Ultimamente estoy China. Por diferentes motivos en mi vida de pronto estoy rodeada de Chinos y no sé si es la acupuntura, el trabajo (trabajo con varias chicas Chinas) o simplemente que estoy en una fase, pero estoy muy Oriental. La cocina China siempre ha sido una de mis cocinas favoritas si no es “La favorita” (tengo mis dudas). Sea como sea, los antojos de comer todo Chino me matan. Así que el Sábado me embarque a la calle del General Margallo a hacer mis compritas pertinentes. Con mi lista de la compra y menos capacidad de cargar de la que me gustaría, llegué a casa llena de cositas que investigar. Este plato no es uno de investigación complicada sino algo más bien sencillo de montar con los ingredientes adecuados.
Es bastante fácil, increíblemente rico y muy rápido de hacer. Un par de truquitos y éxito absoluto. Lo importante es tener los ingredientes adecuados. En este caso, el principal aparte del solomillo claro, es la salsa de ostión o de ostras. Cosa densa, maravillosa y espesa, negra y que aporta un poco de umamai y maravilla a lo que se lo echemos.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- Aceite de girasol
- 1 diente de ajo grande
- cebolleta (cebolla china) Las partes verdes (En las tiendas de los chinos venden prácticamente sólo la parte verde y muy finita)
- jengibre (kión)
- 2 Bok choy
- Salsa de soja
- Salsa de ostión
- Setas chinas (shiitake deshidratado)
- Azúcar
- Sal
- Pimienta
- Vinagre de arroz
- Sésamo negro
Lo primero que vamos a hacer es hidratar las setas, las ponemos en agua caliente una media hora, unas 5 setas. Que se hidraten bien y recuperen esa forma y ese grosor. Lo siguiente es picar. Aquí todo se pica. Pelar el ajo y partirlo en un par de trozos, partir un trozo de jengibre y dejarle la piel. Picar el solomillo en dados. Picar la cebolleta en trocitos pequeños. Lavar el bok choy cortar la base separar las hojas y escurrirlo bien, que esté seco.
Ahora cogemos el wok o sartén grande. Calentamos el aceite y empezamos por dorar el ajo y el jengibre, enteros. Cuando hayan dorado y a fuego alto añadimos la carne. Queremos dorarla bien y meterle mucha caña a ese solomillo. Añadimos la cebolleta, las setas (bien escurridas e hidratadas) y el sésamo. Saltear sin parar de mover, un buen chorro de salsa de soja, un chorrito de vinagre, una cucharada de salsa de ostión, una cucharada de azúcar, sal, pimienta y no dejar de mover. Por ultimo añadimos el bok choy, tapamos unos minutos para que el bok coy se haga (crujiente) y sacar.Retirar el ajo y el jengibre y servir con arroz blanco de grano largo.
Aquí el truco es, tener todo listo para usar, fuego alto, rápido y sin parar. Se monta en un santiamén.
Enjoy!
