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Tataki de atún en escabeche

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Hoy os traigo una receta fusión de esas, podríamos llamarlo nikkei, podríamos llamarlo fusión pero mejor llamémoslo experimentar con lo que tenemos en casa y en nuestro bagaje gustativo. El de hoy es un tataki de atún, que ya os conté como se hacía en este post pero en escabeche.

Esta es la versión de escabeche limeño. Usualmente se hace con atún pasado por harina y frito. También se hace de pollo o judías… entre otras cosas. El escabeche es una de las formas más clásicas de marinar que tenemos. Se trata de platos marinados en vinagre. A Perú lo llevaron los españoles que a su vez lo obtuvieron de los árabes. La versión peruana tiene su pequeña variante pero en esencia es lo mismo. Así que hablemos de fusiones, aquí tenemos un tataki japo en un sistema de preparación perucho, traido por españoles que viene de árabes y servido con verduras chinas… ¿Quién quiere más?

Ingredientes

  • 1 solomillo de atún
  • 1 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada sopera de pasta de ají panca o pimentón si no tenemos
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • 1 cebolla morada
  • 1 ají amarillo entero (congelado)
  • 1 diente de ajo
  • comino
  • 1/2 taza de agua
  • pakchoy o lechuga si no tenemos

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El tataki
El tataki ya os lo conté, aquí así que simplemente seguir los pasos del 3 al 7 de esa receta y ya tenéis el tataki listo.

El escabeche

  1. Pelamos el diente de ajo y lo trituramos con un mortero hasta tener una pasta.
  2. Picamos la cebolla en trocitos.
  3. Ponemos el ají amarillo a hervir y le damos 2 hervores. Uno y cambiamos el agua y el segundo. Luego (esperamos a que se enfríe) y lo abrimos. Quitamos pepas y venas y lo cortamos en trocitos.
  4. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo.
  5. Añadimos el ají amarillo y el panca.
  6. Añadimos el vinagre.
  7. Una pizca de comino, sal y pimienta.
  8. Rehogamos bien y añadimos el agua, dejamos que hierva y sacamos del fuego.
  9. Dejamos que se enfríe y ponemos a macerar los trozos de tataki en la mezcla. Como cualquier marinado el tiempo es clave. Lo mejor: Una noche en la nevera! Si no tenemos tiempo, dejadlo al menos un par de horas.
  10. Lavamos el pakchoy y lo cocemos al vapor, si no queremos pakchoy podemos usar lechugas (crudas).
  11. Colocamos en el plato el pakchoy y los trocitos de tataki con la salsa y listo!

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