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Del Mar Fácil Imprescindibles

Sardinas en escabeche

Hoy os traigo una receta de sardinas en escabeche que se sale. Sardinas digo yo y eso ponía en el cartel de la pescadería aunque bien podrían ser boquerones ya que eran unas sardinas muy pequeñas. En cualquier caso os serviría cualquier pescado de este tipo para esta receta. La receta sale del libro de Tartine que es un libro de pan estupendo, pero que también tiene unas recetas muy guapas de cosas que comer con pan. Yo la he adaptado un poco y esta es mi versión. Se hace muy rápido, están de muerte de ricas y es una manera de guardar pescado ya que aguanta en un bote en la nevera hasta una semana y de llevar pescado por ejemplo a la oficina ya que no hay que calentarlo, no huele y esas cosas. Es un poco acevichado y sobre una tosta están de vicio, os lo cuento.

Ingredientes

  • sardinas pequeñas 400gr aprox. sin cabeza y limpias
  • 1 cebolleta o cebolla verde
  • zumo de 4 limones o 3 si son muy jugosos
  • 1/2 cucharada sopera de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 diente de ajo
  • pimienta blanca
  • 1 trocito de 1 cm de jengibre fresco
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o cualquiera suave


Esto es bastante fácil. Lo primero es limpiar bien las sardinas, las lavamos, con cuidado las abrimos como un librillo y les quitamos la raspa. Al quitar la raspa se va a abrir directamente, es bastante fácil. Nos aseguramos de que no tengan ni espinas, ni raspa ni partes duras y así bien lavadas las vamos colocando en un recipiente tipo una fuente o algo.

Picamos la cebolleta en trocitos finos, la parte verde sobre todo. Picamos el ajo y el jengibre, ambos pelados lo más finito que podamos. Hacemos el aliño mezclando todos los ingredientes. Mezclamos bien los ingredientes y lo añadimos a las sardinas. Las dejamos marinar por lo menos una media hora. Esto podemos comerlo a los 10 minutos si queremos en plan ceviche o dejarlo unas horas en plan boquerones en vinagre o ponerlas en un bote y conservarlas, quedarán más sabrosas mientras más días pasen. Aguantan hasta una semana en un bote en la nevera. Guardarlas en cristal, no plástico. A mi me han durado 4 días y estaban de muerte desde el día uno hasta el cuarto.

Podemos añadirles otras cosas como trocitos de verduritas, zanahorias, batata, cebolla, pepinos, cosas que encurten bien. También podemos añadirles algún picante o hierbas tipo cilantro para un sabor más acevichado. Esto es ponerse creativo!

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Dos amigos para el pescadito frito

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[tp lang=”es” only=”y”] Después de un par de fines de semana sin mucho tiempo para cocinar y hacer entradas, éste por fin he tenido tiempo de ir al mercado, cocinar para la semana y organizarme la vida. Así que del día de mercado del sábado salió este menú. Unos boquerones fritos, camotes y una ensalada de zanahoria. Todo muy fácil de hacer. Así que empezamos, que ya tocaba algo salado para variar un poco…[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

  • 2 Camotes grandes (batatas)
  • 3 Zanahorias grandes
  • 1/2 Kg de boquerones
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír
  • mayonesa
  • pasas
  • romero fresco

[/tp]

[tp not_in=”es”]After a couple of weekends without time to cook or make entries, this one I finally had some time to go to the market, cook for the whole week and organizing my life. So on Saturday I made this menu. Some fried anchovies, sweet potatoes and a carrot salad. All quite easy. So let´s get started,it was already time for something savory for a change…[/tp]


[tp not_in=”es”]Ingredients

  • 2 Large sweet potatoes
  • 3 Large carrots
  • 1/2 Kg of anchovies
  • Salt
  • Olive oil for frying
  • mayonnaise
  • raisins
  • fresh rosemary

[/tp]

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[tp lang=”es” only=”y”] Camotes dorados (batata)
Estos camotes son la receta de “Piru” que hace los mejores camotes que me he comido. Así que siguiendo esa receta llevo años intentando que me queden iguales. No es fácil, pero me acerco. Es importante que el camote (batata) sea bueno y no siempre lo es. Estos son de la cesta ecológica y se acercan más al sabor del camote de Perú (que es más dulce) que los que venden en el súper. La manera de hacerlos es simple. Primero ponerlos a cocer en agua con piel y todo. Una vez cocidos quitarles la piel y cortarlos en rodajas. Freír las rodajas en aceite de oliva a fuego medio sin que se quemen, hasta que estén doraditos por fuera, escurrirlos en papel de cocina. Deben quedar crujientes y dorados por fuera y blanditos y dulces por dentro. Añadirles una pizca de sal y ya. Una delicia, lo prometo.[/tp]

[tp not_in=”es”]Golden sweet potatoes
This sweet potatoes recipe is from “Piru” who makes the best sweet potatoes I have ever tried. So following her recipe I´ve spent years trying to make them the same way. It is not easy, but i am closer. It´s important that the sweet potatos are good and it´s not always the case. These are from my organic basket and they are closer to the taste of the sweet potato in Peru (which is sweeter) than those they sell in the supermarket. The way to do it is quite simple. First cook them in water with skin and all. Once cooked remove the skin and slice. Fry the slices in olive oil over medium heat without scorching, until they are golden brown on the outside, take them put and drain on paper towels. They should be crisp and golden on the outside, sweet and squishy inside. Add a pinch of salt. Delightful, I promise.[/tp]

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[tp lang=”es” only=”y”] Ensalada de zanahorias
La ensalada de zanahorias de la casa de mi abuela. Más fácil imposible. Pelar y rallar 3 zanahorias grandes. Mezclar la zanahoria rallada con mayonesa y unas cuantas pasas. Listo![/tp]

[tp not_in=”es”]Carrot salad
This is the carrot salad from my grandmother’s house. Really easy. Peel and grate 3 large carrots. Mix the grated carrots with mayonnaise and a few raisins. Done![/tp]

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[tp lang=”es” only=”y”]Pescadito frito
Bueno, de esto poco que decir a parte de que me los como como patatas fritas. 1/2 Kilo de boquerones limpios, los abro en mitad y les quito las raspas si son muy gordas. Pasarlos por harina y freír en aceite de oliva suave. Luego escurrir en papel de cocina. Añadir sal y unas hojitas de romero. Son un vicio.[/tp]

[tp not_in=”es”]Fried pescadito (fish)
Well, there is little to say about these except from that fact that I can eat them like chips. 1/2 Kilo clean anchovies, I open them in half and remove the cobs. TPass them through flour and fry in olive oil at mild temperature. Then drain on paper towels. Add salt and a sprig of rosemary. They are a vice![/tp]

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Del Mar Intermedio, un poco más de trabajo

Boquerones fritos con patatas

Este finde me ha tocado hacer boquerones. No suelo hacer muchas cosas fritas ni rebozadas pero alguien tenía antojo y aparecieron unos boquerones en mi nevera. Después de un rato de pensar en que hacer con ellos opté por la versión más popular… fritos! Estuve buscando recetas y en alguna ponía que los metían en cerveza antes de pasarlos por la harina así que decidí probar esa versión. He de reconocer que me he amistado con ellos y probablemente repita!

Aquí van…

Ingredientes

  • medio kilo de boquerones limpios 
  • Harina
  • lata de cerveza
  • Limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Lo primero es que hay que limpiarlos. Me los trajeron ya sin vísceras y sin cabeza pero igual hay que lavarlos y les quité las raspas para dejarlos abiertos. Esto puede ser un poco laborioso por que hay que ir uno a uno pero yo los prefiero sin raspa aunque en la mayoría de los casos se preparan con raspa y todo.

Una vez limpios los metí en un bowl con una lata de cerveza y allí se quedaron un buen rato.

Mientras ir calentando el aceite. Debe estar muy caliente. Colocar en un plato la harina e ir pasando uno por uno por ella, luego dejarlos en otro plato enharinados y listos para freír (hay que quitar el exceso de harina para que queden pasados por ella y no enterrados.)

Cuando estén listos y el aceite caliente vamos friendo de a poquitos. No poner demasiados en la sartén a la vez para que no se peguen ni se forme un pegoste de harina.

Cuando estén doraditos los ponemos en papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Luego añadir sal y pimienta y servir.

Aquí van con patatas doradas.