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Mi pequeña despensa China II

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Post date July 14, 2014

Hoy no hay recetas. El fin de semana ha sido de mini escapada al Embalse del Bolarque (muy recomendable por cierto). Un par de días de sol, agua, piraguas, baños y bocatas… como debe ser el verano. Así que de cocinar poco o nada más bien. Pero sigo con mi pequeña despensa oriental para avanzar de a pocos y a ritmo de veranito, lento y calmado.

Hoy otros ingredientes básicos que conocer.

Canela China o polvo de 5 especias
De esta maravilla ya os he hablado aquí y aquí. Es una mezcla de 5 especies, pueden variar según la zona de producción. Es la bomba, tiene un mezcla de sabores increíble. Especialmente para carnes y platos de sabores fuertes. Es potente, así que si no os gustan mucho las especies igual no es para vosotros. Si os animáis, descubriréis una gama de sabores brutal a cada cosa a la que se la añadáis. Yo soy muy fan, con el cerdo es una cosa de locos.

Setas Chinas (Shiitake)
Hay diferentes setas Chinas pero estas suelen ser las más comunes cuando vemos “setas chinas”. Las venden secas, son originarias de Asia. Japón y China las cultivan desde hace más de 2000 años. Tienen muchas propiedades medicinales entre ellas bajar el colesterol y reforzar las defensas. Aparte de la parte saludable, muy interesante por cierto, están buenísimas. Son básicas en muchísimas recetas orientales. Hay que hidratarlas una media hora en agua caliente antes de usarlas y escurrirlas bien.

Aceites Sésamo y Cacahuete
Distintos aceites para distintos usos. La cocina China y oriental en general no funciona bien con el aceite de oliva. Así que lo guardamos. Podemos usar aceite de girasol si no tenemos otra cosa. El aceite de cacahuete es el más utilizado por los Chinos, muy neutral y con un sabor de fondo a nuez que funciona muy bien. Es el que se utiliza como base. Luego tenemos el aceite de Sésamo. Más denso, con un sabor fuerte y añade un gusto a las semillas delicioso. Muy aromático. Hay que utilizar muy poquito por que es muy intenso así que cuidado con eso.

Tags china, ingredientes, oriental

Fácil Imprescindibles Oriental

Oriental ♥ Solomillo de cerdo en salsa de ostión

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Post date July 7, 2014

Ultimamente estoy China. Por diferentes motivos en mi vida de pronto estoy rodeada de Chinos y no sé si es la acupuntura, el trabajo (trabajo con varias chicas Chinas) o simplemente que estoy en una fase, pero estoy muy Oriental. La cocina China siempre ha sido una de mis cocinas favoritas si no es “La favorita” (tengo mis dudas). Sea como sea, los antojos de comer todo Chino me matan. Así que el Sábado me embarque a la calle del General Margallo a hacer mis compritas pertinentes. Con mi lista de la compra y menos capacidad de cargar de la que me gustaría, llegué a casa llena de cositas que investigar. Este plato no es uno de investigación complicada sino algo más bien sencillo de montar con los ingredientes adecuados.

Es bastante fácil, increíblemente rico y muy rápido de hacer. Un par de truquitos y éxito absoluto. Lo importante es tener los ingredientes adecuados. En este caso, el principal aparte del solomillo claro, es la salsa de ostión o de ostras. Cosa densa, maravillosa y espesa, negra y que aporta un poco de umamai y maravilla a lo que se lo echemos.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo
Aceite de girasol
1 diente de ajo grande
cebolleta (cebolla china) Las partes verdes (En las tiendas de los chinos venden prácticamente sólo la parte verde y muy finita)
jengibre (kión)
2 Bok choy
Salsa de soja
Salsa de ostión
Setas chinas (shiitake deshidratado)
Azúcar
Sal
Pimienta
Vinagre de arroz
Sésamo negro

Lo primero que vamos a hacer es hidratar las setas, las ponemos en agua caliente una media hora, unas 5 setas. Que se hidraten bien y recuperen esa forma y ese grosor. Lo siguiente es picar. Aquí todo se pica. Pelar el ajo y partirlo en un par de trozos, partir un trozo de jengibre y dejarle la piel. Picar el solomillo en dados. Picar la cebolleta en trocitos pequeños. Lavar el bok choy cortar la base separar las hojas y escurrirlo bien, que esté seco.

Ahora cogemos el wok o sartén grande. Calentamos el aceite y empezamos por dorar el ajo y el jengibre, enteros. Cuando hayan dorado y a fuego alto añadimos la carne. Queremos dorarla bien y meterle mucha caña a ese solomillo. Añadimos la cebolleta, las setas (bien escurridas e hidratadas) y el sésamo. Saltear sin parar de mover, un buen chorro de salsa de soja, un chorrito de vinagre, una cucharada de salsa de ostión, una cucharada de azúcar, sal, pimienta y no dejar de mover. Por ultimo añadimos el bok choy, tapamos unos minutos para que el bok coy se haga (crujiente) y sacar.Retirar el ajo y el jengibre y servir con arroz blanco de grano largo.

Aquí el truco es, tener todo listo para usar, fuego alto, rápido y sin parar. Se monta en un santiamén.
Enjoy!

Tags asiatico, cerdo, china, oriental

Intermedio, un poco más de trabajo Italia Oriental

De China a Italia and back: raviolis de queso y mermelada de cebolla con masa de wonton.

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Post date July 3, 2013

Los raviolis o ravioles que provienen del Genovés Raviolo (plegado) tienen un origen incierto aunque la historia más aceptada es que llegan a Italia desde China por cortesía de Marco Polo. Los Chinos tienen varías formas de pastas rellenas preparadas de distintas maneras utilizando como base el wonton.

Más allá de quién lo inventara los ravioles triunfan, aquí, allí o dónde sea.

Para mi, es de esas cosas que de pequeña me tenían que obligar a comer y ahora me fascinan. Como mil cosas más, llevo mucho tiempo queriendo hacer ravioles caseros y claro hacer la masa, pero como no me pongo a ello he tirado de los wontones que tenía en casa y he hecho una versión de ravioles cruzada. El wonton ideal hubiera sido un poco más grueso que el que tenía, el de cocer y el que yo tenía era el de freír. Para la próxima ya lo sé. Aun así, quedaron muy ricos y se hacen en un segundo. Aparte de ser muy bonitos.

Así que aquí va…

Ingredientes

1 paquete de masa wonton (cocer) los venden en las tiendas de alimentación para chinos.
1 mozarella fresca
1 taco de queso Taleggio
1 vasito de agua
Mermelada de cebolla confitada
Sal
Aceite de oliva
Dos dientes de ajo
Pimienta
Mantequilla
Tomate natural triturado
Vino blanco
Oregano

Para hacer los ravioles. Picamos la mozarella y el taleggio en cubitos. Colocamos una masa, y en una de las esquinas ponemos y trocito de mozarella, un trocito de taleggio y una puntita de mermelada. Doblamos la masa en dos como si doblaremos un papel por la mitad y con un dedo humedecido pegamos los bordes. Nos va a quedar un rectángulo. Como tenemos el relleno a uno de los lados cortamos con una tijera o un buen cuchillo la masa sobrante para que nos queden cuadrados. Luego con un tenedor aplastamos un poco los bordes para sellarlos bien. Los vamos reservando.

La salsa es más fácil aun. En una cacerola ponemos un cubito de mantequilla y sofreímos los ajos picados muy finitos. Añadimos un chorrito de aceite y cuando esté saliente echamos el tomate triturado. Un chorrito de vino blanco, sal y pimienta.

Ponemos el agua a hervir en una olla grande y cuando esté hirviendo metemos los ravioles (con cuidado que son bastante delicados). Cuando veamos que la pasta está ya cocida (usualmente se inflan y flotan) los pasamos por el colador y colocamos rápido en el plato para que no se peguen. Echamos la salsa y un poco de orégano y listo!

Tags china, Italia, oriental, ravioles, vegetarianos, wonton