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¿Solomilleamos? Sí, Solomillo al balsámico

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P1100736Aquí en me kitchen seguimos profesando el amor incondicional por el señor cerdito. Sí, es así, lo amamos y de todas las partes que tiene, aunque quizás sea una elección muy difícil y reñida, la pieza que más me guste sea el solomillo. Es genial.Tan dócil, queda tan bien con todo, rico, tierno, agradecido y encima fácil de hacer.El solomillo lo entiende todo.

Así que como soy una fan enamorada, siempre estoy buscando recetas e ideas nuevas para retarle y pincharle, pero puede con todo, así es y esta es sólo otra más que se ha llevado por delante triunfante. La idea parte de una receta de Jamie Olivier, Aquí no es la misma receta ya que no es la misma pieza, pero parte de ella. Es una receta sencilla y que funciona genial. Aquí va.

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • vinagre balsámico
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de romero fresco
  • 1 ramita de albahaca
  • 1 rama de eneldo
  • 1 trozo de tocino
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • jengibre
  • azúcar moreno
  • canela china
  • Verduritas

  • Unas cabezas de bróculi
  • 1 calabacín
  • Lo primero que vamos a hacer es marinar el cerdo. Le untamos con un pincel una capa de aceite finita, le embadurnamos de sal y pimienta y lo rotamos por una capa de azúcar, canela china y las hierbas picadas muy finito. Le hacemos unos cortes en la parte superior unos 4 cortes sin llegar a cortar la pieza del todo y en diagonal. En cada uno de los cortes vamos a poner una lámina de tocino delgadita. Lo colocamos en una bandeja y le añadimos un par de tazas aprox. de vinagre balsámico. Que se moje bien por todos lados, añadimos a la bandeja la cabeza de ajo sin la tapa, la cebolla partida en mitad y pelada y un trozo de jengibre y lo dejamos reposar, tapadito durante un par de horas al menos.

    Pasado este tiempo, calentamos aceite en la sartén, no demasiado y lo calentamos mucho, que humeé. Sellamos bien el solomillo por todos sus lados, que se dore bien, churruscadito. Lo pasamos de nuevo a la bandeja del vinagre y colocamos en la bandeja las verduras, en este caso yo puse unas cabecitas de brócoli y un poco de calabacín en láminas. así se va al horno, a 170ºC unos 40-45 minutos aprox. ir controlando.

    Cuando esté tiernito, jugoso y crocantito por fuera lo retiramos, retiramos el jengibre, colamos la salsa y servimos. Os prometo diversión!

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    Carnívoros Cocina Peruana Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

    Estofado de cerdo (versión de una limeña)

    P1100693P1100697Soy muy fan de los estofados y en el blog encontraréis tres (muy fan). El típico estofado peruano de pollo y dos de ternera en distintas versiones, estofado 1 y estofado 2. El de hoy es una versión del estofado peruano, pero con cerdo y alguna cosilla más (y menos).

    Soy fan. Que le voy a hacer, me chiflan los guisos lentos, la simplicidad de hacerlos y el que casi se hagan solos y en un sólo cacharro es un plus enorme. Me hacen sentir cual abuela cocinera y encima son platos que pasados unos días, están mucho más buenos que el primero con lo cual doble de puntos a favor ya que puedes hacer una buena cantidad y asegurar comida para unos días, bueno al menos un par ya que no suelen durar más.

    Este lo hice con solomillo de cerdo que nunca lo había usado en este estofado y ha sido un hit!

    Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla
  • pasas
  • guisantes ( si es posible frescos, si no congelados)
  • Romero fresco
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 taza de tomate natural triturado
  • 2 dientes de ajo
  • vino blanco
  • sal
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva
  • Lo primero pelar las zanahorias y cortarlas en rodajitas, pelar la cebolla y en trocitos. Aplastar un poco los ajos con el cuchillo, pero no pelarlos. Picar el tomate en trozos grandes y el pimiento en cuadraditos. Cortar el solomillo en trozos.

    En una cacerola grande e idealmente si tenéis una cocotte, en eso, calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento. Esto a fuego alto. Añadir el tomate, los trozos y el triturado y freírlo un poco. Añadir los trozos de cerdo y dorar un poco. Bajar el fuego. Añadir una taza y media de vino blanco, añadir los guisantes, las pasas y las zanahorias.

    Añadir el romero, la sal y la pimienta. Tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar que se haga sólo. Ir removiendo de rato en rato para que nos e pegue el fondo. Si se seca añadir agua! Pasados unos 40 minutos o así destapar y subir un poco el fuego para que reduzca la salsa y caramelice un poco. Retirar la piel de los ajos, los ajos si queréis (yo los dejo) y la piel del tomate que se habrán separado y estará por allí. Mirar que la carne esté blandita que se deshace y servir y ser felices!
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    Carnívoros Fácil Imprescindibles

    Solomillo asado y puré de patatas old style

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    Esta va de comidas caseras. De esas que se hacen con tiempo y ganas, que saben a fin de semana, a siesta en el sofá y a compras de mercado. Mis favoritas. Un solomillo asado con sus cositas y un puré de patatas old style. Con esto basta para ser más que feliz. La maravilla de los asados es que metes todo en un cacharro y al horno (menos que fregar) y todo queda delicioso. Soy muy fan del horno, lo sé, pero es que cuando le pillas el truco, es lo mejor!

    Ingredientes
    Solomillos

    • Dos solomillos de cerdo
    • Media cabeza de ajo
    • Jengibre fresco
    • Romero fresco
    • Un puñado de uvas
    • 1 Pimiento verde
    • 1 Tomate
    • Aceite de sésamo
    • Miel
    • Sal
    • Pimienta
    • Vino blanco

    Puré

    • 2 patatas grandes
    • leche
    • mantequilla
    • sal

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    Esta es fácil. Untar los solomillos con una mezcla del aceite de sésamo y la miel. Frotarles la sal y la pimienta por encima. Colocar en la bandeja los solomillos. El pimiento, el tomate partido, el puñado de uvas, un trozo de jengibre pelado, la media cabeza de ajo, el romero y añadir un chorrito de vino. Meter al horno a 170ºc unos 50 minutos aprox. (dependerá del tamaño de los solomillos). Cuando veamos que ya están cocidos ponerles el grill unos 10 minutos dandoles la vuelta para que se doren por ambos lados.

    Aprovechamos de meter las patatas al horno envueltas en papel de aluminio para que se asen.
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    Cuando tengamos todo listo hacemos el puré. Pelamos las patatas y las pasamos por el prensa papas o si no un aparato de esos para hacer ñoquis también serviría. Si no tenemos nada a mano, con tenedor o mortero, pero no pasarlas por la licuadora que queda un goma. Tienen que ser machacadas a mano. Añadimos un chorrito de leche, un trocito de mantequilla y sal y lo mezclamos bien.

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    Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Oriental Sandwiches

    Pulled pork con bollitos al vapor

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    Hoy tenemos receta! Y es que el fin de semana han bajado un poco las temperaturas con lo cual me he asomado a la cocina que la tenía muy abandonada por el calor y por otro lado, al no hacer buen tiempo no me he ido a remojar a la piscina… así que en casita y a cocinar.

    Hace mucho que tenía ganas de hacer un sandwich de pulled pork o carne “desgarrada” así que me puse con ello. Tradicionalmente es un tipo de barbacoa hecha a fuego muy lento, de ahí que la carne esté tan cocida que se desgarre fácilmente. También se puede hacer en una olla de baja cocción. Yo lo hice en mi cocotte a fuego bajito y una olla convencional servirá.

    En Latinoamérica tenemos nuestra versión que se llama carne mechada y es muy típica para rellenar arepas por ejemplo en Venezuela, Colombia y muchos países de centro América (no confundir con la carne mechada de España). En mi versión la vamos a hacer estilo oriental (por que estoy en fase china) así que para acompañarla hice unos bollitos al vapor partiendo de una receta de baozi (bollitos chinos) del libro Pan casero de Ibán Yarza, pero sin rellenarlos sino usandolos como buns de hamburguesa… es fácil, lo prometo.

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    La Carne
    Ingredientes

    • 1 solomillo de cerdo
    • Aceite de cacahuete
    • Salsa de soja
    • Salsa de ostión
    • Salsa de ciruelas
    • Vinagre de arroz
    • Ajo
    • 2 Cebolletas pequeñas y finas (partes verdes)
    • 2 Pimientos rojos
    • 2 ciruelas
    • Pimienta
    • jengibre

    Lo primero que hacemos es pelar y picar el ajo en trocitos. La cebolleta en rodajas muy finitas, el pimiento en tiras. Las ciruelas en dados no demasiado pequeños.El jengibre, cortamos un trozo y lo dejamos con piel.

    En la olla calentamos el aceite a fuego muy alto. Cuando esté humeando y nunca jamás antes… metemos el solomillo y lo vamos girando hasta que todas sus partes estén muy bien doradas. Lo sellamos bien y retiramos la olla del fuego.
    Esperamos que se enfríe un poco y añadimos el ajo, el pimiento, el jengibre, y la mitad de la cebolleta.

    Sofreímos un poco y añadimos 1 cucharada de salsa de ostión, una de salsa de ciruelas, un chorrito de vinagre y un pelín de pimienta. Añadimos las ciruelas y aprox. una media taza de salsa de soja. Dejamos a fuego muy bajito, cociendo con la tapa puesta.

    Cada tanto revisar que no se pegue, que no se consuma demasiado el caldo, si reduce mucho añadir agua. No hay sal por que las salsas ya la llevan así que no echar sal añadida por favor. Pasada una hora aprox. quitar la tapa y dejar reducir un poco el caldo hasta que tengamos una salsa, retirar el jengibre y dejar reposar.

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    Cuando se enfríe un poco sacamos la carne a una tabla y con un tenedor y un cuchillo la desgarramos entera. Debería salir sola con el tenedor… así de blandita tiene que quedar. La devolvemos a la olla con la salsa y la dejamos reposar.
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    Los bollitos
    Ingredientes

    • agua 200g
    • azúcar 20g
    • sal 4g
    • levadura fresca 10g seca 3g

    Necesitamos una vaporera (o si no tenemos una olla con un colador dentro podría valer). Yo está receta la hice a la mitad por que somos dos y no quería hacer 8 bollos… así que dividid todo en mitad para 4 y si no dejadla así.

    Mezclar todos los ingredientes. Amasar un poco hasta que amalgamen bien, es una masa muy seca. Hacer una bola y dejar reposar una hora aprox. Pasado este tiempo dividir la masa en 4 y hacer 4 bolitas para bollos. Poner cada uno en un papelito de horno y dejar reposar otros 40 minutos aprox. Poner agua en la cacerola y poner la vaporera. Cuando el agua esté hirviendo poner el bollito en la vaporera, con el papel para que no se pegue y tapar. Dejar 10 minutos exactos. No destapar la vaporera, retirarla del fuego y dejar reposar un par de minutos antes de quitar la tapa para que no se desinflen. Sacar y poner en una rejilla a enfriar.

    Listo! tenemos el cerdo por un lado, los bollitos por otro y servirlos con un poco de cebolleta picada (la mitad) fresca. Unas chips caseras y tenemos un fiestón de domingo!
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    Solomillos Domingueros

    Una receta casera y dominguera que se hace prácticamente sola. Solomillos al horno, porque,  ¿qué hay más casero que cualquier cosa hecha al horno y unas verduritas salteadas al lado para acompañar? ¿verdad?

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    Ingredientes

    Solomillos

    1. Un solomillo de cerdo
    2. 3 ramitas de romero
    3. salsa de soja
    4. aceite de oliva
    5. 3 dientes de ajo
    6. sal y pimienta
    7. *jalea de ají y jengibre (como esto no es algo fácil de conseguir se puede usar miel con un par de rodajas de jengibre picado muy finito o solo miel si no nos gusta el jengibre)
    En una fuente para horno colocar el solomillo (yo lo partí en dos) y embadurnar con todos los ingredientes, primero el aceite de oliva  y la sal y lo frotamos con ello, añadimos un chorro de salsa de soja, un poco de mostaza, pimienta y finalmente la jalea o miel.  Nos aseguramos de que quede cubierto por completo por ambos lados. Colocamos las ramas de romero debajo y los 3 dientes de ajo. Dejamos macerando por lo menos media hora.
    Luego metemos al horno, 150ºC unos 45 minutos (pero comprobar vuestros hornos). Comprobar cuando están listos metiendo un cuchillo o palillo de metal y que no salgan jugos rojos (sangre) y estén dorados por encima.

    Verduras

    1. 2 patatas peladas y picadas en cubitos
    2. Calabaza en dados
    3. cebolleta (la parte verde) en Perú, cebollita china, picada muy fino
    4. Col picada en tiras
    5. Tirabeques
    6. coliflor
    7. perejil picado muy fino
    8. sal y pimienta
    9. 1 diente de ajo picado muy fino
    10. aceite de oliva
    11. limón
    12. ajo picado
    13. 1/2 taza de agua

    En un wok. Aceite de oliva. Doramos el ajo y la cebolleta. Añadimos las patatas y la calabaza que son las que más tardan, tapamos y dejamos a fuego medio unos minutos. Vamos añadiendo el resto de las verduras. Añadimos sal y pimienta,  1/2 taza de agua y el zumo de 1 limón. Dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas. Listo.

    Yo añadí medio aguacate… porque hay que comer aguacate los domingos para ser feliz!

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