Este finde ha tocado seguir en los intentos con el pan de Tartine. Esta vez blanco. Masa madre y todo el día dale que te pliego. Este es el resultado. Muy contenta aunque me faltó tostarlo un poco más. Pero bueno, pasito a pasito.
Este finde he tirado por dos recetas. El pan integral de masa madre del libro de Tartine y Un pan con semillas de Dough de Richard Bertinet. Han salido 3 panes y como han salido bonitos, han tenido sesión de fotos! Bueno dos, que el primero no llego vivo a la sesión…
Este fin de semana dos panes partiendo de una misma masa. Uno se desvió a barra y acabo con pipas, avena y salvado de trigo por encima. El otro se quedo en un molde. Ambos integrales, harina de fuerza integral, harina panadera y centeno integral. Con masa madre de centeno.
Ayer fue una noche de hamburguesas… lo interesante de esta hamburguesa es el pan. He de decir que después de comerme esta hamburguesa con el pan recién hecho el listón del mundo hamburguesil ha subido bastante…
El pan de hamburguesa o bun es bastante parecido a un brioche. Muy fácil de hacer y tampoco se tarda tanto. Yo lo empecé como a las 6 y a las 10 estábamos cenando.
Así que aquí voy…
El pan
Seguí esta receta del blog Madrid tiene miga. Está muy bien explicada en el blog. De todos modos os cuento un poco como los hice yo por que varié alguna cosa.
Ingredientes para 8 panes
A partir de aqui seguir la receta… mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla en un bowl, amasar hasta tener una masa homogénea. Yo la amasé unos 5 minutos y ya estaba todo bien mezclado. Aquí introducir la mantequilla en trocitos y seguir amasando hasta que tengamos una masa lisa y fácil de manejar. La hacemos una bola y la dejamos reposar para que crezca.
Tardó aproximadamente un par de horas en doblar su volumen. Cuando esta al doble dividir en 8 trozos. Los pesé para que fueran iguales. Cada uno de unos 117grs.
Hacer boleados de cada masita y los dejamos en la bandeja del horno formaditos sobre un papel de horno en un segundo levado. Este tardó una hora aprox.
Calentar el horno a 180º mientras crecen. Y cuando hayan vuelto a doblar los pintamos con huevo batido y echamos las semillas encima. Meter en el horno unos 20 minutos, hasta que estén doraditos. Sacar a una rejilla y dejar enfriar.
Las hamburguesas
Ingredientes
Comprar carne picada, mejor dicho, pedirle al carnicero que nos pique la carne en el momento. Picar los demás ingredientes. En un bowl mezclar la carne con una cucharada de la salsa barbacoa, pimienta, sal y ajo, dejar aparte reposando mientras preparamos el resto.
Saltear en un poquito de aceite la cebolleta y los champiñones con sal y ajo. Luego saltear los espárragos con sal y ajo. Reservar todo.
Cuando tengamos listo el pan y los salteados. Freír las hamburguesas, con muy poquito aceite ( yo pongo un chorrito y con el pincel lo paso por toda la sartén) A fuego alto, que la sartén humeé y casi vuelta y vuelta.
En cuanto estén montamos: Pan, mayonesa, la carne, la cebolla y champiñones encima. queso y pepinillos. En el pan de arriba, un poco de mermelada de pimientos. Listo.
Servir con espárragos en lugar de patatas fritas para una versión un poco más sana y nocturna… probadlo!
Llevaba un par de semanas sin hacer pan y ya lo echaba de menos (a mi pan) así que el finde hice un pan de molde sin mucha historia excepto por algunos pequeños cambios que le hice. Use más integral que en la receta de Dan Lepard y le puse un poco de mi masa madre para animarlo aparte de sésamo, semillas de amapola y lino. Lo dejé una noche en la nevera y la tarde siguiente lo horneé. De él han salido unos cuantos sándwiches para la semana. Los del Domingo por la noche fueron estos de pollo con pepino.
La receta…
Ingredientes
Ayer hice perritos.Y claro que no es difícil hacer un perrito, no tiene mucha ciencia, una salchicha, pan y alguna salsa y si eso le metemos más cosas tipo queso, cebolla o algo así. Pero… hay una gran diferencia entre un perrito y un buen perrito. Para mi aparte de la salchicha en sí, que debe de ser una buena salchicha de esas en que los ingredientes son comprensibles al ser humano promedio. Lo que suele ser una decepción casi siempre es el pan. El pan de perrito industrial es inhumano, no soy fan del pan tipo bollo para los perritos.
Los mejores perritos que me he comido han sido en Vancouver, Granville Market puesto de alemanes. Pan de verdad, crujiente, salchichas alemanas artesanales y un millón de salsas, entre ellas mi adorada mostaza dulce… si a eso le sumas que te los comes en el puerto mirando el mar…ya, mueres. Espero volver algún día y que sigan allí.
Pero bueno más allá de eso, lo importante de estos perritos era hacer un pan decente para montarlos. Así que me puse a buscar recetas… casi todas eran de pan tipo bollo y no estaba muy convencida así que al final opté por hacer el Quick Loaf de The Handmade Loaf de Dan Lepard y sacar un par de mini panes para ellos, les añadí semillas de amapola y listo!
Exito! ¿El relleno? Salchichas guapas hechas al grill con queso edam, cebolla morada picada muy finita, pepinillos en rodajas y una salsa mix de ají + ketchup + mayonesa.
Una buena cena de Domingo.
Ingredientes:
Esta semana he estado empanada literalmente. Se me va, simplemente y me pongo a hacer recetas sin calcular cuantos panes van a salir de ellas y claro, salen más de los esperados. Pero bueno, compartir, congelar y unos buenos bocatas ayuda. De esta semana dos recetas. Una el pan integral del libro de Tartine con la que he hecho dos panes de molde. Uno con semillas y uno sin.
El siguiente experimento fue una primera intención de probar hacer la baguette que se perdió por el camino y acabó en unas barras, bastante ricas pero muy alejadas de la idea original. Esperaba un par de ellas y salieron 4… por suerte como son bastante ligeritas se comen muy rápido y en unos cuantos bocatas habrán volado!
Seguimos al post de la quinua arrisotada con este pan de quinua, ya que ambos vienen del mismo sitio y este pan surge de que sobrara quinua de la receta anterior y hay que aprovecharlo todo!
Así que una receta de pan con quinua cocida. Un pan muy alimenticio y que me ha dejado contenta.
La receta ha sido un poco de prueba pero la copio de todas maneras…
Lleva:
Una mezcla un poco obligada por los ingredientes que tenía. Una masa muy liquida y pegajosa y un pan muy esponjoso y con un sabor muy rico y súper nutritivo.
Mezclé todo el sábado por la tarde, le di un par de plegados y lo metí a la nevera hasta el día siguiente por la tarde. Lo saqué, lo dejé atemperarse y lo amasé como pude hasta que cogió un poco de cuerpo, aun así estaba difícil de manejar. Cuando ya había elasticidad lo hice pelotas y a reposar. Lo horneé en la Cocotte.
Este finde han salido 4 panes. Un poco mucho para dos pero ya se ha ido casi la mitad. Estuve trasteando con el libro de Tartine y haciendo algunos cambios y cosas de esas que tanto me gustan de dos recetas. El pan de semolina. Que como no tenía suficiente semolina acabo siendo además de trigo duro, maíz integral, trigo blanco y centeno, más semillas claro y el pan integral que salió un poco aciabattado por la cantidad de agua que tenía y al que he de confesar que terminé añadiendo más agua a ojo.
Mis formas han quedado un poco freestyle, entre que practico poco los formados (aparte de las bolas) y que las barras integrales entraban con las justas en mi horno hubieron sus complicaciones técnicas, como siempre. Pero estoy bastante contenta con las migas y el sabor de ambos así que me doy por bien servida.
Dos panes del fin de semana. Sencillos, partiendo del mill loaf de Dan Lepard, cambiando un poco la receta ya que me quedé sin centeno para la masa. Lleva centeno blanco en la masa madre, pero sustituí el centeno de la receta por trigo duro junto con harina panadera y harina de fuerza integral. Aumenté el agua un poco, por lo que manejarlos no fue muy fácil y greñarlos menos, así se abrieron un poco a su bola. Esta vez no apunté exactamente los cambios.
Pero…
Sí puedo decir que los dejé en la nevera toda la noche sin amasarlos casi y al día siguiente los amasé un poquito y a la cocotte. Salió bien, aunque un poco bajo de sal. Aun así contenta.
De ellos salieron estos bocatas, queso crema, aguacate y salmón ahumado. Una cena perfecta en 5 minutos.
No es el más bonito. Ha sido un experimento pero lo pongo por que de sabor es uno de los más ricos que he hecho. Me traje harinas y granos de Perú y necesitaba hacer algún pan con estas cosas que tienen mi despensa que parece un granero o la casa de un pajarito. Así que poniendome en plan experimental y un poco por ver que salía, hice este pan. Copio la receta que usualmente no anoto y luego no me acuerdo de como lo hice… soy un desastre. Pero esta vez la apunté! así que aquí va…
Ingredientes
Todo un experimento. La próxima los haré en molde. El sabor impresionante y no han quedado tan densos con lo que estoy contenta… seguiré probando.
Esto con una mermelada de saúco y es transportarse a los Andes… a 4,000 msnm!
Dos integrales, el brown sourdough del libro de Tartine. Harina integral de fuerza, harina de trigo y harina de centeno integral. Sólo masa madre. Intentando con el batard y aún probando mi horno tuneado.
Este finde he intentado por segunda vez hacer los panes del libro de Tartine. El primer intento fue un desastre total. Este segundo bastante mejor aunque aun no me hago del todo con estos panes. Me salen unas masas muy líquidas y aunque he intentado corregir el agua me siguen quedando demasiado líquidas. Esta vez ha habido variante nueva ya que por fin me he hecho de los ladrillos refractarios y la grava volcánica (mi horno esta tuneado) y se nota mucho la diferencia. He tenido un poco exceso de humedad en el horno y tengo que aprender a manejarla mejor pero han mejorado mucho las cortezas. Sin embargo me costo mucho secar los panes y creo que me ha faltado un poco más de secado. Con todo estoy contenta con los resultados, un par de ciabattas muy bonitas y un integral grande donde me he puesto a experimentar un poco con la greña.
De ellos han salido un par de bocatas tremendos! Las recetas…
Los bocatas
Bocata1: Tomate triturado natural, ajo en polvo, sal, espinacas frescas y lonchas de jamón serrano.
Bocata2: Mayonesa, espinacas frescas, queso edam, pavo y brotes de alfalfa.
Esta semana con molde nuevo. Tres panes, dos grandes en la cocotte, integrales de mezcla de trigo, centeno y maíz. El otro, un súper pan en mi molde nuevo con semillas de calabaza, lino, nueces y sésamo. Ambos con masa madre de centeno integral, el de molde lleva unos 5grs. de levadura. Bastante contenta, llevaba un par de semanas regulares y un poco frustrada, estos sin estar perfectos han estado más controlados y están dandome unos bocatas estupendos!
Este finde han habido panes, 4 para ser exacta. Dos mini panes de molde, el Quick white loaf de Dan Lepard, un pan de molde rápido y fácil que dividí en dos moldes, a uno le añadí semillas y avena y el otro lo dejé tal cual. El otro fue un pan integral sólo de masa madre con una receta de Bertinet, mucha agua y una forma un poco rara, pero por dentro muy contenta con el resultado.
De tanto pan han salido los bocadillos del picnic del domingo. Unos triples y unos de bacon y huevo duro. Un domingo genial con un día de casi verano, al fin que ya suficiente frío hemos tenido.
Aqui las recetitas.
Triple
Ingredientes
El triple es un clásico del repertorio sanguchero peruano y uno de mis favoritos. Tres rebanadas de pan, el original se hace en pan pullman sin corteza cortado a lo ancho. Pero este lo hemos hecho con mi pan de molde.
En un piso, el tomate en rodajas delgadas con mayonesa en ambos lados del pan, en el otro, aguacate y huevo cocido, todo en rodajas, todos los panes con mayonesa. Eso es todo.
Bacon y huevo cocido
Ingredientes
Cocer el huevo y picar en trocitos. Poner unas 4 lonchas de bacon en un papel de cocina y poner otro papel encima, meter al microondas 3 minutos, que quede crujiente. retirar el papel y quitar la grasa que quede con otro limpio, picar en trocitos, mezclar con el huevo y mayonesa.