Llevo unos días de antojos tropicales, no sé por que, pero me muero por comer coco, frutos secos y frutas del trópico, intenté con una papaya y aunque no sean los sabores que tengo en mi cabeza, algo enmiendan. También conseguí un par de latas de leche de coco orgánica en la Cocinita de Chamberí. Con una de las latas hice un batido de papaya, piña, leche de coco y toronja. Con la otra iba a caer un pollo al curry con leche de coco o un arroz con coco, como no tenía arroz, ganó el pollo. Así que aquí va la receta.
Ingredientes
- 1 lata de leche de coco
- 2 pechugas de pollo de corral
- 3 patatas
- piña en trozos
- 2 pimientos verdes
- curry amarillo
- sal y pimienta
- cúrcuma
- dos dientes de ajo
- semillas de amapola
- aceite de oliva
Picar los dientes de ajo y los pimientos muy pequeños. En un wok o sartén grande calentar un chorrito de aceite y sofreírlos. Añadir el pollo cortado en cubitos. Añadir las patatas en dados. Saltear un poco a fuego alto para que se dore el pollo y bajar el fuego a mínimo.
Echar la lata de leche de coco, la piña, el curry (un par de cucharaditas), una pizca de cúrcuma, la sal y la pimienta y por último las semillas. Tapar y dejar a fuego lento hasta que las patatas estén bien hechas, dejar que se reduzca un poco el liquido de la leche y listo.
