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Hoy me planto en las antípodas de una receta veraniega perfecta para la operación bikini (insertar risa maléfica). Esto es algo que quería hacer hace muuuucho tiempo. Es una de esas cosas que de pequeña me rechiflaba y que al hacerme mayor (y adquirir ojos y consciencia) he dejado de comer: El pollo de Kentucky. Ese pollo frito y grasiento que las últimas veces que recuerdo haber pisado un Kentucky ha ocasionado malos recuerdos.

Pero como todo en esta vida hay una versión buena y otra mala. El famoso pollo de Kentucky, no es sólo el pollo de Kentucky, sino una forma de preparar el pollo frito tradicional del sur de los Estados Unidos. Extendido por las comunidades afroamericanas, era una receta barata y sencilla y sí, casera! Así que antes de que existiera ese engendro de la comida rápida la gente hacía esto en sus casas con pollos de procedencia bonita y aceites buenos y esas cosas, que es lo que vamos a hacer aquí. Es bastante simple, requiere como todo en la vida, un poquito de amor y ser valientes para encender las hornillas con estos calores! Aquí va mi versión, que no es la receta original, por aquello de que no sé seguir recetas y esas cosas…os la dejo.

Ingredientes

• Pollo troceado ( yo usé muslitos de pollo de corral, pero podéis usar la parte del pollo que más os guste)
• 2 tazas de Harina blanca (normalita)
• 1 lata de cerveza (cualquiera)
• sal
• pimienta
• comino en polvo
• pimentón dulce
• aceite de girasol
• ajo en polvo

Hay que hacer una masa, una mezcla de aprox. de una taza de harina (depende de cuanto pollo vayáis a hacer, claro) con la cerveza, tiene que tener una textura de masa liquida, parecida a la tempura o a un puré, a ésta masa le añadimos sal, pimienta, ajo en polvo, comino y pimentón. Removemos bien y metemos los trozos de pollo sin piel en ella, que se embadurnen bien y los dejamos reposar una horita. Las especies originales son otras, podéis ponerle las que más os gusten!

Pasada esa hora colocamos en un bowl una taza de harina con las mismas especias pero sin la cerveza, o sea en seco. Calentamos abundante aceite en un cazo o si tenéis freidora, estupendo.

Cuando el aceite esté bien caliente a fuego medio-alto para que no se nos queme, vamos a coger el pollo de la masa húmeda y a pasarlo por la harina seca, lo rebozamos bien pero sin demasiada delicadeza (para que se hagan grumos y esas cosas que luego os van a gustar) y los freímos hasta que estén bien dorados, aprox. unos 10 minutos para que el pollo se haga bien. Si veis que se dora demasiado, bajar el fuego.

Los sacamos a un papel de cocina a escurrir y listo! Os recomiendo un Domingo de pollo frito en vuestras vidas mientras os ponéis al gran Johnny Cash de banda sonora!

Hoy os traigo un Mekitip o lo que es lo mismo un Me kitchen tip (consejo de conejo). Cosas prácticas y útiles que hay que saber en la vida cocineril y que viene bien recopilar. Ésta es mi formula (que no receta) para hacer un redondo perfecto. Hacer un redondo es fácil, mucho y agradecido, más. Sólo hay que seguir una serie de pasos y técnicas básicas.

Redondeando
1. Conseguir una buena carne
Parece obvio, pero no… nada de carne del súper en bandeja. Ir al mercado y pedirle al carnicero un redondo del tamaño que queráis y que os lo deje bien atadito.

2. Marinar
Desde la noche anterior, unas horas antes o al menos una hora! ¿En que? Pues depende de vuestros gustos. Desde el básico sal y pimienta a añadirle un chorrito de vinagre balsámico, hierbas, distintas pimientas, chile, pimentón, aceite de oliva, soja, whiskey…lo que queráis pero marinarlo siempre y embadurnarlo bien por todos lados para que coja los sabores.

3. Sellar y dorar
La carne necesita sellarse antes de hornearla para que no se escapen los jugos maravillosos. A mi me gusta bien doradito. Un pelin de ajo y aceite en una sartén muy caliente, a ser posible de hierro y a dorarlo bien por todos sus lados, girarlo, tornarlo y dejarlo tostadete.

4. Hornear
Esto es muy simple pero se necesita una herramienta. El termómetro de cocina. Con el horno caliente a unos 180ºc. Lo colocamos en la bandeja y adentro que va… ¿Hasta cuando? Pues tarda como unos 50 minutos dependiendo del tamaño del redondo, pero lo infalible es el termómetro de carne. Lo pinchamos en el centro, en la parte más gorda y para mi tiene que marcar 60ºc para ser perfecto… puede que os guste un poco más cocido, dejarlo un poquito más, pero no menos que saldrá crudo!

Otro tip, si no tenéis termómetro, es meter un cuchillo en la parte gorda, sacarlo y tocar el centro del cuchillo con la punta de la lengua, tiene que estar templado, entonces está hecho… Pero esto es si no tenéis termómetro (ni cómo conseguirlo) que es bastante más efectivo, de ésta forma a veces se pasa un poquito.

5. Salsa
El redondo necesita una salsa, se puede comer solito pero como todo en la vida con salsa es mejor. ¿De que? Pues de lo que queráis, la básica, muy básica pero que nunca falla es cebolla y zanahoria, sofrita con un diente de ajo y licuada con un poquito de vino… pero podéis poneros creativos y hacer una salsa de mantequilla y vino, soja con cebollas, caldo de carne, mantequilla y verduritas, una compota de frutas con cebollitas, lo importante es un buen sofrito y un poco de caldo.

Esto es la base… a partir de aquí probad, experimentad y usar cosas diferentes que haya en la nevera, eso es lo más divertido!

Estamos de lunes de nuevo y éste fin de semana sí que ha habido cocina en Me kitchen! Hoy os traigo unas albóndigas con salsa, platos de casa, fáciles, ricos y alejados de tontuneces. Pocas cosas dicen más “casa” que unas albóndigas, ¿verdad? Son el típico plato de madre. Yo no soy madre y la mía no hace albóndigas, pero para eso me las hago yo solita y vosotros si no tenéis madres cerca que os las preparen, también! Vamos con ellas…

Ingredientes

Por pasos…

1. Poner la carne en un bowl de metal y añadir una pizca de comino, curry, sal, pimienta, 1 apio picado muy pero muy finito, 1/2 diente de ajo rallado, y un puñado de perejil muy picado. Mezclar todo bien con las manos hacer una buena masa y dejar reposar al menos una hora.

2. Pelar y picar las zanahorias en rodajitas, la cebolla en cubitos, la patata en dados. Quitar a los tomates la tapa y partir en dos. Picar los ajos muy finitos. Picar el otro apio en rodajas.

3. Coger vuestra masa de albóndigas y hacer las bolitas. Pasarlas por un poco de pan rallado.

4. Calentar un poco de aceite en una cacerola, yo usé una de hierro pero una cacerola “normal” con tapa os valdrá. Con el aceite caliente, pero no a tope sino a fuego medio, sofreír un poco las albóndigas para que se doren bien por todos sus lados. Cuando estén bien doradas retirar y dejarlas en un plato.

5. En ese mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y el ajo primero, luego añadir las zanahorias, el apio, los tomates, la patata, sofreír bien para que coja color y añadir el agua, tapar y dejar unos 15 minutos a fuego bajo.

6. Pasado este tiempo, retirar la piel de los tomates que se habrá separado y es fácil de quitarla con una pinza, remover, añadir las albóndigas, una pizca de sal y dejar a fuego bajito para que las albóndigas se hagan bien por dentro.

7. Dejar que la salsa reduzca un poco y servir!

No tenéis excusa para no tener albóndigas caseras, madre style, en casa!