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Solomillo asado y puré de patatas old style

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Esta va de comidas caseras. De esas que se hacen con tiempo y ganas, que saben a fin de semana, a siesta en el sofá y a compras de mercado. Mis favoritas. Un solomillo asado con sus cositas y un puré de patatas old style. Con esto basta para ser más que feliz. La maravilla de los asados es que metes todo en un cacharro y al horno (menos que fregar) y todo queda delicioso. Soy muy fan del horno, lo sé, pero es que cuando le pillas el truco, es lo mejor!

Ingredientes
Solomillos

  • Dos solomillos de cerdo
  • Media cabeza de ajo
  • Jengibre fresco
  • Romero fresco
  • Un puñado de uvas
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Tomate
  • Aceite de sésamo
  • Miel
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco

Puré

  • 2 patatas grandes
  • leche
  • mantequilla
  • sal

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Esta es fácil. Untar los solomillos con una mezcla del aceite de sésamo y la miel. Frotarles la sal y la pimienta por encima. Colocar en la bandeja los solomillos. El pimiento, el tomate partido, el puñado de uvas, un trozo de jengibre pelado, la media cabeza de ajo, el romero y añadir un chorrito de vino. Meter al horno a 170ºc unos 50 minutos aprox. (dependerá del tamaño de los solomillos). Cuando veamos que ya están cocidos ponerles el grill unos 10 minutos dandoles la vuelta para que se doren por ambos lados.

Aprovechamos de meter las patatas al horno envueltas en papel de aluminio para que se asen.
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Cuando tengamos todo listo hacemos el puré. Pelamos las patatas y las pasamos por el prensa papas o si no un aparato de esos para hacer ñoquis también serviría. Si no tenemos nada a mano, con tenedor o mortero, pero no pasarlas por la licuadora que queda un goma. Tienen que ser machacadas a mano. Añadimos un chorrito de leche, un trocito de mantequilla y sal y lo mezclamos bien.

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Sándwich de ternera con brie y cebolla

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Las noches de verano usualmente cocino poco o nada… demasiado calor, mucha vagancia veraniega y después de la piscina me queda poca energía para meterme en la cocina. Así que en verano hay muchos sandwiches en casa. Este tiene un poco más de trabajo que los habituales ya que requiere encender los fogones, pero aun así nada muy complicado y compensa. Una combinación infalible. Poco más que decir, hacerlo.

Ingredientes

  • 2 filetes de ternera para plancha muy finitos
  • 2 cebollas moradas
  • Aceite de oliva suave
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso brie
  • Pan
  • Mostaza
  • Vinagre balsámico
  • Azúcar morena
  • Mantequilla

Poca ciencia, pelar y cortar las cebollas en rodajas muy finitas. Poner a calentar el aceite y freír la cebolla, cuando esté ya casi hecha añadir dos cucharadas de azúcar y un chorrito de vinagre. Dejar que se haga bien, hasta que esté muy blandita y con un almíbar. Quitar del fuego y dejar enfriar. En una plancha calentar un pelin de mantequilla y tostar las rebanadas de pan. Poner una capa de aceite muy finita. Sal y pimienta a la carne y pasar por la plancha, un vuelta y vuelta y fuera. Montar, capa de mostaza, la carne, el queso brie en lonchitas y la cebolla. Hala!

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Carnívoros Fácil Imprescindibles

Pollo asado con truco

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[tp lang=”es” only=”y”]Aquí estamos de vuelta. Tristemente se han acabado las mini vacaciones de semana santa y nos toca volver a la rutina. Ya que me quedaba en Madrid esperaba cocinar mucho y traer muchas recetas pero… no. No he hecho mucha cosa, he salido mucho a comer fuera y he comido mucho de improvisado. He estado bastante vaga, la verdad. Pero… sí que tengo una recetita de lunes, que más que receta es una idea de como variar un pollo asado y que quede genial con tres tonterías. Un ejemplo perfecto de que cocinar es fácil y que con mínimas variaciones podemos hacer muchas cosas.[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Siempre me preguntan como hago el pollo asado y la verdad es que no tengo una receta de pollo asado. La infalible y clásica para mi es embadurnar el pollo con mantequilla y sal, meterle unos ajos y un chorro de vino blanco y hala, al horno. Pero la realidad es que casi siempre lo suelo hacer diferente y según el día o los ingredientes que tenga va variando. A veces lo embadurno en aceite de oliva, otras lo hago con soja, a veces lleva ají… así que que no hay una receta de pollo asado fija en casa.[/tp]


[tp lang=”es” only=”y”]Esta es una de las tantas variaciones.[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

  • cuatro cuartos traseros de pollo de corral
  • dos cebolletas
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • Zumo de 2 limones
  • Canela china
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco
  • Sirope de agave
  • Aceite de oliva extra virgen

Yo soy muy fan de asar ya que lo meto todo en una bandeja grande y listo! Ahorro es progreso y como se hace todo junto, se ahorra en tiempo y cacharros que fregar. Así que en una bandeja de metal colocar los pollos limpios. Con un pincel embadurnarles con aceite (una capa finita bien estirada con el pincel… no queremos que naden en aceite) embadurnar sobre el aceite la sal, una buena cantidad y frotarla por todo el pollo. Colocar en la bandeja las cebolletas partidas en dos a los lados. El pimiento cortado en tiras gruesas, los dientes de ajo enteros los colocamos debajo del pollo y por los lados.

Añadimos el zumo de limón, un chorrito de vino y un chorrito de sirope de agave por encima a los pollos. Les añadimos una pizca de pimienta y una pizca de canela china y los mandamos al horno a unos 170ºc entre 50 minutos y una hora aprox.

Trucos que siempre me funcionan:

  1. Embadurnar el pollo en una grasa (mantequilla o aceite de oliva) y sal deja una piel crocante y tostada. No nos gusta el pollo asado con la piel cocida…
  2. Dientes de ajo siempre! dentro del pollos si es entero y por todos lados si son trozos.
  3. Un líquido… vino, soja, limón, cerveza, caldo, o lo que sea pero un líquido.
  4. Cada tanto coger un cucharón y echarle el caldo por encima, al menos unas 3 veces en la hora de cocción.
  5. Dejar que esté bien cocido. Dorado por fuera y bien cocido por dentro. Si lo pinchamos debe salir un líquido transparente no medio rosa. Clavarle un pincho o un cuchillo, que salga un caldo transparente y que el cuchillo salga caliente por el medio suele ser una manera de ver que está bien hecho.

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[tp not_in=”es”]We are back. Sadly the mini Easter holidays are over and we have to return to our routine. Since I stayed in Madrid I hoped to cook a lot and bring back many recipes… but, no. I haven´t done much. I have gone out to eat a lot and I’ve had a lot of improvised foods. I’ve been rather vague, to tell you the truth. But I have an mini Monday recipe, that is more of an idea of ​​how to vary a simple roast chicken and make it great. A perfect example that is so easy to cook and that with minimal variations you can do many things.

I always get asked how do a roast chicken and the truth is that I haven´t got one recipe for roasted chicken. The infallible and classic for me is to smear the chicken with butter and salt, put him some garlic and a splash of white wine and get it in the oven. But reality is that I usually do it differently depending on the day or the ingredients I have at home. Sometimes I smear it in olive oil, Others in soy sauce, sometimes it has chili… so there is no fixed recipe for roasted chicken at my home.

This is one of many variations.

Ingredients

  • four chicken leg quarters with skin
  • 2 chives
  • 1/2 a head of garlic
  • 1 red pepper
  • Juice 2 lemons
  • Chinese cinnamon or 5 spices powder
  • Salt
  • Pepper
  • White wine
  • Agave syrup
  • Extra virgin olive oil

I am a fan of grilling because I put everything in a big tray and that´s it! Saving is good and since it’s all done together, it saves time and scrubbing pots. So in a metal tray put the clean chickens. With a brush soaked in oil, paint them good (a finite layer) Then rub them with salt, a good amount and all over the chicken. Place on the tray the chives cut in half by the sides of the chicken. Place the pepper cut into thick strips, and the whole garlic cloves under the chicken and on the sides.

Add the lemon juice, a splash of wine and a splash of agave syrup over chickens. Add a pinch of pepper and a pinch of Chinese cinnamon and send it to the oven at about 170 ° C for about 50 minutes or one hour approx.

Tricks that always work for me:

  1. Coat the chicken in some fat (butter olive oil) and salt. It leaves a crispy and toasted skin. We do not like our roast chicken with the skin cooked and soft
  2. Always use garlic cloves! within the chicken if it´s whole and everywhere if they are cut pieces.
  3. Liquids… wine, soy, lemon, beer, stew, or whatever but some liquid.
  4. Every now and then take a spoon and pour the broth over it, at least 3 times during the oven time.
  5. Cook it good and gold. Golden on the outside and well cooked on the inside.Stick a skewer or knife, a clear broth and that the knife that comes out is hot in the middle is usually a good way to see that is well done.

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Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Estofado de ternera

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[tp lang=”es” only=”y”] Estos días ha hecho mucho frío, a mi me va más el verano la verdad, pero tratando de buscarle el lado bueno a las cosas, un buen estofado es de esas cosas que en verano son casi imposibles de digerir y que hacen que el invierno parezca menos largo ¿no?[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

  • 300 gr de carne de ternera para guisar (de pecho)
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias grandes
  • vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

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[tp not_in=”es”]For cold winter days a simple stew, classic and warm. These past days have been very cold. I am more of a summer girl, but trying to look for the bright side of things, in summer these dishes are impossible and a good stew is really one of those things that makes winter seem less long right?[/tp]

[tp not_in=”es”]Ingredients

  • 300 grs of calf meat for stew (Breast)
  • 1 green pepper
  • 1 onion
  • 2 cloves of garlic
  • 3 large carrots
  • red wine
  • olive oil
  • salt
  • pepper

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[tp lang=”es” only=”y”]Primero vamos a picarlo todo. La carne ya nos la trocea el carnicero. La cebolla en trocitos, el pimiento también, las zanahorias las pelamos y las cortamos en rodajas. Los ajos pelados y picados muy pequeñitos.

Calentamos un poco de aceite en la cacerola. Cuando empiece a humear añadimos la carne y la doramos. Echamos los ajos, la cebolla y el pimiento y doramos un poquito, revolviendo para que no se nos queme. Añadimos 2 vasos de vino tinto, ponemos la tapa y bajamos el fuego al mínimo. Echamos las zanahorias, sal y pimienta y dejamos cocer a fuego lento.

Es un plato lento, dejarlo el tiempo que necesite. Yo lo tuve unas dos horas y algo más, hasta que la carne esté blandita y casi se separe con un tenedor. Revolvemos de rato en rato para asegurarnos que no se pega. Destapamos un rato para que reduzca el caldo. Si vemos que se nos seca mucho, añadir un poco más de vino.[/tp]

[tp not_in=”es”]First let’s chop it all. The meat we can get it chopped by the butcher. So chop the onion in small squares, also the pepper, peel the carrots and cut them into slices. Peel the garlic and chop very tiny.

Heat a little oil in the pan. When it starts to smoke add the meat and brown it a little. Take the garlic, onion and pepper toss them in and brown a bit, revolving from time to time so that it does n´t stick. Add 2 glasses of red wine, put the lid on and lower the heat to low. Put in the carrots, salt and pepper and let it simmer.

It´s a slow plate, let it be the time it needs. I had it on the stove for about two hours and a bit more, until the meat is soft and almost separates with a fork. Revolve from time to time, to ensure that the bottom does not burn. Uncover for a while to reduce the broth. If you see that it dries too much, add a little more wine!.[/tp]

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A bit more complicated Carnívoros essentials Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Italia Italy Meat

Ossobuco

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[tp lang=”es” only=”y”] Después de las (interminables) fiestas vuelve la calma, se acaban los días de descanso y hay que seguir con el ritmo habitual, así que estamos de vuelta. Lo bueno es que en estos pocos días libres he tenido tiempo de hacer varías cosas, por que hay que comer entre fiesta y fiesta. Así que una de las cosas que hubo en me kitchen fue este ossobuco. Ossobuco que significa literalmente hueso con hueco es un corte de carne típico de la cocina Italiana, Milanesa para ser exactos. No es un corte demasiado común en España pero se encuentra fácilmente y si no, tu carnicero te lo consigue. La pieza de carne en España se llama Jarrete y debe ser cortado grueso y con el hueso incluido. Dicho esto vamos con la receta. Esto es un plato muy casero, lentito y muy de invierno, aquí va.

Ingredientes

  • 4 cortes de ossobuco
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 4 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 8 champiñones grandes
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de caldo de ternera
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico

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[tp not_in=”es”]After (these endless) holidays calm returns, I´ve run out of days off and have to keep pace with my routine, so we’re back. The good thing is I had time these days to do a lot of stuff! we need to eat between party and party. So one of the things that I did in my kitchen was this ossobuco. Ossobuco literally means bone with a hole. It is a cut of meat typical of Italian cuisine, Milanese to be exact. The piece of meat used is shank and must be cut including the bone, it should be thick about 3cm. That said let´s go with the recipe. This is a very homey dish, slow to cook and very winterly, here it goes.

Ingredients

  • 4 cuts ossobuco
  • 1 onion
  • 4 cloves of garlic
  • 4 carrots
  • 1 red pepper
  • 8 large mushrooms
  • 1 cup red wine
  • 1 cup of veal broth
  • salt
  • pepper
  • olive oil
  • balsamic vinegar[/tp]

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[tp lang=”es” only=”y”]Primero vamos a marinar la carne. Cogemos el ossobuco y lo pintamos con un poquito de vinagre balsámico y aceite de oliva virgen, les echamos sal y pimienta por ambos lados y los reservamos.

Picamos los ajos muy finitos, picamos la cebolla en rodajas finas y el pimiento en cubitos. Pelamos y picamos las zanahorias en rodajas. Los champiñones los limpiamos pero los dejamos enteros.

En una cacerola grande (yo lo hice en la cocotte) calentamos un chorrito de aceite a fuego alto. Cuando humeé sellamos las rodajas de carne por todos sus lados para que se doren bien. Las sacamos a un plato y las reservamos. Sólo sellar por fuera que ya se cocerán luego. Bajamos el fuego a medio y añadimos otro chorrito de aceite en la cacerola, sofreímos el ajo, el pimiento y la cebolla, cuando estén dorados añadimos el caldo y las zanahorias.

Volvemos a colocar la carne en la cacerola y añadimos el vaso de vino, la sal y la pimienta. Añadimos los champiñones encima de todo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento. Tardará según la carne que tengamos más o menos 1 hora. Cada tanto ir revisando que no se queme el fondo y que no se evapore el liquido. Si vemos que se seca añadimos 1/2 taza más de caldo y 1/2 taza más de vino. Lo tenemos así hasta que veamos que la carne está bien cocida y blandita (debe separarse del hueso fácilmente) y las zanahorias están hechas.

Cuando esté listo retiramos la carne. Cogemos aprox. la mitad del caldo y las verduras y lo licuamos para hacer una salsa espesa.Se suele comer con risotto, yo hice arroz blanco. Colocamos la carne junto al arroz, algunas verduritas enteras con su jugo y la salsa por encima… está de muerte, el guiso con el hueso y el sabor que le da es todo un acontecimiento![/tp]

[tp not_in=”es”]First lets marinate the meat. We take the ossobuco and paint it with a little balsamic vinegar and virgin olive oil, we toss salt and pepper on both sides and reserve it.

Chop the garlic very small, chop the onion into thin slices and the bell pepper diced. Peel and chop the carrots into slices. Clean the mushrooms but leave them whole.

In a large saucepan (I did it in the cast iron) heat a little olive oil at high temperature. When it steams seal the slices of meat on all it´s sides until golden brown. Then get them to a plate and reserve. Lower the heat to medium heat and add another drizzle of oil into the pan, fry garlic, pepper and onion. When they are golden, add the broth and carrots.

Put the meat into the pan and add the wine glass, the salt and the pepper. Add the mushrooms above all, cover and let it simmer at low heat. It takes more or less 1 hour. From time to time review the fund does not burn and the liquid does not evaporate. If you see that it dries add 1/2 more cup of broth and 1/2 more cup of wine. We have it like this until we see that the meat is well cooked and squishy (easily separated from the bone) and carrots are made.
When ready retire the meat. Take approx. half of the broth and vegetables and liquefy to make a sauce. It is usually eaten with risotto, I made white rice. Put the meat next to rice, some of the vegetables with their juice and the sauce on top… It´s really good, the stew with the bone and flavor that it gives is a whole event![/tp]

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Picantones asados

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[tp lang=”es” only=”y”] El sábado hice picantones. Nunca los había probado así que decidí aventurarme con estos mini pollos, en estas fechas hay de pronto una variedad enorme de pájaros por los mercados y estaba entre un picantón y un coquelet sin entender bien la diferencia entre ambos. En realidad el picantón es un pollo que se sacrifica con un mes de edad y 500g de peso mientras que el coquelet o tomatero se sacrifica con un peso de 500-1000 g pero son todos pollos básicamente. Así que en conclusión es un mini pollo, muy tierno y unipersonal. Aquí va la receta.

Ingredientes

  • 2 pollos picantón
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • mantequilla
  • vino blanco
  • limón
  • 1 cebolla
  • romero, perejil y tomillo fresco
  • sirope de agave
  • tomates cherry de pera
  • una cabeza de ajos
  • un puñado de uvas
  • un puñado de granadas

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Enmantequillamos los pollos, los embadurnamos bien de mantequilla, sal, pimienta y pimentón por todo sus lados y bien masajeados. Cortamos las puntas de la cabeza de ajos, pelamos la cebolla y la partimos en dos. Le cortamos la cabeza a los tomates cherry y partimos el limón. Colocamos en la bandeja de horno, los pollos, la cebolla, el ajo y los tomatitos. Colocamos las hierbas . Exprimimos un poco del zumo de limón sobre los pollos y colocamos las rodajas en la bandeja. Añadimos un chorro de vino blanco y un chorrito de sirope de agave, añadimos las uvas y la granada y al horno una hora aprox. a 170ºC. Ir verificando que el pollo esté bien hecho y doradito por fuera. Aprovechamos de meter en el horno unas patatas envueltas en papel albal para tenerlas asadas y listo! [/tp]

[tp not_in=”es”]On Saturday I made poussin. I had never tried it so I decided to venture with these mini chickens. At this time of the year there is suddenly a huge variety of birds available at markets and I was between a poussin and coquelet without quite understanding the difference between them. Actually the poussin is a chicken that is sacrificed at one month of age and 500grs of weight while the coquelet is done weighting 500-1000grs, but both are basically chickens. So in conclusion it is a mini chicken, very tender and individual.Here goes the recipe.

Ingredients

  • 2 chickens picanton
  • salt
  • pepper
  • cayenne
  • butter
  • white wine
  • lemon
  • 1 onion
  • rosemary, parsley and fresh thyme
  • agave syrup
  • cherry tomatoes pear shaped
  • A head of garlic
  • a handful of grapes
  • a handful of grenades

Butter the chickens all round, with the salt, pepper and cayenne and give them a massage. Cut the ends of the garlic head, peel and slice in half the onion. Cut the head of the cherry tomatoes and slice the lemon. We put on the oven tray, the chickens, the onion, the garlic and the tomatoes. Throw in the herbs . Squeeze a little lemon juice over the chicken and place the slices on the tray. Add a little white wine and a splash of agave syrup, add a handful of grapes and grenades and bake for approximately one hour. at 338 º F. Verify that the chicken is well done and browned on the outside. Put some potatoes in the oven wrapped in foil to roast and you are ready![/tp]

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Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Chuletas de cerdo marinadas

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Hoy tocan chuletas de cerdo. Baratas, ricas y facilitas… cómo nos gustan. Ayer las cenamos con puré de batata he aquí la receta pero vamos con las chuletas.

Ingredientes

  • 4 chuletas de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada
  • una ramita de romero
  • 1 taza de salsa de soja
  • 1 limón
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • sal
  • pimienta
  • comino
  • 2 clavos de olor
  • aceite de oliva

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Preparamos en un bowl el marinado. La salsa de soja, el zumo de limón, la miel, una pizca de comino, sal, los clavos y la pimienta. En una fuente tipo de horno colocamos las chuletas y les echamos el menjunje, añadimos las hojitas de romero y le damos bien con un pincel por todos lados, es importante esparcir bien el menjunje en las chuletas para que caramelicen correctamente. Las dejamos así una hora. Mientras picamos el ajo en trocitos y la cebolla en rodajas. Cuando estemos listos, calentamos el aceite a fuego alto. Sofreímos el ajo y la cebolla y colocamos las chuletas en la sartén, escurriendo lo mejor posible el liquido que lo dejamos en la fuente. En este punto, retiramos los clavos del menjunje.

Marcamos bien las chuletas para que estén doradas por ambas caras. Luego bajamos el fuego y añadimos el liquido de la fuente, dejamos que se terminen de cocer a fuego bajito hasta que estén bien hechas pero fijaos que no se sequen, ni se os queme la salsa… un poco de puré al lado o lo que queráis y listo!

 

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Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo

Meat me… Redondo asado en cocotte.

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Me gusta la carne. Usualmente sólo como carne una o dos veces por semana, a veces incluso me paso un par de semanas sin probarla. Pero de vez en cuando (como ayer) me entra una necesidad carnívora que no puedo controlar y entonces necesito hacer una carne de estas, rojas, casi quemadas y muy  sabrosas. Luego puede que me pase unos días a verduras… pero estos días de antojo carnívoro no me los quita nadie.

Como me gusta la carne, me gusta cocinarla y mientras más a lo bruto, mejor. Ayer empecé con la idea de hacer un roastbeef pero entre la carnicería y mi cocina surgió un asado  en cocotte con salsa de cebolletas moradas y zanahorias.  A pesar de lo que puede parecer esto no tarda tanto ni es tan complicado pero vamos a la receta que tiene sus cositas…

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Ingredientes

  • Redondo de ternera de 1kg
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Azúcar morena
  • Cilantro
  • Perejíl
  • Romero
  • Tomillo
  • Vinagre balsámico
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de agua
  • 1 zanahoria grande
  • 3 cebolletas moradas
  • Ajo en polvo

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Lo primero, hay que marinar la carne. En un bowl mezclamos un chorro de aceite con la sal y la pimienta, todas las hierbas picadas muy finitas, el ajo, el pimentón, un chorrito de balsámico y 3 cucharadas soperas de azúcar. Un menjunje, como en la foto, colocamos la carne en el bowl y con un pincel lo cubrimos bien con esto por todos sus ángulos.

Lo dejamos reposar al menos una media hora.

Mientras pelamos la zanahoria y la cortamos a trozos, pelamos las cebolletas y las partimos por la mitad.

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Ahora lo divertido. Ponemos un pelin de aceite en la cocotte o cacerola (grande)  y ponemos a calentar a fuego alto. Y digo alto… muy alto. Necesitamos que la olla esté muy caliente y que humeé. Va a humear bastante (yo tenía a mi novio al lado y creo que pensaba que iba a incendiar la casa)  Cuando esté humeando  y nunca jamás antes, metemos la carne (dejamos el menjunje en el bowl) sólo la carne y la doramos bien por todos sus lados ya que necesitamos sellarla y dorarla mucho por fuera. Esto va a ser un poco aparatoso hay que cogerla con un par de tenedores y rotarla bien por el aceite para que caramelice bien la parte de fuera y coja ese color tan bonito.

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Ahora ya que tenemos la carne bien dorada y sellada bajamos el fuego a bajo. Cuando haya bajado un poco la temperatura de la olla añadimos el menjunje del bowl, añadimos las cebolletas y la zanahoria. Echamos el vaso de vino tinto y tapamos. Dejamos cocer a fuego bajo unos 20 minutos. Abrimos, la giramos y añadimos el agua. Tapamos y la dejamos allí unos 40 minutos a fuego bajito. Ir comprobando la carne de rato en rato. En la cocotte se hace bastante rápido pero dependiendo de la olla puede que tarde más. Cuando creamos que ya puede estar lista introducimos un cuchillo finito por el centro del redondo. Al sacarlo la parte del cuchillo que debería de estar al centro del redondo debe estar caliente, si la queremos más cruda sacarla cuando esté tibio. Si es así, ya esta listo.

Sacamos la carne, la colocamos en una tabla para cortarla y la salsa con las cebollas y las zanahorias la pasamos por la licuadora. Licuamos bien para hacer una salsa espesa y listo… podemos empezar el atracón carnívoro.

Esto se puede guardar varios días en la nevera sin problema… pero, usualmente no llega al día siguiente!

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Carnívoros Fácil

Carnívoramente: solomillo a la plancha

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Hoy toca post carnivoro que hace mucho que estoy muy vegetal. Una de mis carnes favoritas, solomillo de cerdo. ¿Os he dicho que amo el cerdo? pues el solomillo más. Aparte de ser una carne súper sabrosa es fácil de preparar y  ese saborcito… las cosas que me alejan del vegetarianismo.

Pues eso, un básico, aquí va…

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Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo o dos dependiendo de cuantos seáis
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • aceite de oliva
  • dos dientes de ajo
  • unas ramitas de romero, perejil y tomillo frescas
  • sal marina
  • pimienta
  • canela china
Lo primero, poner a macerar la carne. La colocamos  en una bandeja con 1/2 vaso de vino, la pintamos con aceite de oliva y la frotamos con la sal. Añadimos pimienta y la giramos para que todos los lados estén bien untados. Una pizca de canela china y le ponemos los dientes de ajo y las hierbas entre los pliegues de la carne.La dejamos reposar al menos una hora.
Cogemos nuestra plancha. Con un pincel untamos aceite de oliva por toda la plancha y ponemos a fuego alto. Cuando vemos que sale humo de la plancha (y no antes), cogemos los ajos que tenemos macerando, los partimos por la mitad y frotamos la plancha con ellos. Luego colocamos la carne en medio y sellamos bien por todos los lados.En uno de los lados hacemos una serie de cortes no demasiado profundos pero lo suficiente como para que se abra un poco sin llegar a cortar del todo la pieza.
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Con la parte de fuera bien dorada bajamos un poco el fuego y dejamos que se termine de cocer por dentro, dandole la vuelta un par de veces. Cuando veamos que por dentro está al punto que nos gusta (a mi me gusta muy dorada por fuera y por dentro que este bien cocida pero que aun quede un pequeño tono de rosa)  sacar y listo!
No hay fallo posible con esto, esta de muerte!
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Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo Oriental

Pollo marinado en limón, soja y miel… de domingo.

Comidita de domingo! Después de pasar el sábado un día delicioso en el río sin mucha preparación alimenticia, lo cual hizo que pasáramos el día con unos bocatas y bolsa de patatas fritas, ayer tocaba comer en casa. Así  salió un pollito marinado y una ensalada para compensar el día anterior de fritos, bebidas y raspadillas de azúcar.

Me quedaba un plátano macho ya bastante maduro así que terminó en la sartén… para acompañar con un poco de arroz integral y una ensalada con melón que es una de las cosas por las que se me ha dado este verano.

Aquí va la receta!

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 limón
  • salsa de soja
  • sal
  • pimienta
  • canela china
  • ajo en polvo
  • aceite de oliva
  • miel
Muy fácil… cortar el pollo en dados. Colocar en un bowl y añadir el zumo de 1 limón, un chorro de soja, 1 cucharada sopera de miel, sal y pimienta y un puntito de canela china y de ajo. Dejar marinando una hora aprox. Calentar un poquito de aceite en la sartén y cuando esté humeando poner los trozos de pollo escurriendo un poco la salsa, dejamos la salsa del  marinado en el bowl. Dorar bien el pollo a fuego alto y sin dejar de mover. Cuando este ya casi hecho y bien dorado añadir la salsa un minuto y fuera…
rápido, fácil y rico.
Los plátanos ya los expliqué en el post anterior. La única diferencia entre los de la semana pasada y estos es que éstos están maduros. Lo que hace eso es que queden más blanditos y más acaramelados. Mientras están verdes quedan más crujientes… diferentes texturas, igual de ricos.
La ensalada del día fue una mezcla de rabanitos, tomate, lechuga, kiwi  y melón. Se me ha dado por mezclar frutas en la ensalada y la verdad es que los resultados me encantan, probadlo!
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Carnívoros Fácil

Menú variado y sano: carne picada con verduras y acelgas

Una comida de fin de semana. Intentamos comer lo más sano posible y soy muy de verduras, me gustan todas con lo que muchos días la comida consiste en verduras hechas de distintas maneras, todas  juntas. Si he tenido  recogida del grupo de consumo y tengo mi cesta eco más aun. Esta semana tuvimos acelgas, habas y brotes de soja de lo cual salió este menú de tres platos.

Acelgas

Me encantan y cuando me llegan de la cesta acelgas de campo silvestres soy feliz. Ninguna ciencia, acelgas rehogadas con ajo y cebolleta picados muy finitos. Más fácil y más rico imposible.

Carne picada con verduras

Aquí hay un poco más de tema.

Ingredientes

  • 250grs. de carne picada de ternera
  • 2 dientes de ajo picados muy finito
  • un puñado de habas cocidas y peladas
  • 1 calabacín picado en trozos
  • brotes de soja
  • semillas de sésamo negro
  • salsa de soja
  • 1 taza de arroz blanco cocido
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • cebolleta picada en rodajas
En un wok o sartén grande sofreír el ajo y la cebolleta. Añadir la carne y dorar. Cuando la carne este lista añadir el calabacín, las habas y los brotes de soja. Añadir el arroz blanco, el sésamo, la salsa de soja, la sal y la pimienta, saltear todo un poco y listo.

Esto nos lo comimos con una ensalada de pepino, canónigos y tomate  y una limonada con hierba buena. Muy rico.

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Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo

Pollo al curry tropical

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Llevo unos días de antojos tropicales, no sé por que, pero me muero por comer coco, frutos secos y frutas del trópico, intenté con una papaya y  aunque no sean los sabores que tengo en mi cabeza, algo enmiendan. También conseguí un par de latas de leche de coco orgánica en la Cocinita de Chamberí. Con una de las latas hice un batido de papaya, piña, leche de coco y toronja. Con la otra  iba a caer un pollo al curry con leche de coco o un arroz con coco, como no tenía arroz, ganó el pollo. Así que aquí va la receta.

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Ingredientes

  • 1 lata de leche de coco
  • 2 pechugas de pollo de corral
  • 3 patatas
  • piña en trozos
  • 2 pimientos verdes
  • curry amarillo
  • sal y pimienta
  • cúrcuma
  • dos dientes de ajo
  • semillas de amapola
  • aceite de oliva

Picar los dientes de ajo y los pimientos muy pequeños. En un wok o sartén grande calentar un chorrito de aceite y sofreírlos. Añadir el pollo cortado en cubitos. Añadir las patatas en dados.  Saltear un poco a fuego alto para que se dore el pollo y bajar el fuego a mínimo.

Echar la lata de leche de coco, la piña, el curry (un par de cucharaditas), una pizca de cúrcuma, la sal y la pimienta y por último las semillas. Tapar y dejar a fuego lento hasta que las patatas estén bien hechas, dejar que se reduzca un poco el liquido de la leche y listo.

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Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo

Pollo a la cerveza

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Hoy toca guiso. Un pollo a la cerveza hecho en la cocotte. Fácil y de cocción lenta.Pollo, verduritas una cerveza y tiempo para que la cocotte haga su magia y se mezclen todos esos sabores.

Aquí va.

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Ingredientes

  • Dos cuartos traseros de pollo de corral
  • Champiñones portobello
  • un puñado de espinacas frescas
  • 1 cebolleta
  • 1 limón
  • 1 lata de cerveza
  • sal y pimienta
  • dos dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • oregano
  • pimentón
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Empezamos poniendo a marinar el pollo en una bandeja con el zumo de limón, el pimentón, la cerveza, sal, pimienta y el oregano, una media hora. Continuamos picando lacebolleta y el ajo muy finitos y los dejamos aparte. Limpiamos los champiñones con un trapo húmedo  y los dejamos aparte. Lavamos bien las espinacas y las partimos en trozos quitando los tallos muy grandes.
Una vez que tengamos todo ponemos a calentar la cocotte a fuego alto. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté humeando echamos el ajo y la cebolleta. Luego echamos el pollo (sin el caldo) para dorarlo. Lo doramos bien por ambos lados. Bajamos el fuego y  añadimos el caldo, los champiñones y las espinacas. Tapamos y dejamos a fuego muy bajo. Cada tanto remover para que no se nos queme. Unos 30 minutos así, quitamos la tapa y dejamos un poco más para que se evapore el liquido y espese.
Cuando veamos que el pollo está bien hecho y el liquido ha reducido está listo!

 

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Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo

Pollo al zumo de mandarina

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Hoy toca guiso. Pollo al zumo de mandarina. Hecho en la cocotte (amo la cocotte). Facil, hecho a fuego lento y sin nada de grasas ya que tenemos a uno a dieta en casa.

Allá vamos!

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo de corral picadas en trocitos
  • 1 cebolla en rodajas finitas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 patatas peladas y picadas en trozos
  • un  puñado de judías verdes baby picadas
  • 1 pimiento rojo en trocitos
  • 1 pimiento verde en trocitos
  • champiñones laminados
  • salsa de soja
  • el zumo de 3 mandarinas pequeñas
  • sal y pimienta
  • canela china
  • perejil picado muy pequeño

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Empezar por picar y dejar todo en trocitos y listo para usar. Calentar la cocotte (una cacerola normal sirve igual) Añadir un chorrito de salsa de soja y dorar la cebolla y ajos en la salsa. Añadir el pollo. dejar que dore e ir añadiendo el resto de elementos. Menos el zumo de mandarina. Esto a fuego medio. Cuando estén  todos ya incorporados condimentar y añadir el zumo de mandarina y un chorrito más de salsa de soja. Bajar el fuego y dejar hacer a fuego lento. Aproximadamente una hora. Dejar reposar y si se come al día siguiente, mejor.

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Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo Italia

Un dos por uno: melanzane a la parmesana y el pollito con ají.

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En vista de que llevo una temporada de poca receta salada, hoy dos por uno. Una melanzane a la parmesana y un pollo asado con ají.

La melanzane

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La melanzane parmigiana o “a la parmesana” es típica del sur de Italia, yo creo que ya es de estás cosas que se comen en todas partes, pero viene de allí, está versión con mozarella es típica de Nápoles.

Este plato entró en mi vida gracias a mi antigua familia política. En mi casa no se preparaba (imagino que gracias a la aversión de mi madre a las verduras y hortalizas, las berenjenas no entraban en cuestión) por el lado paterno tampoco era de los platos familiares que yo recuerde. Así que cuando llegué a la familia Crovetto me encontré con este plato como uno de los favoritos y la verdad es que está increíblemente bueno. Yo no he hecho la versión clásica (me la explicaron un día y aquello de freír berenjena por berenjena, dejar desde la noche anterior y demás está genial, pero nunca encuentro el tiempo, excusas…) En fin, que yo hago una versión un poco más rápida pero que también está muy rica, aquí va.

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Ingredientes

  • 5 berenjenas medianas
  • 2 ramitas de albahaca fresca
  • unos 150grs de mozarella en lonchas
  • queso parmesano rallado
  • pasta de tomate concentrado o tomate triturado natural tamizado (no frito y mejor es que sea espeso )
  • 2 dientes de ajo picados muy finitos
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • Queso emmental rallado *opcional

Lo primero, calentar el horno a 160ºC. Cortar las berenjenas en rodajas longitudinales lo más delgadas que podamos. Colocar en la bandeja del horno pintadas con aceite de oliva y dejar unos 10 minutos en la parte alta del horno para que se ablanden y se doren un poquito. Ir repitiendo hasta tener todas las berenjenas.

En un bowl mezclar el tomate, la albahaca picada, los ajos, las sal y la pimienta y añadir un  chorrito de aceite. En frío.

En nuestro molde de horno colocar capa de berenjena (esto se hace igual que una lasagna) así que capa de berenjena, la aplastamos un poco con la mano,  capa de lonchas de mozarella, capa de tomate, repetir, capa de berenjena, aplastar otro poco, mozarella, tomate y así sucesivamente hasta llegar al final del molde. Acabamos con capa de berenjena, yo le puse una capa de queso emmental rallado y por encima el parmesano. Al horno unos 25-30 minutos.

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El pollo (violado por un ají)

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Esto es un simple pollo asado de toda la vida con un twist aperuanado. Lo importante aquí es el menjunje que le ponemos al pollo.

Ingredientes

  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • 1 diente de ajo picado
  • Comino
  • Chile en polvo
  • Orégano
  • Ají panca en polvo o pimentón
  • 1 cucharadita de miel de caña o si no tenemos una miel cualquiera
Básicamente mezclar todos esos ingredientes hasta conseguir un menjunje pringoso y untar bien al pollo con esta pasta, ir probando para comprobar que está a nuestro gusto de picante, sal, ajo etc. esto es muy al gusto de cada uno así que os dejo libres.
Dejar reposar una media hora por lo menos en esto.  Colocar en una fuente. Meter dentro del pollo un par de dientes de ajo y un ají amarillo. Horno a 160ºC por lo menos una hora pero ir revisando ya que depende del horno y el pollo, claro!
Listo! Hasta aquí el dos por uno de hoy, una foto de mi pan de ayer, el que quedo más bonito.
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