Ingredientes
3 zanahorias grandes
1 cebolla blanca
nata vegetal
1 taza leche
3/4 taza harina
4 huevos
margarina
dos dientes de ajo
queso rallado
ronmiel, ron o brandy
curry amarillo
sal y pimienta
Pelar y picar las cebollas, ajos y zanahorias. En una olla calentar un poco de margarina (1 chda.) y saltear los ajos, luego añadir la cebolla, saltear un rato con la margarina y luego añadir las zanahorias. Añadir un poquito de agua, 1 taza pequeña… y cocer.
Cuando estén bien cocidas, añadir un chorrito de ronmiel, ron o brandy valen igual. Añadir sal y pimienta, una pizca de curry y dejar removiendo un rato.
Añadir un chorrito de nata vegetal, dejar a fuego bajito e ir calentando el horno a 200º.
En un bowl mezclar los 4 huevos con la harina y batir bien para que no queden grumos.
En unos moldes de muffin echar la mezcla de las zanahorias, un poquito en cada uno llenandolos hasta la mitad. Luego rellenar los moldes con la mezcla del huevo+harina. mover con una cucharita cada uno para que se amalgamen un poco ambas mezclas.
Encima de cada uno poner un poquito de queso rallado.
Meter al horno aproximadamente 20 min. según cada horno así que cuando vean que están doraditos e inflados sacar.
Aparte pusimos ésta ensalada:
Brotes verdes
tomate
lentejas cocidas de bote
queso feta
aguacate
aceite de oliva y vinagre balsámico