Hoy tenemos una lubina con amistades. Las amistades son una salsita de chirlas y gambas que le hacen compañía. Ultimamente estoy muy marina, estoy con necesidad fisiológica. Debe ser la manera de mi cuerpo de pedirme agua salada. Claro, mi pescadero me quiere y todo. Esta receta está fácil y viene con regalo. Vamos a ello.
Ingredientes
Lo primero que vamos a hacer es cocer las patatas. Vaporera de micro 6 minutos, con piel y mojadas o si no, como siempre y las pelamos y cortamos en trozos grandes.
La salsa
Pelar los ajos y aplastarlos con un cuchillo, pero enteros. Picar el tomate y el pimiento en dados. Pelar la mayoría de las gambas y dejar sólo unas pocas enteras. Poner las chirlas a remojar en agua con sal una media horita antes de empezar para que echen la arenilla.
Calentar un chorrito de aceite y sofreír estas cosas, añadir el tomate triturado. Añadirlas al sofrito. Añadir las gambas saltear a fuego alto, añadir las chirlas, añadir el vino y las patatas. Sal y pimienta. Dejar que se abran bien las chirlas. Terminar con un chorrito de leche para darle un punto cremoso.
La lubina la vamos a hacer a la plancha. la empanamos en una mezcla de sal, panko y semolina (si no en pan rallado, pero recomiendo el panko) Calentar un poco de aceite en la sartén y la doramos bien, un vuelta y vuelta y fuera al plato.
Colocamos la salsa con patatas sobre la lubina y listo!
Este plato tiene premio, como hay más salsa que lubina o al menos en mi casa quedó mucha salsa al día siguiente a la salsa añadirle el caldo de pescado y hacer una caldereta estupenda, un dos por uno.
