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Guiso de bonito y longaniza


Hoy os traigo un guiso diferente. Es de esas cosas que surgen de la casualidad, de abrir la nevera y ver lo que tienes y que por arte de magia se den las cosas para que salga un plato así. Sin preparativos ni ideas previas, con cosas que normalmente no irían juntas y que sin embargo, funcionan. Pues este guiso es una de esas maravillosas casualidades de la vida cocinera.

El resultado es un plato sabroso, fácil y que te deja claro que improvisar tiene premio.

La longaniza es un puntazo en el plato, si os va el mar y montaña, genial. Si por el contrario, no os va o no lo entendéis y pensáis que no le va, probadlo antes! Lo demás, todo muy clásico y muy sencillo. Os lo cuento!


Ingredientes

  • 3 chalotas
  • 1 rodaja de bonito fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata grande
  • un puñado de borrajas o podrían ser judías verdes
  • 1 longaniza fresca
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • perejil fresco
  • un puñado de gambas pequeñas frescas
  • vino blanco
  • pimentón dulce

Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer las patatas y la borraja ( o las judías). Cada una por su lado hasta que estén cocidas sin más.

Con esto listo lavamos bien las gambas y el bonito. Pelamos y picamos el ajo y las cebollas. Picamos el perejil muy finito. Cortamos el bonito en trozos más o menos de unos 2-3cm. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Cortamos la longaniza en trocitos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén grande. Sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos las gambas y la longaniza. Salteamos bien, añadimos el bonito y dejamos que se selle. Añadimos un medio vaso de vino blanco.

Añadimos la borraja y la patata troceada, un poco de sal, una pizca de pimentón, pimienta y el perejil. Salteamos bien todo y listo. Una comida de finde total!

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Patatas con chipirones y aceitunas

Patatas con chipirones y aceitunas

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Hoy una receta de domingo! Simple, fácil, rápida y sencilla. Unos chipirones (congelados para más morro), unas patatas y unas aceitunas de botija y la vida puede ser maravillosa. Es uno de esos momentos de ¿A ver… y hoy que hago? Ver los tres ingredientes, que se te encienda una bombillita minúscula y conseguir un triunfo en forma de guiso! Esto, con un vino, un poco de pan y fuet fue el fiestón casero del fin de semana. Viva la sencillez! Os dejo con la receta.

Ingredientes

  • 1 Paquete de chipirones congelados limpios (podeis comprarlos frescos y limpiarlos, claro. A mi me gusta tener un paquetillo congelado para emergencias)
  • 2 Patatas grandes
  • 2 Pimientos verdes
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • Un puñado de tomates cherry maduros
  • Cilantro
  • 1/2 Taza de aceitunas negras de botija (la aceituna de botija es la típica peruana, la venden en la mayoría de latinos, mercados con puestos de latinos tipo Maravillas y Mostenses pero podéis usar aceitunas negras sin más)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

    • Esto es fácil, primero a picar, los ajos pelados y en trocitos, la cebolla y los pimientos en cuadritos pequeños, las patatas peladas y en cubos. Las aceitunas, hay que quitarles las pepas y picarlas. el cilantro picado muy finito y los tomates cherry por la mitad.

    Cogemos un wok o una sartén grande, ponemos un chorro de aceite y cuando esté bien caliente sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento. Añadimos los tomates y las aceitunas. Que se dore todo un poco y añadir las patatas y los chipirones con todo el agua del paquete. La idea es que las patatas queden cubiertas de líquido, sólo cubiertas! No queremos hacer sopa! Si vemos que falta líquido añadimos un poquito de agua. Sal, pimienta tapar y dejar a fuego bajito. Ir removiendo de rato en rato y quitar la tapa pasados unos 20 minutos para que el líquido reduzca. Dejar a fuego bajito y removiendo hasta que la patata esté bien hecha. Añadir el cilantro al final, darle un par de vueltas y servir! Os recomiendo probar las aceitunas peruanas si las conseguís, tienen un sabor distinto a las de España y le dan un puntito al plato bastante especial.No tiene más complicación y está de muerte!

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    Estofado de cerdo (versión de una limeña)

    P1100693P1100697Soy muy fan de los estofados y en el blog encontraréis tres (muy fan). El típico estofado peruano de pollo y dos de ternera en distintas versiones, estofado 1 y estofado 2. El de hoy es una versión del estofado peruano, pero con cerdo y alguna cosilla más (y menos).

    Soy fan. Que le voy a hacer, me chiflan los guisos lentos, la simplicidad de hacerlos y el que casi se hagan solos y en un sólo cacharro es un plus enorme. Me hacen sentir cual abuela cocinera y encima son platos que pasados unos días, están mucho más buenos que el primero con lo cual doble de puntos a favor ya que puedes hacer una buena cantidad y asegurar comida para unos días, bueno al menos un par ya que no suelen durar más.

    Este lo hice con solomillo de cerdo que nunca lo había usado en este estofado y ha sido un hit!

    Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla
  • pasas
  • guisantes ( si es posible frescos, si no congelados)
  • Romero fresco
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 taza de tomate natural triturado
  • 2 dientes de ajo
  • vino blanco
  • sal
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva

    • Lo primero pelar las zanahorias y cortarlas en rodajitas, pelar la cebolla y en trocitos. Aplastar un poco los ajos con el cuchillo, pero no pelarlos. Picar el tomate en trozos grandes y el pimiento en cuadraditos. Cortar el solomillo en trozos.

    En una cacerola grande e idealmente si tenéis una cocotte, en eso, calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento. Esto a fuego alto. Añadir el tomate, los trozos y el triturado y freírlo un poco. Añadir los trozos de cerdo y dorar un poco. Bajar el fuego. Añadir una taza y media de vino blanco, añadir los guisantes, las pasas y las zanahorias.

    Añadir el romero, la sal y la pimienta. Tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar que se haga sólo. Ir removiendo de rato en rato para que nos e pegue el fondo. Si se seca añadir agua! Pasados unos 40 minutos o así destapar y subir un poco el fuego para que reduzca la salsa y caramelice un poco. Retirar la piel de los ajos, los ajos si queréis (yo los dejo) y la piel del tomate que se habrán separado y estará por allí. Mirar que la carne esté blandita que se deshace y servir y ser felices!
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    Patatas con níscalos

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    Para hoy tocan setas, concretamente níscalos. Estos no los cogí yo, los encontré en mi frutería y como están de temporada y bonitos me los llevé. No tenía ni idea de como hacerlos así que investigando di con una receta de Robin Food e hice mi versión. Es un guiso bastante sencillo, comida de estar en casita y tomarse tiempo (de las que me gustan) No tiene mayor ciencia , tiempo y cariño. Aquí va.

    Ingredientes

  • Unos 8-10 níscalos
  • 3 Patatas
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • Un trozo pequeño de bacon en bloque
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Ñora
  • 1 Guindilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1.5 tazas de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

    • Picar la cebolla en trocitos, picar el bacon en dados pequeños, los ajos enteros con piel y el pimiento en dados. Los níscalos hay que limpiarlos con un paño con cuidado y quitarles los tallos. Aseguraos que no tienen tierra y esas cosas. Los picamos en trozos. Las patatas peladas y en cubos.

    Calentamos un poco de aceite y hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento y el bacon. Añadimos los níscalos, las patatas, la ñora y la guindilla. Sofreímos un poco y añadimos el vino y el agua. Añadimos la pimienta y la sal, bajamos el fuego y dejamos haciendo a fuego bajito hasta que las patatas estén bien hechas y se haya reducido el caldo a una salsa. Aprox. una hora removiendo de vez en cuando, sobre todo al final para que no se queme el fondo y listo.

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