Category: Dulces

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Roscón de reyes

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[tp lang=”es” only=”y”] Antes de que se me pasen las fechas en las que aun tendría sentido este post vamos con el roscón de reyes. El año pasado hice mi primer roscón y como salió bastante bien este año repetí. La receta es la misma, la de Madrid tiene miga sólo que yo le añado 7 grs. de levadura y alguna variación más he hecho este año. Me ha parecido menos trabajoso que el año pasado y después de la tortura fracasada de intentar hacer un Panettone de masa madre incluso se me ha hecho fácil! Aunque tiene su aquel. He de reconocer que este bollo navideño tardó mucho en conquistarme. De hecho no fue hasta que probé un roscón casero que mi pobre opinión sobre el roscón cambió. A partir de ese momento nos hicimos amigo, aunque con condiciones… no me gustan las frutas confitadas (para queja de mi chico) y no se las pongo, no me gusta que sepa demasiado a azahar y no me gustan rellenos. Aunque entiendo que para mucha gente sea un roscón demasiado “minimalista” como me dicen, para mi así está perfecto aunque bueno, algún día le pondremos frutas por darle gusto al novio.[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]La receta original de masa madre sin levadura esta aquí.

Os copio la que yo hice.

Ingredientes

  • 300 grs. de harina de fuerza
  • 7 grs. de levadura fresca
  • 140 grs. de masa madre de trigo blanco
  • 120 grs. de leche
  • 120 grs. de agua
  • 100 grs. de azúcar
  • 40 grs. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 30-40 grs. de ron
  • 4 cucharaditas de agua de azahar
  • cáscara de limón
  • cáscara de naranja
  • canela en rama
  • almendras laminadas
  • almendras tostadas en trocitos

[/tp]

[tp not_in=”es”]Before we pass the dates in which it makes sense to upload this post let´s go with the Roscón de reyes. For those out of Spain this is a traditional bread made in Christmas time, specifically for “Reyes” which is celebrated in Spain on the 6th of January. Last year I made my first roscón and it went pretty well so I repeated this year. The recipe is the same I used last year from the blog Madrid tiene miga (in spanish).

I  added 7 grs. yeast and some  variations to the one  i’ve done this year. It felt less work than it did  last year and after the failed attempt at a sourdough Panettone it even felt easy! Although it has it´s complications. I must admit that this Christmas bread has taken some time to conquer my heart. In fact, it was not until I tried a homemade roscón that my low opinion of it changed. From that moment on we´ve become friends, but with some conditions… I do not like candied fruit (it´s traditional to put some) so I don´t put it, I also do not like too much orange blossom water and I do not like fillers ( it´s also custom to put whipped cream in it) . Although I understand that for many people here my roscón is too “Minimalist”  so they say,  for me it’s just perfect like this.

Ingredients

  • 300 grs. strong bread flour
  • 7 grs. yeast
  • 140 grs. sourdough white wheat
  • 120 grs. milk
  • 120 grs. water
  • 100 grs. sugar
  • 40 grs. butter
  • 2 eggs
  • 30-40 grs. de rum
  • 4 teaspoons orange blossom water
  • lemon peel
  • orange peel
  • cinnamon
  • sliced ​​almonds
  • chopped toasted almonds

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[tp lang=”es” only=”y”]La masa madre
Estuve refrescando mi masa con harina de trigo blanco, usualmente la tengo de centeno integral así que la tuve un par de días a punta de trigo y en el último refresco la alimenté con agua y leche como pone en la receta.

Con la masa madre lista empezamos con el primer turno. En una cacerola mezclar el agua con la leche y hacer una infusión con la piel de naranja, la del limón y la canela. Yo la naranja y el limón los rallé bastante. Dejar que la leche hierva y bajar el fuego. Dejar que se enfríe y cuando esté tibio añadir al azahar y el ron.

Sacamos la canela y parte de la ralladura de limón y naranja. Separamos 90 grs. de la infusión y los mezclamos con la levadura, la masa madre y la harina. Mezclamos muy bien deshaciendo bien la levadura. La masa es bastante pegajosa… amasamos bien hasta que esté suave, la dejamos reposar un rato y le vamos añadiendo la mantequilla de a pocos. Seguimos amasando (un buen rato) hasta que tengamos una masa lisa, suave y que no se nos pegue demasiado a la encimera.

Aquí unté un bowl grande con un poco de mantequilla y la puse a fermentar media hora fuera y luego toda la noche en la nevera. Al día siguiente por la mañana había casi duplicado su volumen.

Dejarla fuera un rato para que se atempere. Luego dividirla en dos formar dos bolas y dejarla reposar otro rato. Formar las roscas rompiendo el centro con los dedos enharinados y estirando la masa hasta darle la forma de anillo. Ponerlas sobre un papel de hornear y poner un vaso untado con un poco de mantequilla en el centro para que no se cierre el agujero.

Lo pintamos con los huevos batidos y lo dejamos fermentando hasta que vuelva a doblar el volumen. Como hace frío los dejé fermentando dentro de mi horno con una jarra de agua caliente para mantenerlos a una temperatura de unos 24-26 grados. Cuando hayan crecido los pintamos otra vez con huevo y le ponemos las almendras y el azúcar mojada (mezclar azúcar blanca con un poquito de agua para hacer esas bolitas que tiene por encima) y listo, al horno 200-220ºC unos 25min.

Tiene su complicación pero se puede hacer y sale bastante bien! Id revisando el horno para que no se queme por arriba y si veis que se tuesta demasiado ponerle un papel aluminio por encima el ultimo rato de horno.[/tp]

[tp not_in=”es”]With our sourdough started and ready to go let´s begin. In a saucepan mix milk with water and make a tea with the orange peel, the lemon and cinnamon. I grated thinly the orange and the lemon. Allow the milk boil and reduce heat. Allow to cool and when warm add the orange blossom water and the rum.
take out the cinnamon and some of the lemon and orange zest. Separate 90 grs. from your infusion and mix with the yeast, the sourdough and the flour. Mix very well for undoing the yeast. The dough is quite sticky… knead well until smooth, let rest for a while and start adding the butter little by little. Continue kneading (quite a while) until you have a smooth dough, smooth and that we is not sticking too much to the counter top.[/tp]

[tp not_in=”es”]Get a large bowl and smear with a little butter. Put the dough inside to begin fermentation after half an hour outside set overnight in the fridge. The next morning it should have doubled its volume.

Leave it outside for a while to warm up. Then divide it into two and form two balls, let it rest for another 10min. Form the rings breaking the center with floured fingers and stretching the dough into the shape of a ring. Put them on a baking paper and place a glass smeared with a little butter in the center so that the hole does not close.

Paint it with the beaten eggs and let it ferment until it doubles the volume again. As it is cold I had it fermenting inside my oven with a jug of hot water to keep them at a temperature of about 24-26 degrees. When they have grown again, paint them with egg for the second time and put the almonds and sugar on top (mix white sugar with a little water to make those sugar balls) Ready, get it to the oven at 200-220ºC about 25min.

It has its complications, but it does pretty well! Check the oven to prevent the top from burning and if you see that it´s getting too toasted put a foil over for the last minutes of cooking.[/tp]

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Dulces Easy essentials Fácil Imprescindibles Peruvian Recipes Sweets

Pie de limón, el postre que conquista.

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[tp lang=”es” only=”y”]Ésta fue la primera entrada de me kitchen. El primer post y el postre que me hizo pensar en que tenía que compartir esta receta con  los demás. El pie de limón es un postre clásico de la cultura anglosajona dónde se le conoce como Lemon meringue pie y lleva dando vueltas desde mediados del siglo XIX. Los Peruanos, no me pregunten cómo ni cuando nos lo hemos robado olímpicamente  y ahora es un postre clásico de la repostería peruana casera. Claro que en Perú no lo hacemos con limones (los amarillos) sino con limas (nuestros limones) con lo que realmente hacemos Key lime pie… pero terminologías aparte, no conozco a nadie a quién este postre no le deje enamorado. Es fácil, es rápido y es absolutamente delicioso. Eso sí tiene doscientasmil calorías… pero no es para comer a diario  y con lo bueno que está, se las perdonamos.  He decidido reeditar la receta básicamente por que se merecía un post más bonito.[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Los ingleses tienen otra forma de hacerlo, la clásica, que lleva otro proceso de masa y de relleno. Esta no es la receta original  es la receta peruana en concreto la de mi casa y  aviso, esto es adictivo!

Hay algunas variaciones con la primera receta, vamos a ello.[/tp]

[tp not_in=”es”]This was the first entry in me kitchen. The first post and the dessert that made me think that I had to share this recipe with others. The lemon meringue pie is a classic dessert of Anglo-Saxon culture and carries around since the mid-nineteenth century. Peruvians (don´t ask me how or when) have stolen it and now it´s a classic homemade dessert in peruvian homes. Of course, in Peru we don´t do it with lemons (the yellow ones) but with limes (our lemons) so what we actually do would be Key lime pie… but apart from all those details, I don´t know anyone who does n´t love this pie. It´s easy, it´s fast and it´s absolutely delicious. It does have (I guess) too many calories… but we don´t eat this every day and besides it´s so good, that they are forgiven. I’ve decided to republish the recipe basically because it deserved a nicer post than the first one.[/tp]

[tp not_in=”es”]The English have another way to it, the classical, it involves another process in the dough and the filling since it´s custard. So this is not the original recipe, this is the Peruvian recipe and particularly my family´s recipe and take notice, this is addictive!

There are a few variations from the first recipe I published, so let’s do this.[/tp]

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[tp lang=”es” only=”y”] Ingredientes

  • Zumo de 4 limones 
  • 4 yemas
  • 6 claras
  • 1 lata leche condensada
  • 3/4 taza de azúcar blanca
  • 2 tazas de galletas maria trituradas
  • 1/2 taza de mantequilla

Masa
Triturar las galletas ( yo las meto en una bolsa  ziploc y les doy un poco con el martillo, así de rudimentario, pero podéis meterlas en una picadora por ejemplo o con la mano) colocar la galleta  triturada en un bowl y mezclar con la mantequilla hasta  formar una masa, he puesto 2 tazas de galleta por media de mantequilla pero las proporciones dependerán  del molde de pie que tengáis. Tiene que haber suficiente masa para cubrir el molde entero y la pared del mismo, pueden hacer un poco y si falta hacer más. Cubrir el molde y las paredes con una capa no muy gruesa pero que tape todo. Aplastando bien con los dedos para que se pegue.

Meter en el horno unos 10 minutos a 170ºC para que se seque. Lo sacamos y dejamos enfriar.

Relleno
Separar las claras de las yemas de 6 huevos. Echar en otro bowl 4 de las yemas, el zumo de 4 limones y la lata de leche condensada. Mezclar bien. tiene que quedar una crema uniforme. El huevo se cocerá con el zumo de limón.Es importante mezclarlo bien.

Merengue
Cogemos las claras de los 6 huevos y batimos a punto de nieve añadiendo  de a pocos el azúcar. Tienen que quedar bien batidas, para comprobar  sacar la batidora y deberían quedarse en la espátula de la misma sin caerse. Nunca he sido fan de las torres de merengue… prefiero el justo y necesario. Pero si queréis hacer esos merengues de catedral, usad más claras, unas 8 deberían bastar.

Montaje
Colocar el relleno en la masa estirarlo bien para que cubra todo y por encima poner el merengue. Esto se puede hacer de muchas maneras, podemos ponernos creativos y con una manga pastelera hacerle formas o (como aquí) con una espátula de silicona haciendo una montañita, también podemos darle textura con un tenedor y dejarlo con formas y texturas distintas. Eso ya depende de vosotros, yo suelo terminar en la versión más simplificada de montaña rústica.

Cuando esté todo montado, le espolvoreamos un poquito de azúcar por encima (mínima) y lo metemos al horno unos minutos para dorar el merengue. Con eso hemos acabado, lo único malo de este postre es que no os durará ni un día![/tp]

[tp not_in=”es”]
Ingredients

  • Juice of 4 lemons
  • 4 egg yolks
  • 6 egg whites
  • 1 can condensed milk
  • 3/4 cup white sugar
  • 2 cups of crushed vanilla cookies
  • 1/2 cup butter

Dough
Crush the biscuits (I stuff them in a ziploc bag and give them a little with the hammer, so rudimentary I know but you can put them in a blender or do it by hand). Place the crushed biscuits in a bowl and mix with butter to form a dough, I have put 2 cups of cookies for half a cup of butter but the proportions will depend on the pie shell that you may have. There must be enough dough to cover the entire cast and the wall. Thereof, you can do this measures and make some more if necessary. Cover the pan and the walls with the dough. Crushing with your fingers to make it stick.
Place it in the oven for 10 minutes at 338 º F to get it dry. Take it out and let cool.
Filling
Separate the whites from the yolks of 6 eggs. Pour into another bowl 4 yolks and the juice of 4 lemons, add the can of condensed milk. Mix well until you have a uniform cream. The egg will get cooked with the juice. It´s important to mix well though.
Meringue
Take the whites of the 6 eggs and beat until stiff adding the sugar little by little. They must be well beaten, to check remove the blender and the meringue should stay in the same spatula without falling. I’ve never been a fan of meringue towers… I prefer it in a smaller amount. But if you want to make these sort of cathedral meringue, Make sure you use at least 8 whites.
Mounting
Place the filling on the dough and stretch it to cover well. Above all put the merengue. This can be done in many ways. You can get creative and with a pastry bag make forms or (as here) with a silicone spatula making a mound, you can also give it texture with a fork and leave it with different shapes and textures. That depends on you, I usually end up in the most simplified version of a rustic mountain.
When everything is mounted, sprinkle a little sugar on top (Minimum) and put it in the oven a few minutes to brown the meringue. So we are finished, the only bad thing about this dessert is that it won´t last a day![/tp]
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Dulces Easy Fácil Sweets Vegetarian Vegetarianos

Galette de manzana

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[tp lang=”es” only=”y”] Después de unos días sin cocinar por razones ajenas a mi voluntad, tenía ganas de algo rico, casero y dulce. Una galette de manzana. Un postre fácil, rápido y delicioso. No dura ni 24 horas en casa. De postre, de merienda y de desayuno,sí de desayuno es espectacular! Muy poco trabajo para un resultado tan bueno, es de esas cosas que hacen feliz cualquier día.[/tp]

[tp not_in=”es”]After a few days out of the kitchen for reasons beyond my control, I wanted something rich, sweet and homemade. An apple galette. An easy dessert, fast and delicious. It won´t last 24 hours at home. As a dessert, snack and breakfast, yeah! for breakfast it´s amazing. Very little work for such a good result, is one of those things that makes any day happier.[/tp]

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[tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes
Masa

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • azúcar moreno

Relleno

  • 1 kilo de manzana reineta
  • 1 taza de azúcar moreno
  • canela en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 2 clavos de olor triturados
  • nuez moscada
  • agua
  • ron
  • 1 huevo separado yema de la clara.

    • [/tp]

[tp not_in=”es”]Ingredients
Dough

  • 1 cup of wheat flour
  • 1/2 cup butter
  • 2 tablespoons water
  • brown sugar

    • Filling

  • 1 Kg. of pippin apples
  • 1 cup brown sugar
  • cinnamon
  • 1 pinch of salt
  • 2 crushed cloves
  • nutmeg
  • water
  • rum
  • 1 egg separated (yolks from whites)

    • [/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”] La masa
    Mezclamos la taza de harina con la mantequilla cortada en cubitos y deshacemos la mantequilla con las manos hasta que tengamos algo parecido a unas migas, añadimos el agua y amasamos hasta tener una pasta elástica y homogénea. La hacemos una bola y la metemos a la nevera a esperar.[/tp]

    [tp not_in=”es”]
    Dough
    Mix the flour with the butter previously cut into cubes and mix with your hands until you have something like crumbs, add the water spoons and knead until smooth and elastic. Turn it into a ball and put into the fridge to rest.[/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”] El relleno
    Picamos las manzanas en cubitos. Las ponemos en una olla con un poco de agua aprox.1 taza. Añadimos el azúcar, una pizca de canela, el clavo, la nuez moscada, la sal y un chorrito de ron. Dejamos a fuego lento hasta que la manzana esté deshecha y tengamos una compota pero con algunos trocitos. Dejamos que se enfríe.

    Montaje
    Sacamos la masa de la nevera y la extendemos sobre un papel de horno con el rodillo en forma circular. No dejarla demasiado fina ya que tiene que aguantar el relleno. La pintamos con un pincel con la yema del huevo. Colocamos el relleno en el centro de nuestra masa dejando un borde ancho alrededor (no llevarla hasta el final, no es una pizza!) Cuando lo tengamos hecho simplemente doblamos los bordes de la masa por encima del borde del relleno. Hará como un contenedor como una “cuna” para el relleno. Pintamos la parte de fuera con la clara del huevo y espolvoreamos un poco de azúcar morena sobre la masa para decorar.

    Llevamos al horno a 180ºc unos 35 minutos en cuanto veamos que la masa está doradita y crujiente, fuera. Esta tarta se come tibia y si podemos con una bolita de helado de vainilla!

    *Un tip! Como os sobrara relleno, a mi me sobró. Licuadlo y así tendréis un puré de manzana que se puede almacenar en tarros de cristal durante unas semanas![/tp]

    [tp not_in=”es”]The filling
    Chop the apples into cubes. Put them in a pot with a little water aprox. 1 cup. Add the sugar, a pinch of cinnamon, cloves well crushed, nutmeg, salt and a dash of rum. Leave to simmer until the apples are soft and it looks like a compote but with some chunks. Let it cool.

    Mounting
    Take the dough from the refrigerator and roll it out on a baking paper in a circular shape. Do not let it go too thin since it has to put up with the filling. Then using a brush paint the dough with egg yolk. Place the filling in the center of our dough, leaving a wide border around (don not go all the way, it is not a pizza!) When it done simply bend the edges of the dough over the edge of the filling. It will act as a container or a “cradle” for filling. Paint the outside with the egg white and sprinkle some brown sugar over the dough to decorate.

    Bake at about 356 ° F 35 minutes and watch that the dough is golden brown and crispy and take out. This pie is best eaten warm and with some vanilla ice cream!

    *A tip! since you will have exceeding filling you can liquify it and store it in some glass jars for a homey apple sauce![/tp]

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    Dulces Fácil Masas y Pan

    Ceci n’est pas une carrot cake

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    [tp lang=”es” only=”y”]El otro día me preguntaron si se podía hacer mi receta de bizcocho con zanahoria, la verdad es que no lo había probado así que no lo tenía claro pero a partir de allí decidí investigar y la respuesta es que sí. Este no es un carrot cake como tal pero se le parece mucho, podríamos llamarlo carrot cake de palo y es que el carrot cake me encanta pero uff… mantequilla a tope, azúcar a más no poder y esta chica tiene el colesterol bastante alto de por si. Así que esta es una versión para comer sin remordimientos.

    Ingredientes

    • 1 taza de harina repostera
    • 3/4 taza de harina integral
    • 2 cucharadas té de polvo de hornear
    • 1 cucharada té de bicarbonato
    • 1 taza de azúcar de caña
    • 1 chorrito de esencia de vainilla
    • 2 clavos de olor triturados
    • 1 pizca de canela
    • 1 pizca de nuez moscada
    • 2 huevos grandes
    • 1/4 taza de aceite de girasol o olive suave (no virgen)
    • 1 yogurt natural
    • 1 pizca de sal
    • 1 taza de zanahoria rallada
    • 1 puñado de pasas
    • 1 puñado de nueces en trocitos

    Frosting

    • 1 cucharada sopera de mantequilla
    • 3 cucharadas soperas de queso crema
    • azúcar glass
    • a chorrito de esencia de vainilla

    Opté por hacerlos en versión mini por que no los quería todos con frosting con lo cual no hice una cantidad de frosting demasiado grande, lo justo para ponerlo a unos cuantos y el resto conservarlos fuera de la nevera y comerlos de desayuno en plan muffin. Pero eso dependerá de cada uno, a mi de desayuno no me apetecen con tanta historia. Así que vamos con la receta.

    En un bowl grande mezclamos la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato.Separar las claras de las yemas y colocar las yemas en otro bowl junto con el azúcar, el yogur, la vainilla, el clavo, la canela, la nuez moscada y la sal. En otro bowl con la batidora llevamos las claras a punto de nieve y las reservamos. Ahora mezclamos lo del bowl de las yemas y el azúcar con las zanahorias, las pasas y las nueces, añadimos el aceite y mezclamos bien. Añadimos las claras batidas poco a poco. Mezclamos todo bien.

    Calentamos nuestro horno a 170ºC. Enharinamos y enmantequillamos el molde o los moldes según lo vayamos a hacer, lo podríamos hacer perfectamente en un molde largo tipo bizcocho o en pequeñitos como he hecho aquí. Añadimos la masa y al horno. Si es un molde grande aprox. unos 50 min si son pequeños tardarán como mucho 20 hay que ir revisando.

    El frosting que hice es simplemente batir el queso con la mantequilla añadirle un chorrito de vainilla y azúcar glass al gusto… los montamos y listo, un perfecto placebo de carrot cake que no deja de estar muy bueno!

    Estas fotos tan bonitas son gracias a una mini sesión hecha con NSEfotografía![/tp]

    [tp not_in=”es”]The other day someone asked if they could make my basic cake recipe with carrots, the truth is that I had not tried it, so I was not sure, therefore I decided to investigate it myself and the answer is yes! This is not a real carrot cake but it´s a pretty good substitution we could call it a fake carrot cake, and don´t get me wrong I love carrot cake but uff… A whole load of butter and tons of sugar and this girl has a quite high cholesterol as it is. So this is a healthier version to eat without remorse.

    Ingredients

    • 1 cup of pastry flour
    • 3/4 cup whole wheat flour
    • 2 Teaspoons baking powder
    • 1 teaspoon of baking soda
    • 1 cup sugar cane
    • 1 splash of vanilla extract
    • 2 crushed cloves
    • 1 pinch of cinnamon
    • 1 pinch of nutmeg
    • 2 large eggs
    • 1/4 cup sunflower oil (or low flavored olive oil)
    • 1 natural flavored yogurt
    • 1 pinch of salt
    • 1 cup of grated carrots
    • 1 handful of raisins
    • 1 handful of chopped walnuts

    Frosting

    • 1 tablespoon softened butter
    • 3 tablespoons cream cheese ( I used low fat)
    • Icing sugar (to taste)
    • a dash of vanilla essence

    I decided to make them in mini versions because I did n´t want to have them all with frosting which is why I did n´t make a very large amount of it, just enough to put on a few and keep the rest of them out of the fridge and have them as breakfast in a sort of muffin way. But that depends on our preferences, for me as breakfast buns they work ok without frosting. So here we go with the recipe.

    In a large bowl mix the flour with the baking powder and the baking soda.Separate the whites from the yolks and place yolks in another bowl along with the sugar, yoghurt, vanilla, cloves, cinnamon, nutmeg and salt. In another bowl (with our mixer) we mix whites until stiff and save them for later. Now we mix the bowl with the yolks and sugar with the carrots, raisins and walnuts we add the oil and mix it up well. Add the egg whites gradually and mix well until smooth.

    We heat our oven to 338 ºf. Butter and flour your chosen molds. We could do it in a loaf cake mold or in tiny molds as I did here. Add the dough and get them in the oven. If the mold is large, it will take approx. about 50 min, if you use the small ones they will take tops 20 min but check them from time to time.

    For the frosting I just beat the cheese and butter and added a dash of vanilla and powdered sugar to taste. Assemble them and they are ready, a quite good placebo carrot cake!
    These beautiful pictures are the result of a mini session made with NSEfotografía![/tp]
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    Desayunos Dulces Fácil Masas y Pan

    Somos bizcocheros y a mucha honra… Bizcocho de mandarina y limón

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    [tp lang=”es” only=”y”] Como nos gustan los bizcochos… En casa somos muy de bizcocho. Yo los amo y mi chico más, así que suelo tener petición de bizcocho casi todos los fines de semana. No pongo receta por que es la misma que en este post Una historia de amor… Con una pequeña variación, esta vez no lleva semillas de amapola y lleva ralladura de limón y mandarina, un poquito de azúcar en polvo por encima y voilà! Es que con una buena receta base se pueden hacer tantas variaciones e inventos![/tp]

    [tp not_in=”es”]We love cakes… At home we are a couple of cake lovers. I love them and my boy more than me so I usually have cake request every weekend. I am not putting a recipe because it is the same as in this post A love story… With a small change, this time it does not have poppy seeds and instead it has lemon and tangerine zest, a little powdered sugar on top and voilà! With a good basic recipe you can make soooo many variations and inventions![/tp]

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    Dulces Muy fácil Vegetarianos

    Puré de manzana

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    [tp lang=”es” only=”y”]Estoy en mi semana de hacer acompañamientos rápidos,  fáciles y de temporada. Así que esta semana le toca a la manzana en este caso al puré de manzana. Es una de mis comidas favoritas de siempre (¿será que se acerca la navidad?). Amo el puré de manzana, en casa es típico de navidad pero a mi me gusta toooodo el año. Como acompañamiento del cerdo o del pavo es lo mejor y si no, como postre… Se hace en un segundo y es mil veces más rico que el comprado. Así que como estamos en  temporada manzanera,  a ello…[/tp]

    [tp not_in=”es”] I am in my “quick accompaniments” week, easy and seasonal. So this week it’s up to the star of the season, apples! in this case applesauce. It´s one of my favorite meals ever (Could it be that Christmas is near?). I Love applesauce, at home is “the” Christmas accompaniment but I like to have it the whoooole year. To accompany pork or turkey is the absolute best and if not, as dessert… It is done in a second and it´s a thousand times better than store bought. So as we are in apple season, let´s do it![/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

    • 1 kilo de manzana reineta
    • 2 cucharadas soperas de miel
    • 1 cucharada sopera de azúcar
    • 1 taza de agua
    • sal
    • romero

    Pelar y picar las manzanas en trozos. Las ponemos a fuego medio con la taza de agua. Cuando veamos que están cocidas y empiezan a deshacerse, licuamos con la batidora. Añadimos la miel, el azúcar y una pizca de sal. Lo podemos dejar así o ponerle un poquito de romero para aromatizarlo y ya… eso es todo! Más fácil imposible…  hoy me lo voy a comer con unas cintas de lomo de cerdo y tan contenta.

    *He usado manzana Reineta, podría haber usado Granny Smith o cualquier manzana que sea ácida.[/tp]

    [tp not_in=”es”] Ingredients

    • 1 kg of pippin apple
    • 2 tablespoons honey
    • 1 spoonful of sugar
    • 1 cup of water
    • salt
    • fresh rosemary

    Peel and chop apples into chunks. Put over medium heat with water. When you see that they are cooked and start to get squishie, liquefy with the hand blender. Add the honey, sugar and a pinch of salt. We can leave them like that or put a little rosemary to scent it. That’s all! Today I’m going to have it with some pork steaks.

    *I used Pippin apple, I could have used Granny Smith or similar just watch that it is acidic.[/tp]

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    Categories
    Desayunos Dulces Fácil Masas y Pan

    Una historia de amor: El limón y las semillas de amapola

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    Un bizcocho de finde, para desayunar, para merendar, para el frío o pensandolo bien… para cualquier cosa ya que vale para todo. En esta ocasión contamos con nuestros dos protagonistas, que hacen una pareja perfecta. El limón y las semillas de amapola que se quieren y funcionan tan bien juntos.

    Rápido, fácil e infalible.

    Vamos a ello…

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    Ingredientes

    • 1 taza de harina repostera
    • 2 cucharadas té de polvo de hornear
    • 1 taza de azúcar
    • 1 chorrito de esencia de vainilla
    • la ralladura de 1 limón
    • 1/2 taza de semillas de amapola (más un poco para decorar)
    • 2 huevos grandes
    • 1/4 taza de aceite de girasol o olive suave (no virgen)
    • 1 yogurt natural
    Lo primero, en un bowl grande mezclamos la harina con el polvo de hornear.  Separamos las claras de las yemas, colocamos las yemas en otro bowl junto con el azúcar, el yogur, la ralladura de limón y  la vainilla. Con una batidora llevamos las claras a punto de nieve y las reservamos.  Ahora mezclamos lo del bowl de las yemas y el azúcar con la harina, batimos bien y añadimos el aceite. Añadimos las claras batidas poco a poco e incorporamos las semillas de amapola. Mezclamos bien hasta que este todo bien homogéneo.
    Calentamos nuestro horno a 170ºC. Enharinamos y enmantequillamos nuestro molde y añadimos la masa. Ponemos un poco de semillas por encima y hala!
    Al horno aprox. unos 50-60 minutos… pero ir verificando. Y listo! un bizcochito de limón perfecto para esas tardes y mañanas frías de otoño.
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    Desayunos Dulces Fácil Masas y Pan

    Bizcocho de plátano… es bueno comer esto.

    Un bizcocho para animar el lunes que tanto cuesta. Este bizcocho es realmente bueno para ti, para mi y para todos. Aparte de estar bueno es muy sano. Aquí hay fibra, fruta, miel… no lleva ni un gramo de mantequilla o aceite y lleva muy poca azúcar, la justa.  ¿Que más se le puede pedir a un bizcocho?  así que manos a la obra que esto se puede comer sin remordimientos…

    Vamos con la receta!

    Ingredientes

    • 2 tazas de harina de trigo
    • 2 cucharaditas de polvo de hornear
    • 1 taza de yogurt natural de vaca
    • 1/2 taza de azúcar
    • 2 huevos
    • 2 cucharadas soperas de miel
    • 1 taza de almendras trituradas muy finitas
    • 3 plátanos medianos muy maduros
    • 1 taza de salvado de trigo
    Empezar mezclando la harina con el polvo de hornear y el salvado. En otro bowl batimos ligeramente los huevos y añadimos el azúcar, la miel y el yogurt. A esta mezcla le añadimos los plátanos machacados haciendo un puré. Añadimos las almendras y juntamos esta mezcla con la de la harina mezclando bien hasta que se incorpore todo.
    Enmantequillamos y enharinamos nuestro molde y echamos la masa. Al horno a 180º unos 60 minutos aprox… Ir verificando el interior con un palillo, al llevar plátano es una masa húmeda así que no esperéis un bizcocho seco, debe de tener una miga con una ligera húmedad pero consistente.
    Enjoy!
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    Dulces Fácil Vegetarianos

    Mermelada de ciruelas y manzana

    Una mermelada facilita para animar el día gris. Como estuve en el taller de mermeladas me ha vuelto a picar el bichillo de hacerlas en casa. La verdad es que son muy fáciles de hacer y la diferencia es abismal. Así que este finde me fui al mercado sin plan preestablecido a ver que había en la frutería que estuviera de temporada y de preferencia un poco maduro. Lo que encontré fueron ciruelas y añadí algunas manzanas, así que esto es lo que lleva esta mermelada.

    Muy fácil de hacer,  han salido 4 botes que he preparado para conservarlas y así tener para una temporada, aunque no sé si dure tanto!

    Aquí va…

    Ingredientes

    • 1 kilo de ciruelas maduras
    • 2 manzanas golden o granny smith
    • 1/2 taza de azúcar
    • 1 limón
    • 1 chorrito de  de vino tinto
    • agua
    Picar las ciruelas y quitarles las pepas. Picar las manzanas es dados (todo con piel) En una cacerola poner la fruta, cubrir con agua… solo cubrir no demasiada. Añadir el zumo de 1 limón, el azúcar y un chorrito de vino tinto. Cocer a fuego muy lento e ir removiendo hasta que evapore el liquido y nos quede espesa. Pasar por la licuadora para que quede más homogénea  o si nos gusta con trozos la podemos dejar así… Cuando se enfría espesa un poco más. Así que tener esto en cuenta.
    Yo conseguí unos botecitos estupendos en el chino. Para rellenarlos. Colocarlos de cabeza en la bandeja del horno y poner agua en la bandeja. Meter  al horno a 150ºc unos 15 minutos para que el agua hierva y el vapor los esterilice. Sacarlos con cuidado que salen muy calientes. También se pueden esterilizar en una cacerola con agua, colocando un trapo en la base para que no se golpeen y ponerlos a hervir, son dos manera pero la misma función.
    Luego meter la mermelada con un embudo, cerrarlos bien y dejarlos de cabeza un día o dos. Se guardan en la nevera y aguantan muy bien. Como de esta receta sólo sales 4 botes pequeños o dos medianos. Lo más probable es que no dure demasiado pero de esta manera se pueden conservar sin problema durante bastante tiempo.
    Aqui una foto del pan que va debajo de la mermelada! Unas tostadas de miedo.
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    Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

    Un taller de Kinfolk y un pie de frutas

    Hace un par de semanas estuve en mi primer taller de Kinfolk, Preserving the season. Un taller sobre conservas caseras, especialmente mermeladas organizado por Butter & Fly. Estuvimos una tarde entre frutas, flores y azúcar, muy chulo. Del taller salí con una mermelada, unos rabanitos encurtidos y unas frutas maceradas  que dieron como resultado este pie.

    Las frutas maceradas salen de una receta que se llama Bachelor´s Jam que en realidad no es una mermelada sino una forma de conservar frutas en azúcar y alcohol. La mía llevaba moras, melocotón, ciruelas y peras con ron y azúcar. La he tenido una semana macerando (es poco) pero me apetecía usarla así que fueron a parar al pie.

    Os cuento…

    Un pie es genial por que una vez que tienes la masa le puedes poner casi cualquier cosa que todo queda genial.  Es un postre que permite ponerse muy creativo y usar lo que tengamos por casa, sobre todo si tenemos fruta ya muy madura, es perfecto!

    Vamos a dividir la receta en 3 partes.

    Bachelor´s Jam

    Básicamente se trata de meter en un bote fruta, alcohol y azúcar y dejarlo macerar. La unica regla es que por cada 500g de fruta hay que poner 250g de azúcar. Vamos metiendo la fruta y el azúcar y cuando hayamos llenado el bote echamos el alcohol, en este caso ron blanco hasta arriba. Cerramos y dejamos macerando… lo podemos conservar hasta 12 meses.

    Ingredientes

    • melocotón
    • moras
    • ciruelas
    • peras
    • ron blanco
    • azúcar blanca
    La masa
     
    Ingredientes
    • 2 tazas de harina
    • 2 huevos
    • 1/2 taza de mantequilla fría cortada en cubitos
    • 1 chorrito de vainilla
    • 1 pizca de sal
    • 3 cucharadas soperas de agua
    En un bowl colocamos la harina y la sal, hacemos un volcan y echamos los huevos, la vainilla y el agua. Vamos mezclando todo y cuando parezcan migas, añadimos la mantequilla y amasamos bien hasta que este todo homogéneo.  Dejamos en la nevera 1 hora aprox.Cuando estemos listos sacamos la masa y la estiramos en la mesa con un rodillo. Usamos la masa para forrar un molde de pie apretando bien los bordes y cortando la masa sobrante, esta la volvemos a mezclar y la reservamos.
    Relleno
    • 1 taza del contenido del bachelor´s jam (o de fruta macerada)
    • 1 manzana cortada en rodajas finitas
    • 1 taza de piña cortada en trozos pequeños
    • mermelada de frutas (esta era de frambuesas)
    • azúcar morena
    • nueces
    • 1 huevo batido
    Con nuestro molde forrado (como en la foto de arriba) ponemos una primera capa de mermelada. Luego colocamos las manzanas hasta cubrir el fondo. Añadimos la piña y el macerado de frutas. Otra capa de mermelada y las nueces partidas en trocitos.Por encima le eche un pelin de azúcar morena. No tiene por que haber un orden especial con la fruta pero funciona bien que haya una capa de mermelada arriba y otra abajo.
    Una vez que estemos listos con el relleno, estiramos el resto de masa en forma rectangular y con un cuchillo cortamos tiras largas y no muy anchas para hacer el enrejado. Las colocamos haciendo una cuadricula y pegamos bien los bordes apretando con un tenedor. Cortamos los restos de masa sobrante. Pintamos la tapa con un pincel y huevo batido para que salga súper bonita y brillante  y listo! Al horno a 170ºC unos 50 minutos, cuando esté dorado lo sacamos y dejamos enfriar.
    Este pie se puede rellenar de casi cualquier cosa, poneos creativos! lo único a tener en cuenta es que hay que cortar la fruta pequeña o muy finita para que se haga bien en el horno si la ponemos cruda y si no usamos mermelada, hay que añadir más azúcar. También podéis hacer una compota de frutas primero y echarla al pie ya cocida… y mil cosas que se os vayan ocurriendo!
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    Dulces Fácil Masas y Pan

    Bizcocho de manzana para animar el día.

    Ha llegado el otoño. Sí, se acabo el sol, la piscina, la playa y todo. Este finde frío, lluvia y  según las predicciones de mi móvil toda la semana va a ser igual de divertida. Así que para animar un poquito el tiempo el primer bizcocho de la temporada. Manzana. Más que un bizcocho con  manzana esta receta se debería llamar manzana con bizcocho. Mucha manzana y muy sano, para no sentirse mal de comer algo rico.

    Vamos…

    Ingredientes

    • 2 tazas de harina repostera
    • 2 cucharaditas de polvo de hornear
    • 3/4 taza de azúcar morena o de caña
    • 1 taza de yogurt natural de vaca (sin endulzar)
    • 2 cucharaditas de aceite de oliva
    • 2 huevos
    • 1 taza de salvado de trigo
    • Copos de avena para espolvorear por encima
    • leche
    • 2 manzanas golden o reineta
    • mantequilla
    • sal

    Primero picamos las manzanas con piel en cubitos y reservamos. En un bowl mezclamos la harina, el polvo de hornear, 1cucharadita de sal  y el salvado de trigo.

    En otro bowl mezclamos el azúcar con los huevos ligeramente batidos y el yogurt, a esta mezcla le añadimos las manzanas. Juntamos las dos mezclas y añadimos el aceite mezclando todo bien. Dejamos reposar.

    Calentamos el horno a 170ºc. Enmantequillamos y enharinamos un molde y colocamos la mezcla dentro. Humedecemos (un poco) un puñado de copos de avena en leche y los espolvoreamos por encima. Al horno unos 90 minutos aprox. Dependerá del horno. Hay que ir observando. Es una masa húmeda como la del pan de plátano. Probar de meter una varilla y verificar que la masa esté cocida y los copos de avena tostados. Dejar secar unos minutos con el horno apagado.

    Listo.

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    Dulces Fácil Vegetarianos

    Lady marmalade: mermelada de cerezas

    Es temporada y están por todos lados. Me encantan. Pero claro, a veces compras de más y llegan muy maduras. La semana pasada llegaron dos kilos de mi cesta eco. Muy maduras y por mucho que quisiera no me daba tiempo a comerlas todas antes de que se empezaran a poner malas con lo cual, pues mermelada!

    Muy simple…


    Ingredientes

    • 1.5 kilos de cerezas
    • 1 taza de panela
    • 1 limón
    • 1 vasito de vino blanco

    Lo más pesado es picar y quitarles la pepa. Es pesado, sí. Yo no tengo el aparatito aquel de sacarles la pepa con lo cual con paciencia y buen humor.

    Pero bueno, una vez sacadas todas las pepas, colocar en una cacerola con el vasito de vino, la taza de panela y el zumo de limón. Dejar a fuego lento e ir removiendo para que no se queme el fondo y así hasta que reduzca. No la hago demasiado dulce, de hecho me gusta el puntito acido pero si la queréis más dulce poner media taza más de panela. Listo, a un bote y a guardar. Por la cantidad que sale no vale la pena conservarla al vacío y por otro lado no durará demasiado en la nevera… esta muy rica con muchas cosas como para durar!

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    Dulces Fácil Masas y Pan

    Pan de coco

    Llevo muchos días (semanas) con unas ganas de comer coco imposibles. No sé por que, ¿será por que de pronto el coco está como de moda y aparece en todos lados y claro una es sugestionable?, ¿será por que me recuerda a mi infancia y a los trozos de coco que me comía de pequeña? sea por lo que sea, estoy antojada. Así que llevo persiguiendo cocos, secos, rallados, enteros, en leche etc. por dónde encuentro y claro con ganas de hacer cosas con ellos. Así que aquí va un pan de coco. Vale la pena comprar un coco fresco y darse el trabajo de abrirlo y triturarlo, la diferencia con comprar coco seco es brutal y por suerte se encuentran en varios lugares y fruterías.

    Cosas sobre el coco:

    • Para comprar un coco hay que agitarlo y debe sonar agua en su interior. Si no suena esta seco y malo, no lo compréis.
    • Sin abrir puede durar hasta dos meses en buen estado. Después de abierto si se conserva en su propia agua dura varios días.
    • Es una fruta de alto contenido graso (vale, engorda) si bien aporta una grasa “buena” y como grasa sana vegetal ayuda a reducir el colesterol y las grasas negativas. También es una forma genial de consumir fibra.
    • El agua de coco es una bebida isotónica natural.
    Hala una vez informados a la receta…

    Ingredientes

    • Dos tazas y media de harina repostera
    • 2 cucharaditas de polvo de hornear
    • 1 taza de azúcar morena
    • Una pizca de sal
    • 1 taza de coco natural triturado
    • 2 huevos grandes
    • 1 yogurt de piña desnatado
    • 1 chorrito de escencia de vainilla
    • Mantequilla ( para enmantequillar)
    • 1 lata de leche de coco
    • Coco rallado

    Lo primero, hay que abrir el coco que no es tarea fácil. Buscar los ojos del coco y clavar un destornillador con ayuda de un martillo. Se hará un agujero, girar el coco y sacarle el agua, se puede beber y está muy rica. Luego meter el coco en una bolsa, cerrarla y sobre el suelo o una tabla gruesa golpear con el martillo, con unos cuantos golpes fuertes se partirá. Separar la cascará de fuera de la de dentro. La de dentro se puede comer sin problema o lo podemos pelar… yo me la como. He hecho un dibujito para ayudar.

    Partir el coco en trozos y meter en una trituradora. Así tenemos nuestra taza de coco triturado.

    Mezclar en un bowl grande la harina, la sal  y el polvo de hornear. En otro bowl batir los huevos, añadir el yogurt, el azúcar y la vainilla. Juntar con las dos mezclas  hasta que quede como una masa de migas de pan. Añadir la leche de coco y el coco triturado. Mezclar y colocar en un molde de pan o de bizcocho inglés previamente enmantequillado y enharinado. Poner un poco del coco rallado por encima.

    Al horno unos 70 minutos a 170ºC (en mi horno) ir probando hasta que el palito salga más o menos seco, es lento porque tarda en secarse por la fruta y aún así queda un pelín húmedo, como el pan de plátano.

    Si se empieza a quemar mucho por encima y aún no esta hecho, ponerle encima un papel aluminio y bajar un poco la temperatura hasta que se seque.

    Enjoy!

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    Dulces Fácil Masas y Pan

    Bizcochitos de chocolate, coco e higos.

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    Esta semana ha habido bizcochitos que ya tocaba. Llevo varios días con antojos de coco, esto es así, soy una antojada y se me ha dado por el coco. Como cometí el error de comprar un coco ya partido en trozos y era literalmente incomible decidí utilizarlo en algo más productivo. Así salió esto. Con mi receta base de bizcocho que amo y sus pequeñas modificaciones.

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    Ingredientes

    • Dos tazas de harina repostera
    • 2 cucharaditas de polvo de hornear
    • 1.5 tazas de azúcar morena
    • 4 cucharadas soperas de cacao en polvo ( puro, sin azúcar)
    • Sal
    • 1/4 de taza de aceite vegetal (no de oliva)
    • 1 taza de coco picado en trocitos
    • 1 taza de higos secos picado en trocitos
    • 2 huevos grandes
    • 1 yogurt natural

    Mezclar en un bowl grande la harina, la sal  y el polvo de hornear. En otro batir los huevos, añadir el yogurt, el azúcar y el cacao. Juntar con la mezcla de harina y mezclar hasta que se amalgame bien. Añadir el aceite y los frutos. Mezclar y colocar en los moldes previamente enmantequillados y enharinados.

    Al horno unos 40 minutos a 170ºC (pero ir observando).

    Salen un poco parecidos a un brownie más gordito y abizcochado.

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    Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

    Tarta de queso tradicional (Gazta Pastela) y un bonito cumpleaños.

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    Hoy estamos de cumpleaños en casa (Feliz día ♥). Este año la selección de tarta nos ha dado un respiro del aclamado Pie de limón y ha decidido pedir tarta de queso. Como hoy es día de semana y yo trabajo fuera  decidimos hacer la tarta el Domingo, por disfrutarla más. La mejor tarta de queso que he probado ha sido en el país vasco, concretamente en el bar La viña de San Sebastián. Buscando una receta que se le pareciera encontré esta receta tradicional vasca y decidí hacerla. Poco ha durado, pero no es nada complicada de hacer y es increíblemente rica.

    Yo estaba obcecada en hacerla lo más tradicional posible pero al final he variado un poco la receta, para ser fiel a mis principios de seguir las instrucciones como se me ocurre.

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    Ingredientes

    • 100 gr. de ricotta o requesón
    • 200 gr. de queso crema (yo usé philadelphia)
    • 100 cc. de leche entera fresca
    • 100 gr. de azúcar  
    • 100 gr. de mantequilla  
    • 50 gr. de harina  
    • 1 huevo  
    • mermelada de fresas

    Ricotta o requesón 

    Se puede comprar, pero yo decidí hacerla ya que es facilísima de hacer. Si os animáis necesitáis:

    • 1 litro de leche fresca entera
    • dos cucharadas soperas de vinagre
    • sal

    Poner el litro de leche en una olla grande y llevar a ebullición. Cuando esté burbujeando retirar del fuego añadir el vinagre y la sal, revolver un poco y dejar enfriar a temperatura ambiente. La leche se cortará pasada una hora más o menos se habrá cortado toda. Poner una tela de queso o una gasa esterilizada en un colador grande (como el de pasta) y poner un cuenco debajo, colar la leche, todo lo cuajado se quedará en la tela. Envolver, exprimir para echar el suero sobrante y dejar apartado.

    Aquí un link.

    La tarta

    Mezclar en un bol grande la mantequilla, el azúcar y el huevo, batir. Luego añadir la ricotta y el queso crema, mezclar bien y añadir la harina y la leche. Batir otro poco. Enmantequillar y enharinar un molde (yo usé uno desmontable). Colocar la masa en el molde. Pre calentar el horno a 180ºC y meter al horno unos 35 minutos. Listo, cuando empiece a dorar por encima la sacamos dejamos enfriar bien y desmoldamos.

    La mermelada

    Podemos ponerle o no mermelada, comprarla o no, esto admite muchas variantes. Yo decidí hacer mermelada de fresas. Para 1 kilo de fresas, lavadas y partidas en trozos, media taza de azúcar, a la cacerola y a fuego bajito removiendo de rato en rato para que coja punto. No añadí ni agua ni nada. Las fresas echan suficiente liquido.

    Una vez que se enfría la mermelada, hala encima de la tarta y listo. Una tarta increíble y muy sencilla!

    Enjoy!

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