Me he puesto la misión de volverme experta haciendo sushi… aún no lo consigo pero voy dando mis pasitos… tengo que mejorar muchas cosas, la receta del arroz y la enrollada entre otras, pero he aquí como quedó.
Los hice de varias cosas: gambas, trucha ahumada, aguacate, queso crema, semillas de sésamo y pimientos, estaban mejor que otras veces, aunque hay que seguir practicando!
El otro día encontré en el mercadona salmón salvaje, ultracongelado, pescado en el Atlántico. Yo solía tener la idea de que el pescado fresco siempre era mejor… y lo es, si es que uno vive en la costa y consigue pescado realmente fresco. Cuando eso no es posible parece ser que es mejor opción el pescado ultracongelado ya que esta realmente más fresco que el que venden muchas veces como “fresco” y tiene varios días de manipulación, transporte y nevera.
El salmón es uno de los pescados más sanos y maravillosos que podemos comer, claro el salmón salvaje, lamentablemente usualmente solo conseguimos salmón de fabrica que ya poco o nada tiene que ver con el salmón real. Así que conseguir éste ha sido toda una alegría ya que no se ve usualmente salmón salvaje por Madrid.
Merecía una receta especial así que aquí va.
Ingredientes
Descongelar el salmón desde el día anterior.
Picar las zanahorias en rodajas finitas, pelar las chalotas y partir por la mitad, pelar los ajos y partir por la mitad.
Poner a calentar el horno a 180ºC.
Enmantequillar generosamente un molde de horno. Colocar en el molde las zanahorias picadas, las chalotes, los ajos y encima colocar el pescado. El salmón estaba limpio y partido por la mitad. Colocar con la parte de la piel hacia abajo.
Añadir sal gruesa y pimienta molida. Echar el zumo del limón y un chorrillo de vino o cerveza.
Colocar en el horno y dejar unos 10 minutos.
Pasado este tiempo añadir el yogurt de cabra por encima removiendo con los jugos de la bandeja. Dejar otros 5 minutos más o hasta que el pescado este bien cocido.
Sacar y servir. El resultado, delicioso, una carne más firme, con mucho menos grasa que en el salmón de fabrica y un sabor menos pesado.
Lo hice con una ensalada de garbanzos con aguacate.
Ingredientes
He decidido presentarme al concurso Chef Pimienta Rosa de mayo de la página pimienta rosa. El tema de mayo es la pasta y sugerían que incluyéramos verduras o frutas así que ésta es mi creación para el concurso. Es la primera vez que me presento a uno así que a ver que tal se me da…
He aquí una receta de pasta totalmente veraniega con aroma a limón.
Ingredientes
Lavar y separar las flores de brócoli y las puntas de espárragos.
Poner a hervir el agua y preparar la pasta según las instrucciones que aparezcan en su envase. Yo usé unos tagliateles frescos. No añadir ni aceite ni sal al agua de la pasta. Una vez lista, dos minutos en el caso de la mía, sacar a un colador y lavar con agua fría del grifo para que pare la cocción y se quede al dente.
Cortar los lomos de salmón fresco en trocitos y reservar.
Calentar una sartén tipo wok. Colocar un cuadradito de mantequilla a fuego medio y añadir el diente de ajo picado para que se dore.
Añadir el salmón a la sartén y saltear bien. Cuando este tomando color añadir el brócoli y los espárragos.
Saltear a fuego medio/alto. Cuando las puntas de los espárragos empiecen a verse blanditas (no las queremos demasiado cocidas, el espárrago debe estar un punto crujiente, no blando que se deshaga) añadimos las dos cucharadas de queso crema y removemos.
En este momento añadimos la pasta previamente colada y ya fría. Salteamos bien a fuego medio bajo. Añadimos el zumo de un limón y un chorro de leche fresca para soltar la pasta. Dejamos reposar un momento y le añadimos sal y pimienta recién molida y para terminar unas hojitas de hierbabuena frescas que echamos casi al final para que no se pochen.
Terminamos con un poco de queso parmesano por encima en el plato y voilà! Rico, fácil y muy veraniego!
Ingredientes
1 solomillo de Atún
Semillas de sesamo
Say y pimienta
Salsa de soja
mantequilla
ajo
lechugas
1 tomate
Poner a calentar la sartén. Añadir un cuadradito (no muy grande) de mantequilla y cuando se derrita, añadir un par de dientes de ajo con piel. Dejar un momento y cuando la sartén este bien caliente (empiece a salir humo) colocar el solomillo al centro.
Sellar bien por todos sus lados. Una vez dorado añadir las semillas de sésamo para que se doren. Girar el solomillo para que se llene de semillas por todos sus lados. Añadir salsa de soja, sal y pimienta dejar macerar un rato a fuego muy bajito, pero que el atún no se cocine demasiado. Controlar la sal ya que la salsa de soja es salada.
Sacar el solomillo y cortar en rodajas. colocar en un plato la lechuga de base y unos tomates picados, aliñar con vinagre balsámico y aceite de oliva y colocar unas rodajas del atún encima. Añadirle un poco de la salsa de soja con las semillas de sésamo.
“Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche, es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinamericanos litorales de el Océano Pacífico, como son Peru, Chile, Ecuador, Colombia,Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala. Honduras y México.” Wikipedia.
En el Perú el ceviche se remonta a orígenes precolombinos, desde hace dos mil años se preparaba un plato de pescado fresco cocido con el jugo del tumbo una fruta local. En el imperio Incaico se maceraba con chicha. Cuando llegaron los Españoles se incorporo el uso de la naranja agria y la cebolla.
Quereis que mi musa cante / por lo menos decante, / En un oportuno espiche, / Las delicias del picante / Y del peruano seviche?
Juan de Arona, 1867
“Las comidas eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe…pero el picante más picante, el que más lágrimas arranca (después de los celos) es el seviche”.
Manuel Atanasio Fuentes, 1866
Mi ceviche no comparable al ceviche tradicional de cevichería. Siempre ha sido un plato que me ha impuesto respeto preparar en España. Es un plato que necesita a gritos los mejores ingredientes y la mayoría no existen aquí. He hecho varias pruebas e intento hacer el mejor ceviche que pueda en Madrid.
He de reconocer que aún no doy con el pescado perfecto y le faltan “detalles” pero éste es el que más rico me ha quedado, de momento…
Ingredientes (todo se consigue en el mercado de maravillas)
1 kilo de limas
dos ajíes amarillos
una mazorca de choclo
una cebolla morada
sal y pimienta
una taza de caldo de pescado
Primero, el choclo y los ajíes vienen congelados así que hay que descongelar, colocar en una olla con agua y dejar hervir una media hora luego retirar y dejar enfriar.
En una fuente de cristal o cerámica, colocar la cebolla picada en juliana muy delgada y un trozo de ají abierto, lavado y despepitado.
Exprimir el jugo de las limas y reservar.
En este caso yo compré corvina, era un poco pequeña pero estaba muy rica. Lavar bien el pescado. Necesitamos filetes de la parte blanca del pescado. Siempre se ha de usar un pescado blanco de lomo ancho. Lavamos el pescado un par de veces y cortamos en trocitos pequeños.
Colocamos el pescado en la fuente junto a las cebollas y el ají y Añadimos unos cuantos hielos.
Picamos el resto del ají en trocitos y lo añadimos a la fuente. Añadimos el zumo de las limas, sal y un chorrito de caldo de pescado frío.
Dejamos unos 20 minutos hasta que el pescado se ponga blanco (como cocido) por fuera. Lo ideal es que quede semi cocido por fuera y semi crudo por dentro. Añadimos a la fuente los choclos partidos en trozos y voilá!
Nota: se le debería añadir también una batata cocida (fría), pelada y partida en mitad, pero no tenía…
