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Hazte un chaufa

WEB__DSF1036WEB__DSF1038Hoy os traigo el plato chifero por excelencia, un chaufita que merece repetición de lo bueno que está. Ya he publicado anteriormente algunos, uno vegetariano, uno de cerdo y uno de pollo. Hoy os traigo uno mezclado, de cerdo y langostinos. Esto es chifa en estado puro… hazte un chaufa y mejora los domingos por mil, es fácil, es rápido y si os gusta lo asiático, es un triunfo!

Así que aquí va este…

Ingredientes

  • 6 filetes de cinta de lomo de cerdo
  • 1/4 de kilo de langostinos crudos
  • 2 cebolletas con su parte verde bonita
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 pimientos rojos alargados
  • un puñado de tirabeques ( Perú: vainita china)
  • una bandeja de germinados de soja (Perú: frejolito chino)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • salsa de soja
  • aceite de girasol
  • sal
  • pimienta blanca
  • canela china
  • salsa de ostión
  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • Empezamos por hacer el arroz. Grano largo, primero lavado luego lo cocemos según instrucciones, nada de pasarlo de punto. Lo reservamos. Luego pelar y picar muy finito el ajo y el jengibre, el jengibre, usamos un trozo de unos2 cm y lo picamos pelado al mínimo, casi que se haga un puré. Picar la cebolleta lo más finita que podáis y separar la parte blanca de la verde (picar todo). Picar el pimiento en cuadritos. Quitar las puntas de los tirabeques y si son muy grandes cortar en dos.

    Quitar las cabezas y pelar los langostinos, dejarlos lavados y limpios. Picar el cerdo en cubos. Batir los dos huevos. Ahora, con todo preparado y es importante para saltear tener todo listo y a mano, ya que esto es rápido y si no tenéis los ingredientes preparados se os sobre cocerá alguno fijo.

    Calentar aceite en vuestro wok o sartén (grande), fuego medio, echamos los huevos y hacemos una tortilla, finita. en cuanto esté la sacamos a un papel a escurrir. Usamos el mismo wok siempre y sin lavarlo, ahora, subir el fuego al máximo, otro poco de aceite y van el ajo y el jengibre, mover sin parar que se queman, seguido el cerdo y lo langostinos, un par de vueltas y en cuanto hayan cogido color fuera, a un plato. Los reservamos. Volvemos a poner un poquito de aceite en el wok y ponemos la parte blanca de la cebolleta, el pimiento, los germinados de soja y los tirabeques. Que se hagan,revolver, un chorro de soja y no sobre cocerlos.

    Añadir el arroz, sal (muy poquita), pimienta, canela, una cucharada de salsa de ostión y un chorro de salsa de soja. Añadimos la carne y los langostinos, revolvemos bien todo el tiempo. Añadimos la tortilla cortada en tiritas y añadimos por último la parte verde de la cebolleta, salsa de soja según haga falta, un par de vueltas y fuera, al plato!

    Rápido,fácil y delicioso, que más!

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    Chaufa vegetariano

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    Este domingo ha tocado un chaufa vegetariano, no es el primero que cuelgo, tenéis otros dos uno de cerdo aquí y uno de pollo aquí así que como veréis es un recurrente y un favorito. Este es una versión vegetariana con tofu, una buena alternativa para un día sin carne. La receta es igual pero os cuento los pasos. Es muy fácil y se hace muy rápido.

    Ingredientes

    • 2 tazas de arroz de grano largo cocido
    • 1 cebolleta
    • 1 manojo de ajetes
    • 1 manojo de espárragos
    • 4 champiñones grandes
    • 1 cuadrado de tofu estilo japonés
    • Aceite de girasol o de oliva suave
    • Salsa de soja baja en sal
    • jengibre
    • sal
    • pimienta

    Lo primero es cocer el arroz, pues hacer dos tazas de arroz blanco sin más. En cuanto este listo, reservarlo. Picar la cebolleta y los ajetes en trocitos, usar la mayor parte posible de la parte verde de la cebolleta. Pelar y picar un dadito de jengibre muy finito. Pelar y cortar los champiñones en laminas. Picar los espárragos en trozos.

    Cogemos nuestro wok o una sartén grande. Calentamos aceite y freímos los trozos de tofu hasta que estén dorados.Añadimos la cebolleta y los ajetes, añadimos el jengibre, añadimos los espárragos y por ultimo los champiñones. salteamos bien todo hasta que los espárragos estén cocidos. Añadimos el arroz, un chorreon de salsa de soja y un chorrito más de aceite. Añadir una pizca de sal y pimienta saltear un par de veces para que se mezcle bien y listo!

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    Arroz chaufa

    [tp lang=”es” only=”y”] No es la primera vez que pongo una receta de chaufa, pero es que me encanta! El anterior fue de pollo. Esta vez lo hacemos de cerdo. En la entrada anterior contaba un poco sobre la relación de amor culinario entre Perú y China. Poco por añadir aparte de que el arroz Chaufa que en chino significa arroz frito es uno de los platos estrellas del Chifa (la cocina china-peruana) con más de 5,000 chifas sólo en Lima, se nota que nos gusta y mucho!

    Como el sábado pude ir al mercado de Maravillas conseguí hacerme de mis ingredientes chinos favoritos, así que con ellos va este chaufa. Por suerte en Madrid ya es fácil encontrar estos ingredientes en algunos mercados como el de Mostenses o el de Maravillas y en supermercados chinos como el de la calle Leganitos o los de la calle General Margallo dónde hay de todo.

    Vamos a ello. El arroz chaufa es muy fácil, simplemente es cuestión de tener los ingredientes adecuados. Una profesora de cocina China hace muchos, pero muchos años nos contó que este arroz es un plato típico de final de la semana para aprovechas las sobras. Es un plato barato, rápido  y que admite muchas versiones. Aquí va.

    Ingredientes

    • 1 cebolleta o cebolla china
    • 1 manojo de tallos de cebolleta (la parte verde) o cebollino
    • 2 dientes de ajo
    • 4 Cintas de lomo de cerdo picadas en cubitos
    • Aceite de oliva suave (no virgen) o aceite de girasol
    • Salsa de soja
    • 1 trocito de kion o jengibre
    • Un puñado de colantao o tirabeques
    • 1 pak choi
    • arroz de grano largo
    • 1 huevo

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    [tp lang=”es” only=”y”] Lo primero es cocer el arroz. Preparar aprox. 2 tazas de arroz blanco sin sal. Cuando esté listo lo dejamos a un lado para que se enfríe. Picamos las cebolletas, las cintas de lomo en cubitos, pelamos un trocito de jengibre y lo picamos muy finito. Quitamos las hebras de los tirabeques y partimos el tallo del pak choi. Reservamos todo.

    En una sartén grande o wok calentamos un poco de aceite, cogemos el huevo lo batimos bien y hacemos una tortilla. la sacamos, la escurrimos un poco, la picamos en trocitos y la reservamos. Volvemos a calentar aceite, sofreímos un poco los ajos con piel y enteros y los retiramos. Cuando el aceite este bien caliente y humeando echamos la cinta de lomo y la doramos bien. Añadimos la cebolleta picada ( la parte blanca y el jengibre) añadimos el arroz y salteamos. Añadimos un buen chorro de salsa de soja y por ultimo las verduras junto con las partes verdes de las cebolletas. Le damos a todo un par de vueltas y listo, a servir.

    Unos cuantos consejos…
    El aceite muy caliente, fuego al máximo y salteando mucho y rápido para que nada se queme. Las verduras al final y que queden crujientes, las partes verdes de las cebolletas casi crudas, no añadir sal, la salsa de soja es suficiente.[/tp]

    [tp not_in=”es”]This is not the first time I upload a recipe of chaufa rice, but I love it! The previous one was with chicken, this time we do it with pork. In the previous post I talked a bit about the culinary love relationship between Peru and China. Little to add other than that Chaufa rice in Chinese means fried rice and that is one of the stars of Chifa cuisine (Chinese-Peruvian cuisine) with over 5,000 chifas only in Lima, you can tell that we like a lot!

    On Saturday I went to Maravillas market in Madrid and I got myself some of my favorite Chinese ingredients, so they are going on in this chaufa. Luckily in Madrid now is easy to find these ingredients in some markets like the Maravillas or Mostenses and on Chinese supermarkets such as the ones in Leganitos street or General Margallo street where there is everything.

    Let’s do this. The rice is very easy, it’s just a matter of having the right ingredients. A chinese cooking teacher many years ago told us that this rice is a typical dish for the end of the week to take advantage of leftovers. It is a cheap dish, fast and it supports many versions.Here it is.

    Ingredients

    • 1 scallion (the white part)
    • 1 cluster of stems of chive
    • 2 cloves of garlic
    • 4 slices of pork loin cut into cubes
    • Mild olive oil (low flavored olive oil) or sunflower oil
    • Soy sauce
    • 1 small piece of ginger
    • A handful of sugar peas
    • 1 pak choi
    • long grain rice
    • 1 egg

    [/tp]

    [tp not_in=”es”]First let´s cook the rice. Prepare approx. 2 cups of white rice without salt. When it´s ready leave it aside to cool. Chop the chives and scallion, chop the loin diced, peel a slice of ginger and chop very finite. Remove the strands of the sugar peas and set off the stem of the pak choi. Put everything on the side.

    In a large skillet or wok heat a little oil, Take the egg and beat well do what an omelette. take it off, drain it a bit and chop it into small pieces, reserve it. Again heat some oil, fry the garlic with the skin for a couple of minutes and take out. When the oil is smoking hot toss the meat dice and brown them well. Add the chopped chives (the whites) and the ginger, add the rice and sauté. Added a splash of soy sauce and finally the vegetables along with the green parts of scallions or chives. Give it a few turns around and serve.

    A few tips…
    The oil has to be very hot, set heat to high and saute hard and fast to avoid burning anything. The vegetables are meant to be crispy and the green parts of the chives almost raw, do not add salt, soy sauce is enough![/tp]
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    I love China: Chaufa mío

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    Ayer por fin fui a la calle General Margallo donde me habían dicho que podía conseguir de todo chino. Como soy fan de la comida china (la de verdad) y amo las verduras chinas y sus mil ingredientes exóticos, me fui a ver que me encontraba y la verdad es que me encontré de todo… no compre toda la tienda por falta de brazos para cargar pero tengo claro que volveré a por más exquisiteces…

    En Perú tenemos una relación especial con China. Los Chinos llegan al Perú por 1849 y desde entonces hemos tenido una relación amorosa entre comidas dando como resultado el chifa que es la cocina chino-peruana.

    “El primer chifa de Lima fue inaugurado formalmente el año 1921, fue conocido como «Kuong Tong» (cantón) y allí se acuñó el término «taypá»; estuvo ubicado en la calle Capón, que por ese entonces ya conocida como el Barrio Chino de Lima.”

    http://es.wikipedia.org/wiki/Chifa

    Para nosotros los limeños encontrar los productos chinos en el súper mercado es lo más normal del mundo y no te planteas que sea algo ajeno, es parte de la cultura y  se conocen las cebollas chinas, el pak-choi y el wantan como si fuesen la huancaina o el ají.

    Así que ayer en mi salsa me hice de unos pak-chois, wantanes, cebollitas chinas, edamames y demás ingredientes y me salió un chaufa con alguna variación propia pero con esa esencia oriental tan rica.

    Ingredientes

    • Arroz de grano largo
    • filetes de pollo
    • Cebolla china ( en España cebolleta pero las partes verdes en las tiendas de chinos las venden con las partes verdes finitas y cuidadas)
    • tirabeques ( Perú: vainita china)
    • Salsa de soja
    • comino
    • aceite de girasol
    • col lombarda
    • pak-choi
    • ajo en polvo

    Cocer el arroz blanco de manera habitual y reservarlo. En una sartén grande o un wok calentar un poco de aceite y cuando esté humeando saltear el pollo previamente cortado en dados.  Mientras el pollo se dora añadir la cebolleta picada  finita, añadir la col lombarda también picada y los tirabeques, saltear todo bien, añadir el arroz, echar la salsa de soja y las especias ( comino y un poquito de ajo, no necesita sal por que la salsa de soja es salada) saltear bien y en ultimo momento añadir el pak-choi, esperar a que se ablande un poco sin que se nos cocine demasiado y listo!

    Este es un plato rápido, se saltea a alta temperatura y rápidamente, otro punto, en la cocina china las verduras deben estar al dente con textura y crujientes así que no sobre cocer…

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