Tag: quinoa
Desde el altiplano de Puno al sur de Perú uno de los lugares originarios de la Quinua llega la Pasankalla o quinua roja. También la hay negra o multicolor. Contiene más fibra y aminoacidos que la quinua blanca. Es una variedad más crujiente y de sabor más intenso. Son variedades que en los últimos años se han recuperado de la extinción y que debido a la gran demanda gastronómica hoy se encuentran con mayor fácilidad.
Aquí va mezclada con quinua blanca. Como acompañamiento y tostada. Es bastante crujiente por lo que me parece interesante resaltarle esto. Es mejor ponerla a remojar en agua la noche anterior. Luego cocción mínimo unos 35 minutos 3 medidas de agua por 1 de quinua. Yo una vez cocida la coloqué en una bandeja para horno y con una cebolla morada picada muy fina, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen la puse a tostar en el horno unos 10 minutos a unos 180ºc. Aquí nos la comimos de acompañamiento, como si fuera arroz vamos, junto a unos puerros asados con setas y unos pescaditos fritos.
Todo un mix y uno muy bonito. ¿A que es preciosa?
Seguimos al post de la quinua arrisotada con este pan de quinua, ya que ambos vienen del mismo sitio y este pan surge de que sobrara quinua de la receta anterior y hay que aprovecharlo todo!
Así que una receta de pan con quinua cocida. Un pan muy alimenticio y que me ha dejado contenta.
La receta ha sido un poco de prueba pero la copio de todas maneras…
Lleva:
- 500 grs. de masa madre de centeno integral
- 550 grs. de agua
- 600 grs. de harina de fuerza de trigo blanco
- 100 grs. de harina de trigo duro
- 200 grs. de harina de centeno integral
- 350 grs. de granos de quinua cocidos
- 22 grs. de sal
- hojuelas de quinua por fuera
Una mezcla un poco obligada por los ingredientes que tenía. Una masa muy liquida y pegajosa y un pan muy esponjoso y con un sabor muy rico y súper nutritivo.
Mezclé todo el sábado por la tarde, le di un par de plegados y lo metí a la nevera hasta el día siguiente por la tarde. Lo saqué, lo dejé atemperarse y lo amasé como pude hasta que cogió un poco de cuerpo, aun así estaba difícil de manejar. Cuando ya había elasticidad lo hice pelotas y a reposar. Lo horneé en la Cocotte.
Este plato es como yo, una fusión de italiano con peruano y para añadirle el ingrediente español (que también tengo) le ponemos unos pimientos locales, de todo un poco.
Resulta que como descubrí que mi olla arrocera hace la quinua perfecta hice una cantidad un poco exagerada de quinua… con lo que hay que comersela claro. Después de un par de ensaladas he pasado a algo un pelín más elaborado aunque muy sencillo de hacer.
Esto no es realmente un risotto pero se camufla bastante bien como uno. Partiendo de que tenemos la quinua preparada, simplemente cocida con agua y sal.
Aqui va…
Ingredientes
- Quinua perlada ( ya cocida con agua y sal) aquí he mezclado dorada y negra.
- Champiñones enteros limpios
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo picaos muy finitos
- 1 taza de vino blanco
- leche
- queso crema ( usé philadelphia pero cualquiera vale)
- queso parmesano rallado
- sal y pimienta
- albahaca
- tomillo
- romero
- aceite de oliva
Empezamospicando muy finito los dientes de ajo. Luego picamos los pimientos rojos en dados y los verdes en rodajas. Limpiamos los champiñones y les cortamos un poco el tallo. Picamos las hierbas en trocitos muy pequeños (yo suelo cortarlas con unas tijeras)
En un wok, sartén grande o cacerola… ponemos a calentar un poco de aceite (poco) añadimos y doramos los ajos y los pimientos a fuego alto. Cuando estén dorados añadimos los champiñones enteros y los doramos. Bajamos el fuego, añadimos el vino blanco y las hierbas. Luego la quinua ( más o menos una taza) y el queso crema (dos cucharadas soperas) y dejamos a fuego bajo. Condimentamos con sal y pimienta, un chorrito de leche y el queso parmesano. Revolvemos bien y listo, unas hierbitas encima y más parmesano si queremos.
Las florecitas son meramente decorativas, pero quedan monas!
Este es un postre nacido de la fusión de la fusión. Un frankenpostre. Todo empezó con ganas de hacer un arroz con leche, pero para variar, no tenía los ingredientes. No tenía arroz, ni naranjas o limones, pero tenía mandarinas y quinoa. Así que empecé con el plan de hacer un arroz con leche, pero de quinoa y con aroma de mandarina.Todo iba estupendamente hasta que se me antojó chocolate y entonces es cuando la cosa se complicó un poco y apareció la cocoa en la escena. El resultado es este frankenstein que ha quedado muy rico aunque muy alejado de todas mis intenciones originales. Pero lo bueno de experimentar es que salgan cosas ricas e inesperadas ¿no? Se podría decir que es el encuentro de un arroz con leche con un pudding de chocolate en versión andina… o algo así.
Ingredientes
- 2 tazas de quinoa perlada
- 3 tazas de agua
- 1 taza de leche fresca
- 1 taza de azúcar
- 1 ramita de canela
- ralladura de 1 mandarina
- sal
- 6 cucharadas soperas de cocoa en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de maicena
En una cacerola calentar la leche a fuego bajo con la ramita de canela y la ralladura de mandarina y dejar que se infusione. En otra más grande, poner a cocer la quinoa en agua, lavar previamente para que suelte el almidón.
Cuando la quinoa esté cocida ( revientan un poco los granos y están blanditos) colar y reservar.
Retirar la canela de la leche. Añadir la cocoa y la maicena a la leche y disolver bien, que no queden grumos, si quedan pasar la mini pimer y licuarlos. Añadir una pizca de sal y el azúcar, disolver y añadir la quinoa. Mover en círculos hasta que coja punto. Unos 10 o 15 minutos a fuego medio con cuidado de que no se nos queme el fondo. Colocar en vasitos o latitas y servir con cocoa en polvo por encima.
Aquí va la receta de la quinoa tapada. Esta es una adaptación del clásico “arroz tapado” Limeño, pero con quinoa. Es bastante fácil de hacer y la receta sirve igual para arroz o quinoa o realmente cualquier grano similar (a ser creativos).
Yo me traje varias bolsitas de quinoa de Lima ya que esas variedades no las encuentro aquí a parte de que fuera de Perú es carísima. Ayer me decidí a hacer la quinoa nativa. Es una mezcla de varias quinoas andinas pero la quinoa dorada real que es la que comúnmente encontraremos sirve exactamente igual.
Ingredientes
- 250 grs de quinoa
- 500 grs de carne ternera picada
- 2 huevos cocidos
- 1 bolsita de pasas
- 20 aceitunas ( de botija en la receta original pero sustituir por unas aceitunas negras)
- 1/2 cebolla picada en trocitos
- 2 dientes de ajo picados en trocitos
- 3 ramas de perejil picado muy finito
- cúrcuma o palillo
- Aji panca polvo ( si tenemos en pasta genial )
- Ají amarillo (pasta o si es fresco picar medio ají en trocitos muy finitos)
- Sal
- Pimienta grano
- Aceite de oliva
- 1 taza de Tomate triturado natural
Aprox. 4 personas.
Quinoa
Empezar por la quinoa. Aquí ninguna ciencia, se hace como el arroz blanco, seguir las instrucciones del paquete y añadir sal. Usualmente a 1 taza de quinoa 2 de agua, fuego bajito y unos 20min. y lista. Dejar reposar en la olla para que se seque y quede graneada o lo que se llama “quinoa perlada” (no añadir más agua de la que ponga en las instrucciones no la queremos recocida, no es rissotto).
Relleno
*Esta receta lleva dos tipos de ají, en Madrid se consiguen en algunos mercados como el maravillas pero también se puede hacer la receta sin ají. Yo recomiendo buscar ají amarillo y panca, una vez que los descubran cambia todo. Aquí van hasta en los sándwiches.
Aquí empieza lo divertido. Lo primero es cocer los dos huevos pelarlos y picarlos en trocitos. Separar. También dejamos picado en trocitos el perejil, los ajos, la cebolla y las aceitunas (picadas y sin pepa). Si usamos ajíes frescos picar también. Reservamos todo.
Una sartén grande o wok. Aceite de oliva calentar y dorar las cebollas y los ajos. Cuando estén bien dorados añadimos la carne. Doramos bien y añadimos el tomate triturado. Esto se hace a fuego alto y removiendo constantemente. Añadir los ajíes (la cantidad es al gusto empezar por muy poquito solo para darle sabor, no es un plato picante pero si os gusta allá vosotros), la cúrcuma, el perejil, las pasas, aceitunas y por ultimo el huevo, sal y pimienta recién molida.
Ir removiendo todo hasta que nos quede algo parecido a esto:
La gracia de este plato es hacer una especie de sándwich entre el arroz (aquí la quinoa) y el relleno. Con un emplatador, si no tenemos con un molde, taza, bowl o algo parecido, poner una capa de quinoa, una capa de relleno y por encima otra capa de quinoa. Debería quedar algo así.
Listo! el mismo plato con arroz blanco (el original) también está increíble así que si no conseguís quinoa, pues arroz.
fotos NSE fotografía.
Categories
Un pre-post: Chenopodium quinoa
Siempre me gusta investigar sobre el origen de las cosas que cocino o como. Por eso de comprender o por que soy muy curiosa simplemente. En este caso voy a separar el post. Haré una receta con quinoa el finde pero de adelanto un poquito de info que siempre viene bien.
La quinoa está de moda. Eso es así. No sabemos muy bien como de pronto por todos lados hay quinoa. Para una peruana como yo es algo curioso. La quinoa ha ido pasando en mi vida de ser una comida de la sierra (en mi casa no se preparaba quinoa) a aparecer en restaurantes innovadores y novo andinos en Lima (de pronto aparecían langostinos empanizados en quinoa, quinoa atamalada, pasteles de quinoa), a estar de moda en el mundo entero. Ahora es el alimento perfecto y la comida de los astronautas.
Así que aquí va un poco de info sobre ella.
La quinoa no es un cereal, es considerada un pseudo cereal es una planta anual y es de la familia de las chenopodioideae de las amarantáceas (acelgas, espinacas y remolacha).
Perú es el primer productor mundial y tiene su origen allí donde se cultiva desde hace 5000 años y donde crece desde el nivel del mar, contando con más de 3.000 variedades. Le siguen Bolivia, Ecuador y Colombia.
Los antiguos Incas la llamaban chisaya mama que significa madre de todos los granos.
Se considera el alimento perfecto por el equilibrio de proteínas, grasa, aceite y almidón. Así como un alto grado de aminoácidos. También es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio, fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas. Tiene la mayor cantidad de proteínas encontrada en un “cereal” llegando a tener hasta el 23%.
Hasta aquí el rollo… más info
Yo me he traído unas bolsitas dentro de mi arsenal y pretendo hacer algo muy rico con ellas. Cosa que aparecerá en el siguiente post. Mientras unas fotitos.
wikipedia
wikipedia
wikipedia