Category: Imprescindibles

Encurtidos japoneses

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Post date October 14, 2015

Hoy os traigo un dos por uno! Estoy en una etapa un poco obsesa de cocina japo, todo empezó con una cena en Kena de Luis Arevalo, que me reencontró con el japo que más me gusta, siguió con un curso de sushi con Yoka de Yoka Loka y continúa en un libro que me tiene loca que se llama Tokio: Las Recetas De Culto de Maori Murota. Con todo esto, llevo un finde entero haciendo sushi y recetas del libro sin parar (se nos va a poner cara de japos).

Estoy en modo practicar hasta morir, pero voy haciendo cositas interesantes así que os comparto un par de ellas, muy fáciles y que le dan un giro al mundo encurtido casero muy recomendable! Unos pepinos encurtidos en salsa de soja y unos rabanitos agridulces para morir de adicción. Aquí os los dejo y que viva la vida encurtida!

Pepino encurtido
Ingredientes

1 pepino
1 cucharada de sal gorda
3 cucharadas soperas de vinagre de arroz
3 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 diente de ajo entero
1 cm de jengibre entero

………………………………………………

Cortar en pepino en dados o palitos. Poner en un cuenco y echar la sal para que echen agua. Dejar 10 minutos.
En una cacerola pequeña calentar un poco el vinagre y la soja y disolver el azúcar. Cuando el azúcar esté bien disuelta sacar del fuego, añadir el diente de ajo sin pelar y el trocito de jengibre entero. Dejar enfriar.
Poner los trozos de pepino en la salmuera cone l diente de ajo y el jengibre y dejar macerar en la nevera dos horas. Luego retirar el ajo y el jengibre y servir.
Lo podéis guardar en un tarro de cristal si os queda alguno, yo me los devoré en una sentada!

Rabanito alargado agridulce
Ingredientes

3 rabanitos alargados o si no tenéis, de los redondos poned unos 5 o 6
1 trozo de alga Kombu
6 cucharadas soperas de vinagre de arroz
1 cucharada sopera de azúcar de caña
1 cucharadita de sal

………………………………………………

Lavar bien y cortar los rabanitos en rodajas muy finitas y reservar en un cuenco con tapa y mejor si es de cristal.
Poner el vinagre, al sal y el azúcar en un cazo pequeño. Calentar a fuego lento hasta que se disuelvan.
Retirar del fuego y añadir el trozo de alga.
Poner la mezcla en el cuenco de los rábanos y dejar macerar al menos dos horas.
Retirar el alga y servir.

Con eso ya tenemos nuestros aperitivos japoneses, os recomiendo el libro, el curso y la cena en Kena y poneos a encurtir cosas, que es lo más!

*Sobre los ingredientes, en Madrid conseguí todo en Tokio-ya pero también venden mucho en El Corte y el Alcampo y en las tiendas de comida China.

Dulces Fácil Imprescindibles Vegetarianos

Trufas de nutella y pasta de cacahuete

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Post date October 8, 2015

Hoy es día de dulce, pero de dulce facilito. Os traigo una receta fácil, divertida de hacer, deliciosa (saben a Reeses) y en la que no hay que cocinar nada! ¿Que más queréis? Sólo se necesita unos cuantos ingredientes y pringarse las manos, el resultado son estas trufas con un pintón que están que mueres.

Dentro de todo es bastante sana (que no light) que aquí no estamos a dieta, si queréis poneros más saludables podríais hacer vuestra propia Nutella, no tengo receta pero la haré próximamente. Pero quitando la Nutella, el resto es todo bueno para el cuerpo así que sin remordimientos aquí os la dejo!

Ingredientes

Nutella (supongo que Nocilla también vale, pero yo soy de Nutella)
Pasta de cacahuetes ( Ojo: no mantequilla de cacahuetes, peanut butter llena de azúcar sino pasta de cacahuetes que sólo es cacahuetes hechos puré) Las venden en herbolarios, tiendas ecológicas y tiendas de latinos
Coco rayado
Copos de avena

Esto es realmente fácil…

1. En un cuenco mezclar la misma cantidad de Nutella que de pasta de cacahuetes. ¿La cantidad? Pues depende de cuantas queráis hacer, yo hice media taza de cada, pero hice poquitas, son tan fáciles que prefiero hacer pocas y repetir, pero en casa sólo somos dos así que si eso… dobláis.

2. Añadir una taza aprox. de los copos de avena. Los copos son para darle consistencia, ir viendo y cuando tengáis una pasta que se sujeta bien formando bolitas ya os vale de avena.

3. Formar las bolitas. Pringaos un poco, un dato: Mojarse las manos de rato en rato ayuda.

4. Pasar las bolitas ya formadas por una capa de coco rallado, así las impermeabilizamos un poco y no son pringosas al cogerlas. Otra opción, cacao en polvo.

5. Meterlas en la nevera a que se asienten al menos una hora y listo! A disfrutar, os prometo que las vais a repetir!

¿Una opción? Hacerlas para regalar… Las ponéis en una cajita y quedáis estupendamente!

Cocina Peruana Del Mar Fácil Imprescindibles

Pulpo al olivo tuneado

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Post date October 6, 2015

Hola de nuevo! He estado desaparecida por una buena razón y es que estaba de vacaciones, en la playa, en el verano que aún se resiste a irse al sur de España y metida en el mar como un pescado. He estirado el verano al máximo y creo que ahora sí, puedo decir que se acabó (hasta el año que viene al menos).

Madrid nos ha recibido con frío, lluvioso y en pleno otoño como para dejar claro que ya, que me haga a la idea de que estamos en otoño y guarde los bikinis. Así que no queda más que suspirar hondo, sacar la bufanda otoñal y la chaqueta de entretiempo, las botas y los vaqueros y lanzarnos al otoño. Peeero… (que siempre hay un pero) Me guardé una ultima receta veraniega y la uso para despedir el verano como se merece: Un pulpo al olivo, versión me kitchen!

Esta es una receta de esas que molan por que son rápidas, fáciles y buenas de morir, es lo que se llama un plato de ensamblaje, de cocinar nada de nada (que por algo es un plato veraniego). Es un cierre perfecto para un verano con tintes gallegos y almerienses y aquí os la dejo!

Ingredientes

1 pulpo cocido (el mejor que encontréis, a mi en la pescadería me venden uno estupendo y si no hay unos gallegos envasado al vacío muy buenos)

1 pepino

1 taza de aceitunas negras de preferencia aceitunas de botija (peruanas) Las venden en las tiendas de latinos y tienen un sabor especial, si no unas negras que no sean demasiado amargas.

sal marina

pimienta negra

1 lima

Cebolleta finita (la parte verde)

Aceite de oliva extra virgen

1. Lo primero que vamos a hacer es lavar el pulpo, quitarle esas partes gelatinosas que trae ( sobre todo si viene envasado al vacío) Y cortarlo en rodajas no muy gruesas, como si fuese para hacer pulpo a la gallega.

2. Luego picamos la cebolleta muy finita y el pepino en daditos.

3. Despepitamos las aceitunas y las picamos finitas.

4. Colocamos en un bowl las aceitunas, el pepino, la mitad de la cebolleta, el zumo de la lima, sal, pimienta y el aceite, un buen chorro. Mezclamos bien hasta hacer un menjunje que irá cogiendo un bonito color morado.

5. Colocamos una cama de nuestro picadillo encima colocamos el pulpo, añadimos el juguito y por encima un poco de cebolleta y listo!

Esto es todo amigos, esto con con un Albariño es la gloria post veraniega!

Cocina Peruana Complicado aunque vale la pena Dulces Imprescindibles

Del revés: Lemon Pie Invertido

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Post date September 24, 2015

Hoy os traigo parte de unos experimentos que estoy haciendo con el Lemon Pie o la archifamosa versión perucha: Pie de limón. Esta no es más que otra versión de la tarta de limón inglesa, más fácil y que personalmente me parece más rica. En este caso no vamos a hacer la receta clásica sino que la vamos a deconstruir en partes hechas independientemente para luego construirla un poco como más nos guste… sí, estamos en modo deconstruido y todo.

Para poder hacer esto he tenido que cambiar la receta un poco ya que al no hornearse como un pastel completo hay que asegurarse de que todas las partes estén bien hechas (cocidas) y así tengamos las piezas para luego montar lo que queramos. Así que haremos por un lado la galleta, luego el merengue y por otro el relleno.

Es fácil, quizás un peli más laboriosa que la original ( que es muy fácil) pero lo compensa en posibilidades de presentación y formatos… así que vamos con ello.

Vamos por partes para no liarnos…

1. Relleno de limón

1 lata de leche condensada

zumo de 6 limones (3 limas y 3 limones)

1 cucharada de maicena

6 yemas

Lo primero que vamos a hacer es el relleno. Vamos a disolver la cucharada de maicena en un poquito del zumo de limón. Luego ponemos la leche condensada, las yemas y el resto del zumo en una cacerola y lo cocemos a fuego lento hasta que empiece a espesar. Siempre removiendo con una cuchara de madera y cuando veamos que ya ha cogido “cuerpo” y al arrastrar la cuchara vemos el fondo, lo sacamos y lo dejamos enfriar. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, lo ponemos en un cuenco y lo metemos en la nevera. Allí lo reservamos.

2. Masa

2 paquetes de galletas Maria

Mantequilla

Lo siguiente es la galleta. Esto es fácil. Ponemos las galletas en un triturador de alimentos o una licuadora de vaso. Las trituramos hasta hacerlas polvo y esto lo mezclamos con mantequilla, para dos paquetes de galletas más o menos usaremos un poco menos de medio paquete de mantequilla (de los de barra). La idea es hacer una masa compacta, no queremos que quede demasiada mantequilla, la galleta tiene que estar toda húmeda y tener textura como de migas. La prueba es cuando la podamos apretar y hacer bolitas consiguiendo que se queden formadas, ese es el punto. En este caso no vamos a forrar un molde sino que vamos a poner un papel de horno en la bandeja ( del horno) y vamos a hacer como unas migas, literalmente vamos deshaciendo pedacitos de nuestra masa de galleta por el papel. Lo metemos al horno a 170ºC unos 10 minutos para que se seque. Fijaos que no se os dore mucho. Lo sacáis y lo dejáis enfriar.

3. Merengue francés

6 claras de huevos

azúcar blanca

zumo de 1/2 lima

1/2 cucharadita de maicena

La tercera parte y la más complicada es el merengue. En este caso vamos a hacer unas mini pavlovas de merengue. Necesitáis una batidora (potente). Pesamos las 6 claras, sin trazos de yema ni de grasa, bien separadas y las ponemos en el cuenco de la batidora. Luego vamos a poner exactamente el mismo peso de azúcar blanca, así que pesamos el azúcar y la reservamos y tened a mano el zumo de limón y la maicena.

Empezamos a batir las claras solas a velocidad alta, añadimos el azúcar de a pocos y despacito, luego añadimos la maicena y el zumo de media lima. Montamos las claras hasta que estén a punto de nieve. Cuando levantemos las varillas de la batidora y se quede una nube de merengue pegado a la varilla sin caerse… ese es el punto!

Ponemos otro papel de horno en la bandeja y con una manga pastelera o una cuchara sopera y un poco de gracia vamos a hacer las pavlovas o mini niditos en el papel. La idea es que quede como un nido, más hueco al centro y más grueso a los lados. No llenéis demasiado el papel, unas 6 pavlovas por bandeja.

Vamos a hornear esto a muy baja temperatura 90ºC unas dos horas. Tiene que cocerse y secarse pero no dorarse! Para que queden blancas. Hay que revisarlas cada poco para ver que no se doran. Dos horas aprox. de horno y luego apagamos el horno y las dejamos dentro con el horno apagado otra hora más.

Es laborioso, pero con esto tendremos unas pavlovas estupendas que se pueden guardar y utilizar con muchas cosas! Así que vale la pena.

Vale, ahora tenemos nuestros tres elementos, cocidos y estupendos. Lo único que tenemos que hacer es montar! Colocamos la pavlova, rellenamos con el relleno de limón y ponemos la galleta triturada encima. Yo lo he montado en plato, pero se puede montar también en vasitos como estos que te permiten llevarlos de regalo o en botes de cristal con tapa para llevarlos a dónde quieras. Lo podéis llevar por separado y montarlo a dónde vayáis o triturar el merengue y hacer el invento como más os guste! Poneos creativos, es un postre que permite muchas opciones de presentación y es la re pera de rico!

Desayunos Dulces Fácil Imprescindibles Vegetarianos

Energía: Barritas mañaneras

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Post date September 15, 2015

Hoy os traigo un poco de energía mañanera. Si como yo no perdonáis el desayuno y tenéis que desayunar fuera, en la oficina o de camino al trabajo tendréis ésta pregunta en la cabeza:

¿Y que desayuno hoy?

En mi caso no tengo muchas opciones cerca, alrededor sólo tengo un Mc Donalds y un bar y ninguno de los dos tiene desayunos que me gusten. Me gusta desayunar mucho, variado, sano y la verdad, lo tengo complicado. Muchos días cargo con batido y tostadas, cereales, bizcochos o lo que tenga por casa pero me aburro rápido y no siempre tengo pan y/o bizcochos hechos así que a veces me quedo en blanco… Éstas son barritas energéticas desayuneras. Dan muchísima energía, con lo cual no os recomiendo comerlas por la noche, estaréis pegando brincos. Son sanas, naturales y llenan un montón.

¿Lo mejor? Se hacen en un plis y se pueden guardar en la nevera por muchos días con lo cual resolvemos el problema durante toda la semana o más. Sólo necesitamos muchos frutos secos y un triturador de alimentos y os garantizo desayunos resueltos!

Ingredientes

1.1/4 de taza de dátiles

1/2 taza de arándanos secos

1/4 de taza de pasta de cacahuetes natural ( sin azúcar añadido, no es la mantequilla de cacahuetes… la venden en herbolarios o tiendas de latinos como pasta de cacahuete o de maní)

1/4 de taza de anacardos naturales ( sin sal ni fritos ni nada de eso)

3/4 de taza de avena cruda

1. Lo primero que hay que hacer es remojar los dátiles en agua tibia durante unos 15 minutos. Luego colar y secar bien. Quitarles las pepas.

2. Poner en un triturador/ procesador de alimentos (potente) todos los ingredientes juntos y triturar hasta hacer una pasta. Si vuestro aparato no tiene suficiente potencia podéis ir triturando ingrediente por ingrediente y luego mezclarlo todo.

3. Coger un molde rectangular de metal y untarlo con una pizca de aceite y un pincel. Colocar la pasta dentro y comprimir bien la masa hasta cubrir todo el molde (dejar un rectángulo compacto)

4. Meter al congelador 30 minutos para que se cuaje bien

5. Sacar y cortar en forma de barritas. Estas las podéis guardar en un tupper o ponerlas en film en paquetitos individuales y las guardáis en la nevera, si queréis que duren más las podéis guardar en el congelador y así las tenéis listas para llevar!

Cocina Peruana Imprescindibles Mis lugares favoritos

Mis lugares favoritos: Kena de Luis Arevalo

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Post date September 10, 2015

Hoy os traigo otro de mis lugares favoritos, aunque es un descubrimiento muy reciente. La semana pasada, mi chico y yo hicimos nueve años juntos, nueve, que sigue pareciendo que fue ayer cuando empezamos y ya son unos cuantos años de risas, fotos, mucho amor y mucha música juntos. Así que, claro, había que celebrar y había que ir a algún lugar especial. Yo siempre tengo antojo de peruano y tengo la suerte de tener al lado a alguien que le chifla el peruano (casi) tanto como a mi. Una de las cosas que más echo de menos y que a mi chico más le sorprendió en Perú es la comida japonesa, para ser más exactos, la nikei que es la fusión peruano japonesa que tenemos allí. Kena parecía cubrir todos los espectros que buscábamos, así que para allá que nos fuimos.

En la página web de Kena pone acertadamente Dónde Perú se encuentra con Japón, no puede ser más cierto. Luis Arévalo hace comida nikei pura y dura. Sin concesiones. No le quita un ápice de sabor a nada, no baja el picor de los ajíes, no disfraza nada… es literalmente Perú.

Personalmente creo que la fusión a veces está muy mal entendida. La fusión tiene que estar en la base del plato, no ser una decoración, un añadido extra o una salsita por encima para cambiar un plato. Para mi tiene que estar en la entraña del plato, esa es la verdadera fusión. Hay mucha fusión accesoria, en la que sobra un ingrediente exótico, simplemente colocado allí sin saber muy bien que hace junto a otros elementos. En Kena no sobra nada. La fusión es perfecta.

Pedimos un menú degustación, el menú Omakase. No sé decir cuantos platos fueron exactamente (fueron muchos), comimos y comimos sin ser capaces de decidir cual nos gustaba más. No me sobró ni uno sólo. El tiempo se detuvo y sólo disfrutamos durante casi dos horas de creatividad pura, sabores perfectos y una calidad de producto impresionante. No sabía que la caballa pudiera saber así, descubrí sabores nuevos en sabores de mi infancia y me sorprendí bocado a bocado. Viajé, volví a Lima, me emocioné y mis papilas gustativas, acostumbradas a esos sabores fuertes y desbordados, estuvieron de fiesta toda la noche.

Es la primera vez que pruebo un plato, el dimsum de rabo de toro, que empieza con un sabor muy marcado a un plato, el del seco peruano, y termina sabiendo a otro, el asado casero, cómo lo hacían en casa, ambos platos de mi infancia y de mi vida, una emoción increíble y todo metido en un dimsum. Estos chicos hacen magia pura.

Os recomiendo ir, muchísimo. No esperéis conseguir sushi como tal, no esperéis rolls, no esperéis encontraros ají amarillo en cada plato, no esperéis que los sabores sean suaves ni que piquen poco, no esperéis lo clásico ni lo habitual. No es barato, pero vale cada centavo. Es una experiencia muy especial, el tiempo es largo, hay que ir con hambre, pero os prometo que no os arrepentiréis.
Kena
Ferrer del Río,7
28028 Madrid
@LuisArevaloKena

Desayunos Dulces Fácil Imprescindibles

Bizcocho de zanahoria y semillas

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Post date September 8, 2015

Hoy toca algo dulce que hace mucho que no publico nada, con el verano de por medio y el calor que ha hecho el horno ha estado bien apagadito y con el unico proposito de guardar cacerolas y poco más. Pero ya estamos en Septiembre, empieza a enfriar y una de las pocas cosas buenas que tiene el frío para mi, es que se puede poner el horno a trabajar nonstop!

Entre eso y que tenía que probar mi mezcladora nueva (que es lo más) he hecho este mega bizcocho de zanahoria con semillas que lo mismo vale de carrot cake haciendo un poco de frosting, que de desayuno súper sano si lo dejamos así. Es un todo terreno!

Es fácil, está plagado de semillas y lleva harina de centeno integral pero podéis usar harina de trigo integral si no tenéis centeno. Os lo cuento…

Ingredientes

4 zanahorias grandes

1 taza de harina repostera de trigo blanca

1 taza de harina de centeno integral o harina de trigo integral

1.5 taza de nueces

1 taza de pipas de calabaza

3 huevos

1 botecito de yogurt natural

3/4 de azúcar de caña

1/4 de taza de aceite de oliva no virgen

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar las zanahorias. Quitarles las puntas y partirlas a trozos. Si tenéis un triturador ( picadora) meterlas en la picadora y listo. Si no, os toca rallar. Rallarlas bien. Luego vamos a triturar las nueces en trocitos pequeñitos y juntamos en un bowl la zanahoria rallada con las nueces y las pipas de calabaza.

2. Pre calentamos el horno a 170ºc y enmantequillamos y enharinamos un molde.

3. Separamos las yemas de las claras. Y batimos las claras a punto de nieve. Mezclamos las yemas con el yogurt, el azúcar y las y las claras batidas. A esta mezcla le añadimos las zanahorias, nueces y pipas.

4. En otro bowl mezclamos las harinas con el polvo de hornear y el bicarbonato.

5. Juntamos ambas mezclas, la de las harinas con la húmeda de los huevos.

6. Añadimos el aceite y mezclamos bien.

7. Lo ponemos en el molde y al horno aprox. 50 minutos a una hora dependiendo de vuestro molde, horno etc. Así que revisadlo, y hacer la prueba del palito!

* Un bonus: Si os mesclais un poco de frosting (Un poquito de mantequilla, queso crema y sirope de agave al gusto) bien batido y lo ponéis encima tenéis un carrot cake estupendo!

Del Mar Fácil Imprescindibles Italia

Pasta con pesto y bichos

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Post date September 2, 2015

Hoy toca pasta! Una pasta de fiesta, de esas que me gustan a mi, sin natas, con bichos y con un pesto fresco para darse volteretas. Pocas cosas me entristecen más que los platos de pasta sumergidos en salsa (no es necesario que la pasta nade) Pero lo peor viene cuando todas las salsas son de bote y encima…llevan nata!

No me mal interpretéis no odio la nata, pero hay salsas para nata, no todas tienen que llevarla. Ver pesto con nata es algo que me consume y el pesto de bote con lo fácil que es de hacer no tiene perdón. Sí lo juntamos con unos bichitos, en este caso unas chirlas que por poco no me hablaban de lo frescas que estaban y unos langostinos muy majos, tenemos un plato ganador!

Ingredientes

pasta (Cualquier pasta larga buena)

albahaca fresca (un buen manojo)

un puñado de chirlas (aprox 1/4 de kilo) frescas

un puñado de langostinos crudos (unos 10, grandecillos y calculando para dos personas)

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

vino de oporto o algún vino dulce

1. Poner las chirlas a lavar. En un cuenco con agua con sal y las dejamos allí para que se limpien. Lavamos los langostinos. Escurrimos todo y lo dejamos reservado.

2. Ahora vamos a hacer el pesto. Lavamos la albahaca y la secamos. La picamos bien y pelamos y picamos dos dientes de ajo. Necesitamos un mortero. Cogemos la albahaca, el ajo y aceite de oliva extra virgen, ponemos todo en el mortero, ponemos una pizca de sal y pimienta y molemos hasta que la albahaca se triture y quede todo ligado en una salsita con las hojitas visibles, el aceite tiene que quedarse verde y un poquito pastoso. Cuando tengamos el pesto ligado lo reservamos.

3. Hacemos la pasta un minuto menos de lo que ponga en la caja, esto es importante. Ese tiempo exacto, la sacamos y la pasamos por agua fría para evitar que se siga cociendo, la reservamos.

4. En una sartén grande o wok calentamos un chorro de aceite de oliva virgen, ponemos un diente de ajo entero y con piel a dorar. Añadimos los langostinos. Que se doren bien y en cuanto estén los sacamos. Sacamos el ajo.

5. Ahora van las chirlas, las dejamos que vayan abriendo a fuego alto, en cuanto empiecen a abrir añadimos la pasta, los langostinos, un chorro de oporto, sal y pimienta, movemos rápido para que no se pegue, si hace falta ponemos un poco más de aceite, estamos salteando la pasta y tiene que estar suelta, no pegarse.

6. Lo sacamos, servimos en un plato y colocamos los bichos y el pesto por encima, si tenéis un poco de parmesano bueno, le ralláis unas láminas por encima y a disfrutar!

Fácil Imprescindibles Vegetarianos

Esto no es una receta de pimientos

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Post date August 28, 2015

Al más puro estilo de Magritte me voy a posicionar en que “Esto no es una receta de pimientos” y no lo es porque no hay receta. Sólo comparto opciones. De Galicia regresé con ganas de más, sobredosis de marisco y una adicción absoluta por los pimientos de Padrón. He comido pimientos todos y cada uno de los días que pasé en la costa gallega y claro, al llegar a Madrid tenía un serio problema de abstinencia. Así que me he hecho con unos pimientos gallegos y he decidido investigar al respecto.

El primer intento y muy satisfactorio fue freírlos, claro. Y esto es genial y están de muerte! Pero… a la tercera bolsa en una semana (y poco) decidí que como siguiera a ese ritmo de fritureo iba a tener problemas cardiovasculares en un futuro no muy lejano así que decidí probar de hacerlos al horno y oye, un hit!

Así que os lo cuento! Cogéis los pimientos. Ponéis un papel de horno en la bandeja y los colocáis. Les echáis un chorrito de aceite de oliva virgen y lo esparcís un poco con un pincel y al horno con el grill puesto hasta que los pimientos empiecen a churruscarse! Los sacáis, les ponéis sal y listo! Fácil, rápido, limpio y sano (aparte de las calorías que nos quitamos de en medio!).

De esta manera no hay culpabilidad alguna en consumir pimientos como si no hubiera un mañana! Enjoy!

Del Mar Fácil Imprescindibles

Empanadillas de atún al horno

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Post date August 25, 2015

Hoy os traigo una receta súper fácil, con pintaza y bastante de ensamblaje. Unas empanadillas de atún, a las que yo llamo empanaditas pero que dice el novio que no, que empanaditas no se entiende así que empanadillas será. No os asustéis, la masa es comprada así que no tenéis que amasar (que aun no es época de amases). Contando con que el tomate lo he comprado y el atún es de lata, el trabajo es realmente muy poco.

Tampoco vais a freír porque éstas empanadillas se hacen en el horno. Así que es una de esas recetas en las que parece que hemos trabajado mucho pero en realidad… nope. Hacen una cena genial y como frías están buenas, os las podéis llevar de picnic o a la piscina sin problema. Os lo cuento…

Ingredientes

2 latas de atún

1 bote de tomate frito (Invertid en un buen tomate frito, vale la pena. Comprad uno que sea lo más casero y lo más natural posible)

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 tomate pequeño

aceite de oliva

sal

pimienta

pimentón dulce

1 huevo

1 paquete de empanadillas ( yo compré la cocinera)

Básicamente lo que vamos a hacer es un sofrito. Picamos el ajo pequeñito y la cebolla en daditos. Los pimientos y el tomate en cubitos. Calentamos el aceite (no demasiado) y sofreímos el ajo y la cebolla. Añadimos el pimiento y el tomate en cubos. Luego añadimos el atún bien escurrido. Añadimos el tomate frito, sal, pimienta y una pizca de pimentón y dejamos que se ligue todo bien. Dejamos que se haga bien el pimiento y lo dejamos reposar.

Cuando se enfríe cogemos las empanadillas y las rellenamos con el sofrito. Una cucharadita llena en el centro y las doblamos en dos con cuidado. Presionando bien los bordes para cerrarlas. Con cuidado para que no se rompan.

Ponemos el horno a 180ºC. Batimos el huevo en un cuenco y las pintamos con un pincel por ambos lados.

Colocamos un papel de horno en la bandeja y vamos colocando las empanadillas en la bandeja. Las metemos al horno y las dejamos en la mitad superior del horno unos 15-20 minutos hasta que estén doraditas.

Las sacamos y cuando estén templadas a disfrutar!

Fácil Imprescindibles Italia Vegetarianos

Caprese escalivada

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Post date August 20, 2015

Hoy os traigo una variación de un clásico de la cocina italiana y de mi vida. Una ensalada caprese pero con verduras asadas y oh sí, sin tomate! (mis ancestros se revuelven en sus tumbas… lo sé) pero si la probaran, seguro me perdonarían… creo, espero, voy a pensar que sí.

Es muy sencilla aunque requiere encender el horno. Pero vale la pena y mucho, lo prometo! Para no cargarme del todo el concepto de la caprese y mantener la banderita italiana he usado calabacín y pimiento rojo… también os digo que otras variedades menos respetuosas en colorines se pueden dar alegremente en mi cocina, pero de momento vamos a respetar ese colorido bonito, para que no sufran tanto. Os lo cuento!

Ingredientes

1 mozzarella de bufala (de bufala…no de vaca, ni con leche de bufala, sino de bufala, ¿estamos?)

1 calabacín granada ( es un calabacín pequeñito y más redondo, pero si no encontráis usad el normal, uno gordito)

1 Pimiento rojo grande

2 dientes de ajo

albahaca fresca

sal

pimienta

aceite de oliva extra virgen

vinagre balsámico

Poner a calentar el horno con el grill a máxima temperatura. Sacar la bandeja y colocar un papel de horno. Picar el pimiento en 4 trozos grandes sin simientes. Picar el calabacín en rodajas gordas. Colocar en la bandeja las rodajas de calabacín y los pimientos con la piel hacia arriba.

Poner los dos dientes de ajo con piel y echar un chorrito de aceite de oliva que con un pincel vamos a esparcir bien sobre las verduritas. Un poco de sal y al horno. Unos 15 minutos más o menos, hasta que el pimiento se ablande y los calabacines estén cogiendo color tostado, con cuidado de que no se os quemen! Si veis que los calabacines se hacen muy rápido, sacarlos antes que los pimientos y dejar estos un poquito más.

Cuando estén los sacamos y los dejamos enfriar un poco. Quitamos la piel de los pimientos y los cortamos en trozos grandes. Cortamos nuestra súper mozzarella en rodajas y colocamos el plato… calabacín, pimiento, queso y albahaca y así hasta llenarlo. Un chorrito de vinagre y de aceite y un pelin de pimienta y sal y listo! Os prometo que si la probáis os volveréis fans!

Cocina Peruana Fácil Imprescindibles

Hola y un ceviche de pollo!

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Post date August 17, 2015

Hola! Ya estoy de vuelta! Lamentablemente se acabaron las vacaciones y llevo una semana de adaptación a la vida de trabajar-casa-cosas etc. Creo que ya casi lo he conseguido, aunque aun tengo momentos en los que me pierdo en el horizonte azul y de pronto creo que estoy en la playa… pero nope. La realidad vuelve a traerme a la ciudad y a la rutina y entre las cosas positivas de la vuelta, a mi cocina y aquí.

Hoy os traigo uno de mis descubrimientos veraniegos favoritos. Un ceviche de pollo a la plancha. Muy fácil de hacer y que tiene cosas positivas (sobre todo prácticas) que me gustan mucho. Se puede guardar de un día al otro o de la mañana a la noche… se conserva muy bien! Otra cosa genial es que a veces no tengo tiempo de comprar pescado, sólo me gusta comprar pescado en la pescadería y sólo lo uso para ceviche si es fresco, pero… a veces no llego al mercado! Sin embargo una pechuga de pollo siempre suelo tener por ahí!

Otro plus es que se puede hacer de noche… el pescado de noche ya no está fresco, con lo cual pues ceviche de pescado de noche… nope. Esto es igual de rápido, con un pequeño paso más y está buenísimo, así que con todo esto os dejo la receta y a disfrutar lo que queda de veranito.

Ingredientes

1 pechuga de pollo

1 pepino

cilantro

2 limones

2 limas

1 cebolla morada

1 trocito de jengibre

sal

pimienta

aceite de oliva

Tajin

1 Diente de ajo

Lo primero cortamos la cebolla en rodajas finitas. Picamos el cilantro muy finito y cortamos el pepino en rodajas. En un bowl mezclamos la cebolla con el pepino, un trocito de jengibre pelado, sal, pimienta, el zumo de las limas y limones, un poco de Tajin y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos que se vaya macerando.

Cortamos la pechuga de pollo en cubitos. Calentamos una pizca de aceite en la sartén y doramos el diente ajo. Pasamos el pollo por la sartén hasta que esté bien dorado. Le echamos un poquito de sal y lo sacamos a enfriar.

Cuando se haya enfriado el pollo lo añadimos a la mezcla, retiramos el jengibre, añadimos el cilantro, rectificamos sal o Tajin si hace falta, mezclamos bien y listo!

*El Tajin es una salsa en polvo mexicana que es una mezcla de chile y limón. Se puede comprar en el Corte Ingles y algunas tiendas latinas.

Fácil Imprescindibles Vegetarianos

Ensalada templada de vacaciones

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Post date July 24, 2015

Hoy os traigo una mini dibureceta de despedida. No por nada, sino por que me voy de vacaciones! (jou jou, cara de máxima felicidad). Así es, desaparezco unas semanas, nada de ceviches, ensaladas, bizcochos, hornos, ni nada de nada. Sólo el mar, el amor y la vida fuera de Madrid que por muy bonito que sea, hace falta salir, respirar y cargarse de sal y aire. Así que para terminar mi semana os he traído una receta fácil, fresquita y rica para los que aun no os vais o ya habéis vuelto. Pasarlo bien, disfrutar del verano que es lo mejor del año y a ser felices!

Ésta ensalada es fácil, sólo necesita una pasadita por la sartén (muy rápida) de los calabacines y el resto es mezclar y disfrutar. Aquí os va!

Ingredientes

1 calabacín

1 Pepino

1/2 taza de aceitunas sin pepas (verdes o negras)

sal

pimienta

albahaca fresca

aceite

vinagre

1 diente de ajo

Pelar el calabacín y el pepino y cortarlos en rodajas muy finitas. Calentar una sartén con una puntita de aceite de oliva y colocar el diente de ajo (con piel) para que se dore un poquito y le de sabor al aceite. Pasar los calabacines por la sartén, lo mínimo para que se marquen un poco y se ablanden. No los hagáis demasiado, que queden enteros.

Luego los juntamos con el pepino y las aceitunas, añadimos sal y pimienta, un chorrito de vinagre, un chorrito de aceite y por último unas cuantas hojitas de albahaca y listo!

Una ensalada veraniega total. Se come templada, pero si no os va podéis dejar enfriar los calabacines antes de juntarlos con el resto, aunque templada está muy rica os lo advierto!

Con esto me despido, pasar unas buenas vacaciones y ya nos vemos a la vuelta!

Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Cochinita pibil aperuchada

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Post date July 16, 2015

Hoy voy a repetir una receta. Sí, porque está muy buena, me gusta, la he variado un poco, me apetece y punto. Esta es otra versión de la famosa cochinita pibil pero aperuchada. Mi primera versión está aquí. Es una receta más fiel a la original por si queréis mirarla. Para ésta he cambiado algún ingrediente y la forma de cocción, aparte de los acompañamientos. Va con salsita criolla y un arroz con choclo y guisantes. Nada muy complicado. Se prepara en una vaporera china, pero una olla normalita con algo que levante la carne, también servirá. Os lo cuento!

Para la cochinita
Ingredientes

1 solomillo de cerdo
1 limón
zumo de 3 naranjas (de zumo)
100grs. de achiote
comino
pimienta negra
sal
sirope de agave
1 diente de ajo
Arroz blanco
choclo (maíz latino)
guisantes

Lo primero es hacer la salsa de marinar. Esta vez la he hecho un poco más sencilla, simplemente en la licuadora poner el achiote, el zumo de naranja, el zumo de 1 limón, el comino (una pizca), la sal, pimienta, un chorrito de sirope de agave y 1/4 de diente de ajo. Lo licuamos todo y ya tenemos nuestra salsa.

Ponemos en una bandeja el solomillo. Le vamos a hacer unos cortes por encima, sólo superficiales, en diagonal para abrir un poco la carne. A un lado y al otro. Le ponemos un poco de sal y echamos la salsa encima. Lo dejamos en la nevera marinando un par de horas. Una hora por un lado y pasado este tiempo le damos la vuelta para marinarlo por el otro. Lo podemos marinar de una día al otro o dejarlo toda la noche si queréis. Eso sí, cubrirlo con un poco de film por que huele bastante a especies y la nevera va a oler a cochinita!

Cuando esté listo cogemos nuestra olla grande (una cacerola) y ponemos un poquito de agua (unos 3 dedos). Yo lo hice con una vaporera de bambú de los chinos (la de hacer empanadillas) pero si no tenéis vaporera podéis colocar una rejilla o un cazo pequeñito de cabeza, la idea es colocar algo que levante el solomillo para que no toque el agua. Si la usáis (y recomiendo mucho comprarse una, es genial cocer al vapor) sacar el solomillo de la salsa a una tabla pero guardar la salsa. Cortarlo en trozos y colocarlos en la vaporera. Poner agua hasta debajo de la rejilla y ponerla a hervir. Tapar la vaporera y dejar la carne sin tocarla unos 20 minutos. Si lo hacéis sobre una superficie compacta (no de rejilla) un cazo, una piedra o lo que sea a los 10 minutos aprox. Girar la carne. Comprobar que está bien hecha por dentro y sacarla a una tabla de nuevo. Con un tenedor y un cuchillo mecharla (deshilacharla) bien.

Luego en un cazo más pequeño ponemos la carne ya mechada y la salsa para hidratarla y que la salsa pegue un hervor, esto es importante ya que la salsa ha estado con la carne cruda dentro, así que hay que cocerla bien.

Preparamos el arroz blanco, en éste caso con choclo (maíz latino) hervido y guisantes. Y preparamos la salsita criolla.

Salsita criolla

1 ají amarillo

cilantro

1 cebolla morada

3 limas

sal

pimienta

aceite de oliva

Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de las limas, Un chorrito de aceite, cilantro picado muy finito, sal y pimienta. Lo dejamos marinar unos 5 min!

Montamos el plato con la salsita criolla por encima y listo! Versión perucha de cochinita, puro amor latino!

Cocina Peruana Del Mar Fácil Imprescindibles

Tiradito baby!

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Post date July 13, 2015

Es lunes otra vez! Pero hoy para alegrarlo un poco os traigo un tiradito perucho. Poco platos dicen más “verano” que un tiradito. El tiradito es el primo japo del ceviche, es producto de la influencia de los inmigrantes japoneses en la cocina peruana.

La diferencia con el ceviche es la ausencia de cebolla y que el pescado se corta a modo de sashimi. Se prepara de muchas formas y hay tropemil recetas, así que lo que os traigo es sólo una versión que es bastante fácil y en la que no hay ni que saber cortar estilo japo porque la vamos a hacer con boquerones y se usan enteros.Es un plato perfecto de verano y se prepara en un segundo pero tenemos que tener un producto muy fresco y los ajíes, y el choclo, claro.

Aquí va…

Ingredientes

1/4 Kilo de boquerones pequeños

2 ajíes amarillos

cilantro

sal

aceite de oliva suave

pimienta blanca

jengibre

hielo

3 limas

3 limones

1/4 de diente de ajo

un puñado de langostinos cocidos

choclo (maíz peruano= en las tiendas de latinos lo venden congelado y desgranado)

Primero cogemos los boquerones, los pedimos limpios y sin cabezas ni cola en la pescadería. Los lavamos bien y los abrimos con cuidado para quitarles las raspas, dejamos los lomitos en un bowl con hielos y un poco de sal.

Cogemos un poco del choclo congelado desgranado y lo ponemos a hervir con un poquito de sal, luego lo escurrimos.

Necesitamos una licuadora (de vaso o minipimer). Cogemos el ají y lo ponemos a hervir. Cuando se enfríe (no antes por favor, que me vais a odiar si lo abrís caliente…) lo abrimos y le quitamos las pepas y las venas. Lo partimos en dos trozos bien limpios y a la licuadora con un chorrito de aceite. Va a salir una emulsión, como una salsita aceitosa. A esta “salsa” le añadimos el zumo de las limas y limones, 1/4 de diente de ajo sin vena y una puntita de jengibre pelado. Le añadimos sal y pimienta y licuamos bien. A esta receta de tiradito hay quién le echa un poquito de leche para hacerla más cremosa. Yo no le he puesto pero si queréis probar, adelante.

* Si no os gusta mucho el picante hacer un ají en lugar de dos y aumentar si queréis la cantidad.

Picamos el cilantro bien pequeñito. Retiramos los hielos del pescado, cogemos nuestra salsa y la añadimos a los boquerones, añadimos el cilantro picado y removemos bien. Los colocamos en un plato y ponemos un poco de choclo y unos langostinos por encima, le ponemos bien de salsita y hala! Hemos hecho tiradito! ¿Fácil no?