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Dos panes del fin de semana. Sencillos, partiendo del mill loaf de Dan Lepard, cambiando un poco la receta ya que me quedé sin centeno para la masa. Lleva centeno blanco en la masa madre, pero sustituí el centeno de la receta por trigo duro junto con harina panadera y harina de fuerza integral. Aumenté el agua un poco, por lo que manejarlos no fue muy fácil y greñarlos menos, así se abrieron un poco a su bola. Esta vez no apunté exactamente los cambios.

Pero…

Sí puedo decir que los dejé en la nevera toda la noche sin amasarlos casi y al día siguiente los amasé un poquito y a la cocotte. Salió bien, aunque un poco bajo de sal. Aun así contenta.

De ellos salieron estos bocatas, queso crema, aguacate y salmón ahumado. Una cena perfecta en 5 minutos.

Dos integrales, el brown sourdough del libro de Tartine. Harina integral de fuerza, harina de trigo y harina de centeno integral. Sólo masa madre. Intentando con el batard y aún probando mi horno tuneado.

Esta semana los ganadores han sido, el Mill Loaf de Dan Lepard (hecho a mano) que ya es un favorito y un pequeño frankestein entre una receta de pan de lino del mismo libro y un pan de Gotland. Traduciendo, un pan de trigo y centeno con semillas, malta, miel y anís. Estos son los resultados.

Este finde he probado con dos panes distintos. Por un lado, he probado hacer pan de semillas solo con masa madre, el de la semana pasada era el del libro Crust de Bertinet y llevaba una parte de levadura. El de esta semana es el de Javier Marca ( Panic ) y Madrid tiene miga, sólo con masa madre. Seguí la receta tal cual, excepto por que mi masa madre era de mezcla de centeno integral y trigo.

Aparte  pedí harina integral de maíz al Amasadero esta semana. Como me moria por probarla hice un pequeño frankenstein e hice el mill loaf de Dan Lepard pero quite los 100 grs. de harina de centeno y 100grs. de harina panadera y puse los 200grs de la harina de maíz. El resultado, un pan con un color precioso y un sabor súper rico. Un poco accidentado en su introducción en la cocotte, eso sí.

Collage de los dos panes de este finde. Uno de trigo blanco y otro integral con centeno, ambos con masa madre de centeno y trigo. Muy contenta, aunque meterlos en la cocotte a veces me cuesta (y se me ladean un poco) el integral creció mucho para la cocotte y quedo un pelin más plano pero bueno… ni modo, sigo aprendiendo.

Este fin de semana me he centrado en sólo una masa (focusing). Investigando con el mill load de Dan Lepard (The hand made loaf) y las variaciones que puedo hacer. Esta vez en lugar de centeno use espelta y trigo de grano duro de @elamasadero, con masa madre de centeno integral y trigo blanco.

Hice tres panes más pequeños, uno de molde y dos redondos. Los redondos en la cocotte (se nota).  A uno le añadí semillas de lino y de sésamo. El resultado es éste.

El de semillas (el de la derecha) creció un poco menos que los otros dos a pesar de ser la misma masa, por lo demás se portaron bien. Un experimento más.

Sigo explorando panes y masas. Este finde he seguido enfocada en mi cocotte. Hice 3 panes. Un pan blanco y dos integrales con harina de espelta, trigo y centeno. También probé poner por primera vez malta diastásica. Estuvieron una noche en la nevera.  Conclusiones, las cortezas han cogido un color muy bonito, pero hice unas masas bastante hidratas con lo cual meterlas en la cocotte luego fue bastante complicado, se accidentaron un poquito con lo que las greñas no quedaron tan bonitas como la semana pasada. Lección: panes más sólidos para la cocotte…

Sigo con los panes, estos son de momento los más bonitos que he hecho. Receta de The mill loaf del libro The hand made loaf de Dan Lepard (un poco modificada). Fermentados en la nevera toda una noche en mis banetones nuevos de Pánic! (Orellana, 4 en Madrid) y horneados en mi maravillosa Staub.

Muy contenta!