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Almejas a la marinera


Hoy toca un post marinero. Unas almejas a la marinera en memoria de las almejas que me comí en Galicia. Estas no se acercan demasiado a las que me comía en Bueu. Por un lado, a mi no me las traen en una barca por la mañana en una playa paradisíaca (cosa que por si sola ya hace que sepan mejor) y por otro yo no llevo media vida haciendo almejas a la marinera, con lo cual la señora cocinera del chiringuito de La Mourisca en el Cabo de Udra, se lleva la palma. Si alguna vez vais por ahí, pediros unas almejas a la marinera y alucinad.

Pero bueno, todo eso no significa que estas no estuvieran buenísimas, que lo estaban. Las almejas frescas son un triunfo y la salsa a la marinera (aunque entiendo que es la típica salsa que cada quien tiene su versión) es muy fácil de hacer y estaba de acabarse todo el pan! Así que os lo cuento.

Ingredientes

  • 1 malla de almejas frescas muy frescas
  • vino blanco ( yo usé un Ribeiro, pero podéis usar un Albariño o el que más os guste)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • sal
  • pimienta
  • pimentón dulce
  • 1 cucharadita de harina
  • aceite de oliva
  • tomate triturado (yo usé una pasta de tomate concentrado)
  • Perejil o cebolleta
  • 1 guindilla (opcional)

Lo primero es lavar bien las almejas. Las ponemos en un cuenco con agua y sal gorda al menos 3 horas antes de prepararlas, le cambiamos el agua 3 veces para que echen toda la arena. Luego las enjuagamos y las reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo en dados lo más finitos posible. Ponemos un poco de aceite en una cazuela con tapa. Sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos las almejas, un buen chorro de vino y tapamos.

Así hacemos que se hagan al vapor. Cuando veamos que todas se han abierto ( las que no se han abierto descartadlas), sacamos las almejas con unas pinzas, las reservamos en un plato y dejamos el caldo en la olla. A este caldo le añadimos la harina y mezclamos bien para hacer un roux o una pasta, añadimos el tomate, sal, pimienta, el pimentón y la guindilla si os gusta el punto picante. Añadimos más vino para soltar la salsa y volvemos a meter las almejas en la olla. Dejamos un poco para que se liguen bien con la salsa y listo.

La podéis hacer más espesa o más líquida según os guste. Ponerles por encima un poco de perejil picado o de cebolleta muy finita y coged un buen pan.

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Ensaladilla de langostinos

He vuelto! Sí, ya estoy de vuelta, se nos ha acabado el verano y con él los días largos de vagancia. Hemos tenido la suerte de estar en Galicia y Almería y aunque sean sólo dos semanas al año, recordar lo que es vivir junto al mar, que por muchos años que lleve en Madrid me sigue faltando.

Con la vuelta regresamos a la rutina, la oficina, el orden de las cosas y como no, la cocina. De todo a lo que hay que volver es lo que más me gusta retomar, la verdad. Aunque sobre todo en Galicia he disfrutado mucho con la comida, siempre que paso más de una semana fuera de casa echo de menos mi cocina, así que esa parte la cojo con gusto.

Pues hoy como post de vuelta esta ensaladilla que preparé antes de irme de viaje. Muy sencilla, sólo lleva 5 ingredientes y no necesita más. Os la cuento y que disfrutéis la vuelta.


Ingredientes

  • langostinos cocidos ( 1/4 de kilo pero depende de cuanto hagáis)
  • patatas
  • cebolletas (la parte verde)
  • pepinillos agridulces
  • mayonesa

Estos es realmente simple que aunque se acaben las vacaciones aun no estamos preparados para currar demasiado! Cocer las patatas y pelarlas, cortarlas en trozos. Picar la cebolleta y los pepinillos en rodajas.

Limpiar, pelar y lavar los langostinos.

Mezclar las patatas, los langostinos, los pepinillos y la cebolleta con la mayonesa, a mi me gusta ponerle una pizca de pimienta a la mayonesa. Eso es todo!

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Chirlas en salsa


Hoy una receta sencilla y muy de fin de semana sin complicarse mucho, unas chirlas (que lo mismo podrían ser almejas, mejillones, conchas o lo que se quiera…) en salsa. En salsa, es una expresión muy local que me hace gracia, siempre me pregunto ¿En salsa de que? Pues en salsa de perejil y ajo o salsa verde en este caso. Esto no tiene ninguna ciencia y con un buen vino blanco y un poco de pan hace una comida bastante festiva! Os cuento mi versión…

Ingredientes

  • 1/4 de kilo de chirlas
  • un manojo de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • vino blanco
  • mantequilla
  • aceite
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • agua

Ponemos a remojar las chirlas en agua con sal y vinagre para lavarlas bien dejarlas un par de horas allí metidas.

Picamos el perejil y el ajo muy finitos. Con las chirlas ya lavadas y escurridas vamos a poner en un cazo (lo suficientemente grande para que entren bien las chirlas) un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Cuando empiece a chisporrotear echamos el ajo y lo doramos. Añadimos una cucharada sopera de harina y removemos bien y muy rápido para que la harina se tueste un poco pero que no se queme. Añadimos 1 vaso de vino blanco y añadimos las chirlas. Removemos un poco, añadimos el perejil, sal y pimienta. Añadimos medio vasito de agua y dejamos que las chirlas se hagan removiendo de rato en rato para que no se nos queme la salsa. Si vemos que se nos seca mucho, añadir más agua!

Cuando las chirlas estén bien abiertas y la salsa con la textura de salsa, esto ya está! Lo servimos y a disfrutar!

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Clamchowderrrrr

_DSF8009[tp lang=”es” only=”y”]Hoy toca Clamchowder mmm…. ¿y que es eso? pues una sopa cremosa de almejas ni más ni menos. Chowder de denomina a las sopas cremosas o espesadas.  Se suele servir los viernes como alternativa a la carne, algo que viene de la cuaresma, pero que se ha instaurado  durante todo el año y no me extraña por que está buenísima.  El clam chowder, en su versión inglesa a base de nata, se ha elaborado desde mediados del siglo XIX, y en America desde los años 1930. En muchos lugares se sirve dentro de un bowl de pan…todo un lujo![/tp]
[tp lang=”es” only=”y”]Es muy fácil de hacer, aquí va…[/tp]

[tp not_in=”es”]Today we have Clamchowder mmm…. And what is that? a creamy clam soup of course. Chowder is the name given to cream or thickened soups. It is usually served on Fridays as an alternative to meat, something that comes from Catholic Lent, but now it has been established throughout the whole year and it´s understandable, it´s lovely! The clam chowder, in it´s English version has been around since the mid-nineteenth century and in America since the 1930´s. It is served in many places in a bread bowl… now that´s a luxury!
It is quite easy to do, here we go…[/tp]

_DSF8012

[tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

  • 2 latas de almejas al natural
  • mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • tomillo
  • sal
  •  pimienta
  • 2 patatas peladas
  • leche

[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Lo primero vamos a picar la cebolla y el ajo muy finitos y cortamos la patata en trocitos.  Ponemos en la cacerola un poquito de mantequilla y sofreímos el ajo y la cebolla.  Añadimos las almejas con el caldo de la lata y todo. Añadimos las patatas, el vino, la taza de caldo, sal y pimienta y dejamos a fuego medio-bajo que se hagan las patatas. Cuando esten listas con la ayuda de un colador sacamos aprox. la mitad de almejas, cebolla y patatas. El resto lo licuamos. Si queda muy espesa añadir un poco de leche hasta que tenga la textura de crema que nos gusta. Le volvemos a añadir los trozos que hemos sacado al colador, para que tenga algunos trozos en la sopa, si no nos gustan los trozos pues lo licuamos todo y ya.  Ponemos unas ramitas de tomillo por encima y lista!Esta de muerte  con un pan tostado al lado… [/tp]

[tp not_in=”es”]Ingredients

  • 2 cans of natural (in water) clams
  • butter
  • 3 cloves of garlic
  • 1 white onion
  • 1 glass of white wine
  • 1 cup of chicken broth
  • thyme
  • salt
  • pepper
  • 2 peeled potatoes
  • milk

To begin chop the onions and the garlic very small pieces and cut the potatoes (peeled) in four. Put in a casserole a little butter and fry the garlic and onion. Add the clams with all the broth from the can. Add the potatoes, the wine, a cup of broth, salt, pepper and leave on medium-low heat until the potatoes are done. When they are ready with the help of a strainer get out of the pan approx. half the clams, onions and potatoes. Liquefy the rest. If it´s too thick add a little milk until it has the creamy texture you like. Add back the pieces that we previously took off on the strainer, to have some chunks in it. If you don´t like chunks just liquefy everything. Put a few sprigs of thyme over and you are ready!
Have with a good toasted bread on the side…[/tp]

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Pasta con chirlas y agua de verano

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Una comida de Domingo pura y dura que ya toca. El sábado conseguí chirlas así que tocó una pasta, usualmente la hago sólo con aceite y ajo pero esta vez he cambiado un poco la receta así que la subo. Nada complicado y muy rica, aquí va…

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Ingredientes

  • 1/2 kg de chirlas frescas
  • 250grs. de Spaghettoni nº 7 (yo uso Barilla)
  • 2 dientes de ajo
  • tomates cherry
  • 2 kumatos
  • Aceite de oliva
  • Cebolleta (la parte verde)
  • 1 ramita de albahaca
  • Ron blanco o vodka
  • leche fresca
  • queso parmesano rallado
  • sal y pimienta

Lo primero es poner las chirlas en remojo en un bowl con agua y sal para que echen la arenilla. Las dejamos allí mientras preparamos el resto.

Poner a cocer la pasta, en el caso de esta 11 minutos, yo la dejo 10 (por que luego irá a la cacerola otra vez) y al escurrirla pasarla por agua fría para que no se siga cociendo.

Con el cuchillo aplastar los dientes de ajo. En una cacerola grande calentar aceite, añadir los ajos y luego los tomates picados en trocitos. Añadir la cebolleta picada (la parte verde) y  mover para que no se nos pegue. Escurrir las chirlas y añadirlas. Dejar un ratillo a fuego medio-bajo para que se abran (no dejar de mover para que la salsa no se nos queme). Cuando veamos que las chirlas se han abierto, añadir la pasta y revolver, añadir un chorro de ron, la ramita de albahaca, sal y pimienta. Cuando haya reducido un poco y eliminado el alcohol añadimos un chorrito de leche y servimos, poner queso parmesano por encima… listo!

No quedó nada de nada…

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Agua de verano

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Una infusión fría, para el calorcito…

Ingredientes

  • Agua de piña
  • 3 limones
  • cardamomo
  • azúcar

Hacer una cacerola de agua de piña. Cuando compremos una piña, al pelarla poner las cascaras en una olla con agua y dejar cocer una media hora luego dejar reposar  hasta que se enfríe. Colar y reservar. Esto se puede beber sólo o con azúcar, es súper diurético y esta buenísima.

En este caso al agua de piña le añadí el zumo de 3 limones y unas pepitas de cardamomo y lo dejé infusionando un par de horas. Añadir azúcar y hielo, listo, una alternativa de bebida con un saborcito diferente!

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