Fácil/ Vegetarianos

Sunday meal: muffinetes de zanahoria y cebolla

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Ingredientes

3 zanahorias grandes

1 cebolla blanca

nata vegetal

1 taza leche

3/4 taza harina

4 huevos

margarina

dos dientes de ajo

queso rallado

ronmiel, ron o brandy

curry amarillo

sal y pimienta

Pelar y picar las cebollas, ajos  y zanahorias. En una olla calentar un poco de margarina (1 chda.) y saltear los ajos, luego añadir la cebolla, saltear un rato con la margarina y luego añadir las zanahorias. Añadir un poquito de agua, 1 taza pequeña… y cocer.

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Cuando estén bien cocidas, añadir un chorrito de ronmiel, ron o brandy valen igual. Añadir sal y pimienta, una pizca de curry y dejar removiendo un rato.

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Añadir un chorrito de nata vegetal, dejar a fuego bajito e ir calentando el horno a 200º.

En un bowl mezclar los 4 huevos con la harina y batir bien para que no queden grumos.

En unos moldes de muffin echar la mezcla de las zanahorias, un poquito en cada uno llenandolos hasta la mitad. Luego rellenar los moldes con la mezcla del huevo+harina. mover con una cucharita  cada uno para que se amalgamen un poco ambas mezclas.

Encima de cada uno poner un poquito de queso rallado.

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Meter al horno aproximadamente 20 min. según cada horno así que cuando vean que están doraditos e inflados sacar.

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Aparte pusimos ésta ensalada:

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Brotes verdes

tomate

lentejas cocidas de bote

queso feta

aguacate

aceite de oliva y vinagre balsámico

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