Un integral de masa madre con harina panadera recia, sencillito y en batard por que me he cargado uno de mis banetones redondos. Es un dilema, pero habrá que probar otras formas o pillar otro en el siguiente pedido de harina (más bien lo segundo).
Category: Masas y Pan
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Exploraciones panaderas: Huecos
Este finde ha tocado seguir en los intentos con el pan de Tartine. Esta vez blanco. Masa madre y todo el día dale que te pliego. Este es el resultado. Muy contenta aunque me faltó tostarlo un poco más. Pero bueno, pasito a pasito.
Un bizcocho para animar el lunes que tanto cuesta. Este bizcocho es realmente bueno para ti, para mi y para todos. Aparte de estar bueno es muy sano. Aquí hay fibra, fruta, miel… no lleva ni un gramo de mantequilla o aceite y lleva muy poca azúcar, la justa. ¿Que más se le puede pedir a un bizcocho? así que manos a la obra que esto se puede comer sin remordimientos…
Vamos con la receta!
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 taza de yogurt natural de vaca
- 1/2 taza de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharadas soperas de miel
- 1 taza de almendras trituradas muy finitas
- 3 plátanos medianos muy maduros
- 1 taza de salvado de trigo
Empezar mezclando la harina con el polvo de hornear y el salvado. En otro bowl batimos ligeramente los huevos y añadimos el azúcar, la miel y el yogurt. A esta mezcla le añadimos los plátanos machacados haciendo un puré. Añadimos las almendras y juntamos esta mezcla con la de la harina mezclando bien hasta que se incorpore todo.
Enmantequillamos y enharinamos nuestro molde y echamos la masa. Al horno a 180º unos 60 minutos aprox… Ir verificando el interior con un palillo, al llevar plátano es una masa húmeda así que no esperéis un bizcocho seco, debe de tener una miga con una ligera húmedad pero consistente.
Enjoy!
Este finde he tirado por dos recetas. El pan integral de masa madre del libro de Tartine y Un pan con semillas de Dough de Richard Bertinet. Han salido 3 panes y como han salido bonitos, han tenido sesión de fotos! Bueno dos, que el primero no llego vivo a la sesión…
Este fin de semana dos panes partiendo de una misma masa. Uno se desvió a barra y acabo con pipas, avena y salvado de trigo por encima. El otro se quedo en un molde. Ambos integrales, harina de fuerza integral, harina panadera y centeno integral. Con masa madre de centeno.
Ha llegado el otoño. Sí, se acabo el sol, la piscina, la playa y todo. Este finde frío, lluvia y según las predicciones de mi móvil toda la semana va a ser igual de divertida. Así que para animar un poquito el tiempo el primer bizcocho de la temporada. Manzana. Más que un bizcocho con manzana esta receta se debería llamar manzana con bizcocho. Mucha manzana y muy sano, para no sentirse mal de comer algo rico.
Vamos…
Ingredientes
- 2 tazas de harina repostera
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 3/4 taza de azúcar morena o de caña
- 1 taza de yogurt natural de vaca (sin endulzar)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 taza de salvado de trigo
- Copos de avena para espolvorear por encima
- leche
- 2 manzanas golden o reineta
- mantequilla
- sal
Primero picamos las manzanas con piel en cubitos y reservamos. En un bowl mezclamos la harina, el polvo de hornear, 1cucharadita de sal y el salvado de trigo.
En otro bowl mezclamos el azúcar con los huevos ligeramente batidos y el yogurt, a esta mezcla le añadimos las manzanas. Juntamos las dos mezclas y añadimos el aceite mezclando todo bien. Dejamos reposar.
Calentamos el horno a 170ºc. Enmantequillamos y enharinamos un molde y colocamos la mezcla dentro. Humedecemos (un poco) un puñado de copos de avena en leche y los espolvoreamos por encima. Al horno unos 90 minutos aprox. Dependerá del horno. Hay que ir observando. Es una masa húmeda como la del pan de plátano. Probar de meter una varilla y verificar que la masa esté cocida y los copos de avena tostados. Dejar secar unos minutos con el horno apagado.
Listo.
Ayer fue una noche de hamburguesas… lo interesante de esta hamburguesa es el pan. He de decir que después de comerme esta hamburguesa con el pan recién hecho el listón del mundo hamburguesil ha subido bastante…
El pan de hamburguesa o bun es bastante parecido a un brioche. Muy fácil de hacer y tampoco se tarda tanto. Yo lo empecé como a las 6 y a las 10 estábamos cenando.
Así que aquí voy…
El pan
Seguí esta receta del blog Madrid tiene miga. Está muy bien explicada en el blog. De todos modos os cuento un poco como los hice yo por que varié alguna cosa.
Ingredientes para 8 panes
- 500 gr de harina de trigo de repostería
- 10grs. de levadura fresca
- 10 gr de sal
- 25 gr de azúcar
- 200 ml de agua tibia
- 75 ml de leche fresca semi desnatada
- 1 huevo
- 17 gr de mantequilla
- para pincelar, 1 huevo batido, semillas de amapola y pipas de girasol
A partir de aqui seguir la receta… mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla en un bowl, amasar hasta tener una masa homogénea. Yo la amasé unos 5 minutos y ya estaba todo bien mezclado. Aquí introducir la mantequilla en trocitos y seguir amasando hasta que tengamos una masa lisa y fácil de manejar. La hacemos una bola y la dejamos reposar para que crezca.
Tardó aproximadamente un par de horas en doblar su volumen. Cuando esta al doble dividir en 8 trozos. Los pesé para que fueran iguales. Cada uno de unos 117grs.
Hacer boleados de cada masita y los dejamos en la bandeja del horno formaditos sobre un papel de horno en un segundo levado. Este tardó una hora aprox.
Calentar el horno a 180º mientras crecen. Y cuando hayan vuelto a doblar los pintamos con huevo batido y echamos las semillas encima. Meter en el horno unos 20 minutos, hasta que estén doraditos. Sacar a una rejilla y dejar enfriar.
Las hamburguesas
Ingredientes
- 300grs. de carne de cañon de espaldilla de ternera picada 1 vez
- champiñones picados en láminas
- 1 cebolleta morada picada en rodajas finitas
- Queso cheddar cortado en lonchas muy finitas
- Sal
- Pimienta negra molida
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Salsa barbacoa (Heinz)
- mayonesa
- mermelada de pimientos
- pepinillos
Comprar carne picada, mejor dicho, pedirle al carnicero que nos pique la carne en el momento. Picar los demás ingredientes. En un bowl mezclar la carne con una cucharada de la salsa barbacoa, pimienta, sal y ajo, dejar aparte reposando mientras preparamos el resto.
Saltear en un poquito de aceite la cebolleta y los champiñones con sal y ajo. Luego saltear los espárragos con sal y ajo. Reservar todo.
Cuando tengamos listo el pan y los salteados. Freír las hamburguesas, con muy poquito aceite ( yo pongo un chorrito y con el pincel lo paso por toda la sartén) A fuego alto, que la sartén humeé y casi vuelta y vuelta.
En cuanto estén montamos: Pan, mayonesa, la carne, la cebolla y champiñones encima. queso y pepinillos. En el pan de arriba, un poco de mermelada de pimientos. Listo.
Servir con espárragos en lugar de patatas fritas para una versión un poco más sana y nocturna… probadlo!
Ayer hice perritos.Y claro que no es difícil hacer un perrito, no tiene mucha ciencia, una salchicha, pan y alguna salsa y si eso le metemos más cosas tipo queso, cebolla o algo así. Pero… hay una gran diferencia entre un perrito y un buen perrito. Para mi aparte de la salchicha en sí, que debe de ser una buena salchicha de esas en que los ingredientes son comprensibles al ser humano promedio. Lo que suele ser una decepción casi siempre es el pan. El pan de perrito industrial es inhumano, no soy fan del pan tipo bollo para los perritos.
Los mejores perritos que me he comido han sido en Vancouver, Granville Market puesto de alemanes. Pan de verdad, crujiente, salchichas alemanas artesanales y un millón de salsas, entre ellas mi adorada mostaza dulce… si a eso le sumas que te los comes en el puerto mirando el mar…ya, mueres. Espero volver algún día y que sigan allí.
Pero bueno más allá de eso, lo importante de estos perritos era hacer un pan decente para montarlos. Así que me puse a buscar recetas… casi todas eran de pan tipo bollo y no estaba muy convencida así que al final opté por hacer el Quick Loaf de The Handmade Loaf de Dan Lepard y sacar un par de mini panes para ellos, les añadí semillas de amapola y listo!
Exito! ¿El relleno? Salchichas guapas hechas al grill con queso edam, cebolla morada picada muy finita, pepinillos en rodajas y una salsa mix de ají + ketchup + mayonesa.
Una buena cena de Domingo.
Ingredientes:
- Pan de perritos
- Salchichas a nuestra elección
- Pepinillos
- Cebolla morada
- Queso edam rallado
- Mayonesa
- Ketchup
- Salsa de ají amarillo
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Un integral en su laberinto…
Sin mucho que decir… un integral, del libro de Tartine. Harina de fuerza integral y harina de trigo blanca con masa madre de centeno. Fermentando en la nevera all night long y así de bonito ha salido…
Esta semana he estado empanada literalmente. Se me va, simplemente y me pongo a hacer recetas sin calcular cuantos panes van a salir de ellas y claro, salen más de los esperados. Pero bueno, compartir, congelar y unos buenos bocatas ayuda. De esta semana dos recetas. Una el pan integral del libro de Tartine con la que he hecho dos panes de molde. Uno con semillas y uno sin.
El siguiente experimento fue una primera intención de probar hacer la baguette que se perdió por el camino y acabó en unas barras, bastante ricas pero muy alejadas de la idea original. Esperaba un par de ellas y salieron 4… por suerte como son bastante ligeritas se comen muy rápido y en unos cuantos bocatas habrán volado!
Seguimos al post de la quinua arrisotada con este pan de quinua, ya que ambos vienen del mismo sitio y este pan surge de que sobrara quinua de la receta anterior y hay que aprovecharlo todo!
Así que una receta de pan con quinua cocida. Un pan muy alimenticio y que me ha dejado contenta.
La receta ha sido un poco de prueba pero la copio de todas maneras…
Lleva:
- 500 grs. de masa madre de centeno integral
- 550 grs. de agua
- 600 grs. de harina de fuerza de trigo blanco
- 100 grs. de harina de trigo duro
- 200 grs. de harina de centeno integral
- 350 grs. de granos de quinua cocidos
- 22 grs. de sal
- hojuelas de quinua por fuera
Una mezcla un poco obligada por los ingredientes que tenía. Una masa muy liquida y pegajosa y un pan muy esponjoso y con un sabor muy rico y súper nutritivo.
Mezclé todo el sábado por la tarde, le di un par de plegados y lo metí a la nevera hasta el día siguiente por la tarde. Lo saqué, lo dejé atemperarse y lo amasé como pude hasta que cogió un poco de cuerpo, aun así estaba difícil de manejar. Cuando ya había elasticidad lo hice pelotas y a reposar. Lo horneé en la Cocotte.
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Bonitas migas… panes del finde.
Este finde han salido 4 panes. Un poco mucho para dos pero ya se ha ido casi la mitad. Estuve trasteando con el libro de Tartine y haciendo algunos cambios y cosas de esas que tanto me gustan de dos recetas. El pan de semolina. Que como no tenía suficiente semolina acabo siendo además de trigo duro, maíz integral, trigo blanco y centeno, más semillas claro y el pan integral que salió un poco aciabattado por la cantidad de agua que tenía y al que he de confesar que terminé añadiendo más agua a ojo.
Mis formas han quedado un poco freestyle, entre que practico poco los formados (aparte de las bolas) y que las barras integrales entraban con las justas en mi horno hubieron sus complicaciones técnicas, como siempre. Pero estoy bastante contenta con las migas y el sabor de ambos así que me doy por bien servida.
Dos panes del fin de semana. Sencillos, partiendo del mill loaf de Dan Lepard, cambiando un poco la receta ya que me quedé sin centeno para la masa. Lleva centeno blanco en la masa madre, pero sustituí el centeno de la receta por trigo duro junto con harina panadera y harina de fuerza integral. Aumenté el agua un poco, por lo que manejarlos no fue muy fácil y greñarlos menos, así se abrieron un poco a su bola. Esta vez no apunté exactamente los cambios.
Pero…
Sí puedo decir que los dejé en la nevera toda la noche sin amasarlos casi y al día siguiente los amasé un poquito y a la cocotte. Salió bien, aunque un poco bajo de sal. Aun así contenta.
De ellos salieron estos bocatas, queso crema, aguacate y salmón ahumado. Una cena perfecta en 5 minutos.
No es el más bonito. Ha sido un experimento pero lo pongo por que de sabor es uno de los más ricos que he hecho. Me traje harinas y granos de Perú y necesitaba hacer algún pan con estas cosas que tienen mi despensa que parece un granero o la casa de un pajarito. Así que poniendome en plan experimental y un poco por ver que salía, hice este pan. Copio la receta que usualmente no anoto y luego no me acuerdo de como lo hice… soy un desastre. Pero esta vez la apunté! así que aquí va…
Ingredientes
- 500gr. de masa madre de centeno blanco e integral 50% /50%
- 550gr. Agua
- 300gr. Harina de fuerza de trigo blanca
- 3oogr. Harina de Quinua
- 250gr. de Harina de fuerza integral de trigo
- 50gr. de Kiwicha
- 100gr. de Hojuelas de Quinua
- 22gr. de sal
Mezclé todo y dejé autolisando unos 30 minutos, después cada 30 minutos hice una serie de plegados unas 4 veces. Dejé reposar un par de horas (no me acuerdo exactamente) e intente formarlos como batards (esto fue un error, la masa se parece a la del centeno 100% y debería haberlos metido en moldes, hubieran quedado más bonitos). Deje levar ya formados en los banetones otras dos horitas aprox. y al horno… a 200ºC con mis ladrillos refractarios de base.
Todo un experimento. La próxima los haré en molde. El sabor impresionante y no han quedado tan densos con lo que estoy contenta… seguiré probando.
Esto con una mermelada de saúco y es transportarse a los Andes… a 4,000 msnm!
Dos integrales, el brown sourdough del libro de Tartine. Harina integral de fuerza, harina de trigo y harina de centeno integral. Sólo masa madre. Intentando con el batard y aún probando mi horno tuneado.
