Hace un par de semanas estuve en mi primer taller de Kinfolk, Preserving the season. Un taller sobre conservas caseras, especialmente mermeladas organizado por Butter & Fly. Estuvimos una tarde entre frutas, flores y azúcar, muy chulo. Del taller salí con una mermelada, unos rabanitos encurtidos y unas frutas maceradas que dieron como resultado este pie.
Las frutas maceradas salen de una receta que se llama Bachelor´s Jam que en realidad no es una mermelada sino una forma de conservar frutas en azúcar y alcohol. La mía llevaba moras, melocotón, ciruelas y peras con ron y azúcar. La he tenido una semana macerando (es poco) pero me apetecía usarla así que fueron a parar al pie.
Os cuento…
Un pie es genial por que una vez que tienes la masa le puedes poner casi cualquier cosa que todo queda genial. Es un postre que permite ponerse muy creativo y usar lo que tengamos por casa, sobre todo si tenemos fruta ya muy madura, es perfecto!
Vamos a dividir la receta en 3 partes.
Bachelor´s Jam
Básicamente se trata de meter en un bote fruta, alcohol y azúcar y dejarlo macerar. La unica regla es que por cada 500g de fruta hay que poner 250g de azúcar. Vamos metiendo la fruta y el azúcar y cuando hayamos llenado el bote echamos el alcohol, en este caso ron blanco hasta arriba. Cerramos y dejamos macerando… lo podemos conservar hasta 12 meses.
Ingredientes
- melocotón
- moras
- ciruelas
- peras
- ron blanco
- azúcar blanca
La masa
Ingredientes
- 2 tazas de harina
- 2 huevos
- 1/2 taza de mantequilla fría cortada en cubitos
- 1 chorrito de vainilla
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas soperas de agua
En un bowl colocamos la harina y la sal, hacemos un volcan y echamos los huevos, la vainilla y el agua. Vamos mezclando todo y cuando parezcan migas, añadimos la mantequilla y amasamos bien hasta que este todo homogéneo. Dejamos en la nevera 1 hora aprox.Cuando estemos listos sacamos la masa y la estiramos en la mesa con un rodillo. Usamos la masa para forrar un molde de pie apretando bien los bordes y cortando la masa sobrante, esta la volvemos a mezclar y la reservamos.
Relleno
- 1 taza del contenido del bachelor´s jam (o de fruta macerada)
- 1 manzana cortada en rodajas finitas
- 1 taza de piña cortada en trozos pequeños
- mermelada de frutas (esta era de frambuesas)
- azúcar morena
- nueces
- 1 huevo batido
Con nuestro molde forrado (como en la foto de arriba) ponemos una primera capa de mermelada. Luego colocamos las manzanas hasta cubrir el fondo. Añadimos la piña y el macerado de frutas. Otra capa de mermelada y las nueces partidas en trocitos.Por encima le eche un pelin de azúcar morena. No tiene por que haber un orden especial con la fruta pero funciona bien que haya una capa de mermelada arriba y otra abajo.
Una vez que estemos listos con el relleno, estiramos el resto de masa en forma rectangular y con un cuchillo cortamos tiras largas y no muy anchas para hacer el enrejado. Las colocamos haciendo una cuadricula y pegamos bien los bordes apretando con un tenedor. Cortamos los restos de masa sobrante. Pintamos la tapa con un pincel y huevo batido para que salga súper bonita y brillante y listo! Al horno a 170ºC unos 50 minutos, cuando esté dorado lo sacamos y dejamos enfriar.
Este pie se puede rellenar de casi cualquier cosa, poneos creativos! lo único a tener en cuenta es que hay que cortar la fruta pequeña o muy finita para que se haga bien en el horno si la ponemos cruda y si no usamos mermelada, hay que añadir más azúcar. También podéis hacer una compota de frutas primero y echarla al pie ya cocida… y mil cosas que se os vayan ocurriendo!
Mientras ir calentando el aceite. Debe estar muy caliente. Colocar en un plato la harina e ir pasando uno por uno por ella, luego dejarlos en otro plato enharinados y listos para freír (hay que quitar el exceso de harina para que queden pasados por ella y no enterrados.)
