Fácil/ Vegetarianos

Berenjenas rellenas de la dieta de M.

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M. Sigue a dieta así que hay que ponerse creativo. Hoy tocaba berenjena con queso light y pollo. Esta es mi versión.

Ingredientes:

1 berenjena

6 champiñones

medio tomate

1 patata

lonchas de queso light

sal, pimienta y ajo

vino blanco

Primero se parte la berenjena por la mitad y se le saca el relleno, se separa y se pica en daditos junto con el tomate y los champiñones, como aqui

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Se pica la patata, con piel, en rodajitas y se parten en la mitad. Se colocan en el fondo de la fuente que vamos a meter al horno, previamente calentado a 200ºc. Se colocan las berenjenas en el medio de la fuente y se rellenan con todo lo que hemos picado en trocitos.

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Poner encima dos lonchas de queso o más en pedacitos.

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Meter al horno unos 30-40min. Ir viendo que las patatas estén hechas y lo demás cocido. 5 minutos antes de sacar echar un chorrito de vino blanco para hidratar.

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Voila! en la dieta de M. le tocaba con pollo así que hice unos fieletes a la plancha (sin aceite).

Estaba muy rico 🙂

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