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Del Mar Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Un arroz de pescado feliz

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Este fin de semana largo ha sido muy de cocinar. Tenía planeado irme a la sierra pero con el tiempo tan majo que hace el plan cambió a picnics de sofá, pelis y mucha comida casera. El sábado conseguí llegar a una hora decente al mercado así que me hice de muchos bichos marinos y este es uno de los resultados.

Hace poco subí mi primer arroz, desde entonces han habido un par este debe ser el cuarto o así. Al parecer los arroces y yo nos llevamos bien por que mi chico (conocido como mi conejillo de indias y mi critico culinario personal) dice que es el mejor arroz que se ha comido en su vida… ya sé que esto puede sonar muy poco objetivo, pero contento estaba, así que aquí os lo dejo.

De momento, en mi corto acercamiento al mundo arrocero he sacado 3 conclusiones:

1. Fondo, fondo y fondo. (Un buen caldo es todo)
2. Mientras más caldo, mejor
3. Añadir bichos a tutiplen

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Con estas conclusiones vamos a la receta

Ingredientes
Caldo

  • Cabeza de dorada
  • Cabezas de 8 gambas
  • Huesos de rape
  • Trozo con espina de bonito
  • 1 taza de vino blanco
  • 3 tazas de agua
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 3 Dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Vamos a empezar con el caldo. Sofreír la cebolla pelada y partida en dos, el pimiento entero, los ajos enteros y con piel. Añadir las cabezas de gambas, el hueso de rape, la cabeza de la dorada, el trozo de bonito, añadir las zanahorias, el vino y el agua. Añadir la sal y la pimienta, dejar que hierva e ir quitando con una espumadera o con una cuchara la espumilla que se forme arriba. Cuando hayamos quitado unas dos o tres veces de espuma, bajar el fuego y dejar a fuego bajo unas 3 horas al menos. Cuando este listo lo colamos bien y lo guardamos.

Arroz

  • 1 Dorada salvaje (los lomos)
  • 1 Trozo de bonito
  • Pulpo cocido
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 par de ajetes
  • 1/2 berenjena
  • Un puñado de judías redondas
  • 1 Taza arroz redondo
  • Caldo
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Primero picar todas las verduras en trocitos. Los ajos pelados y picados, la cebolla en cuadraditos, el tomate, el pimiento y la berenjena en dados. Las judías en trozos, los ajetes en rodajitas.

En el wok-paellera-olla-sartén (yo uso un wok) calentar un chorrito de aceite y sofreír los ajos, la cebolla y los ajetes. Añadir el pimiento y el tomate, añadir la berenjena y las judías. Esto a fuego alto y salteando bien. Que se doren bien y les añadimos el vino. Bajamos un poco el fuego y añadimos el arroz, lo salteamos un poco y añadimos el caldo. Añadimos un poquito de sal y pimienta y dejamos que el arroz se haga a fuego bajo, yo lo tapo un rato, luego lo dejo terminar destapado.

Cuando veamos que el arroz ya está casi pero aun le quedan unos minutos añadimos el pescado. La dorada y el bonito en trozos y el pulpo en rodajitas. El pescado no necesita más de 10 minutos así que aseguraos de que más o menos es lo que le queda al arroz. Ver si necesita más sal y si vemos que se seca añadir más caldo y listo. Dejarlo reposar tapado un ratillo antes de servirlo.

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Desayunos Dulces Fácil Imprescindibles

Bizcochitos de canela y coco

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Muffins, magdalenas, bizcochitos o lo que sea… hoy tocan. Estos son de coco y canela que ya estamos en otoño y esos sabores “marrones” apetecen. Estos se hacen muy rápido, en realidad podría haber sido un bizcocho pero así quedan muy monos y lo bueno es que se mantienen muy bien con lo cual hay varios días de desayunos apetecibles y con este formato también es más fácil pillar uno y echarlo a la mochila para esas horas de hambre brutal en la oficina.

La receta es la de mi bizcocho habitual, sin mayores cambios más que el añadir el coco rallado y la canela y el formato, claro.

Ingredientes

  • 1 Taza de harina repostera
  • 1/2 Taza de harina integral
  • 1 Cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 Cucharadita de bicarbonato
  • 1 Taza de azúcar moreno
  • 1 Taza de yogurt natural
  • 1 Pizca de sal
  • 2 Huevos
  • 1/4 De taza de mantequilla
  • Canela
  • Coco rallado

    • Lo primero que hacemos en enmantequillar y enharinar los moldes, salieron 8 pero son grandes así que si tenéis unos más pequeños os saldrán más.

    Calentamos el horno a 170ºC

    Separamos las claras de las yemas. Las claras las batimos a punto de nieve y las reservamos. Las yemas a un bowl con el azúcar, el yogurt, la canela y parte de coco rallado. Mezclamos bien.

    En otro bowl ponemos la harina con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato. Le añadimos la mezcla del yogurt. Añadimos las claras batidas y la mantequilla y mezclamos todo hasta que este homogéneo.A los moldes, un poco de coco por encima y al horno 170ºC unos 20-25 minutos aprox. Ir revisando con vuestro palito! Los sacamos y dejamos que se enfríen bien en una rejilla.

    *Estas fotos tan bonitas son colaboración de NSEFotografía que aparte de comer bizcochitos, de vez en cuando se lanza con las fotos!

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    Fácil Imprescindibles Vegetarianos

    Quinotto de queso de cabra y pisto

    P1100559P1100549Hoy una receta vegetariana y muy fusión, una parte italiana, una española y una peruana… como yo, mira tú. Esta vez un quinotto que es un risotto pero de quinua, en este caso usé quinua negra (ya, no vale por que la traigo de Perú) pero cualquier quinua sirve.

    Esta es una versión propia, más simple y con queso de cabra, digamos que no es un risotto tradicional, dejemos eso claro para que no hayan levantamientos de cejas.Es bastante fácil de hacer y se puede hacer con cualquier queso. El pisto está chupado, así que vamos a ello…

    Ingredientes
    Pisto

    • 1 Calabacín
    • 1 Berenjena
    • 1 Tomate
    • 1 Cebolla blanca
    • 2 Dientes de ajo
    • 1 Pimiento rojo
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta
    • 1 Ñora

    Quinotto

    • 1 Taza de quinua
    • Mantequilla
    • Leche
    • Queso crema (usé philadelphia)
    • Queso de cabra u otro queso de sabor fuerte
    • Sal

    Primero el pisto. Básicamente picar todas las verduras en trocitos, calentar un poco de aceite, sofreír los ajos, la cebolla y la ñora, añadir el tomate e ir añadiendo el resto de verduras y dejar que se hagan a fuego medio, ir revolviendo para que se salteen bien, retirar la ñora, echar sal y pimienta y en cuanto estén listas las verduras sacar del fuego y reservar.

    El quinotto es muy fácil. Primero cocemos la quinua sólo en agua, hasta que esté al dente (que no se pase que luego volverá al calor). La escurrimos bien. En una cacerola derretimos una cucharada de mantequilla con el queso crema y el queso fuerte en un poco de leche. Añadimos la quinua y dejamos que espese, si queda muy espeso añadir más leche y así hasta que tenga una textura de risotto… la quinua se ablandará un poco más y debe quedar como en la foto, en un punto cremoso pero sin pasarnos y que nos quede un puré.

    Listo! juntamos ambas cosas y tenemos un plato vegetariano que no necesita de nada más para alegrarnos el día.

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    Cocina Peruana Del Mar Fácil Imprescindibles

    Ceviche de boquerones

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    Un fin de semana con sol y sin ceviche no es lo mismo, así que aprovechando que a 25 de Octubre seguimos con calores veraniegos hice un ceviche de boquerones fácil, rápido y baratito. El boquerón no es el tipo de pescado habitual para ceviche. Usualmente se utilizan pescados blancos y de carne firme y gorda, pero… como para toda regla hay una excepción la realidad es que en Perú todo pescado o bicho marino es cevicheable y esta regla anula a la otra y ya está.

    Así que os dejo la receta, se hace en un plis y encima está de muerte. Un secreto, cuan bueno está un ceviche se mide en como se termina el juguito del plato, si el ceviche no está bueno el juguito se queda en el plato, si está bueno se termina con cuchara, si es excelso se vacía en un vaso y se bebe y así… He de decir que este estaba de cucharadas soperas!

    Ingredientes

  • 1/4 de kilo de boquerones
  • 1 cebolla morada
  • 6 o 7 limas
  • Cilantro (si no tenemos… perejil)
  • Sal
  • Jengibre
  • 1 Diente de ajo
  • Pasta de ají amarillo
  • Pimienta
  • Hielo

    • Lavar bien los boquerones y limpiarlos, quitarles la raspa y si hay alguna víscera y nada de cabezas ni colas, claro. Dejarlos limpios en un bowl con el hielo. Picar la cebolla en rodajas muy finitas, picar el cilantro, partir un trocito de jengibre.

    En un bowl de metal exprimir el zumo de las limas, añadir la cebolla, el diente de ajo, el jengibre, una cucharada de pasta de ají (esto… medirlo al gusto, pero que pique por favor), sal y pimienta. Añadir esta mezcla a los pescados (dejar el hielo). Dejar unos 2-3 minutos, revolver un poco, quitar el hielo, el jengibre y el ajo. Añadir el cilantro, revolver un poco más y servir.
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    Fácil Imprescindibles

    Setas recolectadas y salteadas

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    El fin de semana fui a coger setas por primera vez. Con un libro, un cuchillo, mi suegro que por suerte sabía lo que hacía como para no envenenarnos y un par de cestas nos lanzamos a la sierra de Madrid. Saltamos unas vallas y acabamos en una explanada cuchillo en mano buscando setas de cardo. Previa explicación de cómo es una seta de cardo, nos tiramos unas horas de caminata en busca del tesoro. Fuimos tarde, somos vagos y ya se habían llevado la mayoría, pero conseguimos unas cuantas. De cardo pocas, lo suficiente para este plato, eso sí muchos champiñones silvestres. Un día estupendo, cansados, pero con un botín, nos volvimos a casa a prepararlas y he aquí el resultado. Me ha gustado esto de la recolección, igual la próxima vez me levanto temprano y todo. Mientras os dejo la receta preparada a cuatro manos entre mi suegro y yo.

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    Ingredientes

  • Un montón de setas de cardo
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco
  • Jamón

    • Lo primero que necesitamos es las setas, si no os emociona lo de ir a buscarlas, que lo recomiendo encarecidamente, recolectarlas en el mercado. Si son silvestres hay que limpiarlas bien con un paño húmedo intentando no destrozarlas ya que son muy frágiles y con cuidado de quitar cualquier trocito de tierra que puedan tener.

    Calentar un poco de aceite a fuego alto en una sartén grande, pelar y picar los ajos, sofreír. Lanzar las setas troceadas, saltearlas bien dejando que se doren, para que no se queden blandas y cocidas hay que hacerlas bien y dejar que eliminen todo el líquido. Cuando estén ya “secas” y doraditas añadir el jamón picado, un par de guindillas, un chorrito de vino blanco, sal, pimienta. Saltear un poco más y servir.

    Un placer de principio a fin.

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    Carnívoros Cocina Peruana Complicado aunque vale la pena Imprescindibles

    Arroz con pato a la Chiclayana

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    El arroz con pato es un plato típico del norte de Perú. El pato (ñuñuma en quechua) ya era comido por los indígenas antes de la llegada de los Españoles, pero es en la conquista y con el mestizaje que surge el arroz con pato que conocemos, partiendo de las paellas que preparaban las mujeres españolas y la adaptación de éstas a los ingredientes locales. Es un plato típico de la zona norte de Perú. Se prepara originalmente con pato aunque se puede hacer (y se hace mucho) con pollo.

    Hay una leyenda norteña que cuenta que las mujeres preparaban este plato a un hombre cuando estaban enamoradas de él. En el plato escondían el corazón del pato y si el susodicho se comía el corazón, se enamoraba perdidamente de la cocinera en cuestión. Yo por mi parte no he probado el truco. He de decir que a mi chico lo conquisté con unas judías con carne hace ya muchos años y no puse corazones ni nada extraño… pero quién sabe, el norte es zona de chamanes y brujos, lo mismo funciona.

    La receta no es complicada pero requiere varios ingredientes que hay que ir a buscar, así que allí van.

    Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • 1 ½ taza de puré de calabaza (calabaza cocida y licuada)
  • 1 atado de cilantro (manojo grande)
  • 3 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva suave
  • Pimienta blanca
  • 1 pato de 2k, pelado y limpio, trozado en presas
  • 1 taza de guisantes
  • 2 tazas de choclo desgranado (maíz peruano)
  • 1 botella de cerveza negra ( yo usé modelo)
  • 2 ajíes amarillos
  • Sal
  • Comino
  • 1 Cebolla blanca
  • 1 Cebolla morada
  • 2 Limas
  • Perejil

    • Lo primero, necesitamos las presas de pato o pollo troceadas limpias y sin plumas. Yo lo compré entero y tuvimos una divertida lucha (el amigo pato y yo) pero también se puede comprar troceado o pedirle al carnicero que nos lo troceé que nos hará más fácil la vida.

    Ponemos a cocer la calabaza en trozos y la hacemos puré. Reservamos esto. En una olla grande, mejor de hierro, calentamos aceite y le ponemos un diente de ajo con la piel a dorar. Con el aceite bien caliente doramos las piezas de pato por todos los lados hasta que estén de un color bonito, las retiramos y las separamos.

    En un vaso de licuadora licuamos el cilantro con la cerveza negra. Picamos la cebolla blanca y en la olla donde hemos dorado el pato sofreímos la cebolla, los otros dos dientes de ajo enteros y el puré de calabaza. Añadimos un ají amarillo abierto (sin pepas ni venas) pero entero. Añadimos la cerveza con cilantro y volvemos a colocar las piezas de pato dentro. Añadimos sal, pimienta, y comino. Añadimos los guisantes y el choclo y dejamos cocer tapado a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Hasta que veamos que el pato está bien hecho.

    Por otro lado vamos haciendo el arroz blanco. Yo lo hago en la arrocera, así que sólo cocerlo con agua y ya, no añadirle sal ni nada.

    Cuando el pato esté listo lo retiramos de la olla y en ese caldo añadimos el arroz. Dejamos el arroz unos 10 minutos en el caldo para que lo absorba y quede caldoso. Retiramos los dientes de ajo y los trozos de ají.

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    Este plato se come con la mítica “salsita criolla”
    Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de dos limas, Un chorrito de aceite, perejil picado muy finito, sal y pimienta.

    Servimos el arroz, encima colocamos las piezas de pato y por encima la salsa criolla. Enjoy!

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    Solomillo asado y puré de patatas old style

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    Esta va de comidas caseras. De esas que se hacen con tiempo y ganas, que saben a fin de semana, a siesta en el sofá y a compras de mercado. Mis favoritas. Un solomillo asado con sus cositas y un puré de patatas old style. Con esto basta para ser más que feliz. La maravilla de los asados es que metes todo en un cacharro y al horno (menos que fregar) y todo queda delicioso. Soy muy fan del horno, lo sé, pero es que cuando le pillas el truco, es lo mejor!

    Ingredientes
    Solomillos

    • Dos solomillos de cerdo
    • Media cabeza de ajo
    • Jengibre fresco
    • Romero fresco
    • Un puñado de uvas
    • 1 Pimiento verde
    • 1 Tomate
    • Aceite de sésamo
    • Miel
    • Sal
    • Pimienta
    • Vino blanco

    Puré

    • 2 patatas grandes
    • leche
    • mantequilla
    • sal

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    Esta es fácil. Untar los solomillos con una mezcla del aceite de sésamo y la miel. Frotarles la sal y la pimienta por encima. Colocar en la bandeja los solomillos. El pimiento, el tomate partido, el puñado de uvas, un trozo de jengibre pelado, la media cabeza de ajo, el romero y añadir un chorrito de vino. Meter al horno a 170ºc unos 50 minutos aprox. (dependerá del tamaño de los solomillos). Cuando veamos que ya están cocidos ponerles el grill unos 10 minutos dandoles la vuelta para que se doren por ambos lados.

    Aprovechamos de meter las patatas al horno envueltas en papel de aluminio para que se asen.
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    Cuando tengamos todo listo hacemos el puré. Pelamos las patatas y las pasamos por el prensa papas o si no un aparato de esos para hacer ñoquis también serviría. Si no tenemos nada a mano, con tenedor o mortero, pero no pasarlas por la licuadora que queda un goma. Tienen que ser machacadas a mano. Añadimos un chorrito de leche, un trocito de mantequilla y sal y lo mezclamos bien.

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    Del Mar Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

    Mi primer arroz

    P1100490P1100497Para todo hay una primera vez y esta ha sido la mía con el arroz. Nunca he sido muy arrocera. Corrijo, soy peruana, somos como los chinos y me encanta el arroz blanco. Pero arroces de estos nunca han sido mi fuerte. Usualmente no me gustan (lo siento pero es así) han habido algunos que me han gustado mucho, pero pocos, así que no es un plato que suela pedir y menos hacer. Pero una tiene un novio made in Spain y el chico quiere arroz. Después de un tiempo de peticiones de que haga arroz y mi reticencia y pereza a ponerme con ello, ha tocado darle el gusto e intentarlo. Creo que me he saltado todas las normas de hacer arroz que he leído y puede que me quiera colgar más de uno, pero la verdad es que puede que le pille el gusto a esto… Aquí va mi versión.

    Ingredientes

    Para el caldo

  • Raspas de 1/2 kilo de boquerones (los boquerones los hice fritos pero usé las raspas para el caldo) Podemos usar cabeza y huesos de algún pescado.
  • Cabezas y pieles de 1/2 kilo de gambas
  • Huesos de chicharros (otro pescado nos funcionaría igual)
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cebolla blanca partida en dos
  • Aceite de oliva
  • Sal

    • Lo primero vamos a hacer el caldo. Limpiar los boquerones o el pescado, quitar las raspas. Limpiar las gambas y separar todas las carcazas y los huesos del pescado. Calentar un poquito de aceite y sofreír el ajo, el tomate troceado,los pimientos enteros y la cebolla. Añadir los huesos, cabezas y demás. Añadir una taza de vino blanco. Añadir sal y agua como hasta la mitad de una cacerola. Dejar hervir. Espumar el caldo unas 3 veces y dejar cociendo a fuego lento para que se concentre bien unas dos horas aprox. Cuando esté listo lo colamos y lo reservamos.

    Para el arroz

  • 1 taza de arroz de grano largo (sí, ya sé que ese no es… pero esto es así)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 taza de guisantes
  • 1/2 kilo de gambas
  • 2 chicharros
  • 1/4 kilo de chirlas
  • El caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Cúrcuma o palillo

    • Lo primero aquí es limpiar bichos. Los chicharros los tenía sin cabeza y sin piel, les quité las espinas (que usamos en el caldo) y lo corte en dados. Las gambas sin cabeza ni piel y con las viseras limpias. Dejé unas 4 gambas con todo para decorar. Las chirlas meterlas en agua con vinagre para que suelten arena y luego escurrirlas. Los reservamos.

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    Lavar el arroz bien (es importante) quitarle todo el almidón. Separarlo. En un wok ( o sartén grande ya que paellera no habemus) sofreír el ajo, el pimiento y la cebolla cortada en dados. Al sofrito añadir el pescado y las gambas. Dorar bien, añadir el arroz y los guisantes y de entrada dos tazas del caldo. Bajar el fuego y dejar que se vaya haciendo a fuego lento con una tapa puesta. Cuando veamos que el arroz está ya medio hecho añadimos las chirlas y las gambas enteras para que se hagan. Añadimos una pizca de cúrcuma (que no quede fluorescente), añadimos pimienta y vemos si hace falta sal. Dejamos a fuego lento, sin la tapa para que concentre, si se seca añadir más caldo. La cuestión para mi, es que quede caldoso y con el arroz bien hecho pero sin pasarse.

    Dejarlo reposar un rato y servir. Como digo es mi primer arroz pero la verdad es que creo que van a haber muchos más!

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    Salsa de tomate para volver

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    ¡Hoy volvemos! Por fin tengo un hueco y puedo subir la primera receta después de las vacaciones. Empiezo con ésta porque es cortita y no tengo mucho tiempo. La vuelta es dura y liada y me regresaba a la playa sin dudarlo un segundo. Aun me cuesta pensar que se acabó el verano, pero es así. Esta receta va un poco de finales de verano y guardar para el otoño e invierno. Todo se tiene que acabar algún día por mucha pena que dé y esto vale para el verano y para todo. Así que lo mejor que se puede hacer es aprovechar, guardar lo que queda y disfrutarlo mientras dure por que eventualmente se acabará. Esta salsa no ha durado tanto como esperaba pero ha dado un par de semanas de pasta estupendas.

    Ingredientes

  • 2 kilos de tomates muy maduros
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Vino tinto
  • Romero fresco
  • Sal
  • Pimenta
  • Miel
  • Cebolla

    • *Para hacer más podéis doblar las cantidades.

    Pelar y picar los ajos y la cebolla y sofreír en un poco de aceite. Añadir los tomates lavados y cortados en 4 partes. Dejar a fuego medio. Cuando los tomates empiecen a deshacerse añadir un chorro de vino tinto, sal, pimienta, una cucharada de miel y un par de ramitas de romero.

    Bajar el fuego y dejar a fuego lento durante una hora aprox. Hasta que esté todo muy cocido y deshecho, si vemos que se espesa mucho añadir agua. Cuando esté listo lo retiramos y lo licuamos. Colamos la salsa y la metemos en botes de cristal para conservarla, si hacemos mucha claro.

    *Los botes de cristal hay que esterilizarlos antes. Colocar un paño de cocina en la bandeja del horno y echar una capita de agua. Colocar los botes de cabeza y las tapas y darle unos minutos de horno (5min) Hasta que veamos que agua hierve y los botes se llenan de vapor. Sacar con cuidado y rellenar hasta el borde. Cerrar y mantenerlos de cabeza un día. Luego guardar en la nevera o fuera.

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    Dulces Fácil Imprescindibles

    El bizcocho de limón del Starbucks de NY

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    A lo largo de una relación uno promete muchas cosas y no todas se cumplen claro. Hace cinco años (¿5 ya?) estuvimos en NY y terminamos en algún Starbucks perdido en la ciudad dónde el Sr. novio se comió, al parecer, el bizcocho de limón más rico que se ha comido en su vida. Claro, yo como no, prometí prepararlo cuando volviéramos… famosas promesas. Han pasado cinco años y él no se ha olvidado ni del bizcocho, ni de la promesa… (yo sí que me había olvidado). Después de recordarme que (ejem) le debía un bizcocho… y buscarme la receta, pues no me ha quedado más remedio que cumplir, que la palabra es de lo ultimo que hay que perder, así que tarde, pero promesa cumplida!

    Aquí va, no es complicado, es bastante dulce y con mucho, mucho sabor a limón! Podría aguantar un poco menos de azúcar y yo le bajé un poco el aceite a la receta original, que no necesita tanto para mi gusto, os lo copio.

    Ingredientes

    • 1 ½ Tazas de harina
    • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
    • 1/2 cucharadita de bicarbonato
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 3 huevos
    • 1 taza de azúcar
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
    • 1/3 taza de zumo de limón
    • 1/4 taza de aceite vegetal (no oliva, girasol o cacahuete)
    • Ralladura de 4 limones

    Glaseado

    • 1 taza de azúcar glacé
    • 2 cucharadas de leche
    • 1/2 cucharadita de zumo de limón

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    Pre calentar el horno a 170ºC. Enmantequillar y enharinar la fuente de horno. Mezclar en un bowl los ingredientes secos. Harina, polvo de hornear, sal. En otro mezclar la mantequilla, los huevos, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón, mezclar bien con la batidora.

    Juntar ambas mezclas y añadir el aceite. Colocar en el molde y meter al horno 45 minutos aprox. Mientras ir mezclando los ingredientes del glaseado. Cuando esté listo el bizcocho (previa prueba del palito) lo sacamos a una rejilla y mientras está aun caliente echamos la mezcla del glaseado. dejamos que se enfríe muy bien antes de cortarlo, el glaseado debe endurecer.

    Puedo decir que he cumplido con el bizcocho prometido! Aunque con lo rico que está seguro me hacen prometer otro antes de lo que imagino…
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    Imprescindibles Italia Muy fácil

    Ensalada de pasta

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    Una receta fácil en medio de la vagancia veraniega. Ya que no sólo de sandwiches viven el hombre y su chica, también le damos mucho a las ensaladas contundentes. Aquí una de pasta, cargadita y variada, perfecta para los días de vagancia en que sigue sin apetecer hacer cosas complicadas, que le vamos a hacer, nos apetece más estar en la piscina! Así que vamos a ello, que esta ensalada soluciona la vida…

    Ingredientes

    • Farfallle (mariposas o lacitos)
    • Albahaca
    • 1 Tomate
    • 1 Cebolleta
    • Aceitunas negras
    • 1 Pechuga de pollo
    • Alcachofas en conserva
    • 1 diente de ajo
    • Aceite de oliva
    • Vinagre balsámico
    • Sal
    • Pimienta

    Primero poner a cocer las pasta según las instrucciones del paquete. Sacarla escurrirla, pasar por agua fría para que no se siga cociendo y dejar enfriar. Por otro lado cortamos la pechuga de pollo en dados y la hacemos a la plancha con una pizca de aceite y 1/2 del diente de ajo. En cuanto esté listo el pollo lo reservamos.

    Picar la cebolleta muy finita, picar las aceitunas, lavar y picar las alcachofas en mitades. Picar el tomate en dados. Picar la otra mitad del diente de ajo lo más finito posible. Mezclar todo en un bowl grande, añadir la pasta y el pollo, añadir la albahaca troceada y aliñar con aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta. Listo, a comer!

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    Sándwich de ternera con brie y cebolla

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    Las noches de verano usualmente cocino poco o nada… demasiado calor, mucha vagancia veraniega y después de la piscina me queda poca energía para meterme en la cocina. Así que en verano hay muchos sandwiches en casa. Este tiene un poco más de trabajo que los habituales ya que requiere encender los fogones, pero aun así nada muy complicado y compensa. Una combinación infalible. Poco más que decir, hacerlo.

    Ingredientes

    • 2 filetes de ternera para plancha muy finitos
    • 2 cebollas moradas
    • Aceite de oliva suave
    • Sal
    • Pimienta
    • Queso brie
    • Pan
    • Mostaza
    • Vinagre balsámico
    • Azúcar morena
    • Mantequilla

    Poca ciencia, pelar y cortar las cebollas en rodajas muy finitas. Poner a calentar el aceite y freír la cebolla, cuando esté ya casi hecha añadir dos cucharadas de azúcar y un chorrito de vinagre. Dejar que se haga bien, hasta que esté muy blandita y con un almíbar. Quitar del fuego y dejar enfriar. En una plancha calentar un pelin de mantequilla y tostar las rebanadas de pan. Poner una capa de aceite muy finita. Sal y pimienta a la carne y pasar por la plancha, un vuelta y vuelta y fuera. Montar, capa de mostaza, la carne, el queso brie en lonchitas y la cebolla. Hala!

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    Sanguche de polloooo… (especial)

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    P1100340Hoy tenemos un sanguchón de pollo, sanguche no sándwich, por que el sanguche de pollo siempre será un sanguche para una peruana, esto es así. Así que vamos a ello, es un clásico sanguche de pollo de toda la vida (de la vida perucha al menos) pero con un twist.

    Ingredientes

      • 1 pechuga de pollo
      • salsa de ciruela
      • mantequilla de cacahuete (maní)
      • sal
      • pimienta
      • mayonesa
      • pan
      • brotes de rabanitos

    Poner a cocer la pechuga con un poco de sal. Cuando esté cocida sacarla a una tabla y deshilacharla con un tenedor. Mezclar la mayonesa con una cucharadita (pequeña) de mantequilla de cacahuete y pimienta. Poner en el pan la salsa de ciruela. Mezclar el pollo con la mayonesa y colocar en el pan, colocar los brotes por encima y voilà!

    Yo lo hice en un pan blanco, podría haber quedado igual de bien en un integral o en alguno tipo bollo, un chancay por ejemplo.

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    Noches marinas: Almejas en soja y pescado al vapor

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    Los que somos de costa y vivimos en el interior lo pasamos mal. Y en verano peor. Calor sin mar… no es algo fácil de comprender para mi cerebro. Por muchos años que pase en Madrid no me acostumbraré nunca a no tener el mar cerca y para incomprensión de mi chico que es de “secano” siempre voy a necesitar una charca, poza, laguna, río o piscina cerca que “medio” me compense.

    Extraño el mar, aunque por suerte ya queda menos para irme a él. Mientras tanto algunas cenas me hacen sentir un poco más marina y las almejas son una de esas cosas que me transportan a un puerto en un santiamén.

    Una receta simple, con un toque oriental y perfecta para noches de veranito.

    Ingredientes

    • Medio kilo de almejas frescas
    • 2 dientes de ajo
    • Salsa de soja
    • Vinagre de arroz
    • Cebolleta
    • Jengibre
    • 1 pescadilla en filetes
    • Aceite de girasol
    • Azúcar
    • Pimienta blanca

    Primero vamos a hacer el marinado. Mezclamos una taza de salsa de soja con un chorro de vinagre, dos cucharaditas de azúcar, una pizca de pimienta blanca y nada de sal que la soja es la sal aquí.Pelamos y picamos los ajos, pelamos y picamos el jengibre. Los metemos en la salsa. Mezclamos bien.

    Cogemos los filetes de pescado y los sumergimos en la salsa, que se empapen bien y los reservamos aparte. Cogemos una vaporera (yo uso la de bambú y la pinto con una capita de aceite para que no se peguen) Ponemos el agua a calentar y colocamos la vaporera dentro. Si no tenemos una vaporera podéis poner un colador de metal dentro de una cacerola con tapa. Colocamos los filetes de pescado en trozos medianos dentro de la vaporera. Dejamos cocer unos 10 minutos. Cuando estén bien hechos (introducir un palillo chino dentro del pescado, si atraviesa hasta el fondo suavemente, está hecho) los sacamos. No dejar demasiado para que no se nos deshaga. Reservamos los lomos de pescado.

    Picamos la cebolleta en trocitos. Calentamos un poquito de aceite en la sartén y sofreímos la cebolleta. A fuego alto añadimos las almejas y las salteamos hasta que empiecen a abrirse. Bajamos el fuego y añadimos la salsa que preparamos. En cuanto esten todas abiertas, retiramos.

    Sobre las almejas
    Es importante que estén vivas. Para comprobarlo con unos palillos (o con los dedos) las intentamos cerrar, si reaccionan y se cierran solas están vivitas. Las que estén abiertas y no se cierren descartarlas. De igual manera al cocinarlas deben abrirse, si alguna no se ha abierto en la cocción, descartarla.
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    Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Oriental Sandwiches

    Pulled pork con bollitos al vapor

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    Hoy tenemos receta! Y es que el fin de semana han bajado un poco las temperaturas con lo cual me he asomado a la cocina que la tenía muy abandonada por el calor y por otro lado, al no hacer buen tiempo no me he ido a remojar a la piscina… así que en casita y a cocinar.

    Hace mucho que tenía ganas de hacer un sandwich de pulled pork o carne “desgarrada” así que me puse con ello. Tradicionalmente es un tipo de barbacoa hecha a fuego muy lento, de ahí que la carne esté tan cocida que se desgarre fácilmente. También se puede hacer en una olla de baja cocción. Yo lo hice en mi cocotte a fuego bajito y una olla convencional servirá.

    En Latinoamérica tenemos nuestra versión que se llama carne mechada y es muy típica para rellenar arepas por ejemplo en Venezuela, Colombia y muchos países de centro América (no confundir con la carne mechada de España). En mi versión la vamos a hacer estilo oriental (por que estoy en fase china) así que para acompañarla hice unos bollitos al vapor partiendo de una receta de baozi (bollitos chinos) del libro Pan casero de Ibán Yarza, pero sin rellenarlos sino usandolos como buns de hamburguesa… es fácil, lo prometo.

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    La Carne
    Ingredientes

    • 1 solomillo de cerdo
    • Aceite de cacahuete
    • Salsa de soja
    • Salsa de ostión
    • Salsa de ciruelas
    • Vinagre de arroz
    • Ajo
    • 2 Cebolletas pequeñas y finas (partes verdes)
    • 2 Pimientos rojos
    • 2 ciruelas
    • Pimienta
    • jengibre

    Lo primero que hacemos es pelar y picar el ajo en trocitos. La cebolleta en rodajas muy finitas, el pimiento en tiras. Las ciruelas en dados no demasiado pequeños.El jengibre, cortamos un trozo y lo dejamos con piel.

    En la olla calentamos el aceite a fuego muy alto. Cuando esté humeando y nunca jamás antes… metemos el solomillo y lo vamos girando hasta que todas sus partes estén muy bien doradas. Lo sellamos bien y retiramos la olla del fuego.
    Esperamos que se enfríe un poco y añadimos el ajo, el pimiento, el jengibre, y la mitad de la cebolleta.

    Sofreímos un poco y añadimos 1 cucharada de salsa de ostión, una de salsa de ciruelas, un chorrito de vinagre y un pelín de pimienta. Añadimos las ciruelas y aprox. una media taza de salsa de soja. Dejamos a fuego muy bajito, cociendo con la tapa puesta.

    Cada tanto revisar que no se pegue, que no se consuma demasiado el caldo, si reduce mucho añadir agua. No hay sal por que las salsas ya la llevan así que no echar sal añadida por favor. Pasada una hora aprox. quitar la tapa y dejar reducir un poco el caldo hasta que tengamos una salsa, retirar el jengibre y dejar reposar.

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    Cuando se enfríe un poco sacamos la carne a una tabla y con un tenedor y un cuchillo la desgarramos entera. Debería salir sola con el tenedor… así de blandita tiene que quedar. La devolvemos a la olla con la salsa y la dejamos reposar.
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    Los bollitos
    Ingredientes

    • agua 200g
    • azúcar 20g
    • sal 4g
    • levadura fresca 10g seca 3g

    Necesitamos una vaporera (o si no tenemos una olla con un colador dentro podría valer). Yo está receta la hice a la mitad por que somos dos y no quería hacer 8 bollos… así que dividid todo en mitad para 4 y si no dejadla así.

    Mezclar todos los ingredientes. Amasar un poco hasta que amalgamen bien, es una masa muy seca. Hacer una bola y dejar reposar una hora aprox. Pasado este tiempo dividir la masa en 4 y hacer 4 bolitas para bollos. Poner cada uno en un papelito de horno y dejar reposar otros 40 minutos aprox. Poner agua en la cacerola y poner la vaporera. Cuando el agua esté hirviendo poner el bollito en la vaporera, con el papel para que no se pegue y tapar. Dejar 10 minutos exactos. No destapar la vaporera, retirarla del fuego y dejar reposar un par de minutos antes de quitar la tapa para que no se desinflen. Sacar y poner en una rejilla a enfriar.

    Listo! tenemos el cerdo por un lado, los bollitos por otro y servirlos con un poco de cebolleta picada (la mitad) fresca. Unas chips caseras y tenemos un fiestón de domingo!
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