Hoy os traigo un dos por uno! Estoy en una etapa un poco obsesa de cocina japo, todo empezó con una cena en Kena de Luis Arevalo, que me reencontró con el japo que más me gusta, siguió con un curso de sushi con Yoka de Yoka Loka y continúa en un libro que me tiene loca que se llama Tokio: Las Recetas De Culto de Maori Murota. Con todo esto, llevo un finde entero haciendo sushi y recetas del libro sin parar (se nos va a poner cara de japos).
Estoy en modo practicar hasta morir, pero voy haciendo cositas interesantes así que os comparto un par de ellas, muy fáciles y que le dan un giro al mundo encurtido casero muy recomendable! Unos pepinos encurtidos en salsa de soja y unos rabanitos agridulces para morir de adicción. Aquí os los dejo y que viva la vida encurtida!
Pepino encurtido
Ingredientes
- 1 pepino
- 1 cucharada de sal gorda
- 3 cucharadas soperas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 diente de ajo entero
- 1 cm de jengibre entero
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- Cortar en pepino en dados o palitos. Poner en un cuenco y echar la sal para que echen agua. Dejar 10 minutos.
- En una cacerola pequeña calentar un poco el vinagre y la soja y disolver el azúcar. Cuando el azúcar esté bien disuelta sacar del fuego, añadir el diente de ajo sin pelar y el trocito de jengibre entero. Dejar enfriar.
- Poner los trozos de pepino en la salmuera cone l diente de ajo y el jengibre y dejar macerar en la nevera dos horas. Luego retirar el ajo y el jengibre y servir.
- Lo podéis guardar en un tarro de cristal si os queda alguno, yo me los devoré en una sentada!
Rabanito alargado agridulce
Ingredientes
- 3 rabanitos alargados o si no tenéis, de los redondos poned unos 5 o 6
- 1 trozo de alga Kombu
- 6 cucharadas soperas de vinagre de arroz
- 1 cucharada sopera de azúcar de caña
- 1 cucharadita de sal
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- Lavar bien y cortar los rabanitos en rodajas muy finitas y reservar en un cuenco con tapa y mejor si es de cristal.
- Poner el vinagre, al sal y el azúcar en un cazo pequeño. Calentar a fuego lento hasta que se disuelvan.
- Retirar del fuego y añadir el trozo de alga.
- Poner la mezcla en el cuenco de los rábanos y dejar macerar al menos dos horas.
- Retirar el alga y servir.
Con eso ya tenemos nuestros aperitivos japoneses, os recomiendo el libro, el curso y la cena en Kena y poneos a encurtir cosas, que es lo más!
*Sobre los ingredientes, en Madrid conseguí todo en Tokio-ya pero también venden mucho en El Corte y el Alcampo y en las tiendas de comida China.
