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Fácil Oriental Vegetarianos

Pasta fría con salsa de cacahuetes o Liáng miàn


Hace calor.Si vivís en España lo sabréis y si vivís en Madrid sabéis lo que es el infierno.Estamos con ola de calor (¿O es cambio climático?) Y no sé yo si esto va a refrescar algo de aquí a Septiembre, así que lo de cocinar y eso no lo llevamos muy allá, ¿verdad?

Pero comer hay que comer, así que yo me pongo a buscar opciones con muy poco esfuerzo, frías y ricas y os las comparto ( que maja soy eh?). La de este fin de semana han sido estos Liáng miàn o pasta fría con una salsa de cacahuetes al estilo de Taiwan. Usualmente sólo comemos pasta fría en ensaladas (hay quien sólo si son fusilis de colores…) Pero bueno, resulta que existe un enorme universo más allá de la ensalada de pasta con tomate y atún.

Los asiáticos, como no, tienen muchos platos de pasta fría que están deliciosos y que vale la pena probar! Este en realidad es muy sencillo, es un poco de pasta, una salsa que tampoco es muy complicada, quizás la complicación sea hacerse con los ingredientes si no los sueles tener en la despensa y un poco de zanahoria y col… Poco más.

Está de muerte! Os lo cuento!


Ingredientes

  • Pasta de arroz o noodles tipo asiáticos ( yo la hice con unos de arroz)
  • 2 cucharadas soperas generosas de crema o pasta de cacahuete (no confundir con mantequilla de cacahuete estilo americana, llena de azúcar y cosas. Esa no! Queremos pasta de cacahuetes que sea 100% cacahuetes machacados)
  • 1/2 taza de salsa de soja baja en sal
  • 1 chorrito de aceite de sésamo
  • un puñado de cacahuetes tostados
  • un par de puñados de sésamo tostado
  • 1/4 de taza de vinagre de arroz
  • 1/4 de taza de sake o té verde
  • 2 cucharaditas de azúcar de caña
  • 1 puntita de sambal oelek o algún picante (o sin picante)
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 trozo de col
  • cebolleta ( la parte verde)
  • cebollino

Esto es bastante fácil. Como os digo la complicación puede ser hacerse de los ingredientes y una visita a la calle Margallo o por internet lo resuelve rápido.

La pasta la hacéis como ponga en el paquete pero cuando esté lista la pasáis por agua fría, la queremos fría!

La salsa es poner en una licuadora la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pasta de cacahuetes, los puñados de frutos secos, el vinagre, el sake, el azúcar y el sambal. Licuar bien, corregir a vuestro gusto.

La zanahoria la rallamos y la dejamos laminada. La col la picamos muy finita y la cebolleta y el cebollino también. Ponemos la pasta, le añadimos la col, la zanahoria, la cebolleta y la salsa. Mezclamos todo bien. Servimos y por encima ponemos un poco de cebollino! Listo, ¿fácil eh?

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Fácil Imprescindibles Oriental

Oriental ♥ Solomillo de cerdo en salsa de ostión

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Ultimamente estoy China. Por diferentes motivos en mi vida de pronto estoy rodeada de Chinos y no sé si es la acupuntura, el trabajo (trabajo con varias chicas Chinas) o simplemente que estoy en una fase, pero estoy muy Oriental. La cocina China siempre ha sido una de mis cocinas favoritas si no es “La favorita” (tengo mis dudas). Sea como sea, los antojos de comer todo Chino me matan. Así que el Sábado me embarque a la calle del General Margallo a hacer mis compritas pertinentes. Con mi lista de la compra y menos capacidad de cargar de la que me gustaría, llegué a casa llena de cositas que investigar. Este plato no es uno de investigación complicada sino algo más bien sencillo de montar con los ingredientes adecuados.

Es bastante fácil, increíblemente rico y muy rápido de hacer. Un par de truquitos y éxito absoluto. Lo importante es tener los ingredientes adecuados. En este caso, el principal aparte del solomillo claro, es la salsa de ostión o de ostras. Cosa densa, maravillosa y espesa, negra y que aporta un poco de umamai y maravilla a lo que se lo echemos.

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • Aceite de girasol
  • 1 diente de ajo grande
  • cebolleta (cebolla china) Las partes verdes (En las tiendas de los chinos venden prácticamente sólo la parte verde y muy finita)
  • jengibre (kión)
  • 2 Bok choy
  • Salsa de soja
  • Salsa de ostión
  • Setas chinas (shiitake deshidratado)
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre de arroz
  • Sésamo negro

Lo primero que vamos a hacer es hidratar las setas, las ponemos en agua caliente una media hora, unas 5 setas. Que se hidraten bien y recuperen esa forma y ese grosor. Lo siguiente es picar. Aquí todo se pica. Pelar el ajo y partirlo en un par de trozos, partir un trozo de jengibre y dejarle la piel. Picar el solomillo en dados. Picar la cebolleta en trocitos pequeños. Lavar el bok choy cortar la base separar las hojas y escurrirlo bien, que esté seco.

Ahora cogemos el wok o sartén grande. Calentamos el aceite y empezamos por dorar el ajo y el jengibre, enteros. Cuando hayan dorado y a fuego alto añadimos la carne. Queremos dorarla bien y meterle mucha caña a ese solomillo. Añadimos la cebolleta, las setas (bien escurridas e hidratadas) y el sésamo. Saltear sin parar de mover, un buen chorro de salsa de soja, un chorrito de vinagre, una cucharada de salsa de ostión, una cucharada de azúcar, sal, pimienta y no dejar de mover. Por ultimo añadimos el bok choy, tapamos unos minutos para que el bok coy se haga (crujiente) y sacar.Retirar el ajo y el jengibre y servir con arroz blanco de grano largo.

Aquí el truco es, tener todo listo para usar, fuego alto, rápido y sin parar. Se monta en un santiamén.
Enjoy!

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Fácil Oriental Vegetarianos

Tallarín saltado con verduras y algas

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Esta semana (por motivos ajenos a mi voluntad) estamos vegetarianos. El sábado tuve la suerte de caer justo en frente de un supermercado chino en la calle Leganitos y casi me vuelvo loca. Compré de todo, noodles, salsa de soja de a litro, verduras, Anko japonés, dulcecitos… en fin. Me gusta todo! tenían muchas cosas chinas, japonesas y tailandesas, una gozada. Así que tocaba hacer un tallarín saltado (noodles) con verduras.

La receta…

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Ingredientes

  • 1 Paquete de noodles chinos (de huevo)
  • 1 ramillete de brocoli
  • Un puñado de guisantes frescos
  • espárragos trigueros
  • Algas wakame deshidratadas
  • Setas chinas
  • Salsa de soja
  • 1 diente de ajo picado muy finito
  • cebollino o cebolleta (la parte verde)
  • Jengibre
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Lo primero es picar la cebolleta, el ajo y el jengibre muy finitos. Cortar el brocoli dejando solo las flores y separarlos, partir los espárragos (partirlos con la mano justo en el punto donde el espárrago se parte al doblarlo), limpiar las setas. Dejar todo separado y listo para usar.
Poner a cocer los noodles en agua hirviendo, el tiempo que ponga en el paquete, pasar por agua fría, escurrir y reservar.
Ahora en un wok o sartén grande calentar el aceite a fuego alto, sofreír el ajo, el jengibre y la cebolleta sin dejar de mover. Añadir el brocoli, los guisantes y los espárragos.  Cuando estén casi hechos (tiernos pero aun crujientes, no recocidos) añadimos las setas y las algas (un puñado) y salteamos bien. Añadimos los tallarines y la salsa de soja, damos un par de vueltas, ponemos pimienta y listo!
Aparte saltea un poco de pak choi con salsa de soja, ajo  y cebolleta. Con eso os dejo.

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Carnívoros Fácil

Una que debía: solomillos con canela china

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De las fotos del otro día llega la receta oficial. Ya hice un mini post sobre que era la canela china, ese invento maravilloso. Pues aquí va la receta de estos solomillos que ya los he repetido dos veces con el mismo éxito.

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo, o uno como veáis…
  • salsa de soja
  • 1 lata de cerveza
  • miel de caña
  • sal y pimienta
  • ajo en polvo
  • canela china*
  • aceite de oliva

Primero marinamos. Unos 30 minutos antes de hacer la carne en una bandeja ponemos los solomillos y los embadurnamos en sal, pimienta y ajo. Luego añadimos salsa de soja y la  miel de caña. Masajeamos bien la carne por todos lados y dejamos reposar en este menjunje asegurandonos que estén bien cubiertos por todos sus lados.

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Luego calentamos la sartén con el aceite. A fuego alto. Cuando el aceite humee (un poquito, no que se queme)  sellamos los solomillos rotandolos para que se doren bien por el lado, por arriba y por debajo.

En cuando estén bien dorados añadimos 1/2 lata de cerveza y ponemos el fuego al mínimo.  Dejar cociendo a fuego mínimo hasta que estén hechos por dentro. Vamos rotandolos de rato en rato y si vemos que se evapora mucho la salsa añadimos más cerveza.

Tardan unos 30-40 minutos pero ir revisando.

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Cuando estén hechos por dentro sacamos los solomillos y los separamos en un plato.

Dejamos solo la salsa espesar un poco removiendo para que coja punto y ya, cortarlos en medallones y echar la salsa por encima.

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Carnívoros Oriental

Mini post: Canela China.

Hoy un mini post pre-finde sólo para hablar de la canela China. Este es uno de esos  sabores que para los limeños son parte de nuestra cocina y lo tenemos apropiado. Lima con una colonia China enorme y bastante arraigada es un paraíso para la comida China. No solo por la cantidad de restaurantes que hay sino que los ingredientes chinos están en todos nuestros mercados junto a la papa y al ají. Ya son nuestros.

Ya os había hablado algo de esto en el post I love China.

Pues esta vez me traje canela china, así la llamamos en Perú, realmente se llama Polvo de 5 especias y es una mezcla de 5 ingredientes:  Canela de China: cassia Tung Hing (brotes de cassia en polvo), anís estrellado en polvo y semillas de anís, raíz de jengibre, y clavo de olor y contiene los 5 sabores: dulce, ácido, amargo, umami y salado.

Más info

Ayer hice unos solomillos macerados en esta maravilla, con salsa de soja y cerveza. Sellados a fuego alto y cocidos a fuego lento. Solo puedo decir que salgáis corriendo a  una tienda China (De alimentos chinos, no de cosas chinas, como las de la calle Margallo en Madrid, en Lima pues… en cualquier sitio.) y probéis hacer algo con estas especias. Son para morir. En breve alguna receta más completita caerá.

 

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Intermedio, un poco más de trabajo Oriental Vegetarianos

La cocina es una forma barata de viajar: Veggie mix

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Amo viajar, he podido  viajar  gracias a que he tenido la suerte de tener padres que trabajaban en aviación así que desde que tenía 30 días de nacida me subieron a un avión y desde entonces los aviones y yo tenemos una historia… Ya no viajo tanto, lamentablemente… pero creo que cocinar es una forma estupenda de viajar por lo menos mentalmente. Hoy he estado en Japón, Los Andes y he pasado por Francia, de ahí ha salido este  menú.

  • Noodles de trigo sarraceno con verduras
  • Soufflé de coliflor
  • Ensalada de aguacate con limón

Vegetariano por que ayer nos comimos una cantidad ingente de carne de cebón así que hoy a verduritas.

Noodles de verduras

Ingredientes

  • 1 paquete de noodles de trigo sarraceno ( compré en General Margallo en las tiendas de los chinos)
  • 1/2 batata picada en trocitos
  • 2 cebolletas incluidas las partes verdes picadas
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo picado
  • Unas cuantas hojas de col china picada en trozos medianos
  • champiñones en laminas
  • habas previamente cocidas y peladas
  • salsa de soja
  • 1 taza de caldo de pollo
  • aceite de oliva

Poner a hervir agua y cocer los noodles como pasta normal solo tener en cuenta que se hacen muy rápido y no dejar que se pasen. Sacar a un colador y echar agua fría para que no se sigan cociendo cuando estén en su punto ( estrictamente al dente que luego hay que saltearlos y se ablandarán más)

En un wok o sartén grande calentar aceite, muy poquito, sofreír el ajo, cebolleta y el puerro. Añadir la batata, los champiñones, col  y las habas (las habas hay que cocerlas a parte previamente y pelarlas). Añadir la taza de caldo y tapar. Dejar que las verduras se cuezan a fuego medio a un punto en el que mantengan una textura aún crujiente (no para puré).

Subir el fuego, añadir los noodles y salsa de soja y saltear todo rápidamente mezclando bien con cuidado de no maltratar mucho la pasta lo mejor es mover el wok y evitar meter cucharas. Sacar y servir.

Soufflé de coliflor (un cover)

Ingredientes

  • 3 coliflores pequeñas o 1 grande
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo blanca
  • un trozo de queso picado en trocitos (puede ser parmesano yo hoy usé un queso de oveja semi curado)
  • 2 tazas de leche fresca
  • 4 huevos separados (claras de yemas)
  • sal y pimienta
  • nuez moscada

Lo primero poner a cocer la coliflor separando en trozos pequeños, tarda un poco, así que empezar esto antes, cuando ya la tengamos cocida la colamos y reservamos.

Calentar la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y poco a poco añadir la leche sin dejar de remover para hacer una salsa blanca, intentar que no queden grumos, si quedan, no pasa nada… añadir el queso y pasar por la minipimer (batidora de brazo) y resuelto el tema.  Tenemos una salsa cremosa.  reservamos fuera del calor para que se enfríe.

Batir las claras de los cuatro huevos a punto de nieve.

Ahora  tenemos un molde enmantequillado y enharinado esperando, ojalá tuviera un molde de Soufflé pero no tengo así que esto es un cover de un Soufflé…

Calentamos el horno a 170ºC, En un bowl grande mezclamos la salsa blanca con las yemas de los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y por último la coliflor, movemos bien para que el huevo no se nos cuaje, por eso es importante que se haya enfriado un  poco la salsa, si no esperamos se nos cuecen las yemas en este paso.

A esta mezcla añadimos las claras batidas y mezclamos con cuidado todo. Echamos en los moldes y al horno unos 30 min. cuando estén dorados por encima. Yo no les he puesto levadura ni bicarbonato con lo cual no han crecido a lo  loco quedaron como unos pasteles al usar un molde de loaf  que eran los que tenía  a mano, pero si no os traumatiza esto está muy bueno… No olvidar no abrir el horno en ningún momento durante la  cocción y esperar a que se enfríen un poco dentro del horno antes de sacarlos.

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Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo Oriental

I love China: Chaufa mío

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Ayer por fin fui a la calle General Margallo donde me habían dicho que podía conseguir de todo chino. Como soy fan de la comida china (la de verdad) y amo las verduras chinas y sus mil ingredientes exóticos, me fui a ver que me encontraba y la verdad es que me encontré de todo… no compre toda la tienda por falta de brazos para cargar pero tengo claro que volveré a por más exquisiteces…

En Perú tenemos una relación especial con China. Los Chinos llegan al Perú por 1849 y desde entonces hemos tenido una relación amorosa entre comidas dando como resultado el chifa que es la cocina chino-peruana.

“El primer chifa de Lima fue inaugurado formalmente el año 1921, fue conocido como «Kuong Tong» (cantón) y allí se acuñó el término «taypá»; estuvo ubicado en la calle Capón, que por ese entonces ya conocida como el Barrio Chino de Lima.”

http://es.wikipedia.org/wiki/Chifa

Para nosotros los limeños encontrar los productos chinos en el súper mercado es lo más normal del mundo y no te planteas que sea algo ajeno, es parte de la cultura y  se conocen las cebollas chinas, el pak-choi y el wantan como si fuesen la huancaina o el ají.

Así que ayer en mi salsa me hice de unos pak-chois, wantanes, cebollitas chinas, edamames y demás ingredientes y me salió un chaufa con alguna variación propia pero con esa esencia oriental tan rica.

Ingredientes

  • Arroz de grano largo
  • filetes de pollo
  • Cebolla china ( en España cebolleta pero las partes verdes en las tiendas de chinos las venden con las partes verdes finitas y cuidadas)
  • tirabeques ( Perú: vainita china)
  • Salsa de soja
  • comino
  • aceite de girasol
  • col lombarda
  • pak-choi
  • ajo en polvo

Cocer el arroz blanco de manera habitual y reservarlo. En una sartén grande o un wok calentar un poco de aceite y cuando esté humeando saltear el pollo previamente cortado en dados.  Mientras el pollo se dora añadir la cebolleta picada  finita, añadir la col lombarda también picada y los tirabeques, saltear todo bien, añadir el arroz, echar la salsa de soja y las especias ( comino y un poquito de ajo, no necesita sal por que la salsa de soja es salada) saltear bien y en ultimo momento añadir el pak-choi, esperar a que se ablande un poco sin que se nos cocine demasiado y listo!

Este es un plato rápido, se saltea a alta temperatura y rápidamente, otro punto, en la cocina china las verduras deben estar al dente con textura y crujientes así que no sobre cocer…

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Del Mar Fácil Oriental

Rollitos orientales

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Un nuevo descubrimiento. Las compré hace tiempo y las tenía escondidas en mi despensa, por suerte las encontré el otro día y no habían caducado! Galletas de arroz orientales para hacer rollitos. Llevaba tiempo queriendo usarlas y no sé por qué, no lo hacía, al final hice estos rollitos y me han encantado, son muy ricas, fácilimas de usar  y quedan muy bonitas!

Ingredientes

  • 1 paquete de galletas de arroz orientales para hacer rollitos “spring rolls”
  • 1 paquete de gambas congeladas
  • 5 hojas de col china
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • salsa de soja
  • Aceite de oliva o de sésamo
  • Sal y pimienta
  • ajo en polvo

Ponemos a calentar el wok o sartén grande. Primero vamos a picar los pimientos, el tomate, la cebolleta y la col en trocitos pequeños. Empezamos  salteando la cebolleta en el aceite.  A fuego alto, añadimos los pimientos, el tomate y las hojas de col. Salteamos todo bien.

Añadimos las gambas, tapamos el wok y dejamos que se rehogue todo. Bajamos el fuego y añadimos la sal, el ajo y la pimienta.  Añadimos un chorro de salas de soja y tapamos, esperamos hasta que las gambas estén blanditas. Dejamos reposar.

Sacamos las galletas de arroz. Son muy fáciles de usar, las instrucciones vienen en la caja pero lo que hacemos es colocar agua tibia en un plato, sacar una galleta y sumergirla unos minutos hasta que este blandita.

Cuando la textura sea blanda la escurrimos y la colocamos en un plato seco. Cogemos una cucharada de nuestro salteado y lo colocamos al centro de la galleta.

Doblamos primero lo que serán los costados y luego doblamos por encima uno de los lados grandes y cerramos con el otro. La idea es hacer un paquetito. La textura es suave y dobla muy bien, al juntar masa con masa se pega así que es muy fácil de hacer el rollito.  Repetimos. Parecen muy frágiles pero se pueden mover sin problema (con cuidado).

Se pueden rellenar de cosas crudas  también! todo un descubrimiento en nuestra cocina…

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