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Mar y fuego: Pasta con chipirones y Cayena

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Ayer era Domingo. Domingo es día de pasta. Lo dice la Biblia, la mía. No siempre se cumple, pero cuando se cumple, el resultado es un Domingo glorioso. Ayer fue un Domingo glorioso. Una pasta que no dejará a nadie indiferente, os lo aseguro. El ingrediente estrella, unos chipirones, congelados, simple. Unas guindillas de Cayena, un poco de panceta (el ingrediente secreto) y algunas cositas más. Es simple, rápida y el resultado… más cercano al cielo que cualquier otra cosa. La podéis variar, esta pasta funcionaría casi con cualquier bicho marino, podéis quitar la Cayena si os da miedo el picante, pero os recomiendo en todo caso bajarle la cantidad, no quitarla del todo, el efecto es brutal. Vamos con ella…

Ingredientes

  • Medio paquete de pasta larga ( yo usé linguini, de una buena marca)
  • 3 Ajos
  • 1/2 Cebolla blanca
  • 1 Paquete de chipirones congelados (unos 400gr.)
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 3 Guindillas de pimienta Cayena
  • Albahaca fresca
  • Mantequilla
  • Un trocito de panceta de unos 3cm
  • 2 Pimientos rojos largos
  • Leche
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Queso Parmesano o Grana Padano
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    Vamos… lo primero, hacer vuestra pasta. Llenáis la olla de agua, cuando hierva le añadís un puñado de sal (no me metáis aceite) y metéis la pasta, un minuto menos de lo que pone la caja exactamente. Esta eran 9, pues 8, al colador, un chorro de agua fría para que no se siga cociendo y a reservar.

    Descongelar los chipirones en un poquito de agua tibia, y les dais un lavado. Los escurrimos y los guardamos. Ahora, picar y pelar los ajos, muy finitos, la cebolla en cuadritos pequeños, los pimientos en cubitos, la panceta en cuadraditos y picar la albahaca en trocitos no tan pequeños. En una olla grande o wok, ponemos un trozo de mantequilla, un buen trozo, un bloque de unos 4 dedos de ancho. Ponemos a saltear los ajos, la cebolla y los pimientos, añadir la panceta. Mientras todo eso se sofríe, coger las guindillas y triturarlas en el mortero.

    Cuando el pimiento esté ya hecho, le añadimos un chorrito de aceite de oliva, esto con el fuego alto. Añadir los chipirones, la sal, la pimienta y saltear bien, añadimos la pasta y salteamos, añadir las guindillas, un chorro de leche y por ultimo la albahaca. Un par de vueltas y servir con queso rayado o en pirulos por encima!

    La pasta se terminará de hacer en el salteado, es por eso que la sacamos 1 minuto antes, es importante para que no se pase. Por lo demás es muy simple. Si queréis, aumentar o disminuir el picante al gusto o podéis cambiar los chipirones por algún otro bicho marino. Probad cosas! Este plato hace magia potagia y va a volver fan a todo el que lo pruebe, garantizado!

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    Cocina Peruana Del Mar Fácil Imprescindibles

    Ceviche de boquerones

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    Un fin de semana con sol y sin ceviche no es lo mismo, así que aprovechando que a 25 de Octubre seguimos con calores veraniegos hice un ceviche de boquerones fácil, rápido y baratito. El boquerón no es el tipo de pescado habitual para ceviche. Usualmente se utilizan pescados blancos y de carne firme y gorda, pero… como para toda regla hay una excepción la realidad es que en Perú todo pescado o bicho marino es cevicheable y esta regla anula a la otra y ya está.

    Así que os dejo la receta, se hace en un plis y encima está de muerte. Un secreto, cuan bueno está un ceviche se mide en como se termina el juguito del plato, si el ceviche no está bueno el juguito se queda en el plato, si está bueno se termina con cuchara, si es excelso se vacía en un vaso y se bebe y así… He de decir que este estaba de cucharadas soperas!

    Ingredientes

  • 1/4 de kilo de boquerones
  • 1 cebolla morada
  • 6 o 7 limas
  • Cilantro (si no tenemos… perejil)
  • Sal
  • Jengibre
  • 1 Diente de ajo
  • Pasta de ají amarillo
  • Pimienta
  • Hielo
  • Lavar bien los boquerones y limpiarlos, quitarles la raspa y si hay alguna víscera y nada de cabezas ni colas, claro. Dejarlos limpios en un bowl con el hielo. Picar la cebolla en rodajas muy finitas, picar el cilantro, partir un trocito de jengibre.

    En un bowl de metal exprimir el zumo de las limas, añadir la cebolla, el diente de ajo, el jengibre, una cucharada de pasta de ají (esto… medirlo al gusto, pero que pique por favor), sal y pimienta. Añadir esta mezcla a los pescados (dejar el hielo). Dejar unos 2-3 minutos, revolver un poco, quitar el hielo, el jengibre y el ajo. Añadir el cilantro, revolver un poco más y servir.
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