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Crumble de manzanas y muesli

Hoy una mega receta de lo que debe ser uno de los postres más fáciles y ricos del universo. El crumble de manzanas. Un crumble no es más que una compota de manzanas ( quien dice manzanas dice cualquier otra fruta… Podrían ser albaricoques, peras, frutos rojos, fresas en fin, lo pilláis) con un crumble o una especie de masa crujiente por encima. El crumble es de origen inglés dónde aparentemente también existe una versión salada en la que se cambia el azúcar por queso en la masa y en lugar de frutas se pone carne picada y cositas, no lo he probado, pero suena bien. El dulce puede ser de cualquier tipo de fruta que se preste y la masa clásica es de manteca, azúcar y harina. La versión más americanizada es con mantequilla y en lugar de harina también se pueden incluir otros cereales, granos o nueces.

Aparentemente surge en la vida de los ingleses allí por la II guerra mundial ya que había racionamiento y escasez de alimentos y era una buena manera de ahorrar masa. Sea como sea y con su historia de por medio tenemos un postre delicioso que no puede ser más fácil y que a mi me vuelve loca. Yo lo suelo hacer a ojo pero os dejaré las cantidades que uso y una receta con quinua que se hace mucho en Perú, la hice hace años en el blog y la tenéis aquí.

Ingredientes

  • 5 manzanas reineta
  • 3/4 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 taza de harina puede ser integral, blanca o trigo sarraceno por ejemplo
  • 1 taza de muesli variado (este tenía trocitos de frutas y crujientes)
  • una pizca de canela en polvo
  • una pizca de sal
  • nuez moscada
  • 1/2 taza azúcar de caña
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharadita de vainilla
  • pisco o una alcohol blanco, orujo, ron

Esto es bastante fácil. Lo primero es lavar bien y cortar las manzanas en dados. Yo no las pelo, me gusta la piel y no veo la necesidad de quitarme la fibra pero las podéis pelar si preferís.  Con las manzanas ya cortadas ponemos un dadito de mantequilla en una cacerola y las salteamos un poco a fuego medio. Bajamos el fuego y añadimos un chorrito de pisco, ron o lo que tengamos, añadimos una media taza de azúcar ( si luego nos falta más lo añadimos, pero de momento media). Una pizca de canela y otra de sal. Una cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de nuez moscada y los clavos. Añadimos una media taza de agua y las pasas. Vamos a dejarlo hacer, queremos una compota. Lo removemos de rato en rato y cuando esté con textura de compota ( no tarda mucho) verificamos si está bien de azúcar, si nos gusta más dulce añadimos un poquito más y lo reservamos.

Mientras hacemos el crumble, necesitamos la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos la mantequilla con la harina y el muesli. hasta hacer una especie de migas.

En una fuente de horno colocamos la compota de manzanas y por encima la tapamos con el crumble. Esto Dependerá del tamaño de vuestra fuente, la mía no era demasiado grande pero tenía un buen alto,  así que había un buen ancho de manzanas y una buena capa de crumble. Si os falta masa, haced un poco más. Mejor una fuente un poco más alta  y no tan larga, no es un pie.

Ponemos el horno a 170ºc y lo metemos al horno unos 45-50 minutos hasta que se dore un poco la masa. Listo, eso es todo y sabe a gloria, si a esto le ponéis una bola de helado de vainilla o un chorrito de crema ya os digo que vais a hacer crumble cada dos días, que disfrutéis!

Por cierto, es un desayuno perfecto!

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Dulces Fácil Imprescindibles

Tres leches de panettone!

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Arrancamos el año! Feliz año nuevo y esas cosas y que 2015 sea genial! Para que lo sea, os voy a compartir el descubrimiento de lo que va del nuevo año (redoble de tambor): Un tres leches de panettone! Esto es la bomba atómica. Fácil no, lo siguiente, delicioso y… vamos que tenéis que hacerlo!

La receta del tres leches original es con un bizcocho que se hace desde cero y tal, pero esto del panettone es una maravilla ya que medio curro está hecho! Para esto os vale un panettone que se haya quedado seco o lo que yo llamo un cutritonne o sea uno malillo sin llegar a extremos, claro, pero uno normalillo funciona ok. Estoy imaginando que con roscón también tiene que ser la bomba… pero ya hablaremos de eso. De momento aquí va está maravilla.

Ingredientes

  • 1 panettone (no muy grande)
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 cajita de nata liquida fresca (crema de leche)
  • canela
  • esencia de vainilla
  • piel de naranja
  • pisco o ron
  • Esto va así. En una cacerola echáis las 3 leches, yo puse toda la cajita de evaporada, 3/4 de condensada y la cajita entera de la nata, unos gajos de piel de naranja, un chorrito de pisco o ron y una pizca de esencia de vainilla. Lo ponéis a calentar sin necesidad de hervir. Sólo para que la leche se infusione.

    Mientras cogéis el panettone y lo cortáis en trozos no demasiado grandes. Lo acomodamos en una fuente o dulcera como si fuera un puzzle hasta cubrir la fuente. Le echáis la mitad de las leches por encima y los gajos de naranja, lo tapáis con film y a la nevera.Tiene que quedar bien tapado de leche que se lo chupará todo y haber suficiente leche para el día siguiente, mi panettone era como de medio kilo aprox. para estas cantidades de leche (calculad)

    A la nevera toda la noche. Al día siguiente lo sacáis como una hora antes de servirlo para que se atempere. Habrá chupado casi todo el líquido, le echáis el resto de las leches por encima y le dejáis reposar esa horita. Sacar los gajos de naranja y servirlo con un poquito de canela por encima!

    Ser felices!
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    Desayunos Dulces Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

    Muffins marmoleados y un frosting de aguacate

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    [tp lang=”es” only=”y”] Este fin de semana he probado un par de recetas que tenía en mi cabeza (y en mi pinterest) hace tiempo. Una era estos muffins marmoleados y la otra era un frosting de chocolate vegetal. Así que opté por hacer un dos por uno y juntarlas. Vamos primero con los muffins. Yo soy muy de muffins. Me gustan más que los cupcakes. La diferencia es clara, el muffin es más una masa cercana a un bizcocho y el cupcake es una tarta en miniatura. El cupcake usualmente es menos interesante en el bizcocho y se apoya más en los frostings y decoraciones varias, y a mi eso no me termina de convencer. Algunos frostings están muy buenos pero la mayoría suelen ser una tonelada de grasa con azúcar sin más y como estén llenos de colorantes, ya me matan! No, no me gustan los bizcochos azules que le voy a hacer. Así que usualmente me resisto.[/tp]

    [tp not_in=”es”]This weekend I tried a couple of recipes that were roaming in my head (and in my pinterest) for a while. One was these marbled muffins and the other one was an avocado chocolate frosting. So I decided to do both and bring them together. The muffins first. I like muffins more than cupcakes. The difference is clear, the muffin dough is closer to bread and a cupcake is a miniature cake. The cupcake´s cake is usually less interesting and relies more on the various frostings and decorations which does not convince me at all. Some frostings are very good, but most of them are usually a ton of fat and sugar without anything further and if they are full of dyes they kill me. No, I do not like blue cupcakes, sorry. So usually I resist myself.[/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”]Sin embargo hace tiempo que veo esta receta de crema de chocolate de aguacate. Sí, de aguacate. Así que como mis muffins ya de por si son bastante “sanotes” pensé que sería una forma ideal de ponerles un poco de frosting y hacerles la gracia! Y funciona muy bien. Esto es algo que en las recetas de postres veganos se usa mucho y a mi lo de comerme un frosting que es un aguacate con todas su propiedades nutritivas y que encima que está bueno, me ha convencido. No os voy a mentir, no está más rico que un buen fudge hecho a mano con leche buena… pero está bastante mejor que esos fondants de plástico en los que ni sabes que comes y uno se lo come con mucha tranquilidad pensando que encima de comerme un dulce, le hago bien a mi cuerpo y a mi colesterol! Así que vamos a ello.[/tp]

    [tp not_in=”es”]I´ve been seeing this recipe for chocolate avocado cream for a while. Yes, Avocado. So as my muffins already are quite “healthy” I thought it would be an ideal way to bring them a bit of frosting and do the trick! It worked very well. This is something quite used in vegan dessert recipes and I kind of love the idea of having a frosting that is an avocado with all its nutritional properties and besides it´s good! It has convinced me. I won´t lie, is not richer than a good handmade fudge made with good milk… but it´s much better than those plastic fondants you buy! Here you know what you eat and happily think about eating a sweet that´s good on your body and on your cholesterol! So let’s do this.[/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”]Los muffins
    Ingredientes

    • 2 tazas de harina repostera
    • 2 cucharaditas de polvo de hornear
    • 3 huevos
    • 1 taza de yogurt natural ecólogico
    • 1 taza de azúcar
    • 1 pizca de sal
    • 4 cucharadas soperas cacao en polvo ( yo uso valor puro)
    • 1 pizca de vainilla en polvo
    • 1/4 taza de aceite de oliva suave
    • mantequilla

    [/tp]

    [tp not_in=”es”]The muffins
    Ingredients

    • 2 cups pastry flour
    • 2 teaspoons baking powder
    • 3 eggs
    • 1 eco cup plain yogurt
    • 1 cup sugar
    • 1 pinch of salt
    • 4 tablespoons cocoa powder
    • 1 pinch of vanilla powder
    • 1/4 cup mild olive oil
    • butter

    [/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Lo primero que hacemos es poner la harina, la sal y el polvo de hornear en un bowl grande. En otro mezclamos el azúcar con el yogurt. Separamos las yemas de las claras de los 3 huevos. Las yemas las echamos al bowl del yogurt y mezclamos bien. Las claras las batimos a punto de nieve y las reservamos.

    Incorporamos la mezcla del yogurt a la de la harina. Mezclamos bien e incorporamos las claras batidas poco a poco. Ahora tenemos una masa de bizcocho. Pasamos la mitad de nuestra masa a otro bowl. A una mitad le añadimos una pizca de vainilla en polvo. A la otra le añadimos el cacao. Mezclamos bien, sobre todo la del cacao. Añadimos mitad del aceite a cada una y mezclamos. Cuando esté todo bien mezclado, enmantequillamos y enharinamos nuestros moldes de muffin. Yo los hice en lata, pero pueden ser en silicona. Ponemos una cucharada grande de la masa de vainilla y encima una de la de cacao. Con una cucharilla movemos un poco para que se mezclen, pero sin mezclarlas demasiado como para que cambien de color! Queremos trozos blancos y trozos negros así que es sólo moverlas un poco en el molde para que hagan ese efecto marmoleado.

    Al horno a 180ºC unos 35-40 minutos. Sacar y dejar enfriar en una rejilla.[/tp]

    [tp not_in=”es”]The first thing we do is put the flour, salt and baking powder in a large bowl. In another one mix the sugar with the yogurt. Separate the yolks from the whites of the 3 eggs. Put the yolks go in the bowl with the yogurt and mix well. Beat the whites until stiff and reserve.

    Incorporate the yogurt mixture into the flour. Mix well and incorporate the egg whites gradually. Now you have a cake batter. Split half the dough into another bowl. To one half add a pinch of vanilla powder. To the other one add the cocoa. Mix well, especially the cocoa. Add the oil (half and half) into each batter and mix. When it´s well blended,butter and flour your muffin molds. I made them in tins but it´s ok if you have silicone. Put a big scoop of vanilla dough on the mold and on top a spoonful of cocoa. With a teaspoon move a little to mix but without mixing too much for you don´t want to mix colors! We want black pieces and white pieces, so move just a bit in the mold to make that marbling effect.

    Bake at 180 º C for 35-40 minutes. Remove and let it cool on a rack.[/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”] Ya tenemos eso así que vamos con el frosting. Esto puede sonar extraño.

    El frosting
    Ingredientes

    • 1 aguacate maduro
    • 5 cucharadas soperas de cacao en polvo
    • 5 cucharadas soperas de azúcar de caña

    Licuar el aguacate con el cacao y el azúcar. Ir verificando, en principio yo le puse 3 de cada, pero me sabía demasiado a aguacate así que aumenté. Probad, lo mejor es ir ajustando a nuestro gusto. El aguacate hace de mantequilla y deja una crema perfecta para embadurnar cualquier tarta, cupcake o bizcocho!

    Insito, no es igual que un fondant bien hecho pero está muy rico y bastante más sano y claro, apto para veganos![/tp]

    [tp not_in=”es”]So we already have those made, let´s go with the frosting. This may sound strange.

    The frosting
    Ingredients

    • 1 ripe avocado
    • 5 tablespoons of cocoa powder
    • 5 tablespoons cane sugar

    Blend the avocado with cocoa and sugar. I began with 3 tablespoons, but It felt too avocadish so I increased. Trying is the best way to adjust it to our liking. The avocado makes the “butter” and leaves a perfect cream to daub any cake, cupcake o muffin!

    Even though it´s not like a well-made fondant it´s very rich, more healthy and suitable for vegans![/tp]

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    Dulces Easy Fácil Sweets Vegetarian Vegetarianos

    Galette de manzana

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    [tp lang=”es” only=”y”] Después de unos días sin cocinar por razones ajenas a mi voluntad, tenía ganas de algo rico, casero y dulce. Una galette de manzana. Un postre fácil, rápido y delicioso. No dura ni 24 horas en casa. De postre, de merienda y de desayuno,sí de desayuno es espectacular! Muy poco trabajo para un resultado tan bueno, es de esas cosas que hacen feliz cualquier día.[/tp]

    [tp not_in=”es”]After a few days out of the kitchen for reasons beyond my control, I wanted something rich, sweet and homemade. An apple galette. An easy dessert, fast and delicious. It won´t last 24 hours at home. As a dessert, snack and breakfast, yeah! for breakfast it´s amazing. Very little work for such a good result, is one of those things that makes any day happier.[/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes
    Masa

    • 1 taza de harina de trigo
    • 1/2 taza de mantequilla
    • 2 cucharadas soperas de agua
    • azúcar moreno

    Relleno

    • 1 kilo de manzana reineta
    • 1 taza de azúcar moreno
    • canela en polvo
    • 1 pizca de sal
    • 2 clavos de olor triturados
    • nuez moscada
    • agua
    • ron
    • 1 huevo separado yema de la clara.
    • [/tp]

    [tp not_in=”es”]Ingredients
    Dough

  • 1 cup of wheat flour
  • 1/2 cup butter
  • 2 tablespoons water
  • brown sugar
  • Filling

  • 1 Kg. of pippin apples
  • 1 cup brown sugar
  • cinnamon
  • 1 pinch of salt
  • 2 crushed cloves
  • nutmeg
  • water
  • rum
  • 1 egg separated (yolks from whites)
  • [/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”] La masa
    Mezclamos la taza de harina con la mantequilla cortada en cubitos y deshacemos la mantequilla con las manos hasta que tengamos algo parecido a unas migas, añadimos el agua y amasamos hasta tener una pasta elástica y homogénea. La hacemos una bola y la metemos a la nevera a esperar.[/tp]

    [tp not_in=”es”]
    Dough
    Mix the flour with the butter previously cut into cubes and mix with your hands until you have something like crumbs, add the water spoons and knead until smooth and elastic. Turn it into a ball and put into the fridge to rest.[/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”] El relleno
    Picamos las manzanas en cubitos. Las ponemos en una olla con un poco de agua aprox.1 taza. Añadimos el azúcar, una pizca de canela, el clavo, la nuez moscada, la sal y un chorrito de ron. Dejamos a fuego lento hasta que la manzana esté deshecha y tengamos una compota pero con algunos trocitos. Dejamos que se enfríe.

    Montaje
    Sacamos la masa de la nevera y la extendemos sobre un papel de horno con el rodillo en forma circular. No dejarla demasiado fina ya que tiene que aguantar el relleno. La pintamos con un pincel con la yema del huevo. Colocamos el relleno en el centro de nuestra masa dejando un borde ancho alrededor (no llevarla hasta el final, no es una pizza!) Cuando lo tengamos hecho simplemente doblamos los bordes de la masa por encima del borde del relleno. Hará como un contenedor como una “cuna” para el relleno. Pintamos la parte de fuera con la clara del huevo y espolvoreamos un poco de azúcar morena sobre la masa para decorar.

    Llevamos al horno a 180ºc unos 35 minutos en cuanto veamos que la masa está doradita y crujiente, fuera. Esta tarta se come tibia y si podemos con una bolita de helado de vainilla!

    *Un tip! Como os sobrara relleno, a mi me sobró. Licuadlo y así tendréis un puré de manzana que se puede almacenar en tarros de cristal durante unas semanas![/tp]

    [tp not_in=”es”]The filling
    Chop the apples into cubes. Put them in a pot with a little water aprox. 1 cup. Add the sugar, a pinch of cinnamon, cloves well crushed, nutmeg, salt and a dash of rum. Leave to simmer until the apples are soft and it looks like a compote but with some chunks. Let it cool.

    Mounting
    Take the dough from the refrigerator and roll it out on a baking paper in a circular shape. Do not let it go too thin since it has to put up with the filling. Then using a brush paint the dough with egg yolk. Place the filling in the center of our dough, leaving a wide border around (don not go all the way, it is not a pizza!) When it done simply bend the edges of the dough over the edge of the filling. It will act as a container or a “cradle” for filling. Paint the outside with the egg white and sprinkle some brown sugar over the dough to decorate.

    Bake at about 356 ° F 35 minutes and watch that the dough is golden brown and crispy and take out. This pie is best eaten warm and with some vanilla ice cream!

    *A tip! since you will have exceeding filling you can liquify it and store it in some glass jars for a homey apple sauce![/tp]

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    Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

    Un taller de Kinfolk y un pie de frutas

    Hace un par de semanas estuve en mi primer taller de Kinfolk, Preserving the season. Un taller sobre conservas caseras, especialmente mermeladas organizado por Butter & Fly. Estuvimos una tarde entre frutas, flores y azúcar, muy chulo. Del taller salí con una mermelada, unos rabanitos encurtidos y unas frutas maceradas  que dieron como resultado este pie.

    Las frutas maceradas salen de una receta que se llama Bachelor´s Jam que en realidad no es una mermelada sino una forma de conservar frutas en azúcar y alcohol. La mía llevaba moras, melocotón, ciruelas y peras con ron y azúcar. La he tenido una semana macerando (es poco) pero me apetecía usarla así que fueron a parar al pie.

    Os cuento…

    Un pie es genial por que una vez que tienes la masa le puedes poner casi cualquier cosa que todo queda genial.  Es un postre que permite ponerse muy creativo y usar lo que tengamos por casa, sobre todo si tenemos fruta ya muy madura, es perfecto!

    Vamos a dividir la receta en 3 partes.

    Bachelor´s Jam

    Básicamente se trata de meter en un bote fruta, alcohol y azúcar y dejarlo macerar. La unica regla es que por cada 500g de fruta hay que poner 250g de azúcar. Vamos metiendo la fruta y el azúcar y cuando hayamos llenado el bote echamos el alcohol, en este caso ron blanco hasta arriba. Cerramos y dejamos macerando… lo podemos conservar hasta 12 meses.

    Ingredientes

    • melocotón
    • moras
    • ciruelas
    • peras
    • ron blanco
    • azúcar blanca
    La masa
     
    Ingredientes
    • 2 tazas de harina
    • 2 huevos
    • 1/2 taza de mantequilla fría cortada en cubitos
    • 1 chorrito de vainilla
    • 1 pizca de sal
    • 3 cucharadas soperas de agua
    En un bowl colocamos la harina y la sal, hacemos un volcan y echamos los huevos, la vainilla y el agua. Vamos mezclando todo y cuando parezcan migas, añadimos la mantequilla y amasamos bien hasta que este todo homogéneo.  Dejamos en la nevera 1 hora aprox.Cuando estemos listos sacamos la masa y la estiramos en la mesa con un rodillo. Usamos la masa para forrar un molde de pie apretando bien los bordes y cortando la masa sobrante, esta la volvemos a mezclar y la reservamos.
    Relleno
    • 1 taza del contenido del bachelor´s jam (o de fruta macerada)
    • 1 manzana cortada en rodajas finitas
    • 1 taza de piña cortada en trozos pequeños
    • mermelada de frutas (esta era de frambuesas)
    • azúcar morena
    • nueces
    • 1 huevo batido
    Con nuestro molde forrado (como en la foto de arriba) ponemos una primera capa de mermelada. Luego colocamos las manzanas hasta cubrir el fondo. Añadimos la piña y el macerado de frutas. Otra capa de mermelada y las nueces partidas en trocitos.Por encima le eche un pelin de azúcar morena. No tiene por que haber un orden especial con la fruta pero funciona bien que haya una capa de mermelada arriba y otra abajo.
    Una vez que estemos listos con el relleno, estiramos el resto de masa en forma rectangular y con un cuchillo cortamos tiras largas y no muy anchas para hacer el enrejado. Las colocamos haciendo una cuadricula y pegamos bien los bordes apretando con un tenedor. Cortamos los restos de masa sobrante. Pintamos la tapa con un pincel y huevo batido para que salga súper bonita y brillante  y listo! Al horno a 170ºC unos 50 minutos, cuando esté dorado lo sacamos y dejamos enfriar.
    Este pie se puede rellenar de casi cualquier cosa, poneos creativos! lo único a tener en cuenta es que hay que cortar la fruta pequeña o muy finita para que se haga bien en el horno si la ponemos cruda y si no usamos mermelada, hay que añadir más azúcar. También podéis hacer una compota de frutas primero y echarla al pie ya cocida… y mil cosas que se os vayan ocurriendo!
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    Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

    Tarta de queso tradicional (Gazta Pastela) y un bonito cumpleaños.

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    Hoy estamos de cumpleaños en casa (Feliz día ). Este año la selección de tarta nos ha dado un respiro del aclamado Pie de limón y ha decidido pedir tarta de queso. Como hoy es día de semana y yo trabajo fuera  decidimos hacer la tarta el Domingo, por disfrutarla más. La mejor tarta de queso que he probado ha sido en el país vasco, concretamente en el bar La viña de San Sebastián. Buscando una receta que se le pareciera encontré esta receta tradicional vasca y decidí hacerla. Poco ha durado, pero no es nada complicada de hacer y es increíblemente rica.

    Yo estaba obcecada en hacerla lo más tradicional posible pero al final he variado un poco la receta, para ser fiel a mis principios de seguir las instrucciones como se me ocurre.

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    Ingredientes

    • 100 gr. de ricotta o requesón
    • 200 gr. de queso crema (yo usé philadelphia)
    • 100 cc. de leche entera fresca
    • 100 gr. de azúcar  
    • 100 gr. de mantequilla  
    • 50 gr. de harina  
    • 1 huevo  
    • mermelada de fresas

    Ricotta o requesón 

    Se puede comprar, pero yo decidí hacerla ya que es facilísima de hacer. Si os animáis necesitáis:

    • 1 litro de leche fresca entera
    • dos cucharadas soperas de vinagre
    • sal

    Poner el litro de leche en una olla grande y llevar a ebullición. Cuando esté burbujeando retirar del fuego añadir el vinagre y la sal, revolver un poco y dejar enfriar a temperatura ambiente. La leche se cortará pasada una hora más o menos se habrá cortado toda. Poner una tela de queso o una gasa esterilizada en un colador grande (como el de pasta) y poner un cuenco debajo, colar la leche, todo lo cuajado se quedará en la tela. Envolver, exprimir para echar el suero sobrante y dejar apartado.

    Aquí un link.

    La tarta

    Mezclar en un bol grande la mantequilla, el azúcar y el huevo, batir. Luego añadir la ricotta y el queso crema, mezclar bien y añadir la harina y la leche. Batir otro poco. Enmantequillar y enharinar un molde (yo usé uno desmontable). Colocar la masa en el molde. Pre calentar el horno a 180ºC y meter al horno unos 35 minutos. Listo, cuando empiece a dorar por encima la sacamos dejamos enfriar bien y desmoldamos.

    La mermelada

    Podemos ponerle o no mermelada, comprarla o no, esto admite muchas variantes. Yo decidí hacer mermelada de fresas. Para 1 kilo de fresas, lavadas y partidas en trozos, media taza de azúcar, a la cacerola y a fuego bajito removiendo de rato en rato para que coja punto. No añadí ni agua ni nada. Las fresas echan suficiente liquido.

    Una vez que se enfría la mermelada, hala encima de la tarta y listo. Una tarta increíble y muy sencilla!

    Enjoy!

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    Cocina Peruana Teoría

    Pre post: Frijol colado y Anko japonés

    Este pre post tiene mucho de curiosidad, de continentes y de antojo. Voy por partes.

    Los japoneses y los chinos preparan un dulce de judías rojas (azuki en japonés y  hóngdòu en chino) llamado Anko, en japonés. Lo utilizan como relleno de bollos y dulces o sólo,  como postre en pasta o gelatina. Los chinos también lo utilizan para rellenar panes y dulces.

    En Africa se preparan las Nkunde Nyekundu (Alubias rojas) de manera salada o dulce. La receta africana lleva  alubias rojas, puestas a remojo toda la noche, una o dos tazas de leche de coco o la leche entera, azúcar y canela. La japonesa solo judías, agua, azúcar y sal.

    Con todo esto pegamos un pequeño brinco hasta mi país. Nosotros tenemos el frijol colado, uno de los platos más típicos del Perú. El origen del frijol colado se encuentra en las comunidades Afroperuanas, en la zona de Chincha y Cañete, en el departamento de Ica. Se cree que los  primeros  en prepararlo fueron los negros esclavos de las haciendas chinchanas e iqueñas en el siglo XVI. En Perú actualmente es usado  por la comunidad chino-peruana para rellenar un pan blanco sin corteza hecho al vapor, que se conoce como mimpao.

    Y aquí es donde entra mi pequeña historia.  Me encanta el frijol colado. Es uno de mis postres favoritos desde pequeña. Lamentablemente no lo como demasiado.  Pero tuve la suerte de crecer en casa con una cocinera de Chincha, Dora, una señora negra enorme que me sentaba en el mostrador de la cocina y no me dejaba bajar hasta que hubiera terminado de comer (de pequeña no comía casi nada) Dora hacía frijol colado para vender  (lo hacía de miedo) y gracias a eso yo desarrollé una pasión por este dulce y esa textura especial que tiene.
    La primera vez que probé el Anko en un restaurante japonés me dio un flashback, sabe a frijol colado! Desde entonces voy buscando este postre en cada Japo al que voy, es el sustituto casi ideal al frijol colado.
    En breve vendrá una receta. De momento, unos links como anticipo.
    Receta de Anko aquí  y aquí.
    Receta de frijol colado
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    Cocina Peruana Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

    Bodoque de morena y mi abuela

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    Este es un post lleno de historias.  El bodoque se supone un postre típico Peruano (al parecer, por que también he encontrado que se prepara en Guatemala y no he conseguido verificar mucho al respecto). Me gustaría tener más información, pero hay muy poca. Solo he conseguido saber que es un postre de la época colonial, que  prácticamente ya no se hace y  que hay muy pocas recetas por ahí.

    De hecho yo el único lugar dónde lo he comido ha sido en casa de mi abuela. El único libro dónde lo he visto es en un libro de recetas que tenía ella, bastante viejo que por cierto alguien ha usurpado y no sabemos dónde está.

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    Gracias a mi amiga Irina que se acuerda siempre de este postre, yo casi me había olvidado  de su existencia, he conseguido dar con una receta y se me metió la idea de hacerlo y revivirlo un poquito ya que es una pena que desaparezca.

    Es muy fácil de hacer. Yo, para variar he tenido que hacer mis cambios habituales, en este caso, el azúcar. En mi casa no hay azúcar blanca, todo lo suelo hacer con panela o azúcar morena. Debería de ser más respetuosa de las recetas y haber comprado azúcar blanca y todo eso pero bueno, yo siempre a lo mío e hice mi versión.

    El resultado, un poquito diferente, el azúcar moreno le da un sabor especial y huele a dulce de leche, cosa que el original no. Seguramente mi abuela me mataría por esto, pero como ha quedado muy rico igual, lo subo. Algún día lo haré al pie de la letra. Hoy no, por algo siempre he sido la nieta rebelde.

    Aqui va.

    Ingredientes

    La receta original es de mucha cantidad, yo he hecho menos que si no tengo bodoque para un mes, pero la copio y pongo mi versión (que ya da para una dulcera entera) con lo que la original, será para familias muy numerosas.

    Receta original

    • 8 huevos
    • 3 latas de leche evaporada (5 1/4 tazas de leche evaporada)
    • 4 tazas de azúcar blanca
    • 2 1/2 tazas de agua
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
    • 1/2 taza de almendras sin piel, por mitad
    • 1/2 taza de pasas rubias

    Receta modificada

    • 3 huevos grandes
    • 1 lata de leche evaporada
    • 1.5 tazas de azúcar (morena para esta receta, si queréis hacer la original, blanca)
    • 1 taza de agua
    • 1/2 chdta de esencia de vainilla
    • 1/2 taza de pasas rubia

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    A fuego medio, una cacerola. El agua y el azúcar  y remover hasta hacer almíbar en punto de hebra, hay varías formas de saber cuando está. Una es coger una gotita con los dedos mojados en agua fría y (cuidado de no quemarnos) y cuando separemos los dedos debe hacerse un hilo, otra es que marque 230°F en termómetro y otra es observar, coge punto y se ve el fondo de la olla al moverlo… vamos se nota.

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    Mientras se hace el almíbar, en un bowl mezclamos los huevos, la leche y la vainilla. Cuando el azúcar esté en el punto correcto echamos la mezcla de los huevos y movemos. Muy importante! no mover en forma circular. Lo que queremos es cortar la leche así que hacemos un movimiento despacio de los bordes de la olla hacia el centro. y vamos cortando. Añadir las pasas y seguir. Pasados unos minutos se irán formando gránulos (parecidos a los huevos revueltos) y se separará la mezcla del almíbar. Ahí pasamos a una dulcera y listo!

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    Es rápido de hacer y muy rico. Aviso es muuuuy dulce (como buen postre peruano) así que dependiendo cuan golosos  seamos, servir muy poquito.

    Gracias a mi abuela y su espíritu repostero tengo esta obsesión por los postres hechos en casa, soy una critica  terrible de la  mala repostería y no soporto los postres industriales. En su casa se hace el mejor manjarblanco de chocolate del mundo y  su Cake de naranja  tiene fans incondicionales de por vida. Viva mi abuela!

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    Dulces Fácil Vegetarianos

    Crocante de manzana

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    En el último viaje a Lima me reencontré con este postre, es muy fácil de hacer y demasiado rico. Es otoño, hay manzanas por todos lados… cualquier excusa es buena para probarlo. Me pase todo el viaje al norte de Perú comiendo esto, cosas curiosas parece ser que triunfa entre los norteños de mi país y lo hacen de maravilla. La receta original es con masa de harina pero gracias a aquella cosa que tiene el peruano de fusionarlo todo, lo probé con quinoa y he aquí mi versión.

    Ingredientes

    • 5 manzanas reineta 
    • 1/2 taza de mantequilla
    • 1/2 taza de pasas
    • 1 taza de avena
    • 1/2 taza de quinoa
    • 1/2 taza de semolina o harina de trigo duro
    • canela
    • nuez moscada
    • 1 taza de  panela
    • 1 huevo
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    Picar las manzanas en cubitos. En una cacerola mediana, calentar un trocito de mantequilla, añadir las manzanas, la panela, canela, nuez moscada y pasas. Dejar a fuego medio/bajo hasta que se pongan blanditas, no queremos un puré…que tengan trocitos.
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    Debería verse algo así.

    En un bowl mezclamos la avena, harina y quinoa y añadimos toda la mantequilla (blanda) y el huevo. Mezclamos bien hasta que este todo cubierto y parezcan migas. Deben de quedar un poco pegajosas.

    Cogemos el bowl de pie o tartaleta, enmantequillar un poquito  y poner la compota de manzana. Por encima colocamos nuestra masa cubriendo todo. Aplastamos un poco para que se prense bien, yo le puse unos trocitos de manzana de adorno y listo al horno que va.

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    En el mio, 170ºC unos 35-40 minutos. Pero ir revisando que esté doradito y se hayan cocido bien la avena y la quinoa.

    Listo, ya si le añadimos una bolita de helado de vainilla… bueno, pues ya sabéis.

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    Dulces Intermedio, un poco más de trabajo Masas y Pan

    Nutella swirl cake o cake de remolinos de nutella.

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    Bueno, sigo retomando poco a poco me kitchen. Ayer llegué a casa con antojo de chocolate y hambre así que  decidí hacer mi versión de un Nutella swirl cake ya que tenía un bote de Nutella esperando en la despensa.

    Hay varias recetas de estas por ahí. Yo preferí usar mi receta de bizcocho favorita para no cargar demasiado de grasa el bizcocho ya que la Nutella trae lo suyo, así que un bizcocho de mantequilla se me hacía demasiado criminal para mi colesterol. Ha sido un pequeño experimento.  Para los que lo han probado así está perfecto. Yo llegando de Lima y después de la sobredosis de azúcar de los dulces limeños lo encuentro que podría llevar 1/2 taza más de azúcar si somos muy dulceros. Con una taza sabe más a avellanas. Eso lo dejo al gusto de cada uno. Son (exagerando) 30 min.de trabajo. No hay excusa para comprar bizcochos feos.

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    Ingredientes:

    • 1.1/2 taza harina trigo
    • 2 chdtas. de polvo de hornear
    • 1/2 chdta. sal
    • 1 yogurt desnatado natural
    • 1 o 1.1/2 taza de azúcar (según nuestro gusto)
    • 2 huevos
    • 1/2 chdta. vainilla
    • 1/3 de taza de aceite vegetal (no oliva)
    • 2 chdas. soperas de Nutella
    • Mantequilla ( para enmantequillar el molde)

    Calentar el horno a 170ºC. Enmantequillar y enharinar el molde y dejar preparado. En un bowl mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro bow, mezclar el yogurt, los huevos, la vainilla y  el azúcar. Batir con una batidora a mano la mezcla de los huevos.

    Mezclar los ingredientes secos con ésta mezcla añadiendo la harina de a pocos y sin dejar de revolver.  Añadir el aceite. Batir todo bien para que amalgame.

    Dividir la masa en dos bowls y a uno añadirle las dos cucharadas de nutella. Mezclar bien la masa con la nutella y volver a juntar ambas masas, esta vez sin mezclar demasiado para que queden los colores divididos y haga las formas de “swirl” o  remolinos de ambos colores.

    Colocar en el molde y llevar al horno unos 60 minutos verificar cuando este doradito por fuera y seco por dentro (introduciendo un palillo o varilla de metal).

    Es importante dejar enfriar bien para que la contextura sea la correcta… así que esperad!

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    Fotos de NSE fotografía