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Cocina Peruana Muy fácil Vegetarianos

Comida de domingo III: La señora salsa criolla

El ultimo post de la comida del domingo es de un clásico de la cocina peruana. Hablamos de la Señora Salsa Criolla. Esta en todas partes! en todas las mesas, en todos los platos, en sanguches y en guisos. ¿Que sería de una butifarra sin salsa criolla? ¿ o unas lentejas con arroz sin ella? pues, muy tristes… nos encanta!

Es muy fácil, se hace en un plis plas y esta buenísima! Sólo necesitamos los ingredientes adecuados.

Aquí va…

Ingredientes

  • 1 cebolla morada
  • 1 ají amarillo 
  • 3-5 limas
  • cilantro o perejil
  • sal
Esto es así de simple, picamos la cebolla en tiras lo más finitas que podamos. Picamos el ají en trocitos pequeños, añadimos el zumo de las limas, un poquito de perejil o cilantro picado muy finito (yo no tenía esta vez) y un poco de sal.
Listo, maravilla absoluta y es que esta salsa le queda bien a todo!
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Cocina Peruana Fácil

Papa amarilla en el centro de Madrid y una perucha feliz.

El sábado estuve en el mercado de Mostenses. Aparte de encontrar mil cosas interesantes  (hubiera cargado con todo) entre verduras Chinas y Sudamericanas, filipinas y otras que no tengo ni idea de dónde provenían. Encontré un puesto de comida China-Peruana. Son unos chinos que han decidido aprender a hacer Chifa y otros platos peruanos, muy bien hechos para gente que nunca ha pisado Perú!  Me comí un tallarín saltado y una sopa wantun diferentes, pero muy ricos. Más allá de aplacar mis antojos terribles de Chifa cosa que nunca dejaré de extrañar… al salir del mercado en la calle Alamo, encontré una tienda que vendía productos latinos. Hay cosas de varios sitios y de pronto rebuscando en el congelador me encontré una bolsa de papa amarilla! Nunca había encontrado papa amarilla en Madrid. Así que esa misma noche tocó papitas doradas como deben ser… el olor, el sabor y la textura… la papa de las papas.

La papa amarilla es también conocida como papa huevo por el color y por la textura parecida a la yema del huevo cocido. Es arenosa, no se puede cocer demasiado ya que se deshace. Es la papa que se utiliza sobre todo para purés y para hacer causa. Frita es de morir y dorada es el cielo. Huele y sabe a mantequilla… recomiendo acercarse y probar!

Aqui, junto a edamames y pakchoi del mercado… bendita multiculturalidad.

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Cocina Peruana Del Mar Fácil

Bonito acevichado para un verano vago

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Llevo un verano muy vago. Hace calor, mucho calor, hay piscina y pocas ganas de encender la cocina o el horno. Incluso el pan está en declive. Pero hay que comer y como sólo de lechugas y sandwiches no se puede vivir un plato rápido, rico y cevichoso.

La condición: pescado fresco y un buen aguacate por favor…

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Ingredientes

  • 2 lomos de bonito fresco
  • 1 aguacate 
  • 1 cebolla morada
  • 4 limas 
  • 3 limones
  • Sal marina
  • Ajo en polvo
  • Pimienta blanca
  • Pasta de ají amarillo

Realmente fácil y realmente rápido. El bonito, fresco, sin piel ni espinas, cortamos los lomos en daditos. Zumo de las limas y los limones  sin exprimirlos demasiado para que no amarguen. Aguacate grande y bueno, vale la pena pagarlo. En dados. La cebolla muy finita en rodajas.

En un bowl, mezclamos el pescado, la cebolla, el aguacate… no manosear mucho que se deshacen. Añadimos el zumo, sal y pimienta, un poco de ajo en polvo y una cucharada o dos de ají.

Unos 5 minutos marinando y listo!

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Cocina Peruana Teoría

Pre post: Frijol colado y Anko japonés

Este pre post tiene mucho de curiosidad, de continentes y de antojo. Voy por partes.

Los japoneses y los chinos preparan un dulce de judías rojas (azuki en japonés y  hóngdòu en chino) llamado Anko, en japonés. Lo utilizan como relleno de bollos y dulces o sólo,  como postre en pasta o gelatina. Los chinos también lo utilizan para rellenar panes y dulces.

En Africa se preparan las Nkunde Nyekundu (Alubias rojas) de manera salada o dulce. La receta africana lleva  alubias rojas, puestas a remojo toda la noche, una o dos tazas de leche de coco o la leche entera, azúcar y canela. La japonesa solo judías, agua, azúcar y sal.

Con todo esto pegamos un pequeño brinco hasta mi país. Nosotros tenemos el frijol colado, uno de los platos más típicos del Perú. El origen del frijol colado se encuentra en las comunidades Afroperuanas, en la zona de Chincha y Cañete, en el departamento de Ica. Se cree que los  primeros  en prepararlo fueron los negros esclavos de las haciendas chinchanas e iqueñas en el siglo XVI. En Perú actualmente es usado  por la comunidad chino-peruana para rellenar un pan blanco sin corteza hecho al vapor, que se conoce como mimpao.

Y aquí es donde entra mi pequeña historia.  Me encanta el frijol colado. Es uno de mis postres favoritos desde pequeña. Lamentablemente no lo como demasiado.  Pero tuve la suerte de crecer en casa con una cocinera de Chincha, Dora, una señora negra enorme que me sentaba en el mostrador de la cocina y no me dejaba bajar hasta que hubiera terminado de comer (de pequeña no comía casi nada) Dora hacía frijol colado para vender  (lo hacía de miedo) y gracias a eso yo desarrollé una pasión por este dulce y esa textura especial que tiene.
La primera vez que probé el Anko en un restaurante japonés me dio un flashback, sabe a frijol colado! Desde entonces voy buscando este postre en cada Japo al que voy, es el sustituto casi ideal al frijol colado.
En breve vendrá una receta. De momento, unos links como anticipo.
Receta de Anko aquí  y aquí.
Receta de frijol colado
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Cocina Peruana Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

Dulce fusión: el frankenpostre de quinoa

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Este es un postre nacido de la fusión de la fusión. Un frankenpostre. Todo empezó con ganas de hacer un arroz con leche, pero para variar, no tenía los ingredientes. No tenía arroz, ni naranjas o limones, pero tenía mandarinas y quinoa. Así que empecé con el plan de hacer un arroz con leche, pero de quinoa y con aroma de mandarina.Todo iba estupendamente hasta que se me antojó chocolate y entonces es cuando la cosa se complicó un poco y apareció la cocoa en la escena. El resultado es este frankenstein que ha quedado muy rico aunque muy alejado de todas mis intenciones originales. Pero lo bueno de experimentar es que salgan cosas ricas e inesperadas ¿no? Se podría decir que es el encuentro de un arroz con leche con un pudding de chocolate en versión andina… o algo así.

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Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa perlada
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de leche fresca
  • 1 taza de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • ralladura de 1 mandarina
  • sal
  • 6 cucharadas soperas de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de maicena

En una cacerola calentar la leche a fuego bajo con la ramita de canela y la ralladura de mandarina y dejar que se infusione. En otra más grande, poner a cocer la quinoa en agua, lavar previamente para que suelte el almidón.

Cuando la quinoa esté cocida ( revientan un poco los granos y están blanditos) colar y reservar.

Retirar la canela de la leche. Añadir la cocoa y la maicena a la leche y disolver bien, que no queden grumos, si quedan pasar la mini pimer y licuarlos. Añadir una pizca de sal y el azúcar, disolver y añadir la quinoa. Mover en círculos hasta que coja punto. Unos 10 o 15 minutos a fuego medio con cuidado de que no se nos queme el fondo. Colocar en vasitos o latitas y servir con cocoa en polvo por encima.

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Cocina Peruana Del Mar Fácil

Ceviche y huancaína: dúo dinámico.

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Pocas cosas son más clásicas de un fin de semana peruano (especialmente si hace buen tiempo) que un ceviche y unas papitas a la huancaína.

El ceviche ya lo he publicado aquí así que no pondré receta. Este lo hice de bacalao fresco ya que fue el único pescado de lomo ancho lo suficientemente amplio que encontré para ceviche, se puede hacer con cualquier pescado realmente, pero un pescado muy pequeño o muy finito para cortar buenos trozos es muy complicado a menos que el nivel de manejo del cuchillo sea master y el mío no lo es…

Bacalao fresco, limón, cebolla morada, ají amarillo, rocoto, jengibre, sal y pimienta y unos langostinos para animar. Con eso tenemos un ceviche sencillo y rico aunque insisto en que el ceviche es un plato que a pesar de su simplicidad, hacer un BUEN ceviche… es otra cosa.  Aun así sigue siendo rico, sano y rápido así que recomiendo hacer experimentos varios hasta dar con ese puntito de picante-acidez maravilloso que  tanto engancha, aunque se sufra de lo que pica…

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El compañero ideal son las papas a la huancaína y hoy me centraré en ellas.

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Las papas a la huancaína llevan dando vueltas en la cocina criolla peruana desde el siglo XIX. Son patatas cocidas con una salsa de queso fresco con ají. Así de simple. Es uno de mis platos favoritos y uno de los más simples y fáciles de preparar que conozco. Una maravilla.  Yo no uso ni medidas para hacerlo. Todo es ir probando hasta conseguir la consistencia, sabor y picor que más nos guste. Esto es así.

Ingredientes

  • Papas sanchochadas (cocidas)
  • Ají amarillo (en Madrid lo venden congelado en algunos mercados como el de maravillas)
  • Queso fresco ( yo usé el latino, lo venden en varios sitios pero con un queso de Burgos sale)
  • Aceite de oliva
  • Galletas de soda (crackers)
  • Sal y pimienta
  • Ajo en polvo
  • leche

Básicamente consiste en cocer las patatas… y dejar que se enfríen (es un plato frío) y luego en la licuadora mezclar todos los demás ingredientes hasta conseguir el resultado que nos guste. Yo empiezo por licuar los ajíes picaditos (usé unos 5 pequeños) con la leche (aprox. una taza)  y el aceite (un chorrito), luego añado el queso en dados y las galletas ( pocas unas 5 o 6 trituradas), condimento y voy ajustando. Más ají si no pica… más galletas si queda muy liquida o más leche si queda muy espesa. A mi me gusta más espesa, que pique un poquito, pero no demasiado y  que sepa a queso…  pero eso ya depende de cada uno. Se suele servir con un huevo cocido y aceitunas de botija (negras).

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Cocina Peruana Fácil Vegetarianos

Papas doradas para empezar 2013

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Llevo muchos días sin publicar nada con las fiestas y esas cosas, así que felices fiestas y voy a intentar ponerme al día. He decidido compartir un mini post facilito sobre una de las formas de hacer papas más típicas de Perú y para mi, una de las más ricas a parte de súper fácil y rápido.

Lo de venir del país de la papa tiene su aquel y he de reconocer que mi listón en cuanto a patatas es muy alto. Difícilmente encuentro patatas que me gusten y me sepan a algo. Gracias a mi grupo de consumo a veces llegan unas patatas ecológicas de Galicia que son lo más parecido que encuentro a mis patatas de Perú, así que cuando llegan soy  una perucha feliz.

Hoy van a ser papas doradas, como las llamamos los peruanos, no sé si tienen otro nombre en otros países. Básicamente consiste en cocer las patatas primero y dorarlas en mantequilla o aceite después. Ninguna ciencia. Resultado genial. Estas las hice en versión rápida. En el micro.

Mojadas meterlas en una bolsa de plástico y cocer en el micro unos 6 minutos con piel (la piel es donde estan todos los nutrientes de la patata, así que a comer piel!).

Cuando estén blanditas, se sacan, se parten en bastones y se doran en aceite de oliva o mantequilla, en ambas cosas quedan geniales. Se escurren en papel de cocina para que no queden muy grasosas. Un pelín de sal y pimienta y listo! Blanditas por dentro y crujientitas por fuera!  Aquí con una hamburguesa casera…

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Cocina Peruana Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

Bodoque de morena y mi abuela

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Este es un post lleno de historias.  El bodoque se supone un postre típico Peruano (al parecer, por que también he encontrado que se prepara en Guatemala y no he conseguido verificar mucho al respecto). Me gustaría tener más información, pero hay muy poca. Solo he conseguido saber que es un postre de la época colonial, que  prácticamente ya no se hace y  que hay muy pocas recetas por ahí.

De hecho yo el único lugar dónde lo he comido ha sido en casa de mi abuela. El único libro dónde lo he visto es en un libro de recetas que tenía ella, bastante viejo que por cierto alguien ha usurpado y no sabemos dónde está.

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Gracias a mi amiga Irina que se acuerda siempre de este postre, yo casi me había olvidado  de su existencia, he conseguido dar con una receta y se me metió la idea de hacerlo y revivirlo un poquito ya que es una pena que desaparezca.

Es muy fácil de hacer. Yo, para variar he tenido que hacer mis cambios habituales, en este caso, el azúcar. En mi casa no hay azúcar blanca, todo lo suelo hacer con panela o azúcar morena. Debería de ser más respetuosa de las recetas y haber comprado azúcar blanca y todo eso pero bueno, yo siempre a lo mío e hice mi versión.

El resultado, un poquito diferente, el azúcar moreno le da un sabor especial y huele a dulce de leche, cosa que el original no. Seguramente mi abuela me mataría por esto, pero como ha quedado muy rico igual, lo subo. Algún día lo haré al pie de la letra. Hoy no, por algo siempre he sido la nieta rebelde.

Aqui va.

Ingredientes

La receta original es de mucha cantidad, yo he hecho menos que si no tengo bodoque para un mes, pero la copio y pongo mi versión (que ya da para una dulcera entera) con lo que la original, será para familias muy numerosas.

Receta original

  • 8 huevos
  • 3 latas de leche evaporada (5 1/4 tazas de leche evaporada)
  • 4 tazas de azúcar blanca
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 taza de almendras sin piel, por mitad
  • 1/2 taza de pasas rubias

Receta modificada

  • 3 huevos grandes
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1.5 tazas de azúcar (morena para esta receta, si queréis hacer la original, blanca)
  • 1 taza de agua
  • 1/2 chdta de esencia de vainilla
  • 1/2 taza de pasas rubia

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A fuego medio, una cacerola. El agua y el azúcar  y remover hasta hacer almíbar en punto de hebra, hay varías formas de saber cuando está. Una es coger una gotita con los dedos mojados en agua fría y (cuidado de no quemarnos) y cuando separemos los dedos debe hacerse un hilo, otra es que marque 230°F en termómetro y otra es observar, coge punto y se ve el fondo de la olla al moverlo… vamos se nota.

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Mientras se hace el almíbar, en un bowl mezclamos los huevos, la leche y la vainilla. Cuando el azúcar esté en el punto correcto echamos la mezcla de los huevos y movemos. Muy importante! no mover en forma circular. Lo que queremos es cortar la leche así que hacemos un movimiento despacio de los bordes de la olla hacia el centro. y vamos cortando. Añadir las pasas y seguir. Pasados unos minutos se irán formando gránulos (parecidos a los huevos revueltos) y se separará la mezcla del almíbar. Ahí pasamos a una dulcera y listo!

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Es rápido de hacer y muy rico. Aviso es muuuuy dulce (como buen postre peruano) así que dependiendo cuan golosos  seamos, servir muy poquito.

Gracias a mi abuela y su espíritu repostero tengo esta obsesión por los postres hechos en casa, soy una critica  terrible de la  mala repostería y no soporto los postres industriales. En su casa se hace el mejor manjarblanco de chocolate del mundo y  su Cake de naranja  tiene fans incondicionales de por vida. Viva mi abuela!

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Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo

Quinoa tapada

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Aquí va la receta de la quinoa tapada. Esta es una adaptación del clásico “arroz tapado” Limeño, pero con quinoa. Es bastante fácil de hacer y la receta sirve igual para arroz o quinoa o realmente cualquier grano similar (a ser creativos).

Yo me traje varias bolsitas de quinoa de Lima ya que esas variedades no las encuentro aquí a parte de que fuera de Perú es carísima. Ayer me decidí a hacer la quinoa nativa. Es una mezcla de varias quinoas andinas pero la quinoa dorada real que es la que comúnmente encontraremos sirve exactamente igual.

Ingredientes

  • 250 grs de quinoa
  • 500 grs de carne ternera picada
  • 2 huevos cocidos
  • 1 bolsita de pasas
  • 20 aceitunas ( de botija en la receta original pero sustituir por unas aceitunas negras)
  • 1/2 cebolla picada en trocitos
  • 2 dientes de ajo picados en trocitos
  • 3 ramas de perejil picado muy finito
  • cúrcuma o palillo
  • Aji panca polvo ( si tenemos en pasta genial )
  • Ají amarillo (pasta o si es fresco picar medio ají en trocitos muy finitos)
  • Sal
  • Pimienta grano
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de Tomate triturado natural
Aprox. 4 personas.

Quinoa

Empezar por la quinoa. Aquí ninguna ciencia, se hace como el arroz blanco, seguir las instrucciones del paquete y añadir sal. Usualmente a 1 taza de quinoa 2 de agua, fuego bajito y unos 20min. y lista. Dejar reposar en la olla para que se seque y quede graneada o lo que se llama “quinoa perlada” (no añadir más agua de la que ponga en las instrucciones no la queremos recocida, no es rissotto).

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Relleno

*Esta receta lleva dos tipos de ají, en Madrid se consiguen en algunos mercados como el maravillas pero también se puede hacer la receta sin ají. Yo recomiendo buscar ají amarillo y panca, una vez que los descubran cambia todo. Aquí van hasta en los sándwiches.

Aquí empieza lo divertido. Lo primero es cocer los dos huevos pelarlos y picarlos en trocitos. Separar. También dejamos picado en trocitos el perejil, los ajos, la cebolla y las aceitunas (picadas y sin pepa). Si usamos ajíes frescos picar también. Reservamos todo.

Una sartén grande o wok. Aceite de oliva calentar y dorar las cebollas y los ajos. Cuando estén bien dorados añadimos la carne. Doramos bien y añadimos el tomate triturado. Esto se hace a fuego alto y removiendo constantemente. Añadir los ajíes (la cantidad es al gusto empezar por muy poquito solo para darle sabor, no es un plato picante pero si os gusta allá vosotros), la cúrcuma, el perejil, las pasas, aceitunas y por ultimo el huevo, sal y pimienta recién molida.

Ir removiendo todo hasta que nos quede algo parecido a esto:

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La gracia de este plato es hacer una especie de sándwich entre el arroz (aquí la quinoa) y el relleno. Con un emplatador, si no tenemos con un molde, taza, bowl o algo parecido, poner una capa de quinoa, una capa de relleno y por encima otra capa de quinoa.  Debería quedar algo así.

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Listo! el mismo plato con arroz blanco (el original) también está increíble así que si no conseguís quinoa, pues arroz.

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fotos NSE fotografía.

 

 

 

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Cocina Peruana Teoría

Un pre-post: Chenopodium quinoa

Siempre me gusta investigar sobre el origen de las cosas que cocino o como. Por eso de comprender o por que soy muy curiosa simplemente. En este caso voy a separar el post. Haré una receta con quinoa el finde pero de adelanto un poquito de info que siempre viene bien.

La quinoa está de moda. Eso es así. No sabemos muy bien como de pronto por todos lados hay quinoa. Para una peruana como yo es algo curioso. La quinoa ha ido pasando en mi vida de ser una comida  de la sierra (en mi casa no se preparaba quinoa) a aparecer en restaurantes innovadores y novo andinos en Lima (de pronto aparecían langostinos empanizados en quinoa, quinoa atamalada, pasteles de quinoa), a estar de moda en el mundo entero. Ahora es el alimento perfecto y la comida de los astronautas.

Así que aquí va un poco de info sobre ella.

La quinoa no es un cereal, es considerada un pseudo cereal es una planta anual y es de la familia de las chenopodioideae de las amarantáceas (acelgas, espinacas y remolacha).

Perú es el primer productor mundial y tiene su origen allí donde se cultiva desde hace 5000 años y donde crece desde el nivel del mar, contando con más de 3.000 variedades. Le siguen Bolivia, Ecuador y Colombia.

Los antiguos Incas la llamaban chisaya mama que significa madre de todos los granos.

Se considera el alimento perfecto por el equilibrio de proteínas, grasa, aceite y almidón. Así como un alto grado de aminoácidos. También es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio, fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas. Tiene la mayor cantidad de proteínas encontrada en un “cereal” llegando a tener hasta el 23%.

Hasta aquí el rollo… más info

Wikipedia

Quinoa: alimento de oro

Quinoa recetas

Yo me he traído unas bolsitas dentro de mi arsenal y pretendo hacer algo muy rico con ellas. Cosa que aparecerá en el siguiente post.  Mientras unas fotitos.

Quinoa morada

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Granos

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Quinoa roja

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Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo Oriental

I love China: Chaufa mío

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Ayer por fin fui a la calle General Margallo donde me habían dicho que podía conseguir de todo chino. Como soy fan de la comida china (la de verdad) y amo las verduras chinas y sus mil ingredientes exóticos, me fui a ver que me encontraba y la verdad es que me encontré de todo… no compre toda la tienda por falta de brazos para cargar pero tengo claro que volveré a por más exquisiteces…

En Perú tenemos una relación especial con China. Los Chinos llegan al Perú por 1849 y desde entonces hemos tenido una relación amorosa entre comidas dando como resultado el chifa que es la cocina chino-peruana.

“El primer chifa de Lima fue inaugurado formalmente el año 1921, fue conocido como «Kuong Tong» (cantón) y allí se acuñó el término «taypá»; estuvo ubicado en la calle Capón, que por ese entonces ya conocida como el Barrio Chino de Lima.”

http://es.wikipedia.org/wiki/Chifa

Para nosotros los limeños encontrar los productos chinos en el súper mercado es lo más normal del mundo y no te planteas que sea algo ajeno, es parte de la cultura y  se conocen las cebollas chinas, el pak-choi y el wantan como si fuesen la huancaina o el ají.

Así que ayer en mi salsa me hice de unos pak-chois, wantanes, cebollitas chinas, edamames y demás ingredientes y me salió un chaufa con alguna variación propia pero con esa esencia oriental tan rica.

Ingredientes

  • Arroz de grano largo
  • filetes de pollo
  • Cebolla china ( en España cebolleta pero las partes verdes en las tiendas de chinos las venden con las partes verdes finitas y cuidadas)
  • tirabeques ( Perú: vainita china)
  • Salsa de soja
  • comino
  • aceite de girasol
  • col lombarda
  • pak-choi
  • ajo en polvo

Cocer el arroz blanco de manera habitual y reservarlo. En una sartén grande o un wok calentar un poco de aceite y cuando esté humeando saltear el pollo previamente cortado en dados.  Mientras el pollo se dora añadir la cebolleta picada  finita, añadir la col lombarda también picada y los tirabeques, saltear todo bien, añadir el arroz, echar la salsa de soja y las especias ( comino y un poquito de ajo, no necesita sal por que la salsa de soja es salada) saltear bien y en ultimo momento añadir el pak-choi, esperar a que se ablande un poco sin que se nos cocine demasiado y listo!

Este es un plato rápido, se saltea a alta temperatura y rápidamente, otro punto, en la cocina china las verduras deben estar al dente con textura y crujientes así que no sobre cocer…

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Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

Pastel de acelgas (clásico)

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El pastel de acelgas es una de esas cosas que de pronto me da antojo y necesito comer… Un plato Italo-peruano que tiene su origen en la famosa tarta pascualina. Ya he hecho algunas versiones propias, esta vez hice uno clásico, adapte un poquito la receta del  libro “Una fiesta del sabor. El Perú y sus comidas” de Sara Beatriz Guardia.

Ingredientes

Relleno

  • 2 atados de acelgas
  • 1/2 atado de espinaca
  • 1 taza de leche fresca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5 huevos
  • 2 huevos duros (cocidos)
  • 200grs. de queso parmesano
  • sal y pimienta

Masa

  • 2 tazas de harina blanca
  • 1 chdta. polvo de hornear
  • 1 chdta. sal
  • 1 yema
  • Aceite de oliva
  • agua

Calentar el horno a unos 180ºC

Picar las acelgas y las espinacas y cocerlas. En un bowl batir los huevos y agregar a las verduras. Añadir la leche, el queso, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien y reservar.

Para la masa

Mezclar en un bowl grande la harina con el polvo de hornear, la sal y la yema. Añadir un chorrito de aceite y agua hasta formar una masa suave.

Amasar un poco y dejar reposar unos 20 minutos.

Separar la masa en dos partes.

En un molde enmantequillado  extender la masa hasta forrar todo el molde, forrando bien las paredes.

Colocar el relleno dentro de la masa y colocar los huevos cocidos partidos en mitad por dentro. Tapar con una capa de masa extendida sellando bien el pastel.

Hornear unos 40 minutos. Al sacar hacer unos agujeros con un tenedor en la tapa y dejar enfriar.

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Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo

Estofado peruano

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El estofado tiene origen Húngaro, en el Goulash, que es un plato muy antiguo del centro de Europa, pero a nosotros nos llego por los Españoles a través de los guisos o potajes de carne de toro.

Nosotros lo adoptamos con carne de vaca y se popularizó con el pollo aunque persisten ambas versiones.

Sea como sea, el estofado, plato de raíz europea  llego a Perú y como todo lo que toca esas tierras se fusionó. Le pusimos pasas y como no, arroz. El resultado es un estofado que sabe a casa y con un puntito especial.

Esta es mi versión del estofado clásico de pollo.

Ingredientes

  • 6 muslitos de pollo (se puede hacer con cualquier parte del pollo)
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 taza de guisantes
  • 1/2 taza de pasas
  • 4 patatas pequeñas
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 taza de caldo de ave (1 cubito disuelto en 1 taza de agua)
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate o tomate frito

Poner en una olla grande a calentar el aceite. Cuando el aceite este caliente dorar los muslitos de pollo por todos sus lados y reservar en un plato.

Picar los ajos y la cebolla en trocitos. Picar las zanahorias peladas en rodajas. Pelar y picar las patatas en cubitos.

Calentar otra vez aceite y dorar los ajos y la cebolla. Cuando estén blanqueados añadir las zanahorias y las patatas y dorar un momento.

Añadir los muslitos de pollo y la pasta de tomate y saltearlo todo. Añadir el caldo, el vino, los guisantes, las pasas, la sal y la pimienta.

Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén bien cocidas y el pollo hecho (unos 40 minutos).

Apagar y dejar reposar unos minutos antes de servir. Servir con arroz blanco de grano largo.

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Cocina Peruana Del Mar Fácil

Costa y sierra

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De la fusión de costa y sierra me vino este plato a la cabeza, fácil, rápido y delicioso.

Ingredientes

1 aguacate maduro de ser posible de piel blanda

150 grs. de langostinos cocidos y pelados

1 choclo (mercado de maravillas) ya hervido y desgranado

lechuga

Salsa huancaina*

Colocar las lechugas de base, añadir el choclo desgranado y el aguacate cortado en trocitos. Colocar encima los langostinos pelados y añadirle salsa huancaina a todo.

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* Mi salsa huancaina:

2 ajíes amarillos

1/2 tarrina de queso de burgos

sal, pimienta

aceite de oliva

leche

Hervir los ajíes unos 30 minutos  y dejar enfriar. Partir en mitad, sacarle las pepas y las venas y lavar bien. Colocar en el vaso de la minipimer. Añadir media tarrina de queso de burgos. Licuar. Añadir un chorro de aceite, sal y pimienta. Si queda muy espesa añadir leche fresca.

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Ceviche Peruano

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“Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche, es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinamericanos litorales de el Océano Pacífico, como son Peru, Chile, Ecuador, Colombia,Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala. Honduras y México.”  Wikipedia.

En el Perú el ceviche se remonta a orígenes precolombinos, desde hace dos mil años se preparaba un plato de pescado fresco cocido con el jugo del tumbo una fruta local. En el imperio Incaico se maceraba con chicha.  Cuando llegaron los Españoles se incorporo el uso de la naranja agria y la cebolla.

Quereis que mi musa cante / por lo menos decante, / En un oportuno espiche, / Las delicias del picante / Y del peruano seviche? 

Juan de Arona, 1867

“Las comidas eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe…pero el picante más picante, el que más lágrimas arranca (después de los celos) es el seviche”.

Manuel Atanasio Fuentes, 1866

Mi ceviche no comparable al ceviche tradicional de cevichería. Siempre ha sido un plato que me ha impuesto respeto preparar en España. Es un plato que necesita a gritos los mejores ingredientes y la mayoría no existen aquí. He hecho varias pruebas e intento hacer el mejor ceviche que pueda en Madrid.

He de reconocer que aún no doy con el pescado perfecto y le faltan “detalles” pero éste es el que más rico me ha quedado, de momento… 

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Ingredientes (todo se consigue en el mercado de maravillas)

1 kilo de limas

dos ajíes amarillos 

una mazorca de choclo 

una cebolla morada

sal y pimienta

una taza de caldo de pescado

Primero, el choclo y los ajíes vienen congelados así que hay que descongelar, colocar en una olla con agua y dejar hervir una media hora luego retirar y dejar enfriar.

En una fuente de cristal o cerámica,  colocar la cebolla picada en juliana muy delgada y un trozo de ají abierto, lavado y despepitado. 

Exprimir el jugo de  las limas y reservar.

En este caso yo compré corvina, era un poco pequeña pero estaba muy rica. Lavar bien el pescado. Necesitamos filetes de la parte blanca del pescado. Siempre se ha de usar un pescado blanco de lomo ancho. Lavamos el pescado un par de veces y cortamos en trocitos pequeños. 

Colocamos el pescado en la fuente junto a las cebollas y el ají y Añadimos unos cuantos hielos.

Picamos el resto del ají en trocitos y lo añadimos a la fuente. Añadimos el zumo de las limas, sal y un chorrito de caldo de pescado frío.

Dejamos unos 20 minutos hasta que el pescado se ponga blanco (como cocido) por fuera. Lo ideal es que quede semi cocido por fuera y semi crudo por dentro. Añadimos a la fuente los choclos partidos en trozos y voilá!

Nota: se le debería añadir también una batata cocida (fría), pelada y partida en mitad,  pero no tenía…

 

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