ensladas - MeKitchen

Hoy os traigo una receta de ensalada fresquita ya que estamos con estos calores en Madrid. El fin de semana ha sido regulero para el blog y no he podido hacer muchas de las cosas que tenía planeadas, así que hay que improvisar! Esta ensalada me la cené anoche, no hay foto porque no dio tiempo del hambre que había en casa, así que os la traigo en dibujito, que es más mono. Súper fácil, nivel tolai. Aquí va…

Ingredientes

1 pechuga de pollo

1 cebolleta

1 taza de couscous

1 pepino

2 tomates

aceite de oliva

vinagre de manzana

sal

pimienta

perejil

agua

Esta es una versión con pollo, así que empecemos por ahí, poner a cocer la pechuga en agua con sal. Una media hora aprox. cortada en trozos grandes. Cuando la tengáis cocida la ponéis en un colador y la dejáis que enfrie y escurra bien el agua.

Mientras coged un bowl, poned un vaso de couscous, una pizca de sal y la misma medida de agua hirviendo, lo removéis un poco con un tenedor y lo dejáis enfriar.

Cuando ambos estén fríos, picáis la cebolleta, el tomate y el pepino en cubitos pequeños, el pollo también en dados y el perejil muy finito. En una ensaladera grande ponéis el couscous, el pollo, las verduritas y el perejil. Un poco de Aceite y vinagre, sal, pimienta y listo! Cena hecha en un plisplas!

Muchos días me toca comer sola en casa. Eso para mi significa comer igual de rico que acompañada, ésta vez se me dio por reinventar mi clásica caprese amada. Una caprese con berenjena y como acompañamiento de un filete de jamón ecológico.

Ingredientes

1 filete de jamón ecológico
1/2 cebolla morada pequeña
1 mozzarella de búfala pequeña
1 tomate
media berenjena pequeña
albahaca fresca
sal y pimienta
aceite de oliva extra virgen
vinagre bálsamico
ajo

Empezar partiendo un diente de ajo en mitad y aplastar. Calentar un poquito de aceite en una sartén grande a fuego medio. No dejar que se queme. Colocar los ajos para que vayan dorando. Picar la berenjena en rodajas no muy gruesas y colocar en el aceite.Cuando se doren por un lado darles la vuelta.

Dejar la media cebolla sin picar y colocar en el centro de la sartén, ir girando según se vaya dorando. Añadir sal y pimienta.

Cortar el filete en trocitos, salpimentar y separar. Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas. Colocar las berenjenas en un plato y en la misma sartén saltear la carne. Cuando esté bien dorada, separar. Luego colocar en la sartén los tomates y dar una pasada por el aceite, solo para que se templen pero que no se doren demasiado.

Colocar en un plato a un lado la carne y la cebolla que debe haberse pochado un poco sin llegar a perder lo crujiente. Al otro preparar tipo caprese incluyendo la berenjena.

Tomate, hojitas de albahaca fresca y lavada, rodaja de queso y rodaja de berenjena, repetir hasta la cantidad deseada. Añadir un chorrito de vinagre balsámico y de aceite frío.