Hoy os traigo una ensalada o “lasañad” como la he titulado. Una lasañad es una ensalada con hojas de lasaña en lugar de pasta corta. ¿El sentido? Poner la pasta de otra forma y hacer unas especies de canelones con las verduras para variar un poco el formato. En esta hay tomate, unos espárragos crudos, zanahoria, también cruda, un poco de pak choi y unos guisantes al vapor. Por encima queso feta, albahaca y una vinagreta con balsámico del bueno. Muy fácil, bonito y muy veggie. Os lo cuento!
Ingredientes
- 4-6 hojas de lasaña
- espárragos
- pak choi
- guisantes frescos
- tomate
- zanahoria
- aceite de oliva extra virgen
- vinagre balsámico (del de verdad)
- sal
- pimienta
- queso feta
- albahaca fresca
Empecemos por la pasta. Poner a cocer en agua hirviendo con un puñado de sal las hojas de lasaña. Las ponéis en el agua como si fuera pasta normalita y vamos mirando a ver cuando están listas. Cuando estén ya hechas las sacamos y las ponemos en un cuenco con agua fría. Esto evitará que se sigan cociendo y hará que no se peguen. Las reservamos.
Vamos a coger un pelador o laminadora y a laminar el espárrago y las zanahorias, así en tiras finitas. Cortamos las bases y lavamos los tallos del pak choi y los ponemos en una cacerola con un par de dedos de agua para hacerlos al vapor. Unos 10 minutos, los sacamos y los escurrimos bien. Los guisantes, lo mismo, a la cacerola con poquita agua unos 10 minutos y luego a escurrir.
Con todo eso hecho, cortamos el tomate en rodajas finitas y escurrimos las hojas de lasaña. Ponemos en el plato una lámina de lasaña bien escurrida, ponemos en el centro el tomate y un poco de queso feta. Cerramos la hoja de lasaña como si fuera un paquete. Ponemos otra hoja de lasaña y esta la rellenamos de espárragos, queso y cerramos. Podéis hacer los paquetitos que queráis, yo hice dos por plato! Por encima ponemos la zanahoria, los guisantes y el pak choi.
Hacemos una vinagreta con el balsámico, el aceite, sal y pimienta. La emulsionamos bien ( batimos bien enérgicamente hasta que espese) y la echamos por encima de nuestra ensalada. Encima de todo esto unas hojas de albahaca fresca y más feta!
Listo! Un plato bonito y muy muy verde!
Hoy os traigo un post de finales de verano, aun nos quedan días de buen tiempo y calor del bueno (del que no agobia) así que aquí va un recopilatorio de ensaladas para días en los que aun no apetece muchas calorías ni demasiadas horas de cocina. Las ensaladas tienen mil opciones, yo sólo os propongo algunas para variar un poco lo mismo de siempre.