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Ceviche de corvina

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Este sábado estuve en mi mercado favorito en Madrid, el de Maravillas y entre compra y compra me encontré una corvina fresca con un pintón. Como en el mismo mercado se pueden encontrar ajíes y demás ingredientes peruchos, estaba claro que un ceviche tenía que caer. Este ceviche lleva ají Limo, es un ají pequeñito y rojo, tampoco pica demasiado y tiene un sabor perfecto para el ceviche.

Unas cuantas limas y limones, un poco de cilantro, cebolla y poco más y tenemos un ceviche memorable en casa. Pedirle al pescadero que os deje la corvina limpia, si puede que le quite la piel, necesitáis dos lomos limpios sin espinas, piel ni nada y aparte de que lo hará estupendamente os ahorráis un montón de trabajo. Os lo cuento.

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Ingredientes

  • 1 corvina ( dos lomos limpios y frescos)
  • 1 cebolla morada
  • un poco de cilantro
  • 4 limas
  • 3 limones
  • 1 trocito de jengibre
  • sal
  • pimienta
  • 1 o 2 ajíes limo
  • hielo
  • 1 cuenco de metal
  • Lo primero que haremos es cortar el pescado en cubitos y ponerlo en un cuenco con un poco de sal. Picamos la cebolla en rodajas finitas. Deshojamos el cilantro y lo cortamos un poco. Abrimos los ajíes y les quitamos las pepas y las venas, los picamos en trocitos muy pequeñitos. Rallamos 1/2 dedo de jengibre.

    Con todo esto hecho, en un cuenco de metal colocamos la cebolla, el zumo de las limas y los limones, el jengibre y el ají. Añadimos el pescado y un par de cubitos de hielo. Añadimos pimienta y verificamos si necesita sal (recordad que el pescado ya lleva). Removemos bien y añadimos el cilantro. Quitamos los hielos y servimos!

    Si queréis más picante añadirle rocoto o más ají. Recordad que siempre, siempre, siempre hay que usar pescado fresco y no tenerlo en la mezcla más de 5 minutos. Sed felices y haceos expertos cevicheros!

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