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Pan con chicharron de Maido

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La semana pasada gracias a un post de @Garbancita, me encontré con el regalo (para descargar) del libro “Nikkei es Perú” obra del cocinero Mitsuharu Tsumura @Mitsuharu_maido, del Restaurante Maido, Cocina Japonesa & Nikkei de Lima. Según me puse a hojearlo, aparte de las ganas irremediables de teletransportasme a Maido en el acto (cosa improbable lamentablemente) me quedó claro que tenía que hacer alguna de las recetas del libro.

El pan con chicharrón de pejesapo me dejó k.o sólo con ver la foto y lo que allí había… Así que este fin de semana me puse manos a la obra, ya sabéis, si mahoma no va a la montaña (ya que está muy lejos) habrá que traerse la montaña para casa, así que esto es lo que salió.

El pan no me salió del todo como hubiera querido, es un bun o bollito al vapor, yo esta vez los hice al horno por que me quedaba sin tiempo y hubo que improvisar. Pero la receta de los buns la tenéis aquí

En este post os voy a contar del maravilloso relleno. Aquí pejesapo como que no hay, pero su primo (o lo más parecido, es el rape) No tengo claro que sea el mismo pez pero es muy similar. Aun así se podría hacer con otro pescado, blanco, de carne firme y gruesa.

No es complicado, un pelin laborioso, sobre todo por hacer el pan y por que lleva dos salsas distintas pero creedme… vale la pena todo el rato que paséis en la cocina!

Aquí va mi versión… Vamos por partes.

Ingredientes
Pescado

  • Dos lomos de rape sin piel ni espinas
  • salsa de soja
  • salsa de ostión
  • jengibre
  • harina
  • 2 claras de huevo
  • sal
  • pimienta blanca
  • aceite de girasol
  • El pescado es fácil, lo cortamos en trozos y los ponemos a marinar en una mezcla de salsa de soja, un par de cucharadas de salsa de ostión y un par de trozos de jengibre, un pelin de sal (si la soja es muy salada no le pongáis sal) y un pelin de pimienta. Lo dejamos marinar unos 15 minutos y luego lo pasamos por la clara de huevo, un poco batida y por la harina. Se fríen, en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados. Los sacamos y los ponemos a escurrir el aceite sobre un papel.

    La salsa 1: Tártara
    La receta original es con una salsa tártara a base de mayonesa… yo lo hice así. Pero podéis usar mayonesa en lugar de crema agria.

  • 1 huevo
  • cebolleta (las partes verdes)
  • Crema agria
  • Cocer el huevo, una vez cocido y frio picar en trocitos mínimos, lo más pequeño posible, mezclar con la crema agria y con la cebolleta picada muy finita.

    La salsa 2: Salsita criolla

  • 1 ají amarillo
  • cilantro
  • 1 cebolla morada
  • 3 limas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de las limas, Un chorrito de aceite, cilantro picado muy finito, sal y pimienta.

    Ahora lo montamos! Paso 1: Abrid los panes, poned una capa de salsa tártara en el pan, el pescado, la salsita criolla y en el pan de arriba, otra capa de tártara. Paso 2: zampar, Paso 3: Morir de amor sanguchero!

    El libro lo podéis descargar aquí y lo recomiendo muchísimo!

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