Sigo con los panes, estos son de momento los más bonitos que he hecho. Receta de The mill loaf del libro The hand made loaf de Dan Lepard (un poco modificada). Fermentados en la nevera toda una noche en mis banetones nuevos de Pánic! (Orellana, 4 en Madrid) y horneados en mi maravillosa Staub.
Muy contenta!
Mi primeros roscones! muuuucho curro, pero quedaron bonitos así que aquí van las fotos! la receta es de madrid tiene miga aunque yo añadí los 7 grs. de levadura que si no, no acababa para reyes…
Voy con mi segundo intento de Panettone. Esta vez sí que ha mucho mejor. Para ser el segundo intento, bastante contenta. También es verdad que es un receta relativamente sencilla, para empezar, ya me meteré en la original, bastante más complicada, más adelante.
La receta es la del libro el Aprendiz de Panadero de Peter Reinhart y he hecho alguna modificación. Son varios pasos pero no es tan complicado y el resultado vale la pena.
Así que aquí va.
Ingredientes
ESPONJA DE LEVADURA NATURAL
MEZCLA DE FRUTAS
MASA
* La masa madre la estuve refrescando durante dos días con harina blanca de trigo y manteniendola a temperatura ambiente. La alimenté cada 24hrs.
La noche anterior hacer la esponja. Mezclar la masa madre, harina y leche, dejar a temperatura ambiente unas 4 horas hasta que este activa y luego dejar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente sacarla una hora antes por lo menos de empezar la masa para atemperar.
Masa
En un bowl mezclar las pasas, los higos, la ralladura y el zumo de naranja, la vainilla y el ron. Dejar reposar.
En otro bowl grande mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añadir la esponja y los huevos. Amasar todo hasta tener una masa bastante pegajosa y liquida, dejar reposar en el bowl 30 minutos para que se haga la autolisis (la harina absorba bien los ingredientes y sea más manejable).
Pasado este tiempo añadir la mantequilla y la mezcla de frutas y se deja reposar unos 10 minutos. A partir de allí amasar.
La masa estaba bastante pringosa por lo que tuve que ayudarme con un poco de harina en la mesa y en las manos y amasar al estilo Bertinet, para que fuera manejable. Tampoco tardó mucho, después de unos 10 minutos ya estaba lista, con prueba de la membrana incluida (aquí una buena explicación con foto incluida.)
Una vez lista la masa la dividí en dos por que mis moldes son pequeños y formé dos bolas. Las coloque en los moldes y a dejar crecer. Están listos cuando sobre salen del molde. Tardaron unas 3-4 horas más o menos.
En el libro pone hornear a 160 º de 1h a 1h’ 30’, en el primer intento los dejé así y fue demasiado y se secaron. Esta vez los metí a 170ºC unos 50 minutos. Como se doran muy rápido por encima tuve que ponerles papel aluminio para que no se quemaran las tapas y seguir horneando hasta que sonarán a hueco. La masa quedó mucho mejor un puntito húmeda.
Luego sacar y dejar enfriar bien. Yo no los he colgado boca abajo y no he tenido problemas.
La receta es laboriosa pero no es tan difícil y están increíbles. El siguiente reto será hacer el otro, el complicado… a ver que pasa.
Mini compendium de intentos panaderos.
Este finde fui a Bio Cultura y salí con esta hermosa calabaza ecológica a parte de leche gallega fresca, un dulce de leche de oveja, queso, tomates y algunas cositas más. De ahí que me entretuviera bastante con la calabacita en cuestión. Así que siguiendo con el rollito otoñal hice un pan de calabaza o pumpking bread, muy parecido al pan de plátano en textura con los trocitos de calabaza que asoman que tanto me gustan y algunos añadidos.
Aquí va.
Ingredientes
El otro día puse un mini post sobre la pizza de masa madre que he estado probando a hacer. He probado un par de recetas y me quedo con esta que encontré en gastronomía & cia Es muy sencilla. Os dejo la receta de la masa y lo que le puse encima. Esto de hacer pizzas engancha. Ahí va.
Para la masa madre en el post anterior dejé un link de como prepararla.
Ingredientes:
Panecillos, pan, bollos, bizcochos o lo que sean, están buenísimos. Salen de una receta de sweet potato bread y yo les he hecho alguna modificación, para variar.
Los hice para ver el documental Perú Sabe y tener un sabor de allá cerquita, así no entro en modo “mono” y tengo que coger un avión desesperadamente. Saben a puré de camote, a camotillos y cosas otoñales. Ahí van.
Ingredientes
Muy facilito. Primero poner a cocer la calabaza y el camote. Pelar, cocer y hacer puré. Es suficiente con machacar un poco con un tenedor dejando algunos trozos enteros (pequeños).
Luego necesitamos 2 bowls y un molde de muffins o magdalenas o panecillos. Enmantequillamos y enharinamos el molde. Calentamos el horno a 180ºC.
En el primer bowl colocamos todos los ingredientes secos: Harina, azúcar, nuez moscada, cúrcuma, canela, sal y polvo de hornear.
En el segundo bowl, echamos los huevos. Batimos bien con un batidor de mano, que se hagan burbujas, añadimos la leche, la mantequilla (la calentamos un poco para que esté liquida) y los purés. Mezclamos bien.
Juntamos ambos bowls y mezclamos bien hasta se haga una sola masa. Debe quedar densa y pastosa.
Colocamos en los moldes y metemos al horno. Unos 50 minutos aprox. pero ir comprobando ya que varía en cada horno un poco. Cuando vemos que ya están listos, sacar, desmoldar y dejar enfriando en una rejilla. Salieron unos 15 panecillos.
Son un éxito!
Este finde estuve experimentando con la masa madre y decidí hacer una pizza de masa madre. Este fue el resultado. La masa estaba increíble. Se hizo muy rápido y solo me arrepiento de no haber hecho más para guardar.
No voy a poner la receta de la masa, si queréis intentarlo os dejo un link dónde explican paso a paso como hacer una (solo en ingles).
Si no os animais y comprais una masa fresca, la pizza lleva, salsa de tomate concentrado (animada con albahaca, ajo y cebolleta picadita), champiñones en láminas, jamón york, mucha mozzarella e higos en rodajas.
Probad.
Bueno, sigo retomando poco a poco me kitchen. Ayer llegué a casa con antojo de chocolate y hambre así que decidí hacer mi versión de un Nutella swirl cake ya que tenía un bote de Nutella esperando en la despensa.
Hay varias recetas de estas por ahí. Yo preferí usar mi receta de bizcocho favorita para no cargar demasiado de grasa el bizcocho ya que la Nutella trae lo suyo, así que un bizcocho de mantequilla se me hacía demasiado criminal para mi colesterol. Ha sido un pequeño experimento. Para los que lo han probado así está perfecto. Yo llegando de Lima y después de la sobredosis de azúcar de los dulces limeños lo encuentro que podría llevar 1/2 taza más de azúcar si somos muy dulceros. Con una taza sabe más a avellanas. Eso lo dejo al gusto de cada uno. Son (exagerando) 30 min.de trabajo. No hay excusa para comprar bizcochos feos.
Ingredientes:
Calentar el horno a 170ºC. Enmantequillar y enharinar el molde y dejar preparado. En un bowl mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro bow, mezclar el yogurt, los huevos, la vainilla y el azúcar. Batir con una batidora a mano la mezcla de los huevos.
Mezclar los ingredientes secos con ésta mezcla añadiendo la harina de a pocos y sin dejar de revolver. Añadir el aceite. Batir todo bien para que amalgame.
Dividir la masa en dos bowls y a uno añadirle las dos cucharadas de nutella. Mezclar bien la masa con la nutella y volver a juntar ambas masas, esta vez sin mezclar demasiado para que queden los colores divididos y haga las formas de “swirl” o remolinos de ambos colores.
Colocar en el molde y llevar al horno unos 60 minutos verificar cuando este doradito por fuera y seco por dentro (introduciendo un palillo o varilla de metal).
Es importante dejar enfriar bien para que la contextura sea la correcta… así que esperad!
Fotos de NSE fotografía
Nos ha entrado el espíritu navideño desde que decoré la casa la otra noche después de buscar por toda la casa mis adornos navideños que estaban perdidos en el trastero, nos faltan algunas cositas pero ya tenemos un mini árbol y nuestros muñequitos navideños en acción, así que pensé que lo lógico sería empezar con unas galletitas navideñas.
Amo los gingerbread man aunque a Mariano no le gusta el jengibre demasiado así que hice una variación y si bien les di la forma son galletitas de canela, también hice unas thumbprint con mermelada de arándanos y de higos.
La masa para ambas es a misma y es la de súper Martha aquí está la receta en ingles y os la pongo por aquí en español.
Ingredientes
Masa
Glasé
Decoración
Relleno
Siguiendo las instrucciones de Martha para la masa:
Mezclar harina, polvo de hornear y sal en un bowl. En otro batir la mantequilla y el azúcar hasta que este blandita y suave, a ésta añadir el huevo y la vainilla y canela.
Mezclar con la harina de a pocos hasta que esté todo bien amalgamado, terminar con las manos.
Pre calentar el horno a 170ºC
Sacar la bandeja del horno y colocarle encima una silicona de horno o papel de horno.
Separamos la masa en dos. Colocamos la mitad de la masa en la encimera y con un rodillo estiramos la mitad. Con nuestro molde de hombrecito vamos haciendo formas. Primero cortamos todas las formas y luego quitamos la masa restante, luego con una espátula las llevamos a la bandeja, la masa que sobre la volvemos a amasar y hacemos más hombrecitos y así hasta llenar la bandeja. Horneamos unos 15 minutos hasta que estén dorados. Sacamos, colocamos en una rejilla para enfriar.
El resto de la masa lo trabajamos diferente. Hacemos bolitas las aplastamos un poco y con el pulgar hacemos un agujerito sin hundir demasiado, en el agujero colocamos la mermelada. Llenamos nuestra bandeja y éstas las hornearemos otros 20 minutos por que son más gorditas.
Cuando estén doradas las sacamos a la rejilla y a enfriar.
Cuando estén todas frías vamos a decorar un poquito.
Primero hacemos una mezcla de azúcar glasé y unas gotitas de leche, muy poquito, queremos una cosa lechosa y liquida pero tampoco demasiado liquida para que se quede sobre la galleta. Con esto vamos a pintar las galletas con un pincel por encima, esto le dará una capita de brillo.
Luego derretimos una onza de chocolate de fundir con una pizca de agua. Tiene que quedar pastoso y con un cuchillo finito o una punta de pinchos le hacemos los ojos y los botones a los muñecos.
Dejamos que se sequen bien y listas!
Así son los desayunos del domingo, los mejores, hoy un bizcochito de chocolate con frutos secos. Un desayuno perfecto!
Ingredientes
Calentar el horno a 180º. Enmantequillar y enharinar un molde de loaf (alargado).
En un bowl grande mezclar, mantequilla, azúcar y huevos. Batir bien hasta que este suelto todo. Añadir la cocoa, la harina y el polvo de hornear. Batir bien. Añadir el café. y los frutos secos al gusto.
Nos va a quedar una masa densa. Añadir leche para ir soltando hasta que tenga textura más liquida ( lo suficiente como para poder echarlo en el molde pero que tampoco quede demasiado liquida, a mi me tomo aprox. media taza pero observarlo.)
Meter al horno unos 45min.
Hace tiempo tengo ganas de hacer brownies. De hecho hace un par de años comencé la búsqueda del brownie perfecto. En lima nos encantan los brownies, todo el mundo hace brownies y de hecho se hacen unos brownies bastante buenos en general. El brownie perfecto no sé si me lo he comido aún, pero el que más se le acerca, de los que he probado, es el de Magnolia´s bakery en Nueva York… espectacular.
Tenía ganas de brownie pero de brownie tipo lima,así que acudí a recetas de varias páginas peruanas pero al final me inspire en la receta de mi compatriota de “Las aventuras de Teresita” que tenía una receta sencilla y que prometía, hice alguna variación y este es el resultado…han volado!
Ingredientes
Calentar el horno a 175ºc. Engrasar y enharinar un molde rectangular.
Batir la mantequilla y el azúcar, cuando estén bien mezclados, añadir los huevos batidos y la esencia de vainilla. Sin dejar de batir añadir la cocoa de a pocos hasta que se amalgame bien. En otro bowl mezclar la harina y el polvo de hornear. Añadir a la mezcla e incorporar todo hasta tener una pasta densa.
Añadirle las almendras y el chorrito ( ito… no exagerar) de aceite de girasol y mezclar bien. Esto hará que la mezcla se quede con una textura brillosa y amelcochada.
Meter en el horno unos 35 minutos aprox. Hasta que la tapa este durita y por dentro esté seco, probamos con un cuchillo, tampoco queremos que se seque demasiado así que controlar el tiempo.
Sacar y dejar enfriar, espolvorear azúcar en polvo por encima.
Una receta facilita y muy desayunera…
Ingredientes
Pre calentamos el horno a 170ºc
En un bowl grande juntamos el yogurt con los huevos, batimos bien, añadimos la sal y el aceite, mezclamos. Añadimos la harina y el polvo de hornear y mezclamos todo bien hasta que nos quede una masa densa y pegajosa pero con todo bien mezclado.
Echamos queso parmesano a la masa y lo amasamos dentro para que se mezcle bien.
Preparamos un molde de panecillos o si no tenemos, de magdalenas. Colocamos un poco de la masa (como hasta la mitad del molde) en cada moldecito.
Metemos al horno unos 30 min.
Una versión hecha con harina de spelta y trocitos de chocolate de un clásico!
Ingredientes
Calentar el horno a 180ºC . Con la mantequilla y harina engrasar el molde de loaf ligeramente y pasar por harina. Dejar preparado.
Mezclar las harinas, azúcar, sal, polvo de hornear y especias en un bowl grande. En otro más pequeño aplastar los plátanos pelados con un tenedor hasta obtener un puré. Añadirles la leche los huevos y la mantequilla derretida. Mezclar bien.
Juntar ambas, las harinas y la masa liquida y mezclar bien. Añadir las nueces y los trocitos de chocolate y remover hasta que este todo bien distribuido.
Colocar la masa en el molde y llevar al horno por 1 hora. Dejar enfriar fuera del molde, sobre una rejilla, para que seque bien cuando esté listo.
Una merienda súper fácil de hacer y deliciosa. Todo casero. Una merienda completa!
Pan de centeno
Queso ricotta
Puré de manzana
