Author: admin

Categories
Muy fácil Vegetarianos

Batido verde

Hoy un simple batido. Un batido verde o green smoothie. La primera vez que probé uno de estos fue en Vancouver. Una ciudad genial y súper sana-ecológica. Esto fue hace unos 12 años ya (como pasa el tiempo dios) y yo nunca había visto un smoothie y menos verde! No había pinterest ni instagram ni nada de esas cosas, con lo que yo acabadita de llegar de Perú me encontré de cara con el mundo de la comida sana, vegana, natural etc. Tan de moda hoy por todos lados, pues allí ya lo llevaban. Muy adelantados estaban en Canadá.

Se llamaba “green monster” los vendían en el súper y los tenían en una nevera, frescos y recién hechos todos los días. Hoy los veo dar vueltas por las redes sociales y ya tocaba hacer uno en casa para recordar una de las cosas chulas que me dejó la aventura en la tierra de los osos Grizzlies.

Aquí va,

Ingredientes

Lavar y escurrir las espinacas. En el vaso de la licuadora  poner las fresas, 1 plátano, 1 kiwi pelado y picado. 1/2 lata de zumo de coco, un puñado de semillas de lino y miel al gusto. Licuar. Si queda muy espeso añadir un poco de agua. Listo.

Categories
Masas y Pan

Exploraciones panaderas: cosas que pasan

image

image

Este fin de semana el pan se alargo. Lo mezcle el viernes por la tarde y según lo mezcle lo metí en la nevera, durmió allí. El sábado por razones de vida y organización lo termine sacando muy tarde y por más que traté de amasarlo y conseguir que tuviera estructura, la masa no quería saber nada de mi. Estaba blanda y floja y fría. Intenté formar como pude y a la nevera que volvió. No tenía muy claro que me iba a encontrar el domingo pero para mi sorpresa habían crecido bastante así que los hornee. La verdad es que quedaron mucho mejor de lo esperado. Pensé que me iba a encontrar un desastre absoluto, no están perfectos ni mucho menos pero si mucho mejor de lo que esperaba. Aquí las fotos.

image

image

image

Categories
Complicado aunque vale la pena Dulces

Arroz con leche (Asturian style)

image

Esta Semana Santa estaba antojada de arroz con leche, pero del rico. Cuando estuve en Asturias me reencontré con el arroz con leche a pesar de ser un postre que he comido toda la vida y creo que fue el único postre que comí durante aquellas vacaciones. Llevaba tiempo queriendo hacer la receta en versión asturiana.

En Perú también es un postre muy típico pero se prepara de distintas maneras.  Hay quien  lo prepara con leche condensada, con pasas, clavo  o vainilla, también hay una versión llamada Zambito que se prepara con panela. Tiene muchas variantes según el país donde se prepare. Aparentemente proviene de Asía, llega a España a través de los Árabes y los Españoles nos lo llevan a América.  A  pesar de tantos viajes es un postre que todos sentimos un poquito propio.

image

Seguí esta receta de rechupete con unas mínimas variaciones.

image

Ingredientes

  • 200 gr de arroz redondo (tipo bomba)
  • 200 ml de agua
  • 2,5 l de leche entera fresca
  • 1 limón grande
  • 2 ramas  de canela
  • 200 g de azúcar blanca
  • 1 pizca de sal
  • canela en polvo
image
En una cacerola grande poner 2 litros de la leche a hervir a fuego medio.  Mientras tanto pelar la piel del limón y cuando la leche llegue a ebullición colocar la cascara del limón y la canela. Retirar del fuego y dejar infusionando.
 
En otra cacerola más pequeña poner el arroz a cocer con el agua. Cuando la haya absorbido toda (aún estará duro) retirar del fuego y añadir el arroz a la olla de la leche. Previamente retiramos el limón y la canela.  
 
Dejar a fuego muy bajo e ir removiendo de rato en rato para que no se pegue (aun así se me pego un poco). Cuando vemos que empieza a espesar añadimos el resto de la leche y el azúcar.  Seguimos a fuego muy bajo  removiendo cada tanto hasta que la leche casi se evapore y nos quede una especie de crema pastosa. Toma mucho tiempo y requiere paciencia, al menos unas 3 horas. Aun así el resultado vale la pena. 
 
image
 
Pretendía ponerle el azúcar quemado como en la receta original de rechupete pero por problemas técnicos con mi soplete he acabado con un poquito de canela espolvoreada por encima. Es un postre muy fácil y al que vale la pena dedicarle una tarde de fin de semana. 
 
image
image
 
Unas de Asturias…
 
 
Categories
Masas y Pan

Exploraciones panaderas

Esta semana los ganadores han sido, el Mill Loaf de Dan Lepard (hecho a mano) que ya es un favorito y un pequeño frankestein entre una receta de pan de lino del mismo libro y un pan de Gotland. Traduciendo, un pan de trigo y centeno con semillas, malta, miel y anís. Estos son los resultados.

Categories
Cocina Peruana Complicado aunque vale la pena Dulces

Trufas de frijol colado

Continuando con el post anterior sobre el origen del frijol colado he intentado seguir investigando pero no he conseguido más información. Que su origen está en la localidad de Ica-Chincha y que nos llega a través de la cultura afro peruana. Que en África se preparan judías dulces y que los asiáticos (Japoneses y Chinos) también tienen algo muy similar. Aunque no he conseguido conectar ambas cosas más allá de que actualmente los Chinos-peruanos lo utilizan para rellenar sus dulces como adaptación del que ellos preparaban.

Aun así, es delicioso. La receta es bastante simple. Lo único es que toma tiempo, eso sí.  Yo lo he preparado con judías españolas, ni japonesas ni peruanas, judías pintas cocidas de navarra. Quitándome de encima el paso previo de poner las judías a remojar desde el día anterior, pelarlas y cocerlas…

He añadido leche, que la receta original no lleva por que el sabor de estas judías me resultaba muy fuerte y he añadido una pizca de maicena por que quería más consistencia para hacer las bolitas.

Aquí va la receta.

Ingredientes

  • 1 bote de judías pintas cocidas
  • ¼ taza de leche fresca
  • 2 cucharaditas de maicena
  • ½ taza de azúcar morena
  • ½ taza de panela
  • 2 clavos de olor
  • canela
  • sésamo

Lavar bien las judías, mucho para que no quede nada de conservante y escurrir. Colocar en una cacerola con la leche a fuego bajito. Añadir la panela, el azúcar, el clavo, la canela y finalmente la maicena. Llevar a un hervor y licuar todo muy bien. Parecerá una sopa de judías. Muy liquida, no deben quedar grumos. A partir de aquí es todo mover a fuego lento hasta que coja punto. ¡Y tarda o sea que paciencia!. Con amor hay que mover hasta que el punto sea espeso como para ver el fondo de la cacerola. Cuando esté listo retirar del fuego y dejar enfriar.

Colocar las semillas de sésamo en un plato y con una cuchara de té poner el frijol en el plato, con las manos un poquito húmedas ir rodándolo para que se peguen bien las semillas y hacer las bolitas.

Meter en la nevera para que se endurezcan.

Categories
Cocina Peruana Teoría

Pre post: Frijol colado y Anko japonés

Este pre post tiene mucho de curiosidad, de continentes y de antojo. Voy por partes.

Los japoneses y los chinos preparan un dulce de judías rojas (azuki en japonés y  hóngdòu en chino) llamado Anko, en japonés. Lo utilizan como relleno de bollos y dulces o sólo,  como postre en pasta o gelatina. Los chinos también lo utilizan para rellenar panes y dulces.

En Africa se preparan las Nkunde Nyekundu (Alubias rojas) de manera salada o dulce. La receta africana lleva  alubias rojas, puestas a remojo toda la noche, una o dos tazas de leche de coco o la leche entera, azúcar y canela. La japonesa solo judías, agua, azúcar y sal.

Con todo esto pegamos un pequeño brinco hasta mi país. Nosotros tenemos el frijol colado, uno de los platos más típicos del Perú. El origen del frijol colado se encuentra en las comunidades Afroperuanas, en la zona de Chincha y Cañete, en el departamento de Ica. Se cree que los  primeros  en prepararlo fueron los negros esclavos de las haciendas chinchanas e iqueñas en el siglo XVI. En Perú actualmente es usado  por la comunidad chino-peruana para rellenar un pan blanco sin corteza hecho al vapor, que se conoce como mimpao.

Y aquí es donde entra mi pequeña historia.  Me encanta el frijol colado. Es uno de mis postres favoritos desde pequeña. Lamentablemente no lo como demasiado.  Pero tuve la suerte de crecer en casa con una cocinera de Chincha, Dora, una señora negra enorme que me sentaba en el mostrador de la cocina y no me dejaba bajar hasta que hubiera terminado de comer (de pequeña no comía casi nada) Dora hacía frijol colado para vender  (lo hacía de miedo) y gracias a eso yo desarrollé una pasión por este dulce y esa textura especial que tiene.
La primera vez que probé el Anko en un restaurante japonés me dio un flashback, sabe a frijol colado! Desde entonces voy buscando este postre en cada Japo al que voy, es el sustituto casi ideal al frijol colado.
En breve vendrá una receta. De momento, unos links como anticipo.
Receta de Anko aquí  y aquí.
Receta de frijol colado
Categories
Masas y Pan

Exploraciones panaderas: Semillas y maíz

image

image

Este finde he probado con dos panes distintos. Por un lado, he probado hacer pan de semillas solo con masa madre, el de la semana pasada era el del libro Crust de Bertinet y llevaba una parte de levadura. El de esta semana es el de Javier Marca ( Panic ) y Madrid tiene miga, sólo con masa madre. Seguí la receta tal cual, excepto por que mi masa madre era de mezcla de centeno integral y trigo.

image

Aparte  pedí harina integral de maíz al Amasadero esta semana. Como me moria por probarla hice un pequeño frankenstein e hice el mill loaf de Dan Lepard pero quite los 100 grs. de harina de centeno y 100grs. de harina panadera y puse los 200grs de la harina de maíz. El resultado, un pan con un color precioso y un sabor súper rico. Un poco accidentado en su introducción en la cocotte, eso sí.

image

Categories
Dulces Fácil Masas y Pan

Bizcocho de calabacín y chocolate

Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta receta, la llevo viendo dar vueltas por internet mucho tiempo y me daba curiosidad esto del calabacín en el bizcocho. En realidad es como un carrot cake, solo que con calabacín. El calabacín no aporta sabor, solo humedad, con lo que el bizcocho se queda húmedo y con una textura muy rica. Sabe a chocolate puro y duro. Es una manera genial de introducir verduras en aquellos no muy verduleros… no es mi caso, pero es una buena manera de comer verduras.  Yo hice mi versión, aqui va!

Ingredientes

  • Dos tazas de harina repostera
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1.5 tazas de azúcar morena
  • 4 cucharadas soperas de cacao en polvo ( puro, sin azúcar)
  • Sal
  • 1/4 de taza de aceite vegetal (no de oliva)
  • 3 calabacines medianos
  • Pipas de calabaza (semillas)
  • 1/2 taza de pepitas de chocolate
  • 2 huevos grandes
  • 1 yogurt natural
Lo primero, asar los calabacines, yo los asé en el horno, metidos en papel aluminio, unos 15 minutos. Así no cogen más agua de la que ya tienen. Una vez asados y fríos pasar por la licuadora y hacer un puré.
En un bowl grande, colocar el puré de calabacín. Añadir el yogurt, el azúcar, el cacao y mezclar bien.
Separar las yemas de las claras, añadir las yemas a la mezcla del calabacín. En otro bowl, batir las claras. No es necesario llegar a montarlas pero sí hacer bastante espuma. Añadimos esto a nuestra mezcla incorporando todo. Una vez que esté todo mezclado añadir la harina y el polvo de hornear. Las pipas y las pepitas de chocolate y por último el aceite.
Aceitar y enharinar un molde de cake largo y colocar la masa. Llevar al horno a 180ºc una hora aproximadamente, ir probando y hacer la prueba del palito. Dejar enfriar bien antes de probarlo!
Categories
Fácil Vegetarianos

Pepinos encurtidos caseros

image

image

Hace tiempo que tengo ganas de hacer esto. Estuve buscando pepinillos para encurtirlos, pero no pude encontrarlos. Así que con unos pepinos tamaño regular me puse a ello. He seguido en parte una receta de Martha Stewart, con algunas modificaciones claro.

Aqui va la receta.

image

Ingredientes

  • 2 pepinos medianos cortados en rodajas muy finitas
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de vinagre de manzana
  • sal
  • pimienta en grano
  • semillas de mostaza
  • panela
  • comino
Lavar y picar los pepinos en rodajas muy finas. En una cacerola, echar el vinagre, el diente de ajo entero, las semillas, sal, comino y moler un poco de pimienta. Echar 1 taza de panela y remover para que se disuelva bien, llevar a ebullición.
En un bote de cristal colocar los pepinos. Echar la mezcla del vinagre en el bote y cerrar inmediatamente. Dejar enfriar. Listo, pueden durar hasta una semana según Martha!
image
Categories
Italia Muy fácil Sandwiches

Bruschetta hereje

Llevo una semana completamente italianizada. Con unos antojos de cosas italianas que me matan. Primero fue el salami y pizza, luego el pesto, una caprese y ayer de bruschetta.

También es verdad que fiel a mi costumbre de no respetar ninguna receta he hecho unas herejías terribles para cualquier Italiano purista, como el pesto de espinacas con nueces y queso crema del otro día y ayer por la noche esta bruschetta exótica.

La bruschetta es un antipasto típico de Italia central, en realidad consta de pan tostado en una parrilla con aceite de oliva, ajo, sal y pimentón. Se suele preparar en un horno llamado Brustolina. Como evidentemente yo no tengo uno y tampoco parrilla, para el caso, he tirado  por la vida moderna y he hecho mi bruschetta rápida y con variaciones.

Aqui va.

Ingredientes

  • 1 rebanada de pan grande
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico
  • tomate
  • pepino
  • pimiento verde
  • ajo en polvo
  • sal
  • pimienta molida
  • queso Parmesano rallado

Primero una rebanada grande de mi pan de semillas. Tostado. Luego untado con aceite y espolvoreado con ajo.

Luego picar el tomate, pepino y pimiento muy pequeño. Poner en un bowl y aderezar con vinagre, aceite, sal y pimienta. Colocar en el pan y añadir queso parmesano por encima, ya está. Nada más. Bueno sí, un poco de Salami de Parma al lado para redondear.

Categories
Masas y Pan

Exploraciones panaderas: Richard Bertinet

Este finde he estado pegada a mis libros de Bertinet, Crust y Dough. He hecho dos panes, un Pain de mie  que es un pan de molde perfecto para hacer sándwiches y fácil de hacer y un pan de semillas con alguna variación. Puse la mitad de la levadura que pedía la receta y añadí un poco de masa madre, dejé fermentar más tiempo y me dio bastante trabajo amasarlo pero quedé muy contenta con ambos resultados.

Dejo la receta del Pain de mie.

Receta del Pain de mie del libro de Bertinet

Ingredientes

  • 500g harina de fuerza
  • 300g agua
  • 50g leche entera
  • 10g mantequilla
  • 10g sal
  • 25g levadura fresca 
  • Un poco de mantequilla para engrasar el molde
 
Empecé mezclando la levadura con el agua para deshacerla bien. Luego añadí la harina, la leche y  la sal, amase un poco en el bowl  y dejé una media hora de reposo. Luego ya añadí la mantequilla y amasé. Cuando la masa ya estaba bastante lisa y elástica la dejé a un lado y prepare  dos moldes de medio kilo enmantequillados y enharinados. Amasé otro poco y los formé y hala, a los moldes. Dejé levar una hora y media más o menos y cuando la casi habían alcanzado el borde fueron al horno a 200ºc unos 40-45 minutos.
Luego, un mixto con cheddar y pavo de muerte!
Categories
Cocina Peruana Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

Dulce fusión: el frankenpostre de quinoa

image

Este es un postre nacido de la fusión de la fusión. Un frankenpostre. Todo empezó con ganas de hacer un arroz con leche, pero para variar, no tenía los ingredientes. No tenía arroz, ni naranjas o limones, pero tenía mandarinas y quinoa. Así que empecé con el plan de hacer un arroz con leche, pero de quinoa y con aroma de mandarina.Todo iba estupendamente hasta que se me antojó chocolate y entonces es cuando la cosa se complicó un poco y apareció la cocoa en la escena. El resultado es este frankenstein que ha quedado muy rico aunque muy alejado de todas mis intenciones originales. Pero lo bueno de experimentar es que salgan cosas ricas e inesperadas ¿no? Se podría decir que es el encuentro de un arroz con leche con un pudding de chocolate en versión andina… o algo así.

image

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa perlada
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de leche fresca
  • 1 taza de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • ralladura de 1 mandarina
  • sal
  • 6 cucharadas soperas de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de maicena

En una cacerola calentar la leche a fuego bajo con la ramita de canela y la ralladura de mandarina y dejar que se infusione. En otra más grande, poner a cocer la quinoa en agua, lavar previamente para que suelte el almidón.

Cuando la quinoa esté cocida ( revientan un poco los granos y están blanditos) colar y reservar.

Retirar la canela de la leche. Añadir la cocoa y la maicena a la leche y disolver bien, que no queden grumos, si quedan pasar la mini pimer y licuarlos. Añadir una pizca de sal y el azúcar, disolver y añadir la quinoa. Mover en círculos hasta que coja punto. Unos 10 o 15 minutos a fuego medio con cuidado de que no se nos queme el fondo. Colocar en vasitos o latitas y servir con cocoa en polvo por encima.

image

image

Categories
Fácil Uncategorized

Spaghetti con calabaza y cheddar

Otro domingo vegetariano. El viernes recogí mi cesta ecológica y en ella venía esta belleza de calabaza. Con eso en casa tocaba ponerse creativos y ver que tanto podíamos sacar de ella, que da para mucho. Lo primero que ha salido es esta pasta con calabaza y queso cheddar. Una variación del clásico mac and cheese versión más sana.

Aqui va la receta.

Ingredientes

  • 5 trozos de calabaza grandes
  • 500grs de spaghetti 
  • 1 taza de leche fresca
  • Queso cheddar
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla blanca
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado
Lo primero, picar. Picamos los dientes de ajo y la cebolla muy finitos. Ponemos a cocer los trozos de calabaza con la piel en bastante agua. Una vez que la calabaza esté hecha, escurrimos bien y quitamos la piel, picamos en trocitos.
Poner a cocer la pasta en abundante agua, dejar cocer el tiempo exacto que ponga en el paquete, sacar, pasar a un colador para escurrir y darle un chorro de agua fría para reservarla y que no se siga cociendo con el calor, así se queda al dente.
En una cacerola, poner un trocito de mantequilla (un cuadradito) y cuando empiece a tomar color (no a quemarse) sofreír en ella la cebolla y el ajo, añadir la calabaza y pasar por la mantequilla, luego añadimos la leche y con la mini pimer licuamos un poco (un poco, dejar algunos trozos grandes). Añadir el queso cheddar picado en cuadritos y esperar a que se deshaga y añadir un chorrito de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Si queda muy espesa añadir más leche. Servir con queso parmesano por encima.
Categories
Muy fácil Sandwiches

Sánguche de polloooooo! (versión tosta)

Así se promocionan los sánguche de pollo en Lima, los que venden los ambulantes, en la playa o en cualquier sitio dónde haya gente con hambre. El sánguche, versión aperuanada del sandwich es venerado,  los tenemos de todos los tipos colores y sabores. El clásico sánguche de pollo (básicamente pechuga de pollo cocida con mayonesa) tiene varias versiones, con duraznos, con piña, con nueces, con apio…

Yo aquí he hecho una versión propia y en lugar de sánguche propiamente dicho he hecho una súper tosta.

Cosa fácil, rica y que se hace en 10 minutos.

Ingredientes

  • Una pechuga de pollo
  • Mayonesa (mejor casera si se puede)
  • Un puñado de nueces hechas trocitos pequeñitos
  • Un manojo de espinacas frescas picadas
  • Un puñado de albahaca fresca picada
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo en polvo
  • Cúrcuma
  • Pimientos asados

image

Poner a cocer la pechuga o pechugas según la cantidad que queramos hacer, en un poco de agua con sal. Cuando estén cocidas, sacar, escurrir y desmenuzar. Dejar aparte.

Picar las nueces, la albahaca y las espinacas. En un bowl mezclarlo todo. Tostar una rebanada grande de pan ( o dos y hacer un sandwich) y rellenar. Los pimientos van al final por encima.

Esto junto a una ensalada de pepino con vinagre de manzana y hala, cena lista!

image

Categories
Masas y Pan

Exploraciones panaderas

Collage de los dos panes de este finde. Uno de trigo blanco y otro integral con centeno, ambos con masa madre de centeno y trigo. Muy contenta, aunque meterlos en la cocotte a veces me cuesta (y se me ladean un poco) el integral creció mucho para la cocotte y quedo un pelin más plano pero bueno… ni modo, sigo aprendiendo.