Category: Carnívoros

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Comida de domingo

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Amo los domingos. Soy un ser casero y me gusta quedarme en casa y cocinar. A parte de preparar comida para la semana (que luego me da pereza). Así que usualmente los domingos son días en los que cocino comida como para un batallón y así el resto de la semana es fácil. Son días de pelis, comidas lentas y postres… amo los domingos.

Esta semana tocó judías con verduras, un cerdito con salsa de soja y cúrcuma y unas manzanas asadas súper rápidas.

Un tres por uno.

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Recetas…

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Judías  con verduras

Las hice con unas judías pintas cocidas, de bote sí, pero buenas, las conservas de legumbres en España son especialmente buenas y te facilitan mucho las cosas, sobre todo cuando preparas varios platos a la vez. 

  • 1 bote de judías pintas cocidas (vale la pena pagar un poco más por unas de buena calidad)
  • 1 pimiento verde picado en trocitos
  • 1 pimiento rojo picado en trocitos
  • 3 cebollas moradas picadas en rodajas finitas
  • 2 dientes de ajo picados muy finito
  • perejil picado muy fino
  • judias verdes en trocitos
  • Tomate triturado natural
  • vino tinto 1/2 vasito
  • pimentón
  • laurel
  • sal y pimienta

En una cacerola, sofreír los ajos, cebolla y pimientos, luego añadir las judías verdes, cuando esté todo dorado añadir el tomate triturado y el vino.Añadir las judías previamente lavadas para quitar todo el conservante y el pimentón, laurel, perejil, sal y pimienta. Dejar a fuego lento para que todo se haga bien con la olla tapada. Dejar reposar.

El cerdo

  • 6 cintas de lomo picados en trozos
  • 1 cebolla picada en rodajas
  • 1 diente de ajo picado
  • salsa de soja
  • sal y pimienta
  • cúrcuma
  • canela china

En una sartén a fuego alto dorar la cebolla y el ajo en la salsa de soja, muy rápido y removiendo para que no se pegue, acto seguido añadir el cerdo, dorar bien, añadir la sal, pimienta, cúrcuma y una pizca de canela china. Remover bien y en cuanto este hecho el cerdo retirar.

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El postre: Manzana asada en el micro 

Más fácil y rápido imposible. Picar una manzana reineta en trocitos, colocar en un bowl apto para microondas. Añadir dos cucharadas soperas de azúcar y un poco de canela. Meter 3 minutos. Listo! si le añadimos una bola de helado de vainilla, ya… cielo en 3 min.

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Pollo al zumo de mandarina

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Hoy toca guiso. Pollo al zumo de mandarina. Hecho en la cocotte (amo la cocotte). Facil, hecho a fuego lento y sin nada de grasas ya que tenemos a uno a dieta en casa.

Allá vamos!

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo de corral picadas en trocitos
  • 1 cebolla en rodajas finitas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 patatas peladas y picadas en trozos
  • un  puñado de judías verdes baby picadas
  • 1 pimiento rojo en trocitos
  • 1 pimiento verde en trocitos
  • champiñones laminados
  • salsa de soja
  • el zumo de 3 mandarinas pequeñas
  • sal y pimienta
  • canela china
  • perejil picado muy pequeño

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Empezar por picar y dejar todo en trocitos y listo para usar. Calentar la cocotte (una cacerola normal sirve igual) Añadir un chorrito de salsa de soja y dorar la cebolla y ajos en la salsa. Añadir el pollo. dejar que dore e ir añadiendo el resto de elementos. Menos el zumo de mandarina. Esto a fuego medio. Cuando estén  todos ya incorporados condimentar y añadir el zumo de mandarina y un chorrito más de salsa de soja. Bajar el fuego y dejar hacer a fuego lento. Aproximadamente una hora. Dejar reposar y si se come al día siguiente, mejor.

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Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo Italia

Un dos por uno: melanzane a la parmesana y el pollito con ají.

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En vista de que llevo una temporada de poca receta salada, hoy dos por uno. Una melanzane a la parmesana y un pollo asado con ají.

La melanzane

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La melanzane parmigiana o “a la parmesana” es típica del sur de Italia, yo creo que ya es de estás cosas que se comen en todas partes, pero viene de allí, está versión con mozarella es típica de Nápoles.

Este plato entró en mi vida gracias a mi antigua familia política. En mi casa no se preparaba (imagino que gracias a la aversión de mi madre a las verduras y hortalizas, las berenjenas no entraban en cuestión) por el lado paterno tampoco era de los platos familiares que yo recuerde. Así que cuando llegué a la familia Crovetto me encontré con este plato como uno de los favoritos y la verdad es que está increíblemente bueno. Yo no he hecho la versión clásica (me la explicaron un día y aquello de freír berenjena por berenjena, dejar desde la noche anterior y demás está genial, pero nunca encuentro el tiempo, excusas…) En fin, que yo hago una versión un poco más rápida pero que también está muy rica, aquí va.

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Ingredientes

  • 5 berenjenas medianas
  • 2 ramitas de albahaca fresca
  • unos 150grs de mozarella en lonchas
  • queso parmesano rallado
  • pasta de tomate concentrado o tomate triturado natural tamizado (no frito y mejor es que sea espeso )
  • 2 dientes de ajo picados muy finitos
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • Queso emmental rallado *opcional

Lo primero, calentar el horno a 160ºC. Cortar las berenjenas en rodajas longitudinales lo más delgadas que podamos. Colocar en la bandeja del horno pintadas con aceite de oliva y dejar unos 10 minutos en la parte alta del horno para que se ablanden y se doren un poquito. Ir repitiendo hasta tener todas las berenjenas.

En un bowl mezclar el tomate, la albahaca picada, los ajos, las sal y la pimienta y añadir un  chorrito de aceite. En frío.

En nuestro molde de horno colocar capa de berenjena (esto se hace igual que una lasagna) así que capa de berenjena, la aplastamos un poco con la mano,  capa de lonchas de mozarella, capa de tomate, repetir, capa de berenjena, aplastar otro poco, mozarella, tomate y así sucesivamente hasta llegar al final del molde. Acabamos con capa de berenjena, yo le puse una capa de queso emmental rallado y por encima el parmesano. Al horno unos 25-30 minutos.

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El pollo (violado por un ají)

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Esto es un simple pollo asado de toda la vida con un twist aperuanado. Lo importante aquí es el menjunje que le ponemos al pollo.

Ingredientes

  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • 1 diente de ajo picado
  • Comino
  • Chile en polvo
  • Orégano
  • Ají panca en polvo o pimentón
  • 1 cucharadita de miel de caña o si no tenemos una miel cualquiera
Básicamente mezclar todos esos ingredientes hasta conseguir un menjunje pringoso y untar bien al pollo con esta pasta, ir probando para comprobar que está a nuestro gusto de picante, sal, ajo etc. esto es muy al gusto de cada uno así que os dejo libres.
Dejar reposar una media hora por lo menos en esto.  Colocar en una fuente. Meter dentro del pollo un par de dientes de ajo y un ají amarillo. Horno a 160ºC por lo menos una hora pero ir revisando ya que depende del horno y el pollo, claro!
Listo! Hasta aquí el dos por uno de hoy, una foto de mi pan de ayer, el que quedo más bonito.
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Carnívoros Fácil

Una que debía: solomillos con canela china

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De las fotos del otro día llega la receta oficial. Ya hice un mini post sobre que era la canela china, ese invento maravilloso. Pues aquí va la receta de estos solomillos que ya los he repetido dos veces con el mismo éxito.

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo, o uno como veáis…
  • salsa de soja
  • 1 lata de cerveza
  • miel de caña
  • sal y pimienta
  • ajo en polvo
  • canela china*
  • aceite de oliva

Primero marinamos. Unos 30 minutos antes de hacer la carne en una bandeja ponemos los solomillos y los embadurnamos en sal, pimienta y ajo. Luego añadimos salsa de soja y la  miel de caña. Masajeamos bien la carne por todos lados y dejamos reposar en este menjunje asegurandonos que estén bien cubiertos por todos sus lados.

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Luego calentamos la sartén con el aceite. A fuego alto. Cuando el aceite humee (un poquito, no que se queme)  sellamos los solomillos rotandolos para que se doren bien por el lado, por arriba y por debajo.

En cuando estén bien dorados añadimos 1/2 lata de cerveza y ponemos el fuego al mínimo.  Dejar cociendo a fuego mínimo hasta que estén hechos por dentro. Vamos rotandolos de rato en rato y si vemos que se evapora mucho la salsa añadimos más cerveza.

Tardan unos 30-40 minutos pero ir revisando.

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Cuando estén hechos por dentro sacamos los solomillos y los separamos en un plato.

Dejamos solo la salsa espesar un poco removiendo para que coja punto y ya, cortarlos en medallones y echar la salsa por encima.

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Carnívoros Oriental

Mini post: Canela China.

Hoy un mini post pre-finde sólo para hablar de la canela China. Este es uno de esos  sabores que para los limeños son parte de nuestra cocina y lo tenemos apropiado. Lima con una colonia China enorme y bastante arraigada es un paraíso para la comida China. No solo por la cantidad de restaurantes que hay sino que los ingredientes chinos están en todos nuestros mercados junto a la papa y al ají. Ya son nuestros.

Ya os había hablado algo de esto en el post I love China.

Pues esta vez me traje canela china, así la llamamos en Perú, realmente se llama Polvo de 5 especias y es una mezcla de 5 ingredientes:  Canela de China: cassia Tung Hing (brotes de cassia en polvo), anís estrellado en polvo y semillas de anís, raíz de jengibre, y clavo de olor y contiene los 5 sabores: dulce, ácido, amargo, umami y salado.

Más info

Ayer hice unos solomillos macerados en esta maravilla, con salsa de soja y cerveza. Sellados a fuego alto y cocidos a fuego lento. Solo puedo decir que salgáis corriendo a  una tienda China (De alimentos chinos, no de cosas chinas, como las de la calle Margallo en Madrid, en Lima pues… en cualquier sitio.) y probéis hacer algo con estas especias. Son para morir. En breve alguna receta más completita caerá.

 

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Solomillos Domingueros

Una receta casera y dominguera que se hace prácticamente sola. Solomillos al horno, porque,  ¿qué hay más casero que cualquier cosa hecha al horno y unas verduritas salteadas al lado para acompañar? ¿verdad?

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Ingredientes

Solomillos

  1. Un solomillo de cerdo
  2. 3 ramitas de romero
  3. salsa de soja
  4. aceite de oliva
  5. 3 dientes de ajo
  6. sal y pimienta
  7. *jalea de ají y jengibre (como esto no es algo fácil de conseguir se puede usar miel con un par de rodajas de jengibre picado muy finito o solo miel si no nos gusta el jengibre)
En una fuente para horno colocar el solomillo (yo lo partí en dos) y embadurnar con todos los ingredientes, primero el aceite de oliva  y la sal y lo frotamos con ello, añadimos un chorro de salsa de soja, un poco de mostaza, pimienta y finalmente la jalea o miel.  Nos aseguramos de que quede cubierto por completo por ambos lados. Colocamos las ramas de romero debajo y los 3 dientes de ajo. Dejamos macerando por lo menos media hora.
Luego metemos al horno, 150ºC unos 45 minutos (pero comprobar vuestros hornos). Comprobar cuando están listos metiendo un cuchillo o palillo de metal y que no salgan jugos rojos (sangre) y estén dorados por encima.

Verduras

  1. 2 patatas peladas y picadas en cubitos
  2. Calabaza en dados
  3. cebolleta (la parte verde) en Perú, cebollita china, picada muy fino
  4. Col picada en tiras
  5. Tirabeques
  6. coliflor
  7. perejil picado muy fino
  8. sal y pimienta
  9. 1 diente de ajo picado muy fino
  10. aceite de oliva
  11. limón
  12. ajo picado
  13. 1/2 taza de agua

En un wok. Aceite de oliva. Doramos el ajo y la cebolleta. Añadimos las patatas y la calabaza que son las que más tardan, tapamos y dejamos a fuego medio unos minutos. Vamos añadiendo el resto de las verduras. Añadimos sal y pimienta,  1/2 taza de agua y el zumo de 1 limón. Dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas. Listo.

Yo añadí medio aguacate… porque hay que comer aguacate los domingos para ser feliz!

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Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo Sandwiches

Las hamburguesas de Mariano

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Ayer nos fuimos de compras y terminamos comprando como no muchas cosas ricas de comer, entre ellas dos hamburguesas de buey 100% de Hamburguesa Nostra, dos molletes de pan de centeno con pasas, teníamos col en casa para hacer una coleslaw y cebollita para dorar… ya está, día de hamburguesas caseras! está vez hechas por M. yo hice la coleslaw de la que ya hay receta más abajo, de la hamburguesas poco que decir, un poco de cebolla en rodajas bien frita, dos lonchas de queso cheddar, unos pepinillos y un vuelta y vuelta en la plancha, pan, mostaza y listo, estaban espectaculares.

Recomiendo una hamburguesa casera y estas están muy pero que muy buenas, la carne es muy sabrosa y sobre todo te venden un buen pan de hamburguesa cosa imprescindible por que tener una carne picada buenísima, aliñarla perfectamente y tener que meterla en un pan bimbo de hamburguesa es muy triste…

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Carnívoros Fácil

Costillitas a la miel

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Hoy nos ha tocado comer costillas, mis costillas favoritas siempre han sido las “carolina honeys”   del Tony roma´s pero llevo un par de intentos de hacerlas en casa o hacer algo lo más parecido posible. Encontré esta receta de Jamie Olivier y la he adaptado un poco. Han salido  de chuparse los dedos literalmente!

Ingredientes

  • Un costillar de cerdo
  • Salsa de soja Heinz
  • Miel
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal marina gruesa
  • Aceite de oliva
  • Curry en polvo
  • Dos hojas de laurel
  • 2 cebolletas

Acompañamiento

  • Dos patatas peladas
  • Estragón
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Calentar el horno a 220ºC

Primero las patatas, picar en tiras como si fueran patatas fritas. Colocar en la bandeja del horno sobre una silicona o papel de hornear. Echarles un chorrito (mínimo) de aceite de oliva, sal, pimienta y el estragón.  En cuanto el horno esté caliente meter al horno  para que se vayan haciendo.

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Preparar un molde de horno para las costillas, las mías no cabían en el que tengo así que partí el costillar en dos.  Embadurnar las costillas en aceite de oliva. Acto seguido echarles la combinación de sal, ajo, pimienta, muy poquito curry y embadurnarlas bien por ambos lados. Luego añadir la salsa de soja y la miel. Asegurarnos de que están bien embadurnadas por todas partes. No debe haber excesiva salsa en la fuente así que no echar cantidades enormes. Colocarlas en el centro, colocar las dos hojas de laurel debajo y las dos cebolletas partidas por la mitad en las esquinas de la fuente.

Llevar al horno unos 40 minutos. A los 20 minutos  o así girarlas y para terminar darles unos 10 minutos de grill.

Las patatas se harán un poco antes, ver cuando estén doradas e infladas y sacarlas.

Servir con la salsita de la bandeja y las cebolletas.

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Pastel de pollo de inspiración Inglesa (chicken pie)

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Entre mis aventuras culinarias estoy buscando recetas típicas inglesas con ánimo de descubrir la gastronomía del país anglosajón que tan mala fama tiene. Ya hace tiempo que discrepo con la fama tan terrible y los juicios tan negativos que se hacen de su cocina, creo, sin conocerla bien.

Creo que hay cosas en el recetario Inglés dignas de respeto y que pasan muy desapercibidas como son el roast beef, los pies o pasteles, los bollos y las galletas, las tartas y los desayunos con huevos… ¿a que a todos nos gustan esas cosas? pues son inglesas, como las natillas, los puddings, el tofee, el fudge … etc.

Como siempre, ando en la discusión de que no se puede juzgar la cocina de todo un pais por el fast food y una sociedad en la que ya nadie quiere cocinar… Creo que merece una oportunidad y me he propuesto dársela para descubrir yo misma si es tan mala como dicen.

Quiero hacer una receta típica inglesa de manera tradicional, pero aún no la he hecho. Estoy eligiendo…

Esto es una receta mía inspirada en las recetas inglesas.

Ingredientes

Masa

  • 2 taza de harina integral
  • 8 cuadraditos (2x2cm) de mantequilla de  la nevera
  • Agua fría

Relleno

  • 1 diente de ajo grande
  • 1 puerro
  • medio pimiento rojo
  • un puñado de judías verdes (ya cocidas, bote)
  • un puñado de lentejas (cocidas, bote)
  • 1 zanahoria
  • 1 pechuga de pollo
  • 1/2 pastilla de caldo
  • 1 vaso de agua
  • 1 chdta de harina
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • comino

Calentamos una olla. Ponemos un chorro de aceite y sofreímos el ajo y el puerro picadito. Añadimos el pimiento y la zanahoria en trocitos.

Picamos el pollo en cubitos y lo añadimos a la olla. dejamos que se dore un poco. Añadimos las judías y las lentejas y echamos el vaso de agua, la media pastilla de caldo, la sal, la pimienta y una pizca de comino.

Dejamos unos minutos a fuego bajo, cuando todo este bien cocido añadimos la cucharadita de harina y revolvemos bien hasta que se disuelva. Dejamos otros minutos para que espese el caldo y dejamos reposar. Debemos tener un guiso espeso.

Calentamos el horno a 180ºc

En un bowl mezclamos la harina con la mantequilla bien, añadimos un poco de agua hasta tener una masa manejable. Ni demasiado pegajosa ni demasiado liquida.

Separamos la masa en dos un trozo más grande y uno más pequeño.

Estiramos el trozo de masa grande con un rodillo y enmantequillamos un molde pequeño. Con la masa estirada forramos el fondo del molde. Metemos en el horno unos 10 minutos para que se seque. (Para que la masa no se levante le ponemos en el fondo un trozo de papel de horno con unas judías secas que hagan peso).

Sacamos. Rellenamos con nuestro guiso.

Con el resto de la masa, la volvemos a estirar y hacemos unas tiras con el cuchillo para hacer la tapa. Las colocamos encima del guiso y de lado a lado del molde y cruzamos.

Lo tememos al horno unos 40 minutos.

El resultado, muy rico y pretendo seguir investigando en el tema, ya subiré mi receta tradicional en cuanto la haga…

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Arroz al curry con carne picada

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Una receta bien fácil y súper rica si os gustan los sabores indios…

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento rojo
  • pasas
  • 250 grs de carne de ternera picada
  • arroz de grano largo basmati
  • un puñado de frutos secos (pistachos, semillas de girasol, nueces)
  • leche
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • curry amarillo
  • vino blanco
  • Queso tierno (yo use un poco de queso blando gallego pero cualquier queso blando nos vale)

Preparamos el arroz, blanco de forma habitual, yo lo hago en una olla arrocera y lo tengo separado.

Luego picamos el ajo, la cebolleta y los pimientos en trocitos y sofreímos.  Con la sartén bien caliente, añadimos la carne hasta y dejamos que se dore.

Cuando este todo bien dorado añadimos un chorro de vino y dejamos a fuego lento. Añadimos las pasas, los frutos secos, la sal, la pimienta y el curry en polvo (1 cucharadita). Mezclamos bien y por último añadimos el arroz.

Necesitamos una olla o sartén bien grande. Yo lo hago en una sartén tipo wok con tapa.

Añadimos un buen chorro de leche y el queso picado en trocitos. Revolvemos bien para que el queso se  funda y dejamos reposar unos minutos.

Listo!

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Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo Italia

“alla bolognese”

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Hacía tiempo que tenía ganas de una salsa bolognesa real, probablemente la salsa más famosa de la cocina italiana muchas veces terminamos comiendo imitaciones de bote que no tienen nada que ver con “La Vera” así que hoy decidimos que tocaba “spaghetti alla bolognese”.

Ingredientes

  • 8 tomates de rama o pera
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas moradas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta recién molida
  • sal
  • aceite de oliva
  • vino tinto
  • 350grs de carne picada de vaca
  • 1/2 caja de spaghetti ( yo uso barilla)
  • queso parmesano en trozo listo para rallar

Picar los ajos, las cebollas, las zanahorias en cuadraditos. Reservar. Lavar y pelar los tomates (meter en agua hirviendo e inmediatamente en agua helada y la piel sale sola) cortar en cuadraditos también.

Poner a calentar un poco de aceite y dorar los ajos y las cebollas. Cuando estén dorados añadir las zanahorias y los tomates. Luego añadir la carne picada. Cocer a fuego medio hasta que la carne deje de verse cruda.

Añadir un chorro de vino tinto, moler pimienta y añadir la sal. Dejar cocer a fuego lento por lo menos 1 hora,  de ser posible más, la salsa ira reduciendo hasta quedar espesa.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Ponerle la salsa y finalmente rallar el  parmesano encima justo antes de comer.

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Carnívoros Fácil

El arroz a la cubana y una niña quisquillosa…

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Uno de mis platos favoritos desde que era pequeña y eso que de pequeña poco me gustaba, no comía casi nada y era bastante quisquillosa… aunque quizás lo siga siendo.

Bueno este plato no tienen ningún secreto, se hace en miles de casas y es espectacular,  aquí va mi versión.

Ingredientes

  • 2 huevos de corral
  • 1 plátano maduro
  • 60grs. de jamón
  • Arroz blanco de grano largo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Tomate frito o ketchup

Preparar el arroz, usar arroz de grano largo, el arroz redondo no funciona bien para este plato.  El arroz debe estar “al dente” y graneado. Tener el arroz cocido con sal y separar.  Picar el plátano en rodajas y el jamón en trocitos.

Poner a calentar una sartén sin aceite y cuando esté bien caliente colocar el jamón. Este dejará su grasilla en la sartén que dará sabor al resto de cosas. Cuando la grasa se haya deshecho y el jamón este crujiente sacar del fuego. Poner un poquito de aceite en la sartén y freír los plátanos. Deben de ser plátanos maduros y quedar bien dorados por ambos lados. Reservar.

Por último con otro aceite freír los huevos.

Colocar en el plato todo junto, añadir sal y pimineta y servir con salsa de tomate, según el origen hay quién lo prefiere con tomate frito o con ketchup como en mi caso. Es un plato infalible para niños y adultos difíciles de complacer!

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Una caprese templada y un almuerzo para 1

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Muchos días me toca comer sola en casa. Eso para mi significa comer igual de rico que acompañada, ésta vez se me dio por reinventar mi clásica caprese amada.  Una caprese con berenjena y como acompañamiento de un filete de jamón ecológico.

Ingredientes

  • 1 filete de jamón ecológico
  • 1/2 cebolla morada pequeña
  • 1 mozzarella de búfala pequeña
  • 1 tomate
  • media berenjena pequeña
  • albahaca fresca
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva extra virgen
  • vinagre bálsamico
  • ajo

Empezar partiendo un diente de ajo en mitad y aplastar. Calentar un poquito de aceite en una sartén grande a fuego medio. No dejar que se queme. Colocar los ajos para que vayan dorando.  Picar la berenjena en rodajas no muy gruesas y colocar en el aceite.Cuando se doren por un lado darles la vuelta.

Dejar la media cebolla sin picar y colocar en el centro de la sartén, ir girando según se vaya dorando. Añadir sal y pimienta.

Cortar el filete en trocitos, salpimentar y separar. Cortar el tomate  y la mozzarella en rodajas. Colocar las berenjenas en un plato y en la misma sartén saltear la carne. Cuando esté bien dorada, separar. Luego colocar en la sartén los tomates y dar una pasada por el aceite, solo para que se templen pero que no se doren demasiado.

Colocar en un plato a un lado la carne y la cebolla que debe haberse pochado un poco sin llegar a perder lo crujiente.  Al otro preparar tipo caprese incluyendo la berenjena.

Tomate, hojitas de albahaca fresca y lavada, rodaja de queso y rodaja de berenjena, repetir hasta la cantidad deseada. Añadir un chorrito de vinagre balsámico y de aceite frío.

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Carnívoros Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo

Mi ají de gallina

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El ají de gallina es un plato típico peruano, el origen se remonta hasta el antiguo Perú donde existía un ave parecida a la gallina  llamada  wallpa. Al parecer, al descubrirse Perú se encontraron gallinas parecidas a las de Castilla pero blancas.

Los Uchus o Waikas eran potajes de carnes diversas con ají. El ají de gallina que conocemos  es producto del mestizaje de un uchu autóctono y un guiso de migas español.

Esta es mi versión.

1 pollo troceado de corral

1 vaso de vino tinto

1 cebolla

2 dientes de ajo

nueces

aceite de oliva

pan

leche fresca

2 ajíes mirasol

comino

queso pamersano

Poner a rehogar en aceite los ajos y la cebolla partida en dos. Añadir el pollo en trozos grandes (con huesos y todo) y echarle el vaso de vino. Dejar cociendo. Si se evapora mucho el vino añadir agua y dejar cocer hasta que el pollo este bien cocido por dentro y la cebolla pochada.

Limpiar dos ajíes amarillos, abrir en dos quitar las pepas y lavar bien. Poner en el vaso de la minipimer el ají y licuar con un bueno puñado de nueces y un chorrito del caldo del pollo. Debe quedar una pasta espesa.

Cuando esté listo el pollo  separar la cebolla, el pollo, colar el caldo y reservar. Desmenuzar el pollo con un tenedor. Quitar huesos, nervios y demás y dejar solo la carne deshilachada. Remojar una loncha de pan gruesa en el caldo y añadir a la mezcla del ají y las nueces.

En la olla vacía, dorar un poquito la cebolla y añadir el pollo desmenuzado.  Añadir la pasta de ají y mezclar bien, añadir unas cuantas nueces picadas en trocitos, sal y pimienta, un punto de comino y un chorrito de aceite de oliva.  Dejar que se incorpore bien y añadir un chorrito de leche para soltarlo y un poco de queso parmesano.

Tradicionalmente se come con patata asada, arroz blanco, un huevo y aceitunas de botija. En ésta mi versión simplificada yo me lo comí con arroz integral e igual estaba increíble.

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Carnívoros Complicado aunque vale la pena

Más cena de navidad… Redondo asado, champiñones a la cacerola, muffins de parmesano y pie de manzana y almendras

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1 pieza de redondo o asado

2 pimientos

1 ajo

1 cebolla

mostaza

sal y pimienta

aceite de oliva

vino blanco

Embadurnar la carne  con sal y pimienta y la mostaza. Poner a calentar el aceite en una sartén grande y sofreír un poco los ajos. Con el aceite muy caliente, hechando humo… sellar la carne por todos sus lados hasta que quede bien dorada.

Sacar la carne y freír los pimientos y cebollas un poco solo hasta que cojan color.

Calentar el horno a 170ºC. En un recipiente grande añadir aceite de oliva colocar la carne y los pimientos y cebollas y ajos alrededor. Echar un chorro de vino y meter al horno. Cada tanto revisar. Hacer con un pincho o cuchillo muy filudo unos agujeros que no se noten demasiado. Cada vez que revisamos echar el caldo que va soltando por encima de los agujeros. Ir mojando y volteando hasta que metamos un cuchillo y la parte que correspondería al centro de la carne este tibia.

Sacar y dejar reposar un rato antes de servir. Debe quedar rosa por el medio, no muy hecho.

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Champiñones a la cacerola

Unos champiñones bien grandes

Coles de brusela

Margarina

1 puerro

Dos dientes de ajo

Queso parmesano

Perejil

Aceite de oliva

vino

En una fuente o cacerola para horno, echar un chorrito de aceite de oliva, añadir el puerro picado en rodajas finitas, las coles de Bruselas deshojadas y lo que queda sin poder deshojar (los corazones) partidos en mitad y con la base cortada. Añadir los dientes de ajo picados y colocar los champiñones. Echar sal y perejil picado muy pequeño. Poner unos trocitos de margarina por la fuente y un chorrito de vino blanco meter al horno a unos 150ºC durante unos 15 minutos.

Cuando los champiñones estén hechos, poner un poco de queso parmesano encima y gratinar unos minutos.

Listo.

Mini pies de manzana y almendra

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2 Manzanas reineta

2 manzanas granny smith

1 manzana roja

Almendras

Nueces

Canela en rama

Yema de huevo

Tartaletas ya horneadas

Azúcar morena

Poner a cocer las manzanas cortadas en trozos con la canela y media taza de azúcar y mover hasta que se haga una compota.Retirar la canela,  añadir las almendras y triturar con la minipimer a medias, dejando trozos pero otras partes hechas puré.  Colocar la compota en las tartaletas y pintar encima con yema de huevo, decorar con una nuez y un poquito de azúcar moreno y meter al horno unos 10 minutos hasta que se dore por encima y se quede brilloso.

Listo.

Por ultimo los muffins de parmesano,

La receta es mi receta base de siempre de yogurt. Solo que ligeramente modificada.

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1y1/2 taza harina

 1 yogurt natural desnatado

 1/2 taza de aceite de oliva

 2 huevos

 2 chdta de polvo de hornear

 sal

Queso parmesano

Anacardos

Mezclamos El yogurt con los huevos ligeramente batidos, añadimos el aceite en otro bowl mezclamos la harina y el polvo de hornear, echamos sal y los anacardos (cashews) hechos trocitos, juntamos las dos mezclas y añadimos el queso parmesano. Debe quedar una masa bien densa, si esta muy liquida aumentar  harina hasta que quede densa y espesa. Colocar en los moldes de muffin y encima espolvorear queso parmesano (de verdad…parmesano) Hornear a 150ºC durante unos 20 minutos, deben estar dorados por arriba.