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Ensalada de lentejas con tzatziki


Hoy una para salvar noches de calor. Estoy en modo verde y crudo a tope así que espero que os gusten las verduritas. Esta ensalada de lentejas tiene un punto festivo. Por un lado, por mucho que sea verano hay que comer legumbres. Ya sé que no apetece nada cocinar pero podéis hacer dos cosas. Una es poner las lentejas a cocer por la mañana temprano, antes de que empiece el calor infernal. En este caso son lentejas beluga y se hacen bastante rápido (unos 20 minutos) y ya las tenéis hechas, mi consejo en que hagáis una buena cantidad y las guardéis ya cocidas. Os va a solucionar varias comidas. Otra opción es comprarlas ya cocidas, también vale.

El  punto festivo lo ponen la salsa de tzatziki, que no es un tzatziki tradicional, es uno un poco más liquido para poder usarlo de salsa y los tacos de base, por diversión y eso. En realidad es combinar cosas ricas, frescas y con un par de puntos más divertidos para variar un poco las cenas veraniegas.

Ingredientes
Tzatziki

  • 1-yogur
  • 1/2-pepino
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • 4-6 hojas hierba buena

Ensalada

  • lentejas beluga cocidas (u otras lentejas)
  • 1/2 pepino
  • 1 tomate
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento verde alargado
  • cilantro o perejil
  • sal
  • pimienta
  • lima
  • aceite de oliva
  • tortillas de maíz
  • 1 aguacate

El tzatziki es muy fácil. Realmente se hace con yogur griego muy pastoso, en este caso lo he hecho con un yogurt natural normal ya que lo quería líquido para usarlo de salsa. Mezcláis el yogur con con mitad del pepino pelado y rallado, sal, el diente de ajo (o medio, según se quiera) aceite y las hojitas de hierbabuena muy picadas o trituradas. Lo mezcláis todo bien y lo metéis a la nevera.

La ensalada es cocer las lentejas y una vez frías mezclarlas con el resto de ingredientes, excepto el aguacate y las tortillas. Todos los ingredientes picados muy finitos, mezclar con el zumo de la lima, sal, pimienta, aceite y el cilantro.

Poner en un plato las tortillas, el aguacate cortado en rodajas, la ensalada de lentejas y un poco de salsa de tzatziki y a disfrutar.

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Lentejas twist (no son las de tu madre)

Otras lentejas

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Y por fin se acabó. Eso, las fiestas, las comidas, los saludos, los regalos, los no regalos y todo lo que implica el fin de año. Entre muchas cosas buenas, algunas un poco agotadoras y mucha, pero que mucha comida, hemos sobrevivido al maratón y aquí estamos. Puede que con un poco más de colesterol y algún kilo de más, pero con ganas de empezar de nuevo y de un poco de orden tanto físico como alimenticio. Así que entre mis buenas propuestas del año (que no durarán… lo sé) ha estado la de comer menos carne y más frutas y verduras y esas cosas que por suerte, me encantan con lo que no me costará demasiado. así que vamos con una receta de esas “sanas” que no por eso significa que no tengan que estar buenísimas, que comer sano no es sinónimo de aburrido! Esta es una vegetariana, de lentejas entre otras cosas y que demuestra que las lentejas pueden ser distintas a las de tu madre y estar que te mueres!

Ingredientes

  • 3 puñados de lentejas
  • 1 taza de arroz
  • 2 puñados de quinua
  • 1 calabacín (zapallito italiano)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Cúrcuma
  • Pimienta
  • Curry amarillo
  • Agua
  • Leche
  • Pasas
  • Aceite de oliva

Primero vamos a poner a cocer las lentejas, sólo en agua o podéis usar lentejas ya cocidas y bien lavadas, que nadie se va a morir. Luego picamos, la cebolla en trocitos, los ajos finitos, el pimiento, la zanahoria pelada y el calabacín (no lo peléis) en cubitos. Sofreímos con un poco de aceite en una sartén grande o wok, el ajo, la cebolla y el pimiento. Añadimos el calabacín y la zanahoria. Añadimos los granos, el arroz y la quinua y echamos unas 2 tazas de agua. Sal y revolvemos bien. Dejamos que se haga a fuego medio-bajo (como hacer arroz, vamos) Esperamos que el arroz esté listo, ir revisando que no se queme y si veis que se seca… añadir más agua.

Cuando veamos que el arroz y la quinua están ya listos añadimos las lentejas, la pimienta, el curry (1 cucharadita), una pizca de cúrcuma, las pasas y un buen chorro de leche, lo queremos cremoso, así que calculad la leche, dejar reposar un poco para que se integren todos los sabores y listo! Este plato es un ganador entre los vegetarianos! Si sóis veganos podéis cambiar la leche por leche de soja!

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Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

Un quiché poco habitual… puerros, jamón y lentejas.

 

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Un quiché… sin masa y con unos ingredientes un tanto especiales, le podríamos llamar tarta salada, pero quiché es más bonito. Bastante rápida de preparar y muy resultona. Así da gusto. No apta para gustos clásicos ya que me cargo la receta del quiché original con perdón de los franceses.
Aquí va…
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Ingredientes
  • tres puerros picados
  • un puñado de brotes de lentejas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • 1/3 taza queso parmesano rallado (se puede sustituir por diferentes quesos)
  • 1 taza de leche 
  • 1/4  taza de harina integral
  • sal, pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • jamón
Lo primero, picar los ajos y los puerros muy finitos, calentar en una cacerola 1 cucharada de mantequilla y sofreír puerros, ajo y los brotes de lentejas. Cuando estén blanditos retirar y dejar enfriar. En un bowl mezclar la harina con la leche, los huevos, sal y pimienta. Mezclar todo bien. Añadir a la mezcla el queso y las verduras. Colocar por encima un poco de jamón picado para decorar ( omitir el jamón para una versión vegetariana).
Calentar el horno a 170ºc y enharinar y enmantequillar un molde tipo de pie o tartaleta.  Poner la mezcla en el molde y llevar al horno unos 45 minutos. Sacar cuando esté bien dorado y dejar enfriar un poco  antes de servir.
Esta receta se hace en un plis, queda muy bonita y encima esta buena, las lentejas son de mis germinados, le aportan una textura de brote que a mi me gusta mucho aparte de darle mucho más valor nutritivo. Es un quiché contundente. Pero se puede preparar sin los brotes si no tenemos o no nos convence la idea.
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