Este ha sido el puente pescado.Como os conté, estuve en el mercado de Maravillas y aparte de salir con la corvina del anterior ceviche, también salí con un buen trozo de atún que había que comerse ya que no se podía congelar. No me gusta nada congelar el pescado y en el caso del atún que ya está descongelado, directamente no se puede. Así que cuando compro pescado me lo suelo intentar comer todo en los dos días siguientes a la compra. Como tenía bastante atún y ya había hecho ceviche decidí tirar hacía el tataki.
Desde que aprendí a hacer tataki me he vuelto fan! Me encanta. Es una manera rápida y deliciosa de hacer el atún o cualquier pescado que se preste. Ya os lo conté en este post en el que os cuento la técnica y como se hace. Si queréis releerlo. Este es igual sólo que con algunas variaciones, para empezar propongo dos versiones de plato, una más sencilla con un hummus de acompañamiento y el otro con una salsita especial que le hace la fiesta! Aunque la forma de preparación del tataki es la misma, os lo cuento!
Ingredientes
Tataki
1 lomo de atún de un buen tamaño
aceite de cacahuetes o de girasol
aceite de sésamo
sal
pimienta
cebollino
salsa de soja
Para la salsa
semillas de sésamo
cilantro
salsa de soja
mirin
sake japonés
katsuobushi(bonito seco japonés)
cebollino
Para el hummus
1 Bote de garbanzos cocidos buenos
Perejil
Limón
Tahin o pasta de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
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Preparamos el hummus.
El hummus
Lavamos bien los garbanzos y los ponemos en la licuadora ( yo uso una de vaso, necesitáis potencia). Ponemos un chorrito de limón, una pizca de sal, pimienta, una puntita de ajo, el tahin, unas hojitas de perejil y aceite de oliva. Licuamos. Si está muy espeso añadir un poquito de agua hasta que tenga la consistencia que os guste más. A mi me gusta más espeso pero eso ya depende de vosotros.Cuando esté listo lo reservamos
Para hacer el tataki necesitamos que el atún tenga una forma uniforme. Como un rectángulo o un cilindro. Así que si la pieza tiene forma rara cortarle los bordes y dejarlo lo más uniforme posible. También vamos a necesitar un bol grande (dónde quepa la pieza entera) de agua con hielos.
La forma de hacer el tataki es muy simple. Le pasamos un poco (muy poco) de sal y pimienta por encima y la frotamos bien. Calentamos en la sartén un poquito de aceite de cacahuete mezclado con unas gotitas de aceite de sésamo. Cuando esté bien caliente ponemos la pieza de atún y la vamos sellando por todos sus lados. Básicamente, consiste en sellarlo y ya.
Si lo dejamos más tiempo se hará demasiado. En cuanto esté bien sellado ponemos el atún en el cuenco con agua y hielo para parar la cocción. Lo dejamos unos segundos, lo sacamos y lo secamos bien con un papel de cocina. Lo ponemos en la tabla y con un cuchillo muy afilado hacemos los cortes de 1cm aprox. Con esto tenemos listo nuestro tataki. Lo colocamos en un plato y lo reservamos.
Hasta aquí todo bien. Para la primera presentación ya tendríamos el tataki hecho. Ponemos un poco de hummus en el plato y unos trozos del tataki. Echamos un chorrito de salsa de soja y del aceite de sésamo, un poquito de cebollino por encima y listo. Lista la primera versión.
Para la segunda versión lo único que cambia es que en lugar de soja y aceite por encima le vamos a poner una salsa. Para la salsa vamos tostar en la sartén con un poquito de aceite de sésamo unas semillas de sésamo. A esto le añadimos un cuarto de taza de salsa de soja a la que le añadimos unas laminas de katsuobushi, un chorrito de mirin, un chorrito de sake, unas hojitas de cilantro y un poco de cebollino picado. Dejamos que reduzca un poquito y sacamos del fuego. Cuando este ya tibia-fria (no caliente) la ponemos por encima del tataki.
Con esto tendríamos la segunda versión. Sea cual sea la que hagáis está buenísimo, así que poneos a tatakiar!
