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Del Mar Muy fácil

Chirlas en salsa


Hoy una receta sencilla y muy de fin de semana sin complicarse mucho, unas chirlas (que lo mismo podrían ser almejas, mejillones, conchas o lo que se quiera…) en salsa. En salsa, es una expresión muy local que me hace gracia, siempre me pregunto ¿En salsa de que? Pues en salsa de perejil y ajo o salsa verde en este caso. Esto no tiene ninguna ciencia y con un buen vino blanco y un poco de pan hace una comida bastante festiva! Os cuento mi versión…

Ingredientes

  • 1/4 de kilo de chirlas
  • un manojo de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • vino blanco
  • mantequilla
  • aceite
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • agua

Ponemos a remojar las chirlas en agua con sal y vinagre para lavarlas bien dejarlas un par de horas allí metidas.

Picamos el perejil y el ajo muy finitos. Con las chirlas ya lavadas y escurridas vamos a poner en un cazo (lo suficientemente grande para que entren bien las chirlas) un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Cuando empiece a chisporrotear echamos el ajo y lo doramos. Añadimos una cucharada sopera de harina y removemos bien y muy rápido para que la harina se tueste un poco pero que no se queme. Añadimos 1 vaso de vino blanco y añadimos las chirlas. Removemos un poco, añadimos el perejil, sal y pimienta. Añadimos medio vasito de agua y dejamos que las chirlas se hagan removiendo de rato en rato para que no se nos queme la salsa. Si vemos que se nos seca mucho, añadir más agua!

Cuando las chirlas estén bien abiertas y la salsa con la textura de salsa, esto ya está! Lo servimos y a disfrutar!

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Lubina y sus amigos

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Hoy tenemos una lubina con amistades. Las amistades son una salsita de chirlas y gambas que le hacen compañía. Ultimamente estoy muy marina, estoy con necesidad fisiológica. Debe ser la manera de mi cuerpo de pedirme agua salada. Claro, mi pescadero me quiere y todo. Esta receta está fácil y viene con regalo. Vamos a ello.

Ingredientes

  • 1 lubina entera partida en dos lomos
  • 1/2 kilo de gambas crudas
  • 1/2 kilos de chirlas
  • 3 Patatas
  • 1 bote de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1 Vaso de leche
  • 1 Vaso de caldo de pescado (hecho con las cabezas de la lubina y las gambas)
  • Aceite de oliva
  • Panko (si no tenemos podemos sustituir por pan rallado) (¿que es el panko?)
  • Semolina
  • Lo primero que vamos a hacer es cocer las patatas. Vaporera de micro 6 minutos, con piel y mojadas o si no, como siempre y las pelamos y cortamos en trozos grandes.

    La salsa
    Pelar los ajos y aplastarlos con un cuchillo, pero enteros. Picar el tomate y el pimiento en dados. Pelar la mayoría de las gambas y dejar sólo unas pocas enteras. Poner las chirlas a remojar en agua con sal una media horita antes de empezar para que echen la arenilla.

    Calentar un chorrito de aceite y sofreír estas cosas, añadir el tomate triturado. Añadirlas al sofrito. Añadir las gambas saltear a fuego alto, añadir las chirlas, añadir el vino y las patatas. Sal y pimienta. Dejar que se abran bien las chirlas. Terminar con un chorrito de leche para darle un punto cremoso.

    La lubina la vamos a hacer a la plancha. la empanamos en una mezcla de sal, panko y semolina (si no en pan rallado, pero recomiendo el panko) Calentar un poco de aceite en la sartén y la doramos bien, un vuelta y vuelta y fuera al plato.

    Colocamos la salsa con patatas sobre la lubina y listo!

    Este plato tiene premio, como hay más salsa que lubina o al menos en mi casa quedó mucha salsa al día siguiente a la salsa añadirle el caldo de pescado y hacer una caldereta estupenda, un dos por uno.

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    Del Mar Muy fácil

    Clamchowderrrrr

    _DSF8009[tp lang=”es” only=”y”]Hoy toca Clamchowder mmm…. ¿y que es eso? pues una sopa cremosa de almejas ni más ni menos. Chowder de denomina a las sopas cremosas o espesadas.  Se suele servir los viernes como alternativa a la carne, algo que viene de la cuaresma, pero que se ha instaurado  durante todo el año y no me extraña por que está buenísima.  El clam chowder, en su versión inglesa a base de nata, se ha elaborado desde mediados del siglo XIX, y en America desde los años 1930. En muchos lugares se sirve dentro de un bowl de pan…todo un lujo![/tp]
    [tp lang=”es” only=”y”]Es muy fácil de hacer, aquí va…[/tp]

    [tp not_in=”es”]Today we have Clamchowder mmm…. And what is that? a creamy clam soup of course. Chowder is the name given to cream or thickened soups. It is usually served on Fridays as an alternative to meat, something that comes from Catholic Lent, but now it has been established throughout the whole year and it´s understandable, it´s lovely! The clam chowder, in it´s English version has been around since the mid-nineteenth century and in America since the 1930´s. It is served in many places in a bread bowl… now that´s a luxury!
    It is quite easy to do, here we go…[/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

    • 2 latas de almejas al natural
    • mantequilla
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cebolla blanca
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1 taza de caldo de pollo
    • tomillo
    • sal
    •  pimienta
    • 2 patatas peladas
    • leche

    [/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Lo primero vamos a picar la cebolla y el ajo muy finitos y cortamos la patata en trocitos.  Ponemos en la cacerola un poquito de mantequilla y sofreímos el ajo y la cebolla.  Añadimos las almejas con el caldo de la lata y todo. Añadimos las patatas, el vino, la taza de caldo, sal y pimienta y dejamos a fuego medio-bajo que se hagan las patatas. Cuando esten listas con la ayuda de un colador sacamos aprox. la mitad de almejas, cebolla y patatas. El resto lo licuamos. Si queda muy espesa añadir un poco de leche hasta que tenga la textura de crema que nos gusta. Le volvemos a añadir los trozos que hemos sacado al colador, para que tenga algunos trozos en la sopa, si no nos gustan los trozos pues lo licuamos todo y ya.  Ponemos unas ramitas de tomillo por encima y lista!Esta de muerte  con un pan tostado al lado… [/tp]

    [tp not_in=”es”]Ingredients

    • 2 cans of natural (in water) clams
    • butter
    • 3 cloves of garlic
    • 1 white onion
    • 1 glass of white wine
    • 1 cup of chicken broth
    • thyme
    • salt
    • pepper
    • 2 peeled potatoes
    • milk

    To begin chop the onions and the garlic very small pieces and cut the potatoes (peeled) in four. Put in a casserole a little butter and fry the garlic and onion. Add the clams with all the broth from the can. Add the potatoes, the wine, a cup of broth, salt, pepper and leave on medium-low heat until the potatoes are done. When they are ready with the help of a strainer get out of the pan approx. half the clams, onions and potatoes. Liquefy the rest. If it´s too thick add a little milk until it has the creamy texture you like. Add back the pieces that we previously took off on the strainer, to have some chunks in it. If you don´t like chunks just liquefy everything. Put a few sprigs of thyme over and you are ready!
    Have with a good toasted bread on the side…[/tp]

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    Pasta con chirlas y agua de verano

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    Una comida de Domingo pura y dura que ya toca. El sábado conseguí chirlas así que tocó una pasta, usualmente la hago sólo con aceite y ajo pero esta vez he cambiado un poco la receta así que la subo. Nada complicado y muy rica, aquí va…

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    Ingredientes

    • 1/2 kg de chirlas frescas
    • 250grs. de Spaghettoni nº 7 (yo uso Barilla)
    • 2 dientes de ajo
    • tomates cherry
    • 2 kumatos
    • Aceite de oliva
    • Cebolleta (la parte verde)
    • 1 ramita de albahaca
    • Ron blanco o vodka
    • leche fresca
    • queso parmesano rallado
    • sal y pimienta

    Lo primero es poner las chirlas en remojo en un bowl con agua y sal para que echen la arenilla. Las dejamos allí mientras preparamos el resto.

    Poner a cocer la pasta, en el caso de esta 11 minutos, yo la dejo 10 (por que luego irá a la cacerola otra vez) y al escurrirla pasarla por agua fría para que no se siga cociendo.

    Con el cuchillo aplastar los dientes de ajo. En una cacerola grande calentar aceite, añadir los ajos y luego los tomates picados en trocitos. Añadir la cebolleta picada (la parte verde) y  mover para que no se nos pegue. Escurrir las chirlas y añadirlas. Dejar un ratillo a fuego medio-bajo para que se abran (no dejar de mover para que la salsa no se nos queme). Cuando veamos que las chirlas se han abierto, añadir la pasta y revolver, añadir un chorro de ron, la ramita de albahaca, sal y pimienta. Cuando haya reducido un poco y eliminado el alcohol añadimos un chorrito de leche y servimos, poner queso parmesano por encima… listo!

    No quedó nada de nada…

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    Agua de verano

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    Una infusión fría, para el calorcito…

    Ingredientes

    • Agua de piña
    • 3 limones
    • cardamomo
    • azúcar

    Hacer una cacerola de agua de piña. Cuando compremos una piña, al pelarla poner las cascaras en una olla con agua y dejar cocer una media hora luego dejar reposar  hasta que se enfríe. Colar y reservar. Esto se puede beber sólo o con azúcar, es súper diurético y esta buenísima.

    En este caso al agua de piña le añadí el zumo de 3 limones y unas pepitas de cardamomo y lo dejé infusionando un par de horas. Añadir azúcar y hielo, listo, una alternativa de bebida con un saborcito diferente!

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