Hoy os traigo una variación de un clásico de la cocina italiana y de mi vida. Una ensalada caprese pero con verduras asadas y oh sí, sin tomate! (mis ancestros se revuelven en sus tumbas… lo sé) pero si la probaran, seguro me perdonarían… creo, espero, voy a pensar que sí.
Es muy sencilla aunque requiere encender el horno. Pero vale la pena y mucho, lo prometo! Para no cargarme del todo el concepto de la caprese y mantener la banderita italiana he usado calabacín y pimiento rojo… también os digo que otras variedades menos respetuosas en colorines se pueden dar alegremente en mi cocina, pero de momento vamos a respetar ese colorido bonito, para que no sufran tanto. Os lo cuento!
Ingredientes
Poner a calentar el horno con el grill a máxima temperatura. Sacar la bandeja y colocar un papel de horno. Picar el pimiento en 4 trozos grandes sin simientes. Picar el calabacín en rodajas gordas. Colocar en la bandeja las rodajas de calabacín y los pimientos con la piel hacia arriba.
Poner los dos dientes de ajo con piel y echar un chorrito de aceite de oliva que con un pincel vamos a esparcir bien sobre las verduritas. Un poco de sal y al horno. Unos 15 minutos más o menos, hasta que el pimiento se ablande y los calabacines estén cogiendo color tostado, con cuidado de que no se os quemen! Si veis que los calabacines se hacen muy rápido, sacarlos antes que los pimientos y dejar estos un poquito más.
Cuando estén los sacamos y los dejamos enfriar un poco. Quitamos la piel de los pimientos y los cortamos en trozos grandes. Cortamos nuestra súper mozzarella en rodajas y colocamos el plato… calabacín, pimiento, queso y albahaca y así hasta llenarlo. Un chorrito de vinagre y de aceite y un pelin de pimienta y sal y listo! Os prometo que si la probáis os volveréis fans!
