Hoy os traigo un bizcocho diferente. Yo siempre ando en mi búsqueda de hacerlos más sanos y por ende más aptos para comer a diario. Esta vez he querido probar cambiando el tipo de azúcar por la de coco, que como os conté en el post de la tarta de manzanas salteadas, es bastante más saludable que el azúcar de caña ya que aumenta menos los niveles de azúcar en sangre y tiene un aporte de nutrientes y algo de fibra que el azúcar de caña no tiene. También he querido probar con otras harinas y he añadido a la receta harina de maíz lo cual baja la cantidad de trigo refinado y le da un sabor y una textura especial. Aparte de eso lleva kefir, he cambiado la mantequilla por aceite de coco y he añadido un poco de frutos secos para llenar el bizcocho de cosas buenas.
Os cuento como hacerlo.
Ingredientes
- 1 taza de harina de trigo repostera
- 1 taza de harina de maíz
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharadas grandes de aceite de coco
- 2 zanahorias grandes
- ralladura de 1 naranja + el zumo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos grandes
- 1 taza de kefir ( yo usé de vaca, si no podéis usar yogurt natural)
- 1/2 taza de semillas de lino
- 1/4 de taza de pasas sultana sin pepita
- 1/4 de taza de pipas de girasol ya peladas y crudas
- 1 pizca de sal
- 1 taza de azúcar de coco
Ponemos en un cuenco grande la harina de maíz y cernimos la harina de trigo con el polvo de hornear y el bicarbonato. En otro cuenco mezclamos los huevos con el kefir, el azúcar, la vainilla, la ralladura y el zumo de naranja. A esta mezcla húmeda le añadimos las dos zanahorias ralladas. Añadimos el aceite de coco, las pasas y las semillas y lo mezclamos con las harinas hasta tener una masa bien homogénea. Mi masa estaba bien de textura pero si os queda muy seca añadid un chorrito de leche de almendras, de avena o la que prefiráis.
Preparamos un molde alargado untándolo bien con aceite de coco y harina, como enmantequillar pero con aceite de coco.
Pre calentamos el horno a 175ºC
Ponemos nuestra masa en el molde, yo le puse unas rodajas muy finitas de naranja para decorar y al horno unos 50 minutos aprox. Probad con vuestro palito. Lo sacamos y lo dejamos enfriar en rejilla.
Un aviso, las pipas o semillas a veces por una reacción química en el horno ( que no me pidáis que os explique, porque no… ) se pueden poner verdes o azuladas, esto es normal, no les pasa absolutamente nada! Con esto advertido, ya que las mías se pusieron bastante verdes, que lo disfrutéis!
