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Bocata pollo a la plancha


Lunes otra vez! Aquí estamos dándolo todo ya en la semana oficial de vuelta al curro. Es lunes sí, pero hay que animarse que la semana se pasa volando y el finde está siempre cerca. Este finde tuvimos celebración de aniversario, día de picnic completo con río y paseos. Yo volví a sacar la cámara (la de verdad) de paseo y comimos unos bocatas muy currados con verduras asadas, ya os pondré algo de eso.

Los picnics son maravillosos, soy muy fan. Con unas cuantas cosas te montas una comida genial y encima tienes escenario de lujo! En ningún restaurante te dan tanto como el campo: Praderita, olor a pinos, río, pájaros y bichillos alrededor, hay que hacer más picnics y aprovechar que es la mejor época para hacerlos. No hace tanto calor como en pleno verano y aun no hace frío, Septiembre es el tiempo perfecto para comer fuera!

Este bocata no es mío. Es obra de mi chico y aunque fue un bocata para una de esas noches de verano, vale perfectamente para un picnic o para una noche de estas de curro que pocas ganas nos dan de cocinar. Muy clásico, así es él.

Estaba de muerte y es que no puede fallar. Pollo, pimientos fritos, queso y una mayonesa con chipotle todo en un pan mollete, un hit!

Ingredientes

  • Pechuga de pollo (filetes no muy gordos)
  • pimientos verdes
  • aceite de oliva
  • sal
  • queso en lonchas (el que más os guste)
  • mayonesa
  • salsa chipotle
  • pan mollete

Lo primero es freír los pimientos, en aceite de oliva suave. Cuando estén fritos los ponemos en papel a escurrir para que no estén demasiado aceitosos.

Mezclamos la mayonesa con un poquito de salsa chipotle, si no os gusta el chipotle podéis dejar la mayonesa tal cual o mezclarla con una pizca de ketchup o mostaza y haceros vuestra propia salsa.

Abrimos los molletes, untamos la mayonesa. Hacemos el filete a la plancha, con una pizca de aceite y sal y pimienta, nada más. Justo antes de terminar los filetes ponemos las lonchas de queso encima para que fundan un poquito. Luego los ponemos en el pan con cuidado, ponemos encima los pimientos y listo!

Os prometo buenas cenas y buenos picnics!

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5 Recetas de pollo


Esta semana no hay recetas nuevas que ha sido una semana complicada para cocinar y hacer fotos así que os dejo un recopilatorio de 5 recetas de pollo fáciles y que dan bastante variedad a uno de los ingredientes más versátiles, baratos y agradecidos del mercado. Hay versiones peruanas y algunas de otras influencias, muchas formas de variar la forma de preparar el socorrido pollo y que vienen bien en estos días de frío y estar en casita. Aquí os las dejo, que las disfrutéis!

Canelones de ají de gallina
El plato limeño más famoso después del Señor ceviche en versión italo-peruana.

 

 

 

El Sr. Pollo asado
Una versión salvavidas para asar un pollo con resultados top

 

 

 

Anticuchos de pollo
Otra versión peruana, otro clásico, sí nos gusta el pollo.

 

 

 

Pollo kentuckyPollo estilo Kentucky
La versión gringa del pollo, un fiestón.

 

 

 

Pollo marinado en limón, soja y miel
Una así, un poco más exótica.

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Tabulé de pollo

Sin-título-1Sin-título-2Hoy os traigo una receta de ensalada fresquita ya que estamos con estos calores en Madrid. El fin de semana ha sido regulero para el blog y no he podido hacer muchas de las cosas que tenía planeadas, así que hay que improvisar! Esta ensalada me la cené anoche, no hay foto porque no dio tiempo del hambre que había en casa, así que os la traigo en dibujito, que es más mono. Súper fácil, nivel tolai. Aquí va…

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolleta
  • 1 taza de couscous
  • 1 pepino
  • 2 tomates
  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • agua
  • Esta es una versión con pollo, así que empecemos por ahí, poner a cocer la pechuga en agua con sal. Una media hora aprox. cortada en trozos grandes. Cuando la tengáis cocida la ponéis en un colador y la dejáis que enfrie y escurra bien el agua.

    Mientras coged un bowl, poned un vaso de couscous, una pizca de sal y la misma medida de agua hirviendo, lo removéis un poco con un tenedor y lo dejáis enfriar.

    Cuando ambos estén fríos, picáis la cebolleta, el tomate y el pepino en cubitos pequeños, el pollo también en dados y el perejil muy finito. En una ensaladera grande ponéis el couscous, el pollo, las verduritas y el perejil. Un poco de Aceite y vinagre, sal, pimienta y listo! Cena hecha en un plisplas!

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    Sanguche de polloooo… (especial)

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    P1100340Hoy tenemos un sanguchón de pollo, sanguche no sándwich, por que el sanguche de pollo siempre será un sanguche para una peruana, esto es así. Así que vamos a ello, es un clásico sanguche de pollo de toda la vida (de la vida perucha al menos) pero con un twist.

    Ingredientes

      • 1 pechuga de pollo
      • salsa de ciruela
      • mantequilla de cacahuete (maní)
      • sal
      • pimienta
      • mayonesa
      • pan
      • brotes de rabanitos

    Poner a cocer la pechuga con un poco de sal. Cuando esté cocida sacarla a una tabla y deshilacharla con un tenedor. Mezclar la mayonesa con una cucharadita (pequeña) de mantequilla de cacahuete y pimienta. Poner en el pan la salsa de ciruela. Mezclar el pollo con la mayonesa y colocar en el pan, colocar los brotes por encima y voilà!

    Yo lo hice en un pan blanco, podría haber quedado igual de bien en un integral o en alguno tipo bollo, un chancay por ejemplo.

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    Pollo asado con truco

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    [tp lang=”es” only=”y”]Aquí estamos de vuelta. Tristemente se han acabado las mini vacaciones de semana santa y nos toca volver a la rutina. Ya que me quedaba en Madrid esperaba cocinar mucho y traer muchas recetas pero… no. No he hecho mucha cosa, he salido mucho a comer fuera y he comido mucho de improvisado. He estado bastante vaga, la verdad. Pero… sí que tengo una recetita de lunes, que más que receta es una idea de como variar un pollo asado y que quede genial con tres tonterías. Un ejemplo perfecto de que cocinar es fácil y que con mínimas variaciones podemos hacer muchas cosas.[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Siempre me preguntan como hago el pollo asado y la verdad es que no tengo una receta de pollo asado. La infalible y clásica para mi es embadurnar el pollo con mantequilla y sal, meterle unos ajos y un chorro de vino blanco y hala, al horno. Pero la realidad es que casi siempre lo suelo hacer diferente y según el día o los ingredientes que tenga va variando. A veces lo embadurno en aceite de oliva, otras lo hago con soja, a veces lleva ají… así que que no hay una receta de pollo asado fija en casa.[/tp]


    [tp lang=”es” only=”y”]Esta es una de las tantas variaciones.[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

    • cuatro cuartos traseros de pollo de corral
    • dos cebolletas
    • 1/2 cabeza de ajo
    • 1 pimiento rojo
    • Zumo de 2 limones
    • Canela china
    • Sal
    • Pimienta
    • Vino blanco
    • Sirope de agave
    • Aceite de oliva extra virgen

    Yo soy muy fan de asar ya que lo meto todo en una bandeja grande y listo! Ahorro es progreso y como se hace todo junto, se ahorra en tiempo y cacharros que fregar. Así que en una bandeja de metal colocar los pollos limpios. Con un pincel embadurnarles con aceite (una capa finita bien estirada con el pincel… no queremos que naden en aceite) embadurnar sobre el aceite la sal, una buena cantidad y frotarla por todo el pollo. Colocar en la bandeja las cebolletas partidas en dos a los lados. El pimiento cortado en tiras gruesas, los dientes de ajo enteros los colocamos debajo del pollo y por los lados.

    Añadimos el zumo de limón, un chorrito de vino y un chorrito de sirope de agave por encima a los pollos. Les añadimos una pizca de pimienta y una pizca de canela china y los mandamos al horno a unos 170ºc entre 50 minutos y una hora aprox.

    Trucos que siempre me funcionan:

    1. Embadurnar el pollo en una grasa (mantequilla o aceite de oliva) y sal deja una piel crocante y tostada. No nos gusta el pollo asado con la piel cocida…
    2. Dientes de ajo siempre! dentro del pollos si es entero y por todos lados si son trozos.
    3. Un líquido… vino, soja, limón, cerveza, caldo, o lo que sea pero un líquido.
    4. Cada tanto coger un cucharón y echarle el caldo por encima, al menos unas 3 veces en la hora de cocción.
    5. Dejar que esté bien cocido. Dorado por fuera y bien cocido por dentro. Si lo pinchamos debe salir un líquido transparente no medio rosa. Clavarle un pincho o un cuchillo, que salga un caldo transparente y que el cuchillo salga caliente por el medio suele ser una manera de ver que está bien hecho.

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    [tp not_in=”es”]We are back. Sadly the mini Easter holidays are over and we have to return to our routine. Since I stayed in Madrid I hoped to cook a lot and bring back many recipes… but, no. I haven´t done much. I have gone out to eat a lot and I’ve had a lot of improvised foods. I’ve been rather vague, to tell you the truth. But I have an mini Monday recipe, that is more of an idea of ​​how to vary a simple roast chicken and make it great. A perfect example that is so easy to cook and that with minimal variations you can do many things.

    I always get asked how do a roast chicken and the truth is that I haven´t got one recipe for roasted chicken. The infallible and classic for me is to smear the chicken with butter and salt, put him some garlic and a splash of white wine and get it in the oven. But reality is that I usually do it differently depending on the day or the ingredients I have at home. Sometimes I smear it in olive oil, Others in soy sauce, sometimes it has chili… so there is no fixed recipe for roasted chicken at my home.

    This is one of many variations.

    Ingredients

    • four chicken leg quarters with skin
    • 2 chives
    • 1/2 a head of garlic
    • 1 red pepper
    • Juice 2 lemons
    • Chinese cinnamon or 5 spices powder
    • Salt
    • Pepper
    • White wine
    • Agave syrup
    • Extra virgin olive oil

    I am a fan of grilling because I put everything in a big tray and that´s it! Saving is good and since it’s all done together, it saves time and scrubbing pots. So in a metal tray put the clean chickens. With a brush soaked in oil, paint them good (a finite layer) Then rub them with salt, a good amount and all over the chicken. Place on the tray the chives cut in half by the sides of the chicken. Place the pepper cut into thick strips, and the whole garlic cloves under the chicken and on the sides.

    Add the lemon juice, a splash of wine and a splash of agave syrup over chickens. Add a pinch of pepper and a pinch of Chinese cinnamon and send it to the oven at about 170 ° C for about 50 minutes or one hour approx.

    Tricks that always work for me:

    1. Coat the chicken in some fat (butter olive oil) and salt. It leaves a crispy and toasted skin. We do not like our roast chicken with the skin cooked and soft
    2. Always use garlic cloves! within the chicken if it´s whole and everywhere if they are cut pieces.
    3. Liquids… wine, soy, lemon, beer, stew, or whatever but some liquid.
    4. Every now and then take a spoon and pour the broth over it, at least 3 times during the oven time.
    5. Cook it good and gold. Golden on the outside and well cooked on the inside.Stick a skewer or knife, a clear broth and that the knife that comes out is hot in the middle is usually a good way to see that is well done.

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    Picantones asados

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    [tp lang=”es” only=”y”] El sábado hice picantones. Nunca los había probado así que decidí aventurarme con estos mini pollos, en estas fechas hay de pronto una variedad enorme de pájaros por los mercados y estaba entre un picantón y un coquelet sin entender bien la diferencia entre ambos. En realidad el picantón es un pollo que se sacrifica con un mes de edad y 500g de peso mientras que el coquelet o tomatero se sacrifica con un peso de 500-1000 g pero son todos pollos básicamente. Así que en conclusión es un mini pollo, muy tierno y unipersonal. Aquí va la receta.

    Ingredientes

    • 2 pollos picantón
    • sal
    • pimienta
    • pimentón
    • mantequilla
    • vino blanco
    • limón
    • 1 cebolla
    • romero, perejil y tomillo fresco
    • sirope de agave
    • tomates cherry de pera
    • una cabeza de ajos
    • un puñado de uvas
    • un puñado de granadas

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    Enmantequillamos los pollos, los embadurnamos bien de mantequilla, sal, pimienta y pimentón por todo sus lados y bien masajeados. Cortamos las puntas de la cabeza de ajos, pelamos la cebolla y la partimos en dos. Le cortamos la cabeza a los tomates cherry y partimos el limón. Colocamos en la bandeja de horno, los pollos, la cebolla, el ajo y los tomatitos. Colocamos las hierbas . Exprimimos un poco del zumo de limón sobre los pollos y colocamos las rodajas en la bandeja. Añadimos un chorro de vino blanco y un chorrito de sirope de agave, añadimos las uvas y la granada y al horno una hora aprox. a 170ºC. Ir verificando que el pollo esté bien hecho y doradito por fuera. Aprovechamos de meter en el horno unas patatas envueltas en papel albal para tenerlas asadas y listo! [/tp]

    [tp not_in=”es”]On Saturday I made poussin. I had never tried it so I decided to venture with these mini chickens. At this time of the year there is suddenly a huge variety of birds available at markets and I was between a poussin and coquelet without quite understanding the difference between them. Actually the poussin is a chicken that is sacrificed at one month of age and 500grs of weight while the coquelet is done weighting 500-1000grs, but both are basically chickens. So in conclusion it is a mini chicken, very tender and individual.Here goes the recipe.

    Ingredients

    • 2 chickens picanton
    • salt
    • pepper
    • cayenne
    • butter
    • white wine
    • lemon
    • 1 onion
    • rosemary, parsley and fresh thyme
    • agave syrup
    • cherry tomatoes pear shaped
    • A head of garlic
    • a handful of grapes
    • a handful of grenades

    Butter the chickens all round, with the salt, pepper and cayenne and give them a massage. Cut the ends of the garlic head, peel and slice in half the onion. Cut the head of the cherry tomatoes and slice the lemon. We put on the oven tray, the chickens, the onion, the garlic and the tomatoes. Throw in the herbs . Squeeze a little lemon juice over the chicken and place the slices on the tray. Add a little white wine and a splash of agave syrup, add a handful of grapes and grenades and bake for approximately one hour. at 338 º F. Verify that the chicken is well done and browned on the outside. Put some potatoes in the oven wrapped in foil to roast and you are ready![/tp]

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    Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo

    Comida de domingo I: Pollo asado con verduras en tres fases.

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    Después de uno de esos tristes días de ir a comer fuera y salir cabreados (y con hambre) por lo malo que estaba, el domingo necesitaba resarcirme y preparar algo rico y que me quitara el mal sabor del día anterior. Así que tocó una comida casera, rica y de mucha verdurita.

    El plato principal fue un pollo asado con verduras. De esto poco que contar… un pollo asado sencillo y rico. Marinado en aceite de oliva y limón, con sal, romero y pimentón. Con 1 taza de caldo de pollo y horneado a 170ºC  en una cama de ajos, puerros, cebolleta y algunas coles de bruselas en la bandeja.

    Más fácil imposible.

    Os contaré más de los acompañamientos, pero como son tres iremos uno a uno.Todo verduras en distintas formas… así que tres pasos para esta receta dominguera!

    • Guisantes estofados en cocotte
    • zanahorias glaseadas
    • salsita criolla

    Vamos con el primero…

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    Guisantes estofados en cocotte

    • 3 tazas de guisantes secos partidos (arverjitas)
    • 3 dientes de ajo con piel
    • 1 cebolla en rodajas
    • 2 patatas peladas y cortadas en cubos
    • 1 pimiento verde en rodajas
    • 1 pimiento rojo en trocitos
    • aceite de oliva
    • sal y pimienta
    • 1 taza de vino blanco
    • 1 taza de caldo de pollo
    • 1 hoja de laurel
    • comino
    • agua
    Básicamente esta es una receta de echar todo en la cocotte (si no tenemos, en una cacerola grande con tapa) dejar a fuego lento y esperar. Primero  (a fuego medio) sofreír los ajos con la cebolla y los pimientos. Añadir las patatas, los guisantes y las tazas de vino y caldo. Añadir sal y pimienta, la hoja de laurel y una pizca de comino.  Tapar y dejar a fuego lento hasta que los guisantes estén hechos. Ir revisando y removiendo de rato en rato para que no se nos pegue el fondo. Si vemos que se ha reducido todo el caldo y aun no están añadir un poco de agua y dejar que se hagan tranquilamente…
    Cuando los guisantes estén listos y esté todo guisado, lo dejamos reposar. Este es un plato para hacer sin prisas y con cariño.
    En el siguiente post os contaré de estas zanahorias glaseadas!
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    Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo Oriental

    Pollo marinado en limón, soja y miel… de domingo.

    Comidita de domingo! Después de pasar el sábado un día delicioso en el río sin mucha preparación alimenticia, lo cual hizo que pasáramos el día con unos bocatas y bolsa de patatas fritas, ayer tocaba comer en casa. Así  salió un pollito marinado y una ensalada para compensar el día anterior de fritos, bebidas y raspadillas de azúcar.

    Me quedaba un plátano macho ya bastante maduro así que terminó en la sartén… para acompañar con un poco de arroz integral y una ensalada con melón que es una de las cosas por las que se me ha dado este verano.

    Aquí va la receta!

    Ingredientes

    • 2 pechugas de pollo
    • 1 limón
    • salsa de soja
    • sal
    • pimienta
    • canela china
    • ajo en polvo
    • aceite de oliva
    • miel
    Muy fácil… cortar el pollo en dados. Colocar en un bowl y añadir el zumo de 1 limón, un chorro de soja, 1 cucharada sopera de miel, sal y pimienta y un puntito de canela china y de ajo. Dejar marinando una hora aprox. Calentar un poquito de aceite en la sartén y cuando esté humeando poner los trozos de pollo escurriendo un poco la salsa, dejamos la salsa del  marinado en el bowl. Dorar bien el pollo a fuego alto y sin dejar de mover. Cuando este ya casi hecho y bien dorado añadir la salsa un minuto y fuera…
    rápido, fácil y rico.
    Los plátanos ya los expliqué en el post anterior. La única diferencia entre los de la semana pasada y estos es que éstos están maduros. Lo que hace eso es que queden más blanditos y más acaramelados. Mientras están verdes quedan más crujientes… diferentes texturas, igual de ricos.
    La ensalada del día fue una mezcla de rabanitos, tomate, lechuga, kiwi  y melón. Se me ha dado por mezclar frutas en la ensalada y la verdad es que los resultados me encantan, probadlo!
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    Pollo al curry tropical

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    Llevo unos días de antojos tropicales, no sé por que, pero me muero por comer coco, frutos secos y frutas del trópico, intenté con una papaya y  aunque no sean los sabores que tengo en mi cabeza, algo enmiendan. También conseguí un par de latas de leche de coco orgánica en la Cocinita de Chamberí. Con una de las latas hice un batido de papaya, piña, leche de coco y toronja. Con la otra  iba a caer un pollo al curry con leche de coco o un arroz con coco, como no tenía arroz, ganó el pollo. Así que aquí va la receta.

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    Ingredientes

    • 1 lata de leche de coco
    • 2 pechugas de pollo de corral
    • 3 patatas
    • piña en trozos
    • 2 pimientos verdes
    • curry amarillo
    • sal y pimienta
    • cúrcuma
    • dos dientes de ajo
    • semillas de amapola
    • aceite de oliva

    Picar los dientes de ajo y los pimientos muy pequeños. En un wok o sartén grande calentar un chorrito de aceite y sofreírlos. Añadir el pollo cortado en cubitos. Añadir las patatas en dados.  Saltear un poco a fuego alto para que se dore el pollo y bajar el fuego a mínimo.

    Echar la lata de leche de coco, la piña, el curry (un par de cucharaditas), una pizca de cúrcuma, la sal y la pimienta y por último las semillas. Tapar y dejar a fuego lento hasta que las patatas estén bien hechas, dejar que se reduzca un poco el liquido de la leche y listo.

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    Pollo a la cerveza

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    Hoy toca guiso. Un pollo a la cerveza hecho en la cocotte. Fácil y de cocción lenta.Pollo, verduritas una cerveza y tiempo para que la cocotte haga su magia y se mezclen todos esos sabores.

    Aquí va.

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    Ingredientes

    • Dos cuartos traseros de pollo de corral
    • Champiñones portobello
    • un puñado de espinacas frescas
    • 1 cebolleta
    • 1 limón
    • 1 lata de cerveza
    • sal y pimienta
    • dos dientes de ajo
    • aceite de oliva
    • oregano
    • pimentón
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    Empezamos poniendo a marinar el pollo en una bandeja con el zumo de limón, el pimentón, la cerveza, sal, pimienta y el oregano, una media hora. Continuamos picando lacebolleta y el ajo muy finitos y los dejamos aparte. Limpiamos los champiñones con un trapo húmedo  y los dejamos aparte. Lavamos bien las espinacas y las partimos en trozos quitando los tallos muy grandes.
    Una vez que tengamos todo ponemos a calentar la cocotte a fuego alto. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté humeando echamos el ajo y la cebolleta. Luego echamos el pollo (sin el caldo) para dorarlo. Lo doramos bien por ambos lados. Bajamos el fuego y  añadimos el caldo, los champiñones y las espinacas. Tapamos y dejamos a fuego muy bajo. Cada tanto remover para que no se nos queme. Unos 30 minutos así, quitamos la tapa y dejamos un poco más para que se evapore el liquido y espese.
    Cuando veamos que el pollo está bien hecho y el liquido ha reducido está listo!

     

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    Sánguche de polloooooo! (versión tosta)

    Así se promocionan los sánguche de pollo en Lima, los que venden los ambulantes, en la playa o en cualquier sitio dónde haya gente con hambre. El sánguche, versión aperuanada del sandwich es venerado,  los tenemos de todos los tipos colores y sabores. El clásico sánguche de pollo (básicamente pechuga de pollo cocida con mayonesa) tiene varias versiones, con duraznos, con piña, con nueces, con apio…

    Yo aquí he hecho una versión propia y en lugar de sánguche propiamente dicho he hecho una súper tosta.

    Cosa fácil, rica y que se hace en 10 minutos.

    Ingredientes

    • Una pechuga de pollo
    • Mayonesa (mejor casera si se puede)
    • Un puñado de nueces hechas trocitos pequeñitos
    • Un manojo de espinacas frescas picadas
    • Un puñado de albahaca fresca picada
    • Sal
    • Pimienta
    • Ajo en polvo
    • Cúrcuma
    • Pimientos asados

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    Poner a cocer la pechuga o pechugas según la cantidad que queramos hacer, en un poco de agua con sal. Cuando estén cocidas, sacar, escurrir y desmenuzar. Dejar aparte.

    Picar las nueces, la albahaca y las espinacas. En un bowl mezclarlo todo. Tostar una rebanada grande de pan ( o dos y hacer un sandwich) y rellenar. Los pimientos van al final por encima.

    Esto junto a una ensalada de pepino con vinagre de manzana y hala, cena lista!

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    Pollo al zumo de mandarina

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    Hoy toca guiso. Pollo al zumo de mandarina. Hecho en la cocotte (amo la cocotte). Facil, hecho a fuego lento y sin nada de grasas ya que tenemos a uno a dieta en casa.

    Allá vamos!

    Ingredientes

    • 2 pechugas de pollo de corral picadas en trocitos
    • 1 cebolla en rodajas finitas
    • 2 dientes de ajo picados
    • 2 patatas peladas y picadas en trozos
    • un  puñado de judías verdes baby picadas
    • 1 pimiento rojo en trocitos
    • 1 pimiento verde en trocitos
    • champiñones laminados
    • salsa de soja
    • el zumo de 3 mandarinas pequeñas
    • sal y pimienta
    • canela china
    • perejil picado muy pequeño

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    Empezar por picar y dejar todo en trocitos y listo para usar. Calentar la cocotte (una cacerola normal sirve igual) Añadir un chorrito de salsa de soja y dorar la cebolla y ajos en la salsa. Añadir el pollo. dejar que dore e ir añadiendo el resto de elementos. Menos el zumo de mandarina. Esto a fuego medio. Cuando estén  todos ya incorporados condimentar y añadir el zumo de mandarina y un chorrito más de salsa de soja. Bajar el fuego y dejar hacer a fuego lento. Aproximadamente una hora. Dejar reposar y si se come al día siguiente, mejor.

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    Un dos por uno: melanzane a la parmesana y el pollito con ají.

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    En vista de que llevo una temporada de poca receta salada, hoy dos por uno. Una melanzane a la parmesana y un pollo asado con ají.

    La melanzane

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    La melanzane parmigiana o “a la parmesana” es típica del sur de Italia, yo creo que ya es de estás cosas que se comen en todas partes, pero viene de allí, está versión con mozarella es típica de Nápoles.

    Este plato entró en mi vida gracias a mi antigua familia política. En mi casa no se preparaba (imagino que gracias a la aversión de mi madre a las verduras y hortalizas, las berenjenas no entraban en cuestión) por el lado paterno tampoco era de los platos familiares que yo recuerde. Así que cuando llegué a la familia Crovetto me encontré con este plato como uno de los favoritos y la verdad es que está increíblemente bueno. Yo no he hecho la versión clásica (me la explicaron un día y aquello de freír berenjena por berenjena, dejar desde la noche anterior y demás está genial, pero nunca encuentro el tiempo, excusas…) En fin, que yo hago una versión un poco más rápida pero que también está muy rica, aquí va.

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    Ingredientes

    • 5 berenjenas medianas
    • 2 ramitas de albahaca fresca
    • unos 150grs de mozarella en lonchas
    • queso parmesano rallado
    • pasta de tomate concentrado o tomate triturado natural tamizado (no frito y mejor es que sea espeso )
    • 2 dientes de ajo picados muy finitos
    • Sal
    • Pimienta molida
    • Aceite de oliva
    • Queso emmental rallado *opcional

    Lo primero, calentar el horno a 160ºC. Cortar las berenjenas en rodajas longitudinales lo más delgadas que podamos. Colocar en la bandeja del horno pintadas con aceite de oliva y dejar unos 10 minutos en la parte alta del horno para que se ablanden y se doren un poquito. Ir repitiendo hasta tener todas las berenjenas.

    En un bowl mezclar el tomate, la albahaca picada, los ajos, las sal y la pimienta y añadir un  chorrito de aceite. En frío.

    En nuestro molde de horno colocar capa de berenjena (esto se hace igual que una lasagna) así que capa de berenjena, la aplastamos un poco con la mano,  capa de lonchas de mozarella, capa de tomate, repetir, capa de berenjena, aplastar otro poco, mozarella, tomate y así sucesivamente hasta llegar al final del molde. Acabamos con capa de berenjena, yo le puse una capa de queso emmental rallado y por encima el parmesano. Al horno unos 25-30 minutos.

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    El pollo (violado por un ají)

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    Esto es un simple pollo asado de toda la vida con un twist aperuanado. Lo importante aquí es el menjunje que le ponemos al pollo.

    Ingredientes

    • Sal
    • Pimienta recién molida
    • Aceite de oliva
    • Salsa de soja
    • 1 diente de ajo picado
    • Comino
    • Chile en polvo
    • Orégano
    • Ají panca en polvo o pimentón
    • 1 cucharadita de miel de caña o si no tenemos una miel cualquiera
    Básicamente mezclar todos esos ingredientes hasta conseguir un menjunje pringoso y untar bien al pollo con esta pasta, ir probando para comprobar que está a nuestro gusto de picante, sal, ajo etc. esto es muy al gusto de cada uno así que os dejo libres.
    Dejar reposar una media hora por lo menos en esto.  Colocar en una fuente. Meter dentro del pollo un par de dientes de ajo y un ají amarillo. Horno a 160ºC por lo menos una hora pero ir revisando ya que depende del horno y el pollo, claro!
    Listo! Hasta aquí el dos por uno de hoy, una foto de mi pan de ayer, el que quedo más bonito.
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    Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo

    Pastel de pollo de inspiración Inglesa (chicken pie)

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    Entre mis aventuras culinarias estoy buscando recetas típicas inglesas con ánimo de descubrir la gastronomía del país anglosajón que tan mala fama tiene. Ya hace tiempo que discrepo con la fama tan terrible y los juicios tan negativos que se hacen de su cocina, creo, sin conocerla bien.

    Creo que hay cosas en el recetario Inglés dignas de respeto y que pasan muy desapercibidas como son el roast beef, los pies o pasteles, los bollos y las galletas, las tartas y los desayunos con huevos… ¿a que a todos nos gustan esas cosas? pues son inglesas, como las natillas, los puddings, el tofee, el fudge … etc.

    Como siempre, ando en la discusión de que no se puede juzgar la cocina de todo un pais por el fast food y una sociedad en la que ya nadie quiere cocinar… Creo que merece una oportunidad y me he propuesto dársela para descubrir yo misma si es tan mala como dicen.

    Quiero hacer una receta típica inglesa de manera tradicional, pero aún no la he hecho. Estoy eligiendo…

    Esto es una receta mía inspirada en las recetas inglesas.

    Ingredientes

    Masa

    • 2 taza de harina integral
    • 8 cuadraditos (2x2cm) de mantequilla de  la nevera
    • Agua fría

    Relleno

    • 1 diente de ajo grande
    • 1 puerro
    • medio pimiento rojo
    • un puñado de judías verdes (ya cocidas, bote)
    • un puñado de lentejas (cocidas, bote)
    • 1 zanahoria
    • 1 pechuga de pollo
    • 1/2 pastilla de caldo
    • 1 vaso de agua
    • 1 chdta de harina
    • sal y pimienta
    • aceite de oliva
    • comino

    Calentamos una olla. Ponemos un chorro de aceite y sofreímos el ajo y el puerro picadito. Añadimos el pimiento y la zanahoria en trocitos.

    Picamos el pollo en cubitos y lo añadimos a la olla. dejamos que se dore un poco. Añadimos las judías y las lentejas y echamos el vaso de agua, la media pastilla de caldo, la sal, la pimienta y una pizca de comino.

    Dejamos unos minutos a fuego bajo, cuando todo este bien cocido añadimos la cucharadita de harina y revolvemos bien hasta que se disuelva. Dejamos otros minutos para que espese el caldo y dejamos reposar. Debemos tener un guiso espeso.

    Calentamos el horno a 180ºc

    En un bowl mezclamos la harina con la mantequilla bien, añadimos un poco de agua hasta tener una masa manejable. Ni demasiado pegajosa ni demasiado liquida.

    Separamos la masa en dos un trozo más grande y uno más pequeño.

    Estiramos el trozo de masa grande con un rodillo y enmantequillamos un molde pequeño. Con la masa estirada forramos el fondo del molde. Metemos en el horno unos 10 minutos para que se seque. (Para que la masa no se levante le ponemos en el fondo un trozo de papel de horno con unas judías secas que hagan peso).

    Sacamos. Rellenamos con nuestro guiso.

    Con el resto de la masa, la volvemos a estirar y hacemos unas tiras con el cuchillo para hacer la tapa. Las colocamos encima del guiso y de lado a lado del molde y cruzamos.

    Lo tememos al horno unos 40 minutos.

    El resultado, muy rico y pretendo seguir investigando en el tema, ya subiré mi receta tradicional en cuanto la haga…

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