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¿Ya estamos hartos de comer? pues aguantar, que aun queda. Con tantos días de comidas extremas y de varias repeticiones yo al menos empiezo a acercarme al punto de saturación y eso que me queda lo mejor que es la cena de nochevieja, que me toca hacerla a mi, pero de eso ya os contaré luego… Estos días son extraños, comemos extraño y mucho más de lo habitual y encima no paran de haber días “especiales” así que esta receta viene un poco a servir por un lado, de descanso de la carne ya que después de dos días de cordero asado mi cuerpo me pedía pescadito y por otro, para recibir a mi madre con una comida rica pero fácil y con la que quedas muy bien.

Un poco de arroz, una lubina y un poco de lima y sale un pequeño triunfito sin mayor esfuerzo.

Ingredientes

Vamos a hacer el fondo. En una cacerola grande sofreír dos dientes de ajo y media cebolla con el pimiento verde partido en trozos grandes. Añadir la cabeza y el hueso de la lubina, el trocito de kombu, 2 tazas de vino blanco, 1 taza de agua, sal y dejar cociendo a fuego medio-bajo. Pasada una hora mínimo, si podéis dejarlo a fuego bajo un par de horas, mejor.

Cuando lo tengamos, lo desgrasamos, lo colamos, descartamos lo de dentro y lo reservamos. En el wok, paellera, sartén grande (o lo que tengáis) sofreír el puerro picado finito con la media cebolla picada y los dos dientes de ajo que quedan. Añadir el arroz previamente lavado y sofreírlo un poco. Añadimos el caldo, un par de tazas y reservamos el resto. Añadimos las habas y las gambas (si son congeladas, si son frescas, aun no) dejamos a fuego bajo a que se haga.

Vamos revisando y moviendo de rato en rato hasta que el arroz ya esté casi hecho, no dejar que se pegue ni que se seque, si vemos que se seca añadir más caldo. Cuando ya esté casi listo, añadimos las gambas (si son crudas) y el pescado en trozos. Añadimos el zumo y la ralladura de la lima, una pizca de cúrcuma, sal y pimienta. Tapamos y esperamos a que se haga el pescado, según esté, retiramos los ajos y la piel del pescado.Dejamos reposar un rato y servimos.

Recordad más caldo es bien! no queremos un arroz seco y controlar el punto del arroz y del pescado, no queremos puré!

El toque de la lima le da un puntito diferente, probad!

Este fin de semana largo ha sido muy de cocinar. Tenía planeado irme a la sierra pero con el tiempo tan majo que hace el plan cambió a picnics de sofá, pelis y mucha comida casera. El sábado conseguí llegar a una hora decente al mercado así que me hice de muchos bichos marinos y este es uno de los resultados.

Hace poco subí mi primer arroz, desde entonces han habido un par este debe ser el cuarto o así. Al parecer los arroces y yo nos llevamos bien por que mi chico (conocido como mi conejillo de indias y mi critico culinario personal) dice que es el mejor arroz que se ha comido en su vida… ya sé que esto puede sonar muy poco objetivo, pero contento estaba, así que aquí os lo dejo.

De momento, en mi corto acercamiento al mundo arrocero he sacado 3 conclusiones:

1. Fondo, fondo y fondo. (Un buen caldo es todo)
2. Mientras más caldo, mejor
3. Añadir bichos a tutiplen

Con estas conclusiones vamos a la receta

Ingredientes
Caldo

• Cabeza de dorada
• Cabezas de 8 gambas
• Huesos de rape
• Trozo con espina de bonito
• 1 taza de vino blanco
• 3 tazas de agua
• 1 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 1 pimiento verde
• 3 Dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Vamos a empezar con el caldo. Sofreír la cebolla pelada y partida en dos, el pimiento entero, los ajos enteros y con piel. Añadir las cabezas de gambas, el hueso de rape, la cabeza de la dorada, el trozo de bonito, añadir las zanahorias, el vino y el agua. Añadir la sal y la pimienta, dejar que hierva e ir quitando con una espumadera o con una cuchara la espumilla que se forme arriba. Cuando hayamos quitado unas dos o tres veces de espuma, bajar el fuego y dejar a fuego bajo unas 3 horas al menos. Cuando este listo lo colamos bien y lo guardamos.

Arroz

• 1 Dorada salvaje (los lomos)
• 1 Trozo de bonito
• Pulpo cocido
• 1 Pimiento rojo
• 1 Tomate
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 par de ajetes
• 1/2 berenjena
• Un puñado de judías redondas
• 1 Taza arroz redondo
• Caldo
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Primero picar todas las verduras en trocitos. Los ajos pelados y picados, la cebolla en cuadraditos, el tomate, el pimiento y la berenjena en dados. Las judías en trozos, los ajetes en rodajitas.

En el wok-paellera-olla-sartén (yo uso un wok) calentar un chorrito de aceite y sofreír los ajos, la cebolla y los ajetes. Añadir el pimiento y el tomate, añadir la berenjena y las judías. Esto a fuego alto y salteando bien. Que se doren bien y les añadimos el vino. Bajamos un poco el fuego y añadimos el arroz, lo salteamos un poco y añadimos el caldo. Añadimos un poquito de sal y pimienta y dejamos que el arroz se haga a fuego bajo, yo lo tapo un rato, luego lo dejo terminar destapado.

Cuando veamos que el arroz ya está casi pero aun le quedan unos minutos añadimos el pescado. La dorada y el bonito en trozos y el pulpo en rodajitas. El pescado no necesita más de 10 minutos así que aseguraos de que más o menos es lo que le queda al arroz. Ver si necesita más sal y si vemos que se seca añadir más caldo y listo. Dejarlo reposar tapado un ratillo antes de servirlo.