Así van mis lentejas germinadas… ya he empezado a usarlas en alguna receta y hoy caen en una ensalada. Luego probaremos con otros granos a ver que pasa, de momento tengo lentejas para un regimiento!
Cuando una semilla germina pasan muchas cosas. Se activan las enzimas y empiezan una serie de transformaciones. Se vuelven más digestivas, aumenta su aporte de vitaminas y nutrientes, se multiplican las sales minerales (calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio), las grasas se transforman en ácidos, los azúcares se simplifican haciendo que sean más fáciles de digerir y se forma la clorofila entre muchas cosas. Lo más interesante estamos consumiendo un alimento vivo y con todo su potencial de crecimiento. Es un alimento súper nutritivo y encima están buenísimos.
Para los que vivimos en la ciudad alejados del campo, la naturaleza y no contamos con huertos, probablemente sea la forma más fácil y barata de consumir alimentos con todas estas propiedades. No suele haber mucha oferta de germinados en los súper mercados ni en las fruterías y si los hay suelen ser bastante caros. La buena noticia es que hacer germinados en casa es muy fácil. Hay mucha información online. Realmente casi cualquier semilla se puede germinar, lo que pasa es que no todas están buenas. Yo acabo de empezar una de lentejas. Llevan dos días. El proceso es muy simple. Necesitamos un bote de cristal, unas lentejas y una gasa.
Colocar las lentejas en el bote y llenar con agua. Dejar toda una noche así. Al día siguiente colocando una gasa en la parte superior del bote con un elástico para sujetarla y que haga función de “colador” echar el agua. Volver a llenar con agua para lavarlas un poco y volver a echar el agua. Cuando haya escurrido toda el agua guardar en un lugar oscuro (dentro de un mueble de la cocina por ejemplo) Repetir este proceso varios días. Llenar con agua, pegarles un remojón, eliminar el agua y dejarlas a oscuras. Hasta que las tengamos ya germinadas y listo.Las podemos comer crudas en ensaladas o cocidas o en salteados… eso ya depende de vuestra imaginación.
Estas llevan dos días y van por buen camino.
Ayer hice leche de almendras. No tenía mayor intención de hacerla pero me encontré una receta y cuando vi lo fácil que era y ya que tenía almendras en casa decidí probar. Y la verdad, mola mucho! Así que una mini receta.
Ingredientes
Una mermelada facilita para animar el día gris. Como estuve en el taller de mermeladas me ha vuelto a picar el bichillo de hacerlas en casa. La verdad es que son muy fáciles de hacer y la diferencia es abismal. Así que este finde me fui al mercado sin plan preestablecido a ver que había en la frutería que estuviera de temporada y de preferencia un poco maduro. Lo que encontré fueron ciruelas y añadí algunas manzanas, así que esto es lo que lleva esta mermelada.
Muy fácil de hacer, han salido 4 botes que he preparado para conservarlas y así tener para una temporada, aunque no sé si dure tanto!
Aquí va…
Ingredientes
El ultimo post de la comida del domingo es de un clásico de la cocina peruana. Hablamos de la Señora Salsa Criolla. Esta en todas partes! en todas las mesas, en todos los platos, en sanguches y en guisos. ¿Que sería de una butifarra sin salsa criolla? ¿ o unas lentejas con arroz sin ella? pues, muy tristes… nos encanta!
Es muy fácil, se hace en un plis plas y esta buenísima! Sólo necesitamos los ingredientes adecuados.
Aquí va…
Ingredientes
Sigo con la comida del domingo, aquí va la segunda parte. Unas zanahorias glaseadas. He de reconocer que me encantan los glaseados… para mi, todo glaseado está más rico. Estas zanahorias se preparaban siempre en mi casa, usualmente con unas croquetas de atún. Soy muy fan de la mezcla dulce-salado y quedan geniales con cerdo y pollo. Son un acompañamiento rico, súper fácil de hacer y aparte quedan muy bonitas en el plato.
Vamos a ello…
Ingredientes
Amo las coles de Bruselas! Siempre me han encantado, sin embargo conozco a mucha gente que las detesta. No sé por que, no lo entiendo. Así que como siempre encuentro oposición y resistencia a ellas me gusta darles una oportunidad. Tengo la teoría de que en gran parte de los casos cuando algo no te gusta es por que no está hecho de la manera correcta para ti, no por que la cosa en sí este mala. Esa mi teoría al menos y con las coles estoy convencida.
Imagino que si sólo has probado unas coles hervidas con un poco de sal es bastante probable que las detestes y como no! Me imagino un plato de coles hervidas hasta la saciedad, casi deshechas y sin mayor gracia y ni yo me las como ( habrá a quién le encanten así claro está y es respetable). Lamentablemente con las verduras para mi hay un problema grave y es que muchas veces se sobre-cocinan. Una col de Bruselas al igual que un bróculi o una coliflor tiene textura! y con la textura cambia el sabor, la sensación y todo…
Así que esta receta va de coles, salteadas no cocidas, crujientes y ricas. Lo prometo, han convertido a uno de “puaj coles” en… “que rico” y repito!
Vamos…
Ingredientes
Hemos vuelto. Con mucha pena y aun sin ganas de quitarme la playa de la cabeza ya estoy de vuelta en Madrid. Después de 15 días de sol y playa se hace difícil. Pero… aquí estamos y hay que seguir con las vidas y volver al orden.
Para volver la primera receta es súper fácil y con sabor a mar. Un hummus de garbanzos con wakame.
Ya había puesto una receta anterior de hummus con aguacate, pues esta vez con algas marinas: wakame.
Wakame es un alga comestible usada sobre todo en la cocina y en la medicina asiática. La medicina china tradicional la utiliza como purificador de la sangre, para la mejora de calidad de pelo, piel, órganos reproductores y regularidad menstrual… aparte de estar muy buena, si os gusta el sushi la conoceréis.
Pues aquí vamos. esto está tirado…
Ingredientes
Continuando con la comida del domingo, no sólo hubo falafel sino también plátano frito! Soy muy de plátano frito. A los latinos nos gusta el plátano frito. Los hay de muchos tipos… chifles, patacones, maduros, machacados, tacacho… hechos de muchas formas y de diferentes plátanos. Macho, la banana, plátanos rosado, de la isla… cada uno tiene su forma especial de ser preparado.
Aquí el plátano macho. Este se considera uno de los progenitores de la banana o plátano comercial. Es un plátano que no es dulce, no sirve para comerlo crudo… se puede pero no está muy rico, también se le llama plátano verde. Es el plátano que se usa para freír. Es más duro y resiste mejor el calor y al no tener tanto sabor dulce queda genial con un poco de sal.
Básicamente esto es: rodajas muy finitas, aceite de girasol muy (muy) caliente y a freír. En cuanto estén doraditos sacar a escurrir a papel y poner un poco de sal!
Vicio.
* En Madrid lo venden en muchos mercados y en algunos supermercados (Carrefour o Alcampo)
Las patatas fritas deben ser de las pocas cosas que le gustan a todo el mundo y como no, ¿verdad?. Luego cada quién tiene sus preferidas y claro sus diferentes formas de prepararlas. Ya había hecho un mini post sobre el tema pero aquí voy a expandir un poquito el asunto por que creo que merece la pena.
Yo no daba con una formula que me convenciera del todo hasta que probé hacerlas como las papas doradas que hacemos en Perú. Después investigando descubrí que es muy cercana a la forma de prepararlas de Chefs tan interesantes como Heston Blumenthal de The Fat Duck y algunos otros que investigan está técnica.
Las técnicas que usan en distintos blogs y libros tienen muchos pasos, algunos bastante complicados. Yo me limito a que las papas doradas las hacemos primero cociendo la patata y luego friendo, sólo dos pasos. En este caso he añadido un paso más: el frío. Todo esto tiene muchas explicaciones interesantes que podéis leer en aquí por ejemplo. Con esto y sin tanta explicación científica por mi parte, mi versión más que simplificada del asunto.
Vamos a ello…
Hay 3 pasos:
1-cocer
2-enfríar
3-freír
Necesitamos unas buenas patatas. Es muy importante la calidad de la patata, mientras más terrosa sea mejor, la patata perfecta para esto para mi sería la papa amarilla pero como aquí no la tengo intento comprar las mejores que puedo. Suelo conseguir unas patatas gallegas ecológicas que funcionan de maravilla, si no las mejores que vea en el mercado… aconsejo alejarse de las patatas blancas de malla mutantes del súper.
La piel… se come. Es dónde están todos los nutrientes de la patata. Está buenísima y me encantan mis patatas con piel. Con esto dicho los pasos son:
Primero hay que cocer las patatas, podemos hacerlo en agua como siempre o como yo cuando tengo menos tiempo en el microondas. Para ello mojamos las patatas, las metemos en una bolsa o envolvemos en film alimentario y al micro unos 6 minutos.
Tienen que estar bien cocidas probamos metiendo un palito o cuchillo y tiene que atravesar la patata entera sin dificultad.
Una vez que se enfríen las cortamos en tiras. Más gordas, más finitas… eso ya depende de cada uno. Las colocamos en una bandeja y las metemos al congelador.
En este paso podemos bien optar por esperar un par de horas o hacerlas cualquier otro día. Si las vamos a hacer el mismo día las dejamos un par de horitas en el congelador, sacamos y freímos.
Con el aceite muy caliente, las freímos hasta que estén doraditas, las sacamos a un papel de cocina para escurrir el aceite y les ponemos sal y pimienta.
De esta manera suceden dos cosas… por un lado al estar la patata cocida y luego frita queda la parte de fuera muy crujiente y la parte de dentro muy blandita, casi como un puré. Por otro lado, al no necesitar tanto tiempo en el aceite salen unas patatas bastante menos grasosas.
Probadlo, yo no he vuelto a hacerlas de otra manera desde que empecé con esta formula.
Calor. Hace mucho calor y así por mucho que me guste cocinar, encender los fuegos cuesta mucho. Por suerte hay muchas opciones de comida cruda sin calores, rápidas y fáciles de las que tirar. Aparte de los beneficios de la comida cruda a nivel salud, en verano nos encanta! Así que va una variante del gazpacho del que me declaro muy fan, un gazpacho de sandía.
Más fresquito imposible…
Ingredientes
Es temporada y están por todos lados. Me encantan. Pero claro, a veces compras de más y llegan muy maduras. La semana pasada llegaron dos kilos de mi cesta eco. Muy maduras y por mucho que quisiera no me daba tiempo a comerlas todas antes de que se empezaran a poner malas con lo cual, pues mermelada!
Muy simple…
Ingredientes
Lo más pesado es picar y quitarles la pepa. Es pesado, sí. Yo no tengo el aparatito aquel de sacarles la pepa con lo cual con paciencia y buen humor.
Pero bueno, una vez sacadas todas las pepas, colocar en una cacerola con el vasito de vino, la taza de panela y el zumo de limón. Dejar a fuego lento e ir removiendo para que no se queme el fondo y así hasta que reduzca. No la hago demasiado dulce, de hecho me gusta el puntito acido pero si la queréis más dulce poner media taza más de panela. Listo, a un bote y a guardar. Por la cantidad que sale no vale la pena conservarla al vacío y por otro lado no durará demasiado en la nevera… esta muy rica con muchas cosas como para durar!
Una receta mini muy de verano y muuuuy fácil. Un encuentro entre dos favoritos. Hummus y guacamole. Crudos, frescos y fáciles de hacer.
Ingredientes
Básicamente ponerlo todo en un bowl grande y licuar hasta que no queden trozos. Poner medio limón, un chorrito de vinagre blanco, aceite, sal, pimienta y ajo al gusto.
Comer con pan, galletitas, palitos… deli, nutritivo, crudo y fresquito!
Este finde había pedido ecológico así que mi casa parecía un huerto. Con tanta verdura por todos lados había que enfocarse en el vegetarianismo aunque sólo fuese por un día. Así que hoy dos por uno! Una tabulé cremosa y unos champiñones deliciosos para un plato combinado vegetal.
Voy por partes…
Parte I: Champiñones soldadito
Ingredientes
Estos champiñones me los enseñaron hace siglos en unas clases de cocina, yo les llamo soldaditos por como se preparan, así de pie y sin moverse…
A fuego medio calentar un chorrito de aceite (mínimo) y con el pincel esparcir por la sartén. Sofreír los ajos picados muy finitos y colocar los champiñones de cabeza en la sartén (ver foto).
Dejarlos ser. Cuando veamos que se empiezan a tostar los ajos echar un chorrito de ron o algún alcohol blanco (podría ser vino blanco) y bajar el fuego. Dejarlos sin moverlos. Echar un poco de sal y cuando los veamos hechos sacar.
No se mueven! de esta manera todo el sabor de champiñón se concentra. Quedan muy tostaditos por fuera y súper jugosos por dentro… cosas que se aprenden por el camino… el sabor a champiñón es brutal.
Parte II: Tabulé cremosa
Ingredientes
En un bol grande mezclar el cous cous con las verduras. Añadir unas cucharadas de yogur, un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Añadir el perejil y mezclar bien… hala, listo!
Servir todo junto, yo aparte hice unos espárragos a la plancha, si es que ser vegetariano mola!
Este plato es como yo, una fusión de italiano con peruano y para añadirle el ingrediente español (que también tengo) le ponemos unos pimientos locales, de todo un poco.
Resulta que como descubrí que mi olla arrocera hace la quinua perfecta hice una cantidad un poco exagerada de quinua… con lo que hay que comersela claro. Después de un par de ensaladas he pasado a algo un pelín más elaborado aunque muy sencillo de hacer.
Esto no es realmente un risotto pero se camufla bastante bien como uno. Partiendo de que tenemos la quinua preparada, simplemente cocida con agua y sal.
Aqui va…
Ingredientes
