Category: Imprescindibles

Bizcocho navideño transformer

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Post date December 15, 2015

Este fin de semana me ha invadido el espíritu navideño (por un momento al menos, no sé si va a perdurar) y hasta he montado el árbol y todo! La culpa de esto puede que la tenga este bizcocho navideño de chocolate que hace que las fiestas parezcan un poco más bonitas y dulces y esas cosas. Es un bizcocho sencillo pero bastante festivo y sin muchas complicaciones, ni en los ingredientes ni en la forma de prepararlo.

También es lo que yo llamo un bizcocho “transformer” ya que se presta mucho a convertirse en tarta mediante un pequeño arreglillo y ser el postre estrella de la cena de navidad, vamos pura magia navideña! Así que vamos que os cuento todo.

Ingredientes

2 huevos
1 bote de yogurt natural (tamaño danone)
2 tazas de harina repostera
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas soperas de cacao en polvo
1 mandarina ( la ralladura por un lado y el zumo por el otro)
una pizca de nuez moscada
1 clavo de olor triturado
una pizca de canela
1/2 taza de mantequilla derretida pero no caliente
una pizca de sal
frutas confitadas
arándanos secos
dátiles
pipas de calabaza
anacardos crudos
1 taza de azúcar más 1/4 de taza para el glaseado
un chorrito de leche de almendras o de avena para el glaseado

Pre calentar el horno a 170ºC
Preparar el molde, si tenéis uno desmontable mejor por que voltear este bizcocho con las frutas encima puede ser complicado.
Enharinar y enmantequillar vuestro molde
Separar las yemas de las claras
Batir las claras a punto de nieve
Añadir la taza de azúcar a las claras de a pocos
Añadir el yogurt, las yemas y la mantequilla a las claras
Añadir el zumo de la mandarina y la ralladura de la piel
En otro cuenco, cernir la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la cocoa
Mezclar la harina con la masa de los huevos y el yogurt, mezclar bien que no queden grumos de harina
Añadir el clavo, la canela y la nuez moscada
Añadir la pizca de sal
En otro cuenco combinar las frutas confitadas (las que prefiráis, yo use una pera y una naranja) picadas en trocitos con unos 3 dátiles picados, los arándanos, las pipas y los anacardos en trocitos
Añadir la mitad de los frutos secos a la masa del bizcocho y mezclar bien
Poner la mezcla en el molde
Poner el resto de frutos secos encima de la mezcla esparciéndolos bien
Meter al horno unos 45 minutos aprox. Revisar con el palito
Sacar del horno, dejar enfriar un poco, sacarlo del molde y pasar a una rejilla
Mezclar el 1/4 de azúcar con la leche, usar muy poquita leche e ir mezclando, debe quedar un almíbar espeso
Mientras el bizcocho está tibio esparcir el almíbar con un pincel sobre las frutas
Dejar enfriar

Si queréis convertir el bizcocho en tarta de postre hay un paso más. Rellenar con un frosting. Podéis hacer uno como el del carrot cake combinando queso crema, mantequilla y azúcar, añadirle una cucharada de cocoa si lo queréis de chocolate o rellenarlo con un fudge o ganache de chocolate. Para hacer esto, con mucho cuidado cortáis el bizcocho por el centro a lo ancho. Cuidado con cortar recto. Separáis la tapa con cuidado, rellenáis el centro y volvéis a colocar la tapa. Se presta muy bien para tarta! Así que con esto os dejo con postre o bizcocho desayunero para estas navidades!

Del Mar Fácil Imprescindibles

Mejillones en su salsa

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Post date December 14, 2015

Hoy os traigo unos mejillones, esto es todo un acontecimiento en mi vida ya que estos bichitos y yo hemos pasado muchos años distanciados. En Perú les llamamos choros y cuenta la historia (mi madre) que de pequeña me encantaban. No sé bien cómo, por que al parecer me los daban cocidos y ya, sin más gracia. Con los años decidí que no me gustaban y salieron de mi vida hasta hace poco. Me reencontré con ellos en Galicia y descubrí que oh sorpresa! Me volvían a gustar!

Soy muy pro de volver a probar cosas descartadas ya que con los años me ha cambiado mucho el gusto y me he reencontrado con muchas cosas, estos son unos más que quedan bienvenidos a mi dieta y a mi cocina.

Así que una vez aprobado el reencuentro lo lógico era probar hacer algo con ellos, pensaba hacer un caldo de choros o unos choritos a la chalaca, ambos platos típicos de Perú peeeero… en el camino salió esto y es lo que os traigo.

Son muy fáciles de hacer, ricos, poco tiempo de trabajo y si como yo los compráis ya cocidos en su jugo, una gozada para cenar!

Ingredientes

1 paquete de mejillones gallegos cocidos en su jugo (podéis comprarlos frescos y limpiarlos vosotros si tenéis, tiempo y ganas)
vino blanco
2 limas
1 cebolleta de ramas largas y finitas ( vamos a usar la parte verde y la blanca)
cilantro
1 diente de ajo
1 trocito de jengibre de 2cm aprox
pasta de ají amarillo
sal
pimienta
aceite de oliva

Abrir el paquete de los mejillones y reservarlo tal cual (no tiréis el agua).
Picar la cebolleta en rodajas muy finitas.
Picar el ajo y el jengibre en trocitos lo más pequeños que podáis.
Calentar un poquito de aceite en una sartén grande y sofreír el ajo con el jengibre, una cucharada de ají amarillo y la parte blanca de la cebolleta.
Cuando estén blanditos añadir los mejillones con el agua que traen.
Añadir el zumo de las limas y un chorrito de vino blanco.
Añadir sal y pimienta.
Dejar que se mezcle todo bien y por ultimo añadirle la parte verde de la cebolleta y el cilantro.
Servir con bastante caldo!

Desayunos Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Masas y Pan

English muffins con premio

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Post date December 9, 2015

Me encantan lo english muffins. Soy fan, desde siempre. El Lima no eran fáciles de encontrar así que usualmente los comía sólo en los viajes a Estados Unidos, pero me chiflaban y me siguen chiflando. Aquí en Madrid se encuentran congelados en algunas secciones de comidas inglesas o americanas o alguna tienda tipo Taste of America. Pero vamos como todo en la vida el casero triunfa más. Estos panecillos que se hacen en una sartén con mantequilla (En serio, ¿que puede ser mejor que eso?) tienen múltiples usos. Se pueden comer con mantequilla (se deben) y mermelada o sólo un poco de azúcar o rellenos de cosas saladas lo cual nos lleva a la siguiente fase. El Mc Muffin.

Nunca voy a Mc Donalds, pero he ido miles de veces (y vosotros también) y he desayunado allí otras tropemil veces. Me declaro fan incondicional del Mc Muffin con bacon. De pequeña era uno de mis desayunos estrellas en los viajes y de mayor algunos han caído y es que ¿Bacon, huevo y queso en un english muffin para desayunar? ¿De verdad, puede ser algo mejor que eso? Así que llevo años dandole vueltas a la idea de hacerlos en casa por que una cosa es que me chiflen y otra que no sospeche de la dudosa procedencia de los ingredientes de Mc Donalds y de nuevo, hecho en casa siempre triunfa más. Así que este finde me he puesto con ello y el resultado es la bomba atómica desayunera. Os lo prometo.

Los muffins no son difíciles de hacer, un poco más laboriosos que las recetas habituales pero salen unos 15 de la receta y se pueden congelar para tenerlos listos para comer cuando quieras! Es un win por todos lados así que os lo cuento. La receta original está aquí y es muy completa pero está en inglés. Os la voy a copiar pero echadle un vistazo que el paso a paso está muy bien. Lo demás es tan simple como montar y disfrutar así que vamos con ellos.

Ingredientes

Muffins
Los muffins se hacen en dos partes. Lleva un pre fermento y luego va el resto de la masa, así que calculad el tiempo. Lo ideal es empezar un día antes de que los queráis comer para hacerlo con calma. El pre fermento que llevan es muy sencillo pero requiere unas horas de levado y la masa final requiere una noche en la nevera así que haceros una idea de los tiempos.

Pre fermento

3/4 de taza de harina de trigo
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de levadura panadera seca

Mezclar todo bien hasta que no queden grumos y dejar levar entre 1 y 12 horas. Yo empecé la mía como a las 11 de la mañana y la dejé levando hasta las 9 de la noche que mezclé el resto de la masa. Mientras más tiempo, más sabor desarrollan.

La masa

1 taza de leche
1 cucharadita de levadura panadera seca
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
3 a 3 1/4 tazas de harina de trigo
semolina
mantequilla para la sartén

Mezclar el pre fermento con la leche y la levadura. Batir bien con unas varillas para que haga burbujas. Disolver bien el pre fermento.
Añadir el azúcar, la mantequilla y la sal. Añadir la harina, mezclar bien en el bowl y luego pasarlo a la encimera y amasar hasta tener una masa lisa, unos 10 minutos. Es una masa un poco pegajosa así que poner un poquito de harina para manejarla. Hacer una bola y colocarla en un bowl previamente untado con un poquito de aceite y tapado con film. Meterla en la nevera y dejarla toda la noche.
A la mañana siguiente sacar la masa 1 hora antes de preparar los muffins. Si los queréis para desayunar calculad los tiempos.
Forrar una bandeja con papel de horno y esparcir un poco de semolina por encima.
Cortar la masa en trocitos de 70gr. Pesarlos que es más exacto. Bolear los trocitos y dejar las bolitas bien formadas sobre la bandeja. Poner un poquito de semolina por encima de las bolitas.
Dejar levar una hora aprox. hasta que estén hinchados y blanditos.
Calentar un trocito de mantequilla en la sartén a fuego medio. Si la tenéis de hierro, mejor.
Colocar las bolitas de dos en dos en la sartén bien caliente y dejar que se hagan, primero por un lado unos 7 minutos y luego los giráis y otros 7 minutos. Hay que controlar bien el calor para que no se os quemen mucho por fuera y se queden crudos por dentro. Es mejor bajar el fuego y hacerlos más lentos. Aplastar un poquito con la espátula para que se queden planos por arriba y abajo.
Cuando veamos que ya están los sacamos y los dejamos enfriar un poco en una rejilla. Pero no mucho que tibios molan más. Una vez hechos se pueden guardar en la nevera o en el congelador e irlos sacando según queramos. Una pasadita por la tostadora y listo!

Para hacer los Mc Muffins

1 huevo
aceite de oliva
3 lonchas de bacon finitas
2 lonchas de queso cheddar
1 muffin

Freír las lonchas de bacon en la plancha sin aceite, sólo con su grasa vale. Luego ponerlos en un papel de cocina para que escurran grasa.
Freír el huevo en aceite de oliva.
Montar sobre el muffin caliente el queso, luego el bacon y encima el huevo.
Disfrutar como enanos!

Del Mar Fácil Imprescindibles

Arroz tropical

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Post date December 2, 2015

Esta semana ando hasta arriba y me está costando sacar tiempo para hacer-fotografíar-postear una receta. Sí, pasa en las mejores familias también. Así que como voy corriendo (y estoy cogiendo minutos que no me sobran) os cuento de este arrocito tropical en un pispas.

No es un arroz para cualquiera, aviso. Es un arroz agridulce y de ingredientes de eso “raros” que comemos los de fuera… Peeeero, si os gusta el agridulce, como acompañamiento de un salado está que se sale! Así que os lo dejo por si os animáis a darle al trópico!

Ingredientes

1 taza de arroz de grano largo (basmati)
1 taza de zumo de pulpa de maracuyá (lo venden en carrefour, ojo que es pulpa pura de fruta, no un zumo de beber lleno de azúcar)
1/4 de kilo de gambas
cilantro
sal
pimienta
1 tomate
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
1 platano maduro (de los de freír)
aceite de cacahuete o girasol
1 cucharada de miel
1 pimiento verde
1 trocito de jengibre

Lo primero que vamos a hacer es hacer el arroz. Una taza de arroz por una y media de agua o lo que ponga en vuestras indicaciones del arroz. Lo hacemos sólo con agua, sin sal ni nada más. Cuando lo tengamos listo lo dejamos reposar.
Luego vamos a picar. El ajo y el jengibre en trocitos mínimos, lo más pequeños que podáis. La cebolla y el pimiento en cuadraditos. El cilantro picado y lavado y el tomate en cubitos y sin piel. El plátano pelado y en rodajas.
Lavamos las gambas y las escurrimos bien.
Ponemos un poquito de aceite en un wok o sartén grande, sofreímos la mitad del ajo y a fuego alto añadimos las gambas. Las salteamos bien unos 3 minutos, que se doren y fuera, las reservamos en un plato. Añadimos el plátano, lo salteamos bien, que se dore y lo retiramos también.
Limpiamos un poco nuestro aceite, añadimos más si hace falta y sofreímos la cebolla, el resto del ajo, el jengibre y el pimiento. Añadimos el tomate. Hacemos un sofrito que coja color.
Le añadimos el zumo de maracuyá y la cucharada de miel. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan bien las verduras.
Añadimos el arroz.
Añadimos los plátanos y las gambas.
Salteamos bien, ponemos sal y pimienta y listo. Servimos con un poco de cilantro fresco por encima.
Yo lo acompañé de un atún a la plancha pero cualquier otro pescado os vale. Disfrutar y a seguir con la semana!

Desayunos Fácil Imprescindibles

Bizcocho de canela sin huevo

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Post date November 25, 2015

¿Que haces cuando quieres hacer un bizcocho y te das cuenta de que no tienes huevos (Y que salir a comprarlos te da muuucha pereza)? Pues después de refunfuñar un poco e investigar otro poco, hacer un bizcocho sin huevos! Se puede y de hecho no se nota nada la diferencia, un gran descubrimiento para mi vida bizcochera!

En mi caso no es por alergias ni nada parecido, pero imagino que hay mucha gente que le tiene alergia al huevo o simplemente son veganos y esta receta les viene bien (cambiar el yogurt y la mantequilla por versiones vegetales y listo). Así que os lo dejo aquí. Este bizcocho es de canela pero os sirve como base, lo podéis hacer de cualquier cosa!

Ingredientes

1.5 tazas de harina repostera

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de polvo de hornear

1 taza de azúcar de caña

canela en polvo

sal

1/4 de taza de mantequilla

ralladura de 1 limón

1/2 taza de yogurt natural

azúcar glacé

Calentar el horno a 170ºC. Preparar el molde, enmantequillar y enharinar. Mezclar en un bowl la harina el polvo de hornear y el bicarbonato pasando los tres por un colador, lo que se llama cernir la harina. En otro bowl mezclar el azúcar con el yogurt, la mantequilla, la ralladura de limón, una pizca de sal y una cucharada sopera de canela. Mezclar todo bien.

Juntar ambas mezclas hasta que esté bien homogéneo y sin grumos. Poner en el molde y hornear unos 35-40 minutos. Comprobad con un palito cuando esté listo.

Preparar el frosting. Mezclar un par de cucharadas soperas de azúcar glacé con una cucharadita de canela y un poquito de agua y batirlo bien hasta hacer una especie de almíbar blancuzco. En frío. No hay que calentarlo.

Cuando esté listo el bizcocho lo sacamos. Lo dejamos enfriar un poco, lo suficiente para poder manipularlo y desmoldarlo. Lo ponemos en un plato y le pintamos el frosting por encima mientras aun esté tibio. Lo dejamos enfriar en una rejilla, le ponemos un poquito de azúcar glacé por encima para decorar y listo!

Del Mar Fácil Imprescindibles

Bocata de salmón con mayo de chipotle

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Post date November 24, 2015

Hoy os traigo un bocata, que hace mucho que no subo uno y ya toca. En este caso un bocata de salmón con una mayonesa de chipotle y salsita criolla… No os digo lo rico que está esto.

Un buen pan, en este caso compré unos panes de hamburguesa de El horno de Babette que os recomiendo probar porque están buenísimos. El salmón está asado en el horno con un poco de cositas y la salsa es una mezcla de salsas guarrindongas que hacen un efecto PUF! En toda regla. Os lo cuento!

Ingredientes

1 lomo de salmón

2 dientes de ajo

1 limón

1 chorrito de pisco (podéis poner vodka)

sal

pimienta

1 cebolla morada

2 limas

chile sambala oelek o algún chile

mayonesa

chile chipotle

salsa hoisin

ketchup

aceite de oliva

El salmón
Para el salmón vamos a poner el horno a 160ºC. Ponemos en una cacerola de horno con tapa, si tenéis de esos que tienen una rejilla para asar el pescado genial, si no uno normal y si no tenéis una bandeja de horno cualquiera cubierta con papel albal os vale. Ponemos el pescado, un chorrito de limón, un chorrito de pisco, sal, pimienta, los dos dientes de ajo y lo metemos al horno hasta que el salmón esté bien asado pero sin pasarnos de punto, tarda unos 20 minutos. Es importante hacerlo cerrado para que se haga con los vapores del limón y el pisco. Cuando lo tengamos listo lo sacamos. Lo ponemos en una tabla y lo desmenuzamos. Lo reservamos.

La salsita criolla
Picamos la cebolla morada en rodajas lo más finitas posibles. Le añadimos el zumo de las dos limas, una pizca de aceite, sal, pimienta, una cucharadita de sambal y removemos bien. Lo reservamos.

La salsa chipotle
Esta va un poco al gusto pero es la base de mayonesa y mezclamos con una cucharada de chipotle, una de ketchup, una de salsa hoisin, mezclamos bien y listo. Mezclad en base a cuan dulce o picante os guste.

Mezclamos el salmón desmenuzado con nuestra mayonesa de chipotle y lo ponemos sobre el pan, por encima la salsita criolla. Si podéis hacer unos chips de batata para acompañar!

Fácil Imprescindibles Vegetarianos

Puré de verduras con castañas asadas

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Post date November 18, 2015

Una de mis cenas favoritas cuando empieza el frío son los purés de verduras y digo “los” porque creo firmemente en la variedad de purés de verduras y no en tener “un” puré de verduras en la vida y poco más. Con la de verduras que hay y las posibilidades que ofrecen, realmente ¿vamos a comer sólo uno? Por supuesto que no! Así que entre las muchas variantes que se le pueden y deben poner a los purés de verduras como las especias, cambiar aceite por mantequilla, distintos caldos, añadir diferentes quesos o leches veganas también está la de añadirles frutos secos.

Estamos en plena temporada de castañas y yo he desarrollado una especie de adicción, así que aso castañas todo el día aplicadamente. Como a veces me sobran pues las voy incluyendo en cosas como en este puré. Os lo cuento!

Ingredientes

1 manojo de apio

1 puerro

2 zanahorias grandes

1 nabo

2 patatas

leche de avena

aceite de oliva

sal

pimienta

1 diente de ajo

1 taza de castañas asadas

2 tazas de agua

Las castañas
Coged aproximadamente unas 10 castañas, les hacéis una cruz con un buen cuchillo (que son duras) para abrir la piel y que se hagan bien por dentro. Las colocamos en la bandeja del horno con un papel de horno debajo y las ponemos en la parte alta del horno unos 20 minutos a unos 170ºC. Movedlas a los 10 minutos un poco y cuando estén listas, torraditas y se hayan abierto bien, las sacáis y las dejáis enfriar.

Una vez frías las peláis y las reserváis.

El puré
Pelamos el ajo, las zanahorias y el nabo. Limpiamos bien el apio y pelamos las patatas. Calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo con el puerro, dejamos que se doren, que cojan colorcito y añadimos las zanahorias en rodajas, las patatas y el nabo en trozos. Añadimos agua hasta cubrirlas y dejamos que se cuezan las verduras a fuego medio.

Cuando estén bien cocidas, pero no deshechas, que no es necesario y pierden sabor y propiedades! Añadimos la leche de avena para darle cremosidad y añadimos las castañas en trozos, partidlas con la mano. Mezclar todo bien y retirar del fuego.

Dejad que enfríe un poco y lo pasáis por la licuadora. Cuando lo tengamos bien licuado le añadimos sal y pimienta al gusto y listo, un par de cenas resueltas!

Del Mar Fácil Imprescindibles Oriental

Tataki de atún en escabeche

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Post date November 17, 2015

Hoy os traigo una receta fusión de esas, podríamos llamarlo nikkei, podríamos llamarlo fusión pero mejor llamémoslo experimentar con lo que tenemos en casa y en nuestro bagaje gustativo. El de hoy es un tataki de atún, que ya os conté como se hacía en este post pero en escabeche.

Esta es la versión de escabeche limeño. Usualmente se hace con atún pasado por harina y frito. También se hace de pollo o judías… entre otras cosas. El escabeche es una de las formas más clásicas de marinar que tenemos. Se trata de platos marinados en vinagre. A Perú lo llevaron los españoles que a su vez lo obtuvieron de los árabes. La versión peruana tiene su pequeña variante pero en esencia es lo mismo. Así que hablemos de fusiones, aquí tenemos un tataki japo en un sistema de preparación perucho, traido por españoles que viene de árabes y servido con verduras chinas… ¿Quién quiere más?

Ingredientes

1 solomillo de atún
1 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada sopera de pasta de ají panca o pimentón si no tenemos
sal
aceite de oliva
pimienta negra
1 cebolla morada
1 ají amarillo entero (congelado)
1 diente de ajo
comino
1/2 taza de agua
pakchoy o lechuga si no tenemos

El tataki
El tataki ya os lo conté, aquí así que simplemente seguir los pasos del 3 al 7 de esa receta y ya tenéis el tataki listo.

El escabeche

Pelamos el diente de ajo y lo trituramos con un mortero hasta tener una pasta.
Picamos la cebolla en trocitos.
Ponemos el ají amarillo a hervir y le damos 2 hervores. Uno y cambiamos el agua y el segundo. Luego (esperamos a que se enfríe) y lo abrimos. Quitamos pepas y venas y lo cortamos en trocitos.
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo.
Añadimos el ají amarillo y el panca.
Añadimos el vinagre.
Una pizca de comino, sal y pimienta.
Rehogamos bien y añadimos el agua, dejamos que hierva y sacamos del fuego.
Dejamos que se enfríe y ponemos a macerar los trozos de tataki en la mezcla. Como cualquier marinado el tiempo es clave. Lo mejor: Una noche en la nevera! Si no tenemos tiempo, dejadlo al menos un par de horas.
Lavamos el pakchoy y lo cocemos al vapor, si no queremos pakchoy podemos usar lechugas (crudas).
Colocamos en el plato el pakchoy y los trocitos de tataki con la salsa y listo!

Cocina Peruana Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Anticuchos de pollo in house

Post author By admin
Post date November 11, 2015

Esta semana estoy perucha. Debe ser el mono que tengo ya de irme a Lima, que ya me toca y se me hace larga la espera. Así que os seguiré bombardeando de cosas peruanitas mientras tanto, hoy un recetón: Los súper anticuchos!

La palabra anticucho viene del Quechua (Anti=Andes, Kuchu=corte) algo así como corte de los andes. En su origen pre colombino se preparaban con carne de llama. Luego llegaron los Españoles con los esclavos africanos y se pasó a la carne de res, en concreto el corazón de la res y a ensartarlos en un pincho (como el pincho moruno). Los que comemos ahora son producto de esas fusiones. El clásico es el de corazón de vaca pero se puede preparar de cualquier cosa, como en este caso, de pollo.

Me encuentro a mucha gente que se resiste a la idea de comer corazón de vaca. Si tenéis la oportunidad, probarlos! No conozco a nadie que no se haya enamorado absolutamente una vez que se ha lanzado a probarlos. Yo no sé preparar corazón y para la primera vez he decidido intentar con los de pollo. La verdad es que no sé por que no los he hecho antes! Es bastante fácil pero es de esos platos a los que les tenía un respeto a preparar en casa.

Los anticuchos son el street food perucho por antonomasia. Se comen en la calle, en pequeños puestos o carretillas, hechos en parrilla y existe una figura mítica alrededor: La anticuchera.Si alguna vez vais a Perú comeros unos anticuchos de corazón, en la calle, hechos por una anticuchera… Es una experiencia!

La base del anticucho es la salsa mágica y el macerado de la carne (aparte de la parrilla). La base es el ají panca que podría ser muy parecido a un pimentón picante. No van a quedar como los de una anticuchera criolla ni remotamente, pero el resultado es muy bueno y bastante fácil, os lo cuento!

Ingredientes

1 pechuga de pollo
pasta de ají panca molido o pasta de pimentón picante (El ají panca lo venden en las tiendas de productos latinos, o puestos de mercados como el de Maravillas o Mostenses en Madrid. No tengo claro que sea exactamente lo mismo que el pimentón picante, pero puede valer, os aconsejo buscar el ají panca ya que el sabor es brutal y os va a encantar)
pimienta negra
sal
comino
orégano
aceite de girasol
vinagre de vino tinto
1 diente de ajo
palillos de pinchos

Picamos la pechuga de pollo en trozos no muy pequeños
Pelamos el ajo y lo trituramos con un mortero hasta hacer una pasta
En un cuenco ponemos el ajo, una cucharada sopera de ají panca, sal, comino, pimienta negra recién molida, un bueno chorro de vinagre, un chorrito de aceite y una pizca de orégano.
Mezclamos bien y probamos, rectificamos el sabor si necesita (más vinagre, más sal, etc…)
Ponemos el pollo en un cuenco y ponemos la salsa , lo mezclamos bien y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente de ser posible o por lo menos unas tres horas.

Al día siguiente…

Sacamos nuestro pollo macerado y lo insertamos en los pinchos, unas 4 piezas por palito y medir el tamaño de vuestra sartén! Si son muy grandes, poner menos y cortar los palitos.
Calentamos un poco de aceite en una plancha o sartén plana, grande. Con la plancha muy caliente (humeando) hacemos las brochetas, que se doren bien pero cuidados de que no se os sequen.
Echamos la salsa que nos quede en el recipiente en la sartén para darle un golpe de calor y lo servimos con patatas doradas.

Las patatas doradas son patatas asadas o cocidas, partidas por la mitad y luego pasadas por la placha con un poquito de aceite para que se doren por fuera.

Listo! Unos anticuchos caseros de fiesta total. Una recomendación, abrid bien las ventanas que humea bastante… y a disfrutar!

Cocina Peruana Complicado aunque vale la pena Del Mar Imprescindibles

La mega sopa: Chupe de langostinos

Post author By admin
Post date November 10, 2015

Esto no es una sopa, bueno sí, pero no… Esto en Perú se llama chupe y es la mega sopa! Es uno de los platos míticos de la cocina peruana, típica de Arequipa (al sur de Perú). Aunque también se prepara mucho en Lima y en la costa en general. Se suele hacer con camarones o con langostinos. En este caso langostinos, que es lo que tenemos aquí.

Es una sopa de trabajo, tiempo y mucho amor pero que vale la pena cada minuto invertido, os lo prometo. Debe ser una de las sopas más sabrosas que existen, aparte de ser una sopa que vale de plato único ya que lleva de todo y más… Os lo cuento, despacito y poco a poco que no es difícil, sólo necesita cariño.

Ingredientes

1/2 Kilo de langostinos crudos
1/2 taza de habas frescas y peladas
1/2 tarrina de queso fresco latino (es más cuajado que el fresco de España pero menos que el tierno)
2 tazas de arroz blanco cocido sólo con sal (de grano largo)
caldo de pescado (comprar el mejor que tengáis a mano, yo compro aneto)
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
aceite de oliva suave
pasta de ají panca o pimentón
sal
pimienta
2 patatas grandes
3 trozos de choclo o maíz latino
1/2 taza de leche
orégano

Primeros pasos…
Lo primero que vamos a hacer es prepararlo todo. Necesitamos el arroz blanco cocido, con un poco de sal y listo. Las habas peladas, las patatas peladas y en trozos grandes. Dos de los ajos picados muy finitos y los otros dos enteros. Las cebollas picadas en cuadritos. El choclo en trozos pequeños.

Cuando tengamos todo esto listo vamos a empezar con el caldo.

Caldo

Limpiamos los langostinos. Separamos unos 4 para decorar y los dejamos enteros. El resto, quitamos la piel y cortamos la cabeza y la cola y las reservamos (no las tiréis!) Guardamos los cuerpos de los bichos en un bowl en la nevera que los vamos a usar luego.

En una cacerola grande ponemos un chorrito de aceite, sofreímos una de las cebollas con los dos ajos enteros. Añadimos una cucharada sopera de ají panca o pimentón picante. Esto a fuego alto que queremos que se dore y coja color, pero sin dejar de mover para que no se nos queme. Aquí añadimos las cabezas y las colitas de los langostinos. Sofreímos bien todo, queremos que cojan color y se tuesten y entonces añadimos un litro de caldo de pescado. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante al menos unos 40 minutos, si podemos dejarlo una hora mejor.

Cuando pase la hora lo sacamos del fuego. Desgrasamos bien la parte de encima con una cuchara y con cuidado.Lo colamos bien y lo ponemos en un recipiente. Si queréis lo podéis preparar el día anterior. Si lo hacéis así, cuando esté frío de la nevera será más fácil de desgrasar.

Listo el caldo.

La sopa

Volvemos a coger una cacerola grande. Calentamos un poco de aceite y repetimos sofrito. Cebolla picada, el ajo picado finito y cucharada de ají panca o pimentón. Añadimos las habas, el choclo y las patatas. Añadimos 3 tazas del caldo y dejamos cocer a fuego medio-lento.

Cuando las verduras estén cocidas añadimos el arroz, sal, pimienta, el queso fresco cortado en cubitos, una pizca de orégano. Verificamos si estamos bien de liquido y de sabor, si no añadimos más caldo, sal etc.

Por ultimo añadimos los langostinos (los cuerpos) Dejamos que se hagan sólo un par de minutos. Añadimos la leche, le damos un hervor y servimos.

Como veis no es difícil, laboriosa sí y toma su tiempo como todo lo bueno, pero es fácil y muy pero que muy rica!

Imprescindibles Mis lugares favoritos Oriental

Mis lugares favoritos: Mikado

Post author By admin
Post date November 4, 2015

Hoy os traigo otro de estos posts de mis lugares favoritos. Este muy en la línea de mis ultimas obsesiones, un Japo que me rechifla desde la primera vez que fui, el mítico Mikado.

Mikado tiene el galardón de ser el primer restaurante japonés de España. Lleva abierto 47 años, ahí es nada! Y a mi me conquistó desde la primera visita, su sashimi de atún y su sopa miso fueron lo primero que se ganó mi corazón nada más probarlos, pero luego probé más, unas berenjenas fritas, un tamago o tortilla dulce japonesa enrollada (que es mi locura), un ramen de udon con tempura… (suspiros). A todo esto, luego llega el postre… Anko, de verdad, con trocitos de morir de amor y esto con helado de té verde para completar el gusto.

Mikado no es un sushi moderno, no es cool, no tiene decoración manga, no hay rolls, hay makis y de los clásicos, menos fusión, suena el koto y todo es tranquilo y simple. Mikado es el Japón más clásico y bien hecho, es minimalista, con un camarero que se sale y todo huele a casero. Es como ir a casa de tu abuelita japonesa (si la tuvieras) a comer. Buena comida, buenos precios, buena atención.

No hagáis cola por ramen que no sabe a nada. Eso sí, reservad por las noches que se llena y dejaros recomendar, saben hacerte feliz.

Mikado
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Calle del Pintor Juan Gris, 4
Madrid
Tlf: 915 56 30 43

Del Mar Fácil Imprescindibles Oriental

Tuna tataki

¿Os he contado que me ha poseído un Japo? Creo que sí, así que siguiendo con mi obsesión he seguido practicando-aprendiendo y haciendo cositas niponas. La semana pasada estuve en un taller genial con Luis Arévalo de Kena, os conté de su restaurante en este post. Pues como soy muy fan me fui a A-punto Librería a hacer un curso de corte de pescado y fue una pasada.

Cortamos un atún maravilloso, una corvina, unos chicharros y de eso salieron sashimis, tataki, ceviche, usuzukuri… Un fiestón! De estos aprendizajes hay que practicar que si no todo se olvida así que este finde decidí ponerme con el tataki.

Pues esto es bastante fácil para empezar, no vamos a pretender hacer el tataki perfecto pero un tataki muy rico y con un buen pescado es muy fácil y posible en vuestras casas. Así que os animo a intentarlo. Como en casi todo tipo de comida lo esencial es el producto, la calidad de los ingredientes es lo más importante y en algo como esto dónde vamos a consumirlo crudo y con tan poca manipulación diría que es lo esencial.Así que haceros de el mejor atún que encontréis, esa es la clave, eso y algún truquito más que os cuento…

Ingredientes

1 solomillo de atún muy pero que muy fresco y de lo mejor que encontréis

aceite de cacahuete (se puede sustituir por girasol)

aceite de sésamo

1 nabo

cilantro

1 lima

Para la salsa de soja

1/2 taza de salsa de soja

2 cucharadas soperas de mirin (se puede sustituir por vinagre endulzado con azúcar: Calentar el vinagre y diluir una cucharadita de azúcar en él)

2 setas shitake

…………………………………………..

Empecemos por la salsa, vamos a poner en una cacerola la soja, el mirin y dos setas shitake. Dejamos que caliente sin llegar a hervir, sacamos del fuego y dejamos infusionando hasta que se enfríe. Sacamos las setas y ya la tenemos lista para usar.
Pelamos y rallamos el nabo
El atún lo limpiamos bien, nos aseguramos de que sea un corte regular por todos los lados, como un rectángulo, que no acabe en punta o cosas de esas.
Preparamos un cuenco con agua helada, lo suficientemente grande para que entre el solomillo de atún entero.
Calentamos un poquito de aceite de girasol y de sésamo (juntos) en una sartén. Cuando esté humeando ponemos el atún y lo sellamos por todos los lados. Sólo queremos que se dore por fuera así que cuidado de no pasarnos.
En cuanto esté dorado lo ponemos rápidamente en el cuenco de agua helada para parar la cocción.
Sacamos el atún del agua y lo escurrimos bien, lo secamos un poco con papel de cocina y a la tabla dónde lo vamos a cortar en piezas de 1cm aprox. Necesitamos un cuchillo muy afilado y hacer cortes despacio y a ser posible de una sola pasada, sin serrar el atún que lo estropeamos.
Ponemos en el plato el nabo rallado y colocamos las piezas de atún encima. Colocamos unas hojitas de cilantro y añadimos un chorrito de lima.
Servimos con la salsa y un poquito de nabo o wasabi y listo!

Esto hay que practicarlo mucho para que salga perfecto, pero de eso se trata, yo estoy en ello (en lo de practicar mucho). Eso y conseguir una pieza de atún lo mejor posible que no siempre es tan fácil, aun así os animo a intentarlo y a practicar que como todo en la vida, se aprende probando!

Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Meatloaf baby

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Post date October 29, 2015

Hoy os traigo una receta facilita que no suele estar en nuestras mentes pero que ya que nos encantan las albóndigas y las hamburguesas, seguro que os rechifla como a mi. El archiclásico meatloaf! Aunque usualmente asociamos el meatloaf a la cocina americana, como muchas otras cosas, sus orígenes son europeos y se menciona desde la época de los Romanos, es un plato típico en la cocina alemana y belga. Pero su llegada a América es de la mano de los Alemanes asentados en Pennsylvania en la época colonial.

Es un plato muy sencillo, un poco de buena carne picada, especies, relleno al gusto y un rato de horno. Es barato, rápido, rendidor y ya os digo que bastante menos trabajoso que hacer pelotitas una a una… Os dejo esta versión, aunque lo podéis hacer cómo se os ocurra, podéis variar las verduritas, especies y la salsa a vuestro gusto e imaginación!

Ingredientes

1/2 kilo de carne picada (Pedirla en la carnicería, no compréis de bandejas por favor, yo la pido 70% ternera y 30% cerdo)
1 cebolla
2 zanahorias grandes
1/2 taza de pasas sin pepitas
comino
sal
pimienta
1 diente de ajo
aceite de oliva
pan rallado
1 huevo
2 tomates
vino tinto

…………………………………………….

Pre calentamos el horno a 170ºC
Picar media cebolla muy pero que muy finita. Guardar la otra media. Picar el ajo sin piel lo más finito posible.
Pelar las zanahorias. Una zanahoria rallada. La otra la reserváis.
Los tomates lavados
Ponemos en un bowl la carne, el ajo, la cebolla picadita, la zanahoria rallada, sal, pimienta,las pasas, una pizca de comino, el huevo y amasamos. Vamos a hacer una masa pringosa, vamos añadiendo pan rallado para darle cuerpo hasta que veáis que tiene cuerpo como para formar. Como si hicierais albondigas o un filete ruso. Si podéis hacer bolitas y se sostienen, ya está.
Sobre una tabla colocamos la carne y hacemos un rollo, como si formáramos una barra de pan, la roleamos un poco para que quede bien redondito y lo reservamos. Tiene que quedar un rollo apretado y que se sostenga bien.
Colocamos la carne en un molde alargado (como los de hacer bizcochos). Pincelamos un poco el molde con aceite de oliva y pincelamos también nuestro rollito con un poco de aceite. Lo metemos en el molde.

En el horno vamos a colocar envueltos en papel Albal (aluminio), los dos tomates enteros, la media cebolla entera que nos queda y la zanahoria que nos dejamos reservada.
Ponemos el molde con la carne en el horno y dejamos hornear hasta que la carne por fuera esté dorada. Hay que estar pendientes de que no se nos seque por dentro. Es parecido a hacer un redondo. Verificar introduciendo un cuchillo por la parte del medio, tiene que salir el jugo transparente y el cuchillo a la altura del centro de la carne debe estar caliente, sin pasarnos. No queremos que quede medio crudo como el redondo ya que lleva carne de cerdo y hay que cocerlo bien, pero que tampoco se nos quede seco como un cartón, aprox. una media hora.
Cuando tengamos lista la carne la sacamos y la reservamos.
Sacamos las verduras del horno, en cuanto estén listas. Pelamos los tomates y les quitamos las tapas. Ponemos las verduras en una cacerola, trituramos como para hacer un puré, añadimos un poco de sal y pimienta y lo soltamos con un chorrito de vino tinto. Luego lo colamos y ya tenemos nuestra salsa.
Sacamos el rollo a una tabla y cortamos en rodajas. Servimos con la salsa y el acompañamiento que queráis.

Yo lo hice con unas patatas, batata y unos pimientos asados también en el horno, que hay que aprovechar la energía! Dura varios días en la nevera y se conserva muy bien. Os lo dejo en vuestras vidas!

Dulces Fácil Imprescindibles Vegetarianos

Nutella casera: Se puede y se debe

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Post date October 26, 2015

Hoy vamos a endulzar el lunes! Es horrible y duro levantarse, darse cuenta de que es Lunes y queda tooooda la semana por delante, pero una cosa! Cuando llevas un poco de Nutella casera en la mochila en plan contrabando a la oficina, la cosa mejora y mucho!

Estoy en modo chocolatero desde que ( y gracias a mis contactos maravillosos) he recibido un alijo de chocolates y cacaos peruanos de purito cacao amazónico que me tiene loca perdida. Así que como hay que darle salida a ese botín chocolatoso y llevo mucho tiempo dándole vueltas a probar lo de la Nutella casera, he decidido lanzarme al lado oscuro-chocolate de la fuerza e intentar esta receta.

¿La conclusión? Es una obligación hacer Nutella en casa! Es fácil, rápido, sano y delicioso a no poder más! Lo de saber exactamente que lleva lo que comes es una sensación maravillosa y no, no es exactamente igual a la Nutella (claramente eso es imposible) y en este caso cambia bastante ya que yo he usado chocolate puro y negro y tiene mucho más sabor a chocolate, también he reemplazado la leche por leche de almendras para una opción sin lactosa, pero ya os digo que esto está de vicio absoluto y con cero sentimiento de culpabilidad gustosa. Casi te sientes bien de comer esta delicia, así que os dejo la receta que es un hit total y a disfrutar la semana!

Ingredientes

1 taza de avellanas
2 tazas de pastillas de chocolate negro 70% cacao para fundir (si no tenéis pastillas reemplazar por chocolate en barra, pero que no tenga azúcar añadida. Comprar el mejor chocolate que podáis, eso lo cambia todo!)
1 taza de azúcar de caña
leche de almendras

Tostar las avellanas un poco en la sartén, a fuego bajo para que no se quemen, pero que se calienten para que suelten los aceites y se ablanden un poquito.
Poner las avellanas en un buen triturador y triturar a más no poder, necesitamos un polvo de avellanas.
Poner el chocolate en baño Maria y fundirlo despacio, añadir el azúcar y remover hasta que se derrita bien todo.
Añadir el polvo de avellanas e ir removiendo e incorporando.
Añadir la leche de almendras suficiente para soltarlo un poco y conseguir esa textura de pasta cremosa.
Guardar en botecitos de cristal y disfrutar a morir!

Desayunos Dulces Fácil Imprescindibles

Bizcocho de naranja, chocolate y avellanas

Post author By admin
Post date October 20, 2015

Hoy toca bizcocho! Ya hace fresquito y el horno empieza a funcionar sin descanso, encima este finde llovió y día de lluvia y bizcocho de chocolate van juntos, no sé porque pero lo hacen y muy bien. Así que uno de choco, lleno de avellanas, con aroma a naranja todo calentito, otoñal, de sofá y mantita con té.

Como siempre partimos de la receta base maravilla con algunas modificaciones. Así que aquí os la dejo que es facilita y os va a gustar que sabe como a Nutella de naranja, ¿Os tengo que decir más?

Ingredientes

1.5 taza de harina blanca
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de yogurt natural
2 huevos
3 cucharadas soperas llenitas de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 taza de avellanas trituradas con mortero
ralladura de 1 naranja
1/4 de taza de aceite de girasol
1 trocito de mantequilla

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Pre calentamos el horno a 170ºc . Enharinamos y enmantequillamos un molde.
Cernimos la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y el cacao todo junto en un bowl.
En la batidora echamos las claras y las llevamos a punto de nieve añadiendo todo el azúcar de a pocos.
Añadimos a la batidora las yemas, el yogurt y la ralladura de naranja.
Añadimos la harina-cacao-polvos de a pocos a la mezcla
Cuando esté bien mezclado añadimos el aceite y las avellanas.
Ponemos la mezcla en el molde, añadimos unas avellanas por encima para decorar y al horno unos 50 minutos aprox. Haced la prueba del palito.
Sacamos y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar en rejilla.