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Muy fácil Vegetarianos

Coleslaw y papas doradas

Hoy una receta de dos acompañamientos perfectos para una hamburguesa de lujo en casa. El domingo nos hicimos de unas buenas hamburguesas de carne de vaca madurada, un pan mollete, teníamos un poco de queso cheddar, unos pepinillos alemanes encurtidos con miel y con eso montamos unas hamburguesas de lujo caseras. Pero no os voy a hablar hoy de las hamburguesas sino de los acompañamientos. Para animar la fiesta hamburguesera preparé dos cosas muy fáciles, muy clásicas y bastante rápidas de hacer.

Por un lado la clásica coleslaw, pues obvio, mi acompañamiento favorito con una hamburguesa y por el otro lado unas papas doradas. Las papas doradas son una de las formas más sencillas y ricas de hacer las patatas (palabra de perucha), bastante menos grasas que en unas patatas fritas y personalmente a mi me chiflan hechas así. Os cuento las dos!


Ingredientes
Coleslaw

  • 1/2 col
  • 3 zanahorias
  • mayonesa
  • leche
  • sal
  • miel
  • mostaza

La coleslaw es increíblemente fácil, lo único que hay que hacer es picar la col muy pequeñita, pelar y picar la zanahoria en trocitos muy pequeños también. Poner todo esto en un cuenco y añadirle unas 3 cucharadas de mayonesa (puede ser casera o comprada), una pizca de sal, una cucharadita de mostaza y una de miel. Mezclamos todo bien. Añadir un chorrito de leche para hacerla más líquida, mezclar muy bien todo hasta que esté homogéneo.

Hacerla con tiempo, mientras más tiempo se macere la col en la salsa más buena estará así que hacerla una hora ante al menos y dejarla reposar.

Papas doradas

  • 2 patatas grandes
  • sal
  • aceite o mantequilla

Poner a cocer las patatas con piel (siempre). Una vez cocidas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Calentar un poco de aceite o mantequilla ( con mantequilla son un espectáculo) en la sartén. Dorar las patatas por ambos lados hasta que queden crujientes por fuera. Poner en un papel para desgrasar un poco. El resultado será una patata crujiente por fuera y blandita por dentro, ponerles un poco de sal y listo.

Las hamburguesas os las dejo a vosotros.

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Carnívoros Fácil Imprescindibles

Mini filetes rusos no identificados

0206Hoy toca receta! Después de varios días sin publicar receta (he estado muy vaga, lo sé) al fin conseguí preparar algo que encaje en el blog y hacerle fotos, claro (que ni siquiera las ha hecho yo, lo confieso, sino son fotos bonitas de NSEfotografía) Así de vaga estoy. En fin, que según yo había hecho mini hamburguesas y mi novio el españolito me aclaró que eso eran filetes rusos, no hamburguesas. Así que con crisis de identidad me puse a leer y aparentemente sí, son filetes rusos y yo sin enterarme. Se llamen como se llamen, han durado un segundo en casa y son muy fáciles de preparar así que aquí os dejo la receta.

Ingredientes

  • 1/2 Kilo de carne picada (50% ternera/50% cerdo)
  • 1 Pimiento verde
  • Pan rallado
  • 1 Huevo
  • Vinagre balsámico
  • Ajo
  • Cebolleta
  • Cilantro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Lo primero, picar el ajo muy finito, el pimiento en cuadraditos pequeños, la cebolleta lo más finita que podáis y el cilantro, unas cuantas hojas, no demasiadas, picadas muy finitas. El pan rallado yo lo hago tostando en el horno unas rebanada de mi pan y metiendo los trozos a la licuadora de vaso, en un segundo tenéis pan rallado, pero lo podéis comprar. Ahora en un bowl (metálico mejor) colocar todos los ingredientes picados, añadir la carne, el huevo, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Lo amasáis bien y lo dejáis reposar. Yo lo dejo de un día al otro o por lo menos un par de horas.

Cuando las vayáis a hacer sacáis la mezcla, formáis las mini hamburguesitas (o filetes) y las freís en aceite de oliva (no demasiado aceite). A mi me gusta freírlas con el aceite bien caliente y ponerles la tapa unos segundos, luego ya les doy la vuelta y las termino. Que queden bien doradas y como tienen carne de cerdo que estén bien cocidas.

Y listo! En casa nos las hemos comido en versión más light, con lombarda encurtida y tomates, pero os valen para montar unas hamburguesas en toda regla!

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Carnívoros Complicado aunque vale la pena Masas y Pan

Súper pan de hamburguesas para súper hamburguesas.

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Ayer fue una noche de hamburguesas… lo interesante de esta hamburguesa es el pan. He de decir que después de comerme esta hamburguesa con el pan recién hecho el listón del mundo hamburguesil ha subido bastante…

El pan de hamburguesa o bun es bastante parecido a un brioche. Muy fácil de hacer y tampoco se tarda tanto. Yo lo empecé como a las 6 y a las 10 estábamos cenando.

Así que aquí voy…

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El pan

Seguí esta receta del blog Madrid tiene miga. Está muy bien explicada en el blog. De todos modos os cuento un poco como los hice yo por que varié alguna cosa.

Ingredientes para 8 panes

  • 500 gr de harina de trigo  de repostería
  • 10grs. de levadura fresca 
  • 10 gr de sal
  • 25 gr de azúcar
  • 200 ml de agua tibia
  • 75 ml de leche fresca semi desnatada
  • 1 huevo
  • 17 gr de mantequilla
  • para pincelar, 1 huevo batido, semillas de amapola y pipas de girasol

A partir de aqui seguir la receta… mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla en un bowl, amasar hasta tener una masa homogénea.  Yo la amasé unos 5 minutos y ya estaba todo bien mezclado. Aquí introducir la mantequilla en trocitos y seguir amasando hasta que tengamos una masa lisa y fácil de manejar.  La hacemos una bola y la dejamos reposar para que crezca.

Tardó aproximadamente un par de horas en doblar su volumen. Cuando esta al doble dividir en 8 trozos. Los pesé para que fueran iguales. Cada uno de unos 117grs.

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Hacer boleados de cada masita y los dejamos en la bandeja del horno formaditos sobre un papel de horno en un segundo levado. Este tardó una hora aprox.

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Calentar el horno a 180º mientras crecen. Y cuando hayan vuelto a doblar los pintamos con huevo batido y echamos las semillas encima. Meter en el horno unos 20 minutos, hasta que estén doraditos. Sacar a una rejilla y dejar enfriar.

Las hamburguesas

Ingredientes

  • 300grs. de carne de cañon de espaldilla de ternera picada 1 vez
  • champiñones picados en láminas
  • 1 cebolleta morada picada en rodajas finitas
  • Queso cheddar cortado en lonchas muy finitas
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Ajo en polvo
  • Aceite de oliva
  • Salsa barbacoa (Heinz)
  • mayonesa
  • mermelada de pimientos
  • pepinillos

Comprar carne picada, mejor dicho, pedirle al carnicero que nos pique la carne en el momento. Picar los demás ingredientes. En un bowl mezclar la carne con una cucharada de la salsa barbacoa, pimienta, sal y ajo, dejar aparte reposando  mientras preparamos el resto. 

Saltear en un poquito de aceite la cebolleta y los champiñones con sal y ajo. Luego saltear los espárragos con sal y ajo. Reservar todo.

Cuando tengamos listo el pan y los salteados. Freír las hamburguesas, con muy poquito aceite ( yo pongo un chorrito y con el pincel lo paso por toda la sartén) A fuego alto, que la sartén humeé y casi vuelta y vuelta.

En cuanto estén montamos: Pan, mayonesa, la carne, la cebolla y champiñones encima. queso y pepinillos. En el pan de arriba, un poco de mermelada de pimientos. Listo.

Servir con espárragos en lugar de patatas fritas para una versión un poco más sana y nocturna… probadlo!

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Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

Veggie burgers

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Hoy tenía que ir a la carnicería, pero entre el frío y que me lié a cosas no fui así que para comer había que tirar del vegetal. El otro día vi unas fotos de unas garden burgers en uno de mis blogs favoritos bleubirdvintage y estuve investigando recetas,  hace tiempo que tengo ganas de hacer unas hamburguesas  vegetarianas así que hoy ha sido el día.

Vi unas cuantas recetas y finalmente hice mi propia versión. Llevan huevo así que no son aptas para veganos, aunque se podrían adaptar con el equivalente al huevo de semillas de linaza, pero bueno aquí va la receta como las preparé hoy. Quedaron muy ricas y son súper fáciles de hacer, de hecho he decidido que deben volverse una parte más activa de nuestros menús caseros!

Ingredientes

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 4 zanahorias pequeñas o dos grandes
  • Un puñado de semillas de girasol (pipas peladas y sin tostar)
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • Ajo en polvo
  • Salsa barbacoa ( Jack Daniel`s u otra)
  • 1 rebanada de pan ( yo use pan de centeno)
  • ron miel u otro licor dulce

Lavar los garbanzos en un colador bien hasta eliminar todo el liquido conservante (si tenéis garbanzos cocidos por vosotros genial… si no del bote quedan geniales). Pelar y picar la cebolla en dos mitades. reservar una mitad y la otra picarla en rodajas muy finitas. Pelar las zanahorias y picar en trozos grandes.

Yo he usado la picadora de la mini pimer,un procesador de alimentos o cualquier aparato que pique os vale, también se podrían hacer a mano.

En la picadora, meter la mitad de la cebolla que separamos y los garbanzos y triturar hasta obtener un puré. Separar en un bowl. Enjuagar la picadora y esta vez triturar las zanahorias y el pan de centeno. Añadir al bowl del puré. Mezclarlo todo.

Ir moviendo con una espátula y añadir un chorrito (no exagerar) de la  salsa barbacoa, los huevos, las semillas, sal, pimienta y un poco de ajo en polvo. Tendremos una masa pegajosa y muy “mojada”. Necesitamos una textura un poco más seca para hacer las formas de hamburguesa así que vamos añadiendo pan rallado hasta que se quede en la textura perfecta para poder manejarlo y poder darles forma. Dejamos reposar unos minutos.

Mientras tanto sofreímos la cebolla cortada en rodajas a fuego medio y cuando estén blanqueadas añadimos un chorrito de ron miel o algún licor dulce y dejamos reducir. Queremos que nos queden confitadas, si no tenemos licor podemos añadir una cucharada de azúcar y moviendo constantemente, caramelizarlas.

Ahora sí, cogemos  la masa y con la mano damos forma de hamburguesas , vamos reservando.

Calentamos el aceite y a fuego medio vamos dorando por ambos lados cuando estén doradas tapamos la sartén y dejamos a fuego bajo unos minutos para que se terminen de hacer por dentro.

Colocamos las hamburguesas y la cebolla confitada encima, yo hice una ensalada de tomate con orégano y vinagre balsámico y listo.

Súper sano y delicioso, aviso, llenan un montón aunque se vean pequeñas y lo mejor es que de la masa salen varias así que en la nevera hay guardadas y listas para freír unas 5 hamburguesas más que nos vamos a ventilar esta semana!

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