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Intermedio, un poco más de trabajo Italia Masas y Pan

Pizza de masa madre con higos, jamón y champiñones.

Este finde estuve experimentando con la masa madre y decidí hacer una pizza de masa madre. Este fue el resultado. La masa estaba increíble. Se hizo muy rápido y solo me arrepiento de no haber hecho más para guardar.

No voy a poner la receta de la masa, si queréis intentarlo os dejo un link dónde explican paso a paso como hacer una (solo en ingles).

Si no os animais y comprais una masa fresca, la pizza lleva, salsa de tomate concentrado (animada con albahaca, ajo y cebolleta picadita), champiñones en láminas, jamón york, mucha mozzarella e higos en rodajas.

Probad.

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Intermedio, un poco más de trabajo Italia Vegetarianos

Lasagna de champiñones y calabacín

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Es temporada de setas y hongos así que el otro día compré unos champiñones Portobello y unas setas shitake, Las shitake me las comí en un pollo salteado con soja que no tuve tiempo de fotografiar, pero los Portobello los estaba guardando para algo especial y hoy a tocado lasagna.

Aunque la lasagna más famosa sea la lasagna a la bolognesa, que es la de salsa de carne con tomate, no tiene por que ser siempre de carne con tomate ni siquiera tiene que llevar bechamel necesariamente, la lasagna puede ser de lo que queramos siempre que mantengamos 3 cosas básicas: Una buena pasta, abundante salsa y mucho queso.

La pasta es esencial para una buena lasagna, una buena pasta de lasagna lo cambia todo, sin una buena pasta tenemos una lasagna harinosa y gorda, recomiendo ampliamente invertir unos euros más en una buena pasta: Agnesi pasta de lasagna al huevo, encima no hay que pre cocer y es maravillosa, Barilla, también pero me gusta más la Agnesi.

Ingredientes

  • Pasta de lasagna instantánea (no necesita pre cocción)
  • Queso mozarella rallado
  • 2 dientes de ajo
  • Vino tinto
  • 1/2 cebolla blanca
  • Aceite de oliva
  • 1 calabacín no muy grande
  • Unos 8 hongos portobello grandecitos
  • Sal
  • Pimienta
  • Nata

Picar los dientes de ajo y la cebolla en trocitos y rehogar en aceite de oliva. Añadir los champiñones picados y el calabacín en rodajas. Añadir un chorrito de vino tinto, dejar cocer a fuego medio, cuando este todo cocido, añadir la nata, sal y pimienta. Dejar a fuego bajo un rato y separar.

Mientras calentamos el horno a 170ºC

Preparamos nuestra fuente de horno, mejor de cristal, y colocamos: capa de laminas de lasagna, así tal cual en el fondo. Una capa de la salsa que hemos separado, una capa de queso rallado. Otra vez, capa de pasta, capa de salsa, capa de queso, así hasta que acabemos con la salsa (en teoría deberíamos hacer 5 capas pero confieso que la hice de 4) Sobre la última capa de salsa que nos salga, no ponemos pasta sino una capa de queso que es el que se va a gratinar.

Listo, hacer lasagna es  fácil y rápido solo unos 35 minutos al horno y dejar reposar un poquito luego. No hay excusa para comprar lasagnas pre cocinadas de nevera!

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Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo Italia

“alla bolognese”

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Hacía tiempo que tenía ganas de una salsa bolognesa real, probablemente la salsa más famosa de la cocina italiana muchas veces terminamos comiendo imitaciones de bote que no tienen nada que ver con “La Vera” así que hoy decidimos que tocaba “spaghetti alla bolognese”.

Ingredientes

  • 8 tomates de rama o pera
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas moradas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta recién molida
  • sal
  • aceite de oliva
  • vino tinto
  • 350grs de carne picada de vaca
  • 1/2 caja de spaghetti ( yo uso barilla)
  • queso parmesano en trozo listo para rallar

Picar los ajos, las cebollas, las zanahorias en cuadraditos. Reservar. Lavar y pelar los tomates (meter en agua hirviendo e inmediatamente en agua helada y la piel sale sola) cortar en cuadraditos también.

Poner a calentar un poco de aceite y dorar los ajos y las cebollas. Cuando estén dorados añadir las zanahorias y los tomates. Luego añadir la carne picada. Cocer a fuego medio hasta que la carne deje de verse cruda.

Añadir un chorro de vino tinto, moler pimienta y añadir la sal. Dejar cocer a fuego lento por lo menos 1 hora,  de ser posible más, la salsa ira reduciendo hasta quedar espesa.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Ponerle la salsa y finalmente rallar el  parmesano encima justo antes de comer.

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Del Mar Fácil Italia

Una pasta de verbena…

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He decidido presentarme al concurso Chef Pimienta Rosa de mayo de la página pimienta rosa. El tema de mayo es la pasta y sugerían que incluyéramos verduras o frutas así que ésta es mi creación para el concurso. Es la primera vez que me presento a uno así que a ver que tal se me da…

He aquí una receta de  pasta  totalmente veraniega con aroma a limón.

Ingredientes

  • Pasta fresca
  • 1 limón
  • 2 lomos de salmón fresco
  • un ramillete de brócoli
  • unas hojas de hierbabuena fresca
  • un manojo de puntas de espárragos trigueros
  • dos cucharadas de queso crema (philadelphia)
  • un chorrito de leche fresca
  • mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • queso parmesano
  • sal y pimienta

Lavar y separar las flores de brócoli y las puntas de espárragos.

Poner a hervir el agua y preparar la pasta según las instrucciones que aparezcan en su envase. Yo usé unos tagliateles frescos. No añadir ni aceite ni sal al agua de la pasta. Una vez lista, dos minutos en el caso de la mía, sacar a un colador y lavar con agua fría del grifo para que pare la cocción y se quede al dente.

Cortar los lomos de salmón fresco en trocitos y reservar.

Calentar una sartén tipo wok. Colocar un cuadradito de mantequilla a fuego medio y añadir el diente de ajo picado para que se dore.

Añadir el salmón a la sartén y saltear bien. Cuando este tomando color añadir el brócoli y los espárragos.

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Saltear a fuego medio/alto. Cuando las puntas de los espárragos empiecen a verse blanditas (no las queremos demasiado cocidas, el espárrago debe estar un punto crujiente, no blando que se deshaga) añadimos las dos cucharadas de queso crema y removemos.

En este momento añadimos la pasta previamente colada y ya fría. Salteamos bien a fuego medio bajo. Añadimos el zumo de un limón y un chorro de leche fresca para soltar la pasta. Dejamos reposar un momento y le añadimos sal y pimienta recién molida y para terminar unas hojitas de hierbabuena frescas que echamos casi al final para que no se pochen.

Terminamos con un poco de queso parmesano por encima en el plato y voilà! Rico, fácil y muy veraniego!

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Italia Muy fácil Vegetarianos

Burrata caprese

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El otro día fui a la inauguración del mercado de San Antón en la calle Augusto Figueroa. El mercado que es un concepto como el de San Miguel no me sorprendió mucho, esta muy chulo, pero la comida en general no me pareció tan buena como la que encuentras en el de San Miguel. Sin embargo hay un puesto de quesos en la parte de abajo que merece la pena, tienen una selección muy buena, varios quesos de leche cruda y están bien de precio. Salí con tres quesos, una burrata, un camembert de Normandía artesanal y un chedar suave.

Hablaba con unos amigos sobre que si se está solo no se come tan bien, falso. Se puede comer fabuloso estando solo también. Tampoco tiene que ser mucho más caro que lo que se gasta en otras comidas.

Burrata: me costo 5€

Un tomate:  0.60€

aceite de oliva

sal y pimienta

Albahaca de mi planta

Pongamos que entre todo (sal, pimienta, aceite y albahaca) me salió el plato a 6€

Te gastas lo mismo en un McDonalds y no puedo empezar a explicar las diferencias…

Por ese precio solo puedo decir una cosa: ESPECTACULAR! y me la comí solita…

Burrata: Queso fresco Italiano  hecho a base de mozzarella y crema. El nombre burrata viene de la palabra mantequilla en Italiano. Típico de la región de Murgie en Puglia. Se hace de leche de vaca y se lleva haciendo desde 1900.

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Intermedio, un poco más de trabajo Italia Masas y Pan

Pizza pizza

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Masa de pizza

Ingredientes

1.1/2 taza harina integral

1 Chda. aceite de oliva

1 Chdta. sal

1 Paquete de levadura fresca

6 Cucharadas soperas de agua tibia

Mezclar la harina y sal en un bowl y añadir la levadura deshaciendola con las manos. Hacer un hoyo al medio y añadir el aceite y agua. Ir mezclando del centro hacia afuera con una cuchara de palo y luego con las manos.

Colocar la masa en la encimera ligeramente enharinada y amasar unos 5 minutos. Colocar en un bowl limpio, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar templado durante una hora.

Pasado el tiempo, amasar ligeramente de nuevo y estirar con el rodillo hasta dar el ancho deseado. Colocar sobre una lata con papel de horno y hacer un pequeño borde levantando ligeramente la masa por los bordes.

Pre calentar el horno a 200ºC  meter la masa sola unos 5 minutos para ir secando. Pasado este tiempo sacar y echar encima salsa de tomate de base y lo que nos inspire encima. Ayer la hicimos de tomate, pimiento rojo, champiñones, aceitunas, alcaparras y terminando con quesito por encima por supuesto.

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Fotos pizza  M.Regidor

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Fácil Italia Vegetarianos

Frittata de brocoli

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La Frittata es la versión Italiana de la tortilla española, solo que los italianos no le ponen patata sino muchas otras cosas y le añaden queso parmesano. Aunque amo la tortilla de patatas, me flipa la variedad, así que he hecho una recetita con brocoli. Vale la pena probarla.

Dos manojos de brocoli

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Queso parmesano

sal y pimienta

Aceite de oliva

6 huevos camperos

Poner a sofreír cebolla y ajos en trocitos. Cuando estén ya blanqueados añadir el brocoli, dejar las flores lo más pequeñas posibles y separadas. Colocar la tapa a la sartén y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos. Cuando esté todo bien cocido colocar 6 huevos en un bowl y batir bien, añadir sal y pimienta. Echar el huevo en la sartén y mezclar un poco, añadir el queso y remover. Dejar cocer a fuego medio/bajo. Cuando la parte de abajo esté ya dorada, girar y dejar muy poquitos segundos a fuego  alto. Sacar inmediatamente y dejar enfriar.

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Del Mar Fácil Italia

Spaghetti a vongole

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Ayer encontré unas chirlas frescas en el mercado, tan frescas que se movían y todo… en 10 años que llevo en Madrid después de comprar chirlas (sendas veces) para hacer esto, y que me juren que son frescas y que se abra el 30%,  y acordarme de toda la familia del pescadero de turno… éstas si eran frescas, frescas. De hecho creo que no se quedo ninguna cerrada! milagrus!!

Plato típico italiani…tradicionalmente denominado vermicelli con le vongole se trata de un plato de pasta muy tradicional de la cocina Napolitana. Molto buono!

Ingredientes

1/2 kilo de chirlas frescas (El tradicional es con  almejas)

Spaghetti (yo usé Barilla y sí la calidad de la pasta importa mucho no usar pasta del Día)

Queso parmesano ( Il vero)

Sal y pimienta

Aceite de oliva extra virgen

Ajos

Poner a cocer en agua el spaghetti ( no echar ni sal ni aceite) y hacer al bien al dente incluso sacar un par de minutos antes de lo que ponga en la caja.

Poner las chirlas en agua con vinagre unos 10min para lavarlas.

Picar un par de ajos en trocitos y sofreír en el aceite en una sartén grande o wok. Añadir las chirlas y dejar que se abran removiendo de rato en rato a fuego alto, tardarán unos 5 minutos o así.  Cuando estén todas abiertas Añadir la pasta, un poco más de aceite, sal y pimienta, saltear un poco y servir. Echar queso parmesano por encima.

* Si las chirlas o almejas no se abren no están buenas no abrir a la fuerza y no comer esas.

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Intermedio, un poco más de trabajo Italia

Homemade ricotta

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i alguien me hubiera dicho que hacer ricotta era tan fácil… y la diferencia entre una comprada y una recién hecha tan abismal! me hubiera hecho bastante feliz descubrir esto antes… pero bueno por lo menos ya lo sé. Ahora nunca mais compraremos ricotta en esta casa…

Ricotta

1 litro de leche fresca ( semidesnatada o entera)

Vinagre de vino

Gasas o tela de gasa muy fina ( yo use gasas de farmacia de las medianas)

Poner el litro de leche a calentar. Debe de estar lo suficientemente caliente como para no aguantar tener el dedo dentro pero sin que llegue a hervir. Una vez que la leche este en su punto sacar del fuego y echar dos cucharadas grandes de vinagre.

Dejar reposar unos 15 minutos sin tocarlo.

Luego colocar en un bowl grande la tela y echar la leche ( tal cual está, no moverla) en el bowl. Coger nuestro paño y hacerle un nudo por arriba, quedara todo el cuajado en la tela y el suero de la leche en el bowl. Colgar esto sobre algún recipiente. Yo use una jarra y lo colgué de una cuchara de palo atravesada en la jarra.

Ejemplo:

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Una vez que se haya colado toda el agua. Meter en un bowl. Añadir sal y lo que queráis de sabor. Yo lo deje solo con sal y estaba buenísimo.

Hice un salteado de calabacines, berenjena y tomate cherry con ajo y aceite de oliva y lo puse al lado. Le eche un chorrito de vinagre balsámico y voilá!

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Fácil Italia

Rissotto de hongos

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Arroz Integral

Setas

Sal

1 Taza caldo de pollo

Queso parmesano

Agua

Ajo

Romero fresco

Sofreír el ajo y las setas en un poquito de aceite de oliva.  Añadir el arroz, sofreír un poco y añadir el agua. Cuando se este secando añadir la taza de caldo. Cuando el arroz esté hecho y aún quede un poco de caldo añadir el queso parmesano, sal y unas hojitas de romero fresco.

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Italia Muy fácil

Pizzeta

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Pan turco o pita

queso mozzarella rayado

1 tomate

pechuga pavo braseada o jamón serrano

espinacas frescas, rúcula o canonigos

salsa de tomate, tomate frito

ajo en polvo

sal y pimienta

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Colocar el pan turco o pita  abajo, una capa de tomate frito (no exagerar con éste que se ensopa el pan), una capa de tomate natural en rodajas finitas, una capa de pavo, una capa de verdes (espinaca, rúcula o canonigos o los 3, una capa de queso, como el pan es tan delgado colocar otro encima y repetir otra vez…

Encima añadir ajo en polvo, pimienta negra molida y un pelin de sal.

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Meter al horno unos 15 min y al final poner el grill hasta que el queso este dorado. Queda una pizzeta de masa crujiente y súper ligera!

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Fácil Italia

Pasta fast y deli…

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Seguimos con la dieta de M. que uno de los días tiene que comer toda la pasta que quiera con 16 cucharaditas de tomate frito… como no voy a cocinar dos cosas y  verduras si puede añadir,  hago ésta, súper rápida y fácil.

dos pimientos italianos

champiñones

dos dientes de ajo

tomate frito ( sería genial que fuese casero como no lo es compro uno artesano y ecológico y la diferencia con un orlando se nota…)

pasta

vino tinto

sal y pimienta

nata vegetal o normal

Hacer la pasta. Eso no lo voy a explicar solo a decir por favor pongan el tiempo exacto que pone en la caja para que la pasta este ok. no más, no menos…

Picar las verduras y los ajos.

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En una olla: saltear los ajos en un chorrito de vino tinto, mover mucho para que no se pegue o queme… añadir los pimientos y los champiñones y saltear todo con vino.

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Cuando estén así ya con un poco de color, añadir el tomate frito y dejar a fuego bajito un rato.

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Al final para mi, por que él no puede por la dieta, le añadí un chorrito de nata vegetal. Puede ser normal también.