Author: admin

Esta semana he estado empanada literalmente. Se me va, simplemente y me pongo a hacer recetas sin calcular cuantos panes van a salir de ellas y claro, salen más de los esperados. Pero bueno, compartir, congelar y unos buenos bocatas ayuda. De esta semana dos recetas. Una el pan integral del libro de Tartine con la que he hecho dos panes de molde. Uno con semillas y uno sin.

El siguiente experimento fue una primera intención de probar hacer la baguette que se perdió por el camino y acabó en unas barras, bastante ricas pero muy alejadas de la idea original. Esperaba un par de ellas y salieron 4… por suerte como son bastante ligeritas se comen muy rápido y en unos cuantos bocatas habrán volado!

Este finde han salido 4 panes. Un poco mucho para dos pero ya se ha ido casi la mitad. Estuve trasteando con el libro de Tartine y haciendo algunos cambios y cosas de esas que tanto me gustan de dos recetas. El pan de semolina. Que como no tenía suficiente semolina acabo siendo además de trigo duro, maíz integral, trigo blanco y centeno, más semillas claro y el pan integral que  salió un poco aciabattado por la cantidad de agua que tenía y al que he de confesar que terminé añadiendo más agua a ojo.

Mis formas han quedado un poco freestyle, entre que practico poco los formados (aparte de las bolas) y que las barras integrales entraban con las justas en mi horno hubieron sus complicaciones técnicas, como siempre. Pero estoy bastante contenta con las migas y el sabor de ambos así que me doy por bien servida.

Dos panes del fin de semana. Sencillos, partiendo del mill loaf de Dan Lepard, cambiando un poco la receta ya que me quedé sin centeno para la masa. Lleva centeno blanco en la masa madre, pero sustituí el centeno de la receta por trigo duro junto con harina panadera y harina de fuerza integral. Aumenté el agua un poco, por lo que manejarlos no fue muy fácil y greñarlos menos, así se abrieron un poco a su bola. Esta vez no apunté exactamente los cambios.

Pero…

Sí puedo decir que los dejé en la nevera toda la noche sin amasarlos casi y al día siguiente los amasé un poquito y a la cocotte. Salió bien, aunque un poco bajo de sal. Aun así contenta.

De ellos salieron estos bocatas, queso crema, aguacate y salmón ahumado. Una cena perfecta en 5 minutos.

Dos integrales, el brown sourdough del libro de Tartine. Harina integral de fuerza, harina de trigo y harina de centeno integral. Sólo masa madre. Intentando con el batard y aún probando mi horno tuneado.