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Garbanzos de vuelta


Hoy un plato de volver a casa. Llegamos a una nevera totalmente vacía y descongelada. Con eso de ser previsora el día antes de salir para Madrid aproveché de hacer un poco de compra de verduras en el mercadillo de Garrucha. Soy muy fan de hacer compra en los pueblos antes de irme, encuentras cosas maravillosas que no se encuentran en Madrid y usualmente más baratas. Así que llegué a casa cargada de verdura y fruta y con eso ya se puede hacer algo.

Un bote de garbanzos cocidos, uno de tomate triturado y algunas pasas que había en la despensa vinieron al rescate. El resultado, este guiso simple de garbanzos que vale la pena para días complicados. Se hace en un minuto y está buenísimo.

Simplicidad ante todo es el lema.

Ingredientes

  • 1 bote de garbanzos cocidos (los mejores que encuentres)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 calabacín
  • un puñados de pasas
  • sal
  • pimienta
  • 2 tazas de tomate triturado
  • aceite de oliva
  • comino

Muy sencillo. Lo primero es lavar bien los garbanzos. Luego picamos el ajo y la cebolla en cuadritos. El calabacín con la piel, en dados. Ponemos un poco de aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos el tomate y lo freímos un poco.

Añadimos el calabacín, las pasas y los garbanzos. Salteamos todo bien. Añadimos sal y pimienta y una pizca de comino. Si lo veis muy seco añadir un poquito de agua. Nada, en cuanto esté hecho el calabacín lo retiramos.

Si hace calor, frío está buenísimo! Que lo disfrutéis.

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Ensalada de lentejas con tzatziki


Hoy una para salvar noches de calor. Estoy en modo verde y crudo a tope así que espero que os gusten las verduritas. Esta ensalada de lentejas tiene un punto festivo. Por un lado, por mucho que sea verano hay que comer legumbres. Ya sé que no apetece nada cocinar pero podéis hacer dos cosas. Una es poner las lentejas a cocer por la mañana temprano, antes de que empiece el calor infernal. En este caso son lentejas beluga y se hacen bastante rápido (unos 20 minutos) y ya las tenéis hechas, mi consejo en que hagáis una buena cantidad y las guardéis ya cocidas. Os va a solucionar varias comidas. Otra opción es comprarlas ya cocidas, también vale.

El  punto festivo lo ponen la salsa de tzatziki, que no es un tzatziki tradicional, es uno un poco más liquido para poder usarlo de salsa y los tacos de base, por diversión y eso. En realidad es combinar cosas ricas, frescas y con un par de puntos más divertidos para variar un poco las cenas veraniegas.

Ingredientes
Tzatziki

  • 1-yogur
  • 1/2-pepino
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • 4-6 hojas hierba buena

Ensalada

  • lentejas beluga cocidas (u otras lentejas)
  • 1/2 pepino
  • 1 tomate
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento verde alargado
  • cilantro o perejil
  • sal
  • pimienta
  • lima
  • aceite de oliva
  • tortillas de maíz
  • 1 aguacate

El tzatziki es muy fácil. Realmente se hace con yogur griego muy pastoso, en este caso lo he hecho con un yogurt natural normal ya que lo quería líquido para usarlo de salsa. Mezcláis el yogur con con mitad del pepino pelado y rallado, sal, el diente de ajo (o medio, según se quiera) aceite y las hojitas de hierbabuena muy picadas o trituradas. Lo mezcláis todo bien y lo metéis a la nevera.

La ensalada es cocer las lentejas y una vez frías mezclarlas con el resto de ingredientes, excepto el aguacate y las tortillas. Todos los ingredientes picados muy finitos, mezclar con el zumo de la lima, sal, pimienta, aceite y el cilantro.

Poner en un plato las tortillas, el aguacate cortado en rodajas, la ensalada de lentejas y un poco de salsa de tzatziki y a disfrutar.

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Pesto de nueces


Hoy una receta de mi infancia. El pesto, ese plato que tanto odié cuando era pequeña y que ahora amo con locura. Sí, para frustración de mi padre que preparaba su pesto maravilloso, con la receta familiar canónica y que sólo podía prepararlo él y nadie más ya que era como una especie de emblema de la familia, yo no comía pesto. De hecho gracias al pesto odiaba todas las comidas “verdes” esto era todas las de color verde. Por suerte se me quitó la tontuna de la cabeza y con los años he aprendido a amar este plato típico de la cocina italiana.

También he de decir que no sigo recetas canónicas y aunque hago el tradicional en casa, lo tuneo bastante. Os he puesto antes recetas de pesto tuneado tipo esta de pesto con marisco o esta de espinacas y puerro, no sé que opinarían mi padre y mi abuela de estos inventos pero lo mismo me desheredaban.

Aun así yo sigo tuneando. El de hoy no es el pesto clásico. Es un pesto que en lugar de piñones lleva nueces. No es un cambio demasiado extraño y es bastante típico en Perú ya que los piñones a veces no se encuentran o son muy caros. Esta vez no he hecho el pesto para una pasta sino como una salsa condimento y es que ponerle un poco de pesto a muchas cosas más que a la pasta es un éxito! Tostadas con pesto, mariscos, un pescado, unas verduritas a la plancha, vamos cualquier cosa que necesite un poco de alegría con el pesto se viene arriba!

Es terriblemente fácil de preparar y se conserva muy bien en la nevera así que para el verano es perfecto! Frío, crudo, fácil… ¿Algo más?


Ingredientes

  • Albahaca fresca (la genovesa, de hoja grande)
  • 1/2 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 1 taza de nueces peladas

Esto es extremadamente fácil. La versión original se hace con mortero, entiendo que es un rollo, lo he hecho más de una vez pero si no queréis estar machacando a mano un buen rato os recomiendo una picadora (¿trituradora?). Prefiero la picadora a la licuadora ya que la licuadora ( la de vaso por ejemplo) lo deja demasiado líquido y a mi me gusta que queden trocitos pero eso ya depende de vosotros.

Esto es ponerlo todo en la trituradora y darle al botón. Dejad la sal para el final e id probando para que esté en el punto que os gusta. Si os queda muy pastoso, más aceite. No, rotundamente no le echéis nata, leche o cosas por el estilo o haréis una salsa, no pesto.
Ponedla en un bote de cristal y a untarla en lo que queráis. Yo esta noche me la cenaré con unos langostinos.

 

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Pasta fría con salsa de cacahuetes o Liáng miàn


Hace calor.Si vivís en España lo sabréis y si vivís en Madrid sabéis lo que es el infierno.Estamos con ola de calor (¿O es cambio climático?) Y no sé yo si esto va a refrescar algo de aquí a Septiembre, así que lo de cocinar y eso no lo llevamos muy allá, ¿verdad?

Pero comer hay que comer, así que yo me pongo a buscar opciones con muy poco esfuerzo, frías y ricas y os las comparto ( que maja soy eh?). La de este fin de semana han sido estos Liáng miàn o pasta fría con una salsa de cacahuetes al estilo de Taiwan. Usualmente sólo comemos pasta fría en ensaladas (hay quien sólo si son fusilis de colores…) Pero bueno, resulta que existe un enorme universo más allá de la ensalada de pasta con tomate y atún.

Los asiáticos, como no, tienen muchos platos de pasta fría que están deliciosos y que vale la pena probar! Este en realidad es muy sencillo, es un poco de pasta, una salsa que tampoco es muy complicada, quizás la complicación sea hacerse con los ingredientes si no los sueles tener en la despensa y un poco de zanahoria y col… Poco más.

Está de muerte! Os lo cuento!


Ingredientes

  • Pasta de arroz o noodles tipo asiáticos ( yo la hice con unos de arroz)
  • 2 cucharadas soperas generosas de crema o pasta de cacahuete (no confundir con mantequilla de cacahuete estilo americana, llena de azúcar y cosas. Esa no! Queremos pasta de cacahuetes que sea 100% cacahuetes machacados)
  • 1/2 taza de salsa de soja baja en sal
  • 1 chorrito de aceite de sésamo
  • un puñado de cacahuetes tostados
  • un par de puñados de sésamo tostado
  • 1/4 de taza de vinagre de arroz
  • 1/4 de taza de sake o té verde
  • 2 cucharaditas de azúcar de caña
  • 1 puntita de sambal oelek o algún picante (o sin picante)
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 trozo de col
  • cebolleta ( la parte verde)
  • cebollino

Esto es bastante fácil. Como os digo la complicación puede ser hacerse de los ingredientes y una visita a la calle Margallo o por internet lo resuelve rápido.

La pasta la hacéis como ponga en el paquete pero cuando esté lista la pasáis por agua fría, la queremos fría!

La salsa es poner en una licuadora la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pasta de cacahuetes, los puñados de frutos secos, el vinagre, el sake, el azúcar y el sambal. Licuar bien, corregir a vuestro gusto.

La zanahoria la rallamos y la dejamos laminada. La col la picamos muy finita y la cebolleta y el cebollino también. Ponemos la pasta, le añadimos la col, la zanahoria, la cebolleta y la salsa. Mezclamos todo bien. Servimos y por encima ponemos un poco de cebollino! Listo, ¿fácil eh?

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Lentejas twist (no son las de tu madre)

Otras lentejas

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Y por fin se acabó. Eso, las fiestas, las comidas, los saludos, los regalos, los no regalos y todo lo que implica el fin de año. Entre muchas cosas buenas, algunas un poco agotadoras y mucha, pero que mucha comida, hemos sobrevivido al maratón y aquí estamos. Puede que con un poco más de colesterol y algún kilo de más, pero con ganas de empezar de nuevo y de un poco de orden tanto físico como alimenticio. Así que entre mis buenas propuestas del año (que no durarán… lo sé) ha estado la de comer menos carne y más frutas y verduras y esas cosas que por suerte, me encantan con lo que no me costará demasiado. así que vamos con una receta de esas “sanas” que no por eso significa que no tengan que estar buenísimas, que comer sano no es sinónimo de aburrido! Esta es una vegetariana, de lentejas entre otras cosas y que demuestra que las lentejas pueden ser distintas a las de tu madre y estar que te mueres!

Ingredientes

  • 3 puñados de lentejas
  • 1 taza de arroz
  • 2 puñados de quinua
  • 1 calabacín (zapallito italiano)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Cúrcuma
  • Pimienta
  • Curry amarillo
  • Agua
  • Leche
  • Pasas
  • Aceite de oliva

Primero vamos a poner a cocer las lentejas, sólo en agua o podéis usar lentejas ya cocidas y bien lavadas, que nadie se va a morir. Luego picamos, la cebolla en trocitos, los ajos finitos, el pimiento, la zanahoria pelada y el calabacín (no lo peléis) en cubitos. Sofreímos con un poco de aceite en una sartén grande o wok, el ajo, la cebolla y el pimiento. Añadimos el calabacín y la zanahoria. Añadimos los granos, el arroz y la quinua y echamos unas 2 tazas de agua. Sal y revolvemos bien. Dejamos que se haga a fuego medio-bajo (como hacer arroz, vamos) Esperamos que el arroz esté listo, ir revisando que no se queme y si veis que se seca… añadir más agua.

Cuando veamos que el arroz y la quinua están ya listos añadimos las lentejas, la pimienta, el curry (1 cucharadita), una pizca de cúrcuma, las pasas y un buen chorro de leche, lo queremos cremoso, así que calculad la leche, dejar reposar un poco para que se integren todos los sabores y listo! Este plato es un ganador entre los vegetarianos! Si sóis veganos podéis cambiar la leche por leche de soja!

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Quinotto de queso de cabra y pisto

P1100559P1100549Hoy una receta vegetariana y muy fusión, una parte italiana, una española y una peruana… como yo, mira tú. Esta vez un quinotto que es un risotto pero de quinua, en este caso usé quinua negra (ya, no vale por que la traigo de Perú) pero cualquier quinua sirve.

Esta es una versión propia, más simple y con queso de cabra, digamos que no es un risotto tradicional, dejemos eso claro para que no hayan levantamientos de cejas.Es bastante fácil de hacer y se puede hacer con cualquier queso. El pisto está chupado, así que vamos a ello…

Ingredientes
Pisto

  • 1 Calabacín
  • 1 Berenjena
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolla blanca
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Ñora

Quinotto

  • 1 Taza de quinua
  • Mantequilla
  • Leche
  • Queso crema (usé philadelphia)
  • Queso de cabra u otro queso de sabor fuerte
  • Sal

Primero el pisto. Básicamente picar todas las verduras en trocitos, calentar un poco de aceite, sofreír los ajos, la cebolla y la ñora, añadir el tomate e ir añadiendo el resto de verduras y dejar que se hagan a fuego medio, ir revolviendo para que se salteen bien, retirar la ñora, echar sal y pimienta y en cuanto estén listas las verduras sacar del fuego y reservar.

El quinotto es muy fácil. Primero cocemos la quinua sólo en agua, hasta que esté al dente (que no se pase que luego volverá al calor). La escurrimos bien. En una cacerola derretimos una cucharada de mantequilla con el queso crema y el queso fuerte en un poco de leche. Añadimos la quinua y dejamos que espese, si queda muy espeso añadir más leche y así hasta que tenga una textura de risotto… la quinua se ablandará un poco más y debe quedar como en la foto, en un punto cremoso pero sin pasarnos y que nos quede un puré.

Listo! juntamos ambas cosas y tenemos un plato vegetariano que no necesita de nada más para alegrarnos el día.

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Salsa de tomate para volver

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¡Hoy volvemos! Por fin tengo un hueco y puedo subir la primera receta después de las vacaciones. Empiezo con ésta porque es cortita y no tengo mucho tiempo. La vuelta es dura y liada y me regresaba a la playa sin dudarlo un segundo. Aun me cuesta pensar que se acabó el verano, pero es así. Esta receta va un poco de finales de verano y guardar para el otoño e invierno. Todo se tiene que acabar algún día por mucha pena que dé y esto vale para el verano y para todo. Así que lo mejor que se puede hacer es aprovechar, guardar lo que queda y disfrutarlo mientras dure por que eventualmente se acabará. Esta salsa no ha durado tanto como esperaba pero ha dado un par de semanas de pasta estupendas.

Ingredientes

  • 2 kilos de tomates muy maduros
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Vino tinto
  • Romero fresco
  • Sal
  • Pimenta
  • Miel
  • Cebolla

    • *Para hacer más podéis doblar las cantidades.

    Pelar y picar los ajos y la cebolla y sofreír en un poco de aceite. Añadir los tomates lavados y cortados en 4 partes. Dejar a fuego medio. Cuando los tomates empiecen a deshacerse añadir un chorro de vino tinto, sal, pimienta, una cucharada de miel y un par de ramitas de romero.

    Bajar el fuego y dejar a fuego lento durante una hora aprox. Hasta que esté todo muy cocido y deshecho, si vemos que se espesa mucho añadir agua. Cuando esté listo lo retiramos y lo licuamos. Colamos la salsa y la metemos en botes de cristal para conservarla, si hacemos mucha claro.

    *Los botes de cristal hay que esterilizarlos antes. Colocar un paño de cocina en la bandeja del horno y echar una capita de agua. Colocar los botes de cabeza y las tapas y darle unos minutos de horno (5min) Hasta que veamos que agua hierve y los botes se llenan de vapor. Sacar con cuidado y rellenar hasta el borde. Cerrar y mantenerlos de cabeza un día. Luego guardar en la nevera o fuera.

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