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Yogur casero

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Post date March 13, 2011

1 Litro de leche fresca semi-desnatada o entera (no desnatada)

1 tarro de yogur ecológico leche vaca

Calentar la leche hasta unos 45º, si que llegue a hervir (muy importante que no hierva si no matamos a las bacterias). Poner en botes de vidrio una cucharada grande del yogur y añadirle a cada uno la leche, removerlo bien. tapar los botes o con un paño o con unas tapas y luego hay que mantenerlo a temperatura caliente por unas 6 horas.

De todas las formas que he visto la mejor me parece la de calentar el horno a máxima temperatura unos 5 minutos. apagar e introducir los botes de cristal dentro y dejarlos ah las horas necesarias. Cuando pase el tiempo debe haberse cuajado la leche, pasar a la nevera y dejar enfriar por lo menos un par de horas antes de consumir.

Fácil Italia

Rissotto de hongos

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Post date March 12, 2011

Arroz Integral

Setas

Sal

1 Taza caldo de pollo

Queso parmesano

Agua

Ajo

Romero fresco

Sofreír el ajo y las setas en un poquito de aceite de oliva. Añadir el arroz, sofreír un poco y añadir el agua. Cuando se este secando añadir la taza de caldo. Cuando el arroz esté hecho y aún quede un poco de caldo añadir el queso parmesano, sal y unas hojitas de romero fresco.

Tags vegetarianos

Desayunos Intermedio, un poco más de trabajo Masas y Pan

Pan de frutos secos

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Post date February 11, 2011

Otro pan de frutos… super rico y super nutritivo, vegano y fácil.

Ingredientes:

3 Cucharadas soperas de semillas de linaza

1/2 taza de agua

1/2 taza aceite vegetal (no de oliva)

1/2 taza de puré de manzana

1 cucharada sopera de vinagre blanco

1 taza de azúcar morena

2 Chdtas. de esencia de vainilla

3 tazas harina integral

2 Chdtas. de canela en polvo

1/2 Chdta. de nuez moscada

2 Clavos de olor triturados

1 Chdta. de polvo de hornear

1 Chdta. de bicarbonato de soda

1 Chdta. sal

10 nueces picadas

10 pistachos picados

10 almendras picadas

Pasas, ciruelas y orejones picados al gusto.

Calentar el horno a 170º . Engrasar un molde de pan o pastel alargado. En la taza de la minipimer echar las semillas de linaza y el agua y licuar hasta conseguir una salsa espesa y cremosa. Añadir el aceite, vinagre, y azúcar y batir un poco más. Pasar a un bowl grande y añadir la vainilla.

En otro bowl mezclar la harina, canela, nuez moscada,sal, polvo de hornear y bicarbonato. Añadir las nueces y frutos secos. Mezclar bien y combinar con la mezcla liquida.

Mezclar todo sin exagerar y colocar en el molde previamente engrasado y enharinado.

Cocer unos 60 minutos en el horno, cuando el cuchillo por el medio salga limpio. Sacar y dejar enfriar en el molde.

Tags dulces, vegetarianos

Desayunos Dulces Intermedio, un poco más de trabajo Masas y Pan

Pan de pasas

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Post date January 13, 2011

Foto: http://www.nsefotografia.com/

Ingredientes

Dos tazas de leche de soja

Dos cucharaditas (té) de vinagre de manzana o vino blanco

3 Tazas de harina de trigo integral

1 Taza de harina de spelta

1.1/2 chdta. de polvo de hornear

1 chdta. sal

1/3 taza de copos de avena

1/2 a 1 taza de pasas

2 chdas. soperas de margarina vegetal

Calentar el horno a 200ºC. Engrasar y enharinar un molde plano tipo de pie o tarta baja.

En un bowl pequeño combinar la leche de soja y el vinagre. Dejar reposar 5 minutos para que se corte.

En otro bowl grande mezclar las harinas, el polvo de hornear, la sal, la avena y las pasas. Añadir la margarina y amasar con las manos hasta que parezca pedacitos de miga de pan.

Añadir la leche con vinagre y mezclar bien hasta obtener una masa pegajosa.

Coger en las manos y soltar la masa contra el bowl o una superficie con un poco de harina unas 10 veces, luego colocar en la bandeja de horno en el centro acomodandole un poco la forma redondeada.

Hacer una cruz en el medio con un cuchillo y llevar al horno unos 40 minutos hasta que el centro este seco al meter un cuchillo.

Comer fresco unos 2 días y luego se puede tostar!

Tags dulces, vegetarianos

Desayunos Dulces Intermedio, un poco más de trabajo Masas y Pan

Pan de higos vegano

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Post date January 9, 2011

Foto: http://www.nsefotografia.com/

Ingredientes

2 cucharadas de sopa de semillas de linaza

6 cucharadas de sopa de agua

1 taza de albaricoques secos picados

1 taza de higos secos picados

1/4 taza de aceite vegetal (no de oliva usar canola, soja o maíz)

1.1/2 chdta. de bicarbonato sodico

1 taza de agua hirviendo

1/2 taza de azúcar rubia

1 taza de nueces picadas y semillas de girasol

3/4 taza de harina de trigo integral

3/4 taza de harina de centeno

1/2 chdta de polvo de hornear

1/2 chdta sal

Calentar el horno a 180ºC . Engrasar un molde para hornear con un poquito de aceite y enharinar.

En un procesador licuar las semillas de linaza con las 6 cucharadas de agua hasta que se haga una pasta cremosa.

En un bowl grande mezclar los higos, los albaricoques, el aceite y el bicarbonato. Añadir el agua hirviendo mezclar bien y dejar reposar 15 minutos.

Después de los 15 minutos añadir al bowl el azúcar, las nueces y semillas y la pasta de linaza.

En otro bowl mezclar las harinas, el polvo de hornear y la sal. Añadir esto a la mezcla de a pocos y remover bien para que se amalgame.

Poner en el molde y estirar bien la masa para que quede uniforme. Hornear unos 50 minutos hasta que al insertar un palito o cuchillo finito salga seco por el medio. Dejar enfriar en el molde 30 minutos y luego sacar a que termine de enfriar en un plato.

Tags dulces, vegetarianos

Fácil Vegetarianos

Frijoles con curry

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Post date January 9, 2011

Ingredientes

Frijoles negros o judías pintas

1 cebolla blanca

4 dientes de ajo

1 nabo

medio bote de pimientos de piquillo

1 calabacín

queso philadelphia light

aceite de oliva

curry amarillo

romero

sal y pimienta

vino blanco

Si los frijoles o judías son secos hay que dejarlos remojando desde la noche anterior en un cuenco con agua y poner a cocer a fuego medio en mucha agua, tardan por lo menos un par de horas, cocer solo con agua y sal. Si son de bote de las que ya vienen cocidas lavarlas bien hasta sacarles todo el conservante. Se puede hacer la receta con cualquier menestra.

Sofreír en aceite los ajos y la cebolla picada en cuadritos. Picar el nabo y el calabacín en cuadritos y añadir al sofrito. Cuando las verduras empiecen a verse blanqueadas añadir un chorro de vino blanco, romero sal y pimienta.

Añadir los pimientos picados en tiras finitas. Añadir unas 4 cucharadas grandes de curry amarillo, las judías y dejar cocer a fuego lento. Si se seca añadir un poquito de agua. Dejar que amalgame bien.

Cuando vemos que ya esta todo bien cocido y blandito añadimos 3 cucharadas de queso philadelphia light. Remover para que tengan una textura de crema.

Otra variante es preparar un poco de arroz integral y añadirlo a la mezcla con un poco de nata vegetal para que quede con una textura parecida a la de un rissotto.

Tags vegetarianos

Desayunos Dulces Intermedio, un poco más de trabajo Masas y Pan

Cake de naranja

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Post date December 30, 2010

Foto: http://www.nsefotografia.com/

Ingredientes:

1.1/2 taza harina integral

2 chdtas. de polvo de hornear

1/2 chdta. sal

1 yogurt desnatado natural

1/2 taza miel

2 cucharadas de mermelada de naranja

2 huevos

2 chdtas. de ralladura de naranja

1/2 chdta. vainilla

2 chdtas. margarina vegetal

4 clavos triturados

Calentar el horno a 170ºC. Enmantequillar y enharinar el molde y dejar preparado. En un bowl mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro bow, mezclar el yogurt, la miel, la mermelada, los huevos, la ralladura de naranja y la vainilla.

Mezclar los ingredientes secos con ésta mezcla añadiendo la harina de a pocos y sin dejar de revolver. Añadir la margarina a temperatura ambiente. Batir todo bien para que amalgame.

Colocar en el molde y llevar al horno unos 40 minutos verificar cuando este doradito por fuera y seco por dentro.

En un bowl pequeño mezclar el zumo de media naranja con azúcar glasé y hacer un almíbar diluyendo bien el azúcar.

Una vez hecha la tarta, echar por encima el almíbar y dejar reposar en el horno ya apagado unos minutos. Sacar y dejar enfriar.

Listo!

Tags dulces, vegetarianos

Carnívoros Complicado aunque vale la pena

Más cena de navidad… Redondo asado, champiñones a la cacerola, muffins de parmesano y pie de manzana y almendras

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Post date December 27, 2010

1 pieza de redondo o asado

2 pimientos

1 ajo

1 cebolla

mostaza

sal y pimienta

aceite de oliva

vino blanco

Embadurnar la carne con sal y pimienta y la mostaza. Poner a calentar el aceite en una sartén grande y sofreír un poco los ajos. Con el aceite muy caliente, hechando humo… sellar la carne por todos sus lados hasta que quede bien dorada.

Sacar la carne y freír los pimientos y cebollas un poco solo hasta que cojan color.

Calentar el horno a 170ºC. En un recipiente grande añadir aceite de oliva colocar la carne y los pimientos y cebollas y ajos alrededor. Echar un chorro de vino y meter al horno. Cada tanto revisar. Hacer con un pincho o cuchillo muy filudo unos agujeros que no se noten demasiado. Cada vez que revisamos echar el caldo que va soltando por encima de los agujeros. Ir mojando y volteando hasta que metamos un cuchillo y la parte que correspondería al centro de la carne este tibia.

Sacar y dejar reposar un rato antes de servir. Debe quedar rosa por el medio, no muy hecho.

Champiñones a la cacerola

Unos champiñones bien grandes

Coles de brusela

Margarina

1 puerro

Dos dientes de ajo

Queso parmesano

Perejil

Aceite de oliva

vino

En una fuente o cacerola para horno, echar un chorrito de aceite de oliva, añadir el puerro picado en rodajas finitas, las coles de Bruselas deshojadas y lo que queda sin poder deshojar (los corazones) partidos en mitad y con la base cortada. Añadir los dientes de ajo picados y colocar los champiñones. Echar sal y perejil picado muy pequeño. Poner unos trocitos de margarina por la fuente y un chorrito de vino blanco meter al horno a unos 150ºC durante unos 15 minutos.

Cuando los champiñones estén hechos, poner un poco de queso parmesano encima y gratinar unos minutos.

Listo.

Mini pies de manzana y almendra

2 Manzanas reineta

2 manzanas granny smith

1 manzana roja

Almendras

Nueces

Canela en rama

Yema de huevo

Tartaletas ya horneadas

Azúcar morena

Poner a cocer las manzanas cortadas en trozos con la canela y media taza de azúcar y mover hasta que se haga una compota.Retirar la canela, añadir las almendras y triturar con la minipimer a medias, dejando trozos pero otras partes hechas puré. Colocar la compota en las tartaletas y pintar encima con yema de huevo, decorar con una nuez y un poquito de azúcar moreno y meter al horno unos 10 minutos hasta que se dore por encima y se quede brilloso.

Listo.

Por ultimo los muffins de parmesano,

La receta es mi receta base de siempre de yogurt. Solo que ligeramente modificada.

1y1/2 taza harina

1 yogurt natural desnatado

1/2 taza de aceite de oliva

2 huevos

2 chdta de polvo de hornear

sal

Queso parmesano

Anacardos

Mezclamos El yogurt con los huevos ligeramente batidos, añadimos el aceite en otro bowl mezclamos la harina y el polvo de hornear, echamos sal y los anacardos (cashews) hechos trocitos, juntamos las dos mezclas y añadimos el queso parmesano. Debe quedar una masa bien densa, si esta muy liquida aumentar harina hasta que quede densa y espesa. Colocar en los moldes de muffin y encima espolvorear queso parmesano (de verdad…parmesano) Hornear a 150ºC durante unos 20 minutos, deben estar dorados por arriba.

Carnívoros Complicado aunque vale la pena Dulces

Versiones navideñas parte 1

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Post date December 23, 2010

Mis versiones navideñas parte 1 de la primera comida de navidad que tenemos, faltan unas cuentas… He hecho un versionado del pavo y del manjarblanco de chocolate de mi abuela, aquí van.

Ingredientes:

Un roti de pechuga de pavo o dos pechugas de pavo bien atadas.

1 cebolla

4 dientes de ajo grandes

Romero fresco

Vino blanco

Aceite de oliva

1 cubito de caldo de ave

Sal, pimienta

Margarina

Embadurnar el pavo en mantequilla (* yo uso margarina vegetal), amasar con sal y pimienta y las hojas de romero. Separar. Calentar el aceite en una olla amplia, cuando este hechando humo poner el pavo a dorar bien por los 4 lados hasta que este todo doradito y con color. Sacarlo del fuego.

Picar la cebolla en 4 trozos grandes y los ajos en mitad. Sacar el pavo de la olla y en el aceite de la misma freír los ajos y la cebolla un poco para que se doren. Cuando estén dorados volver a colocar el pavo en la olla sobre una cama de ajos y cebollas (estos abajo del pavo) .

Poner el fuego bajo, añadir un buen chorro de vino blanco y el cubito de ave disuelto en una taza de agua. Dejar cocer a fuego lento. Tardara aproximadamente 25min. según el fuego. Ir revisando que la carne este bien hecha por dentro pero sin que se seque. Cuando ya esta toda blanquita por dentro sacar el pavo y separar. Con las cebollas, ajos y el caldo restante hacer un puré con el minipimer. Debe quedar una salsa no un puré denso; si esta muy espeso echar más vino. Cortar el pavo en rodajas y echar la salsa encima. Listo!

Puré de batatas sustitutivo del de camotes:

Cocer unas batatas hasta que estén blanditas, luego pelarlas, poner en un bowl y añadir el zumo de una naranja exprimida. Pasar por el minipimer y hacer un puré.

Listo!

Nota: La batata o camote es parecido a una patata pero dulce.

Mi versión del manjarblanco de chocolate de mami chipi:

2 latas de leche condensada

2 latas de leche evaporada

Cocoa en polvo

Tartaletas de pastelería

Una tableta de chocolate blanco y una del normal (cualquier tableta de chocolate)

nueces

margarina

Poner en una olla las latas de leche (todas juntas) y media taza de chocolate disuelto en agua caliente . Mover y mover haciendo una forma de U en la olla. Es un proceso largo hasta que coge punto hay que mover bastante para que no se pegue al fondo así que no es apto para impacientes.

Cuando el chocolate coja punto (es cuando al pasar la cuchara de palo se ve el fondo de la olla) separar, añadir una pizca de margarina. Debe quedar una crema muy espesa.

Poner las tartaletas (en este caso yo use unas ya horneadas de pastelería que ahorran mucho tiempo) en una lata. Colocar el manjarblanco en las tartaletas. Rallar encima los chocolates, blanco y normal o negro si prefieren y colocar unas nueces picadas. Meter en el horno unos minutos para calentar un poco las tartaletas.

Esta ha sido mi aportación a este postre histórico en mi familia, enjoy!

Dulces Intermedio, un poco más de trabajo

Pie de albaricoque

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Post date August 19, 2010

Hoy me tocó hacer los postres para la comida familiar de M. así que me hice dos pies uno de limón que ya esta la receta aquí y este que me inspiré de albaricoques

1kg de albaricoques muy maduros

1 lata leche condensada

3 huevos

1 taza de azucar

galletas maria

1/2 paquete de margarina

1/2 taza zumo de limón

Empezar por picar los albaricoques y sacarles la pepa, tienen que estar muy maduros, ponerlos en una olla y hacerlos cocer un poquito, luego coger la minipimer y triturar hasta que se hagan un puré bastante liquido, añadir el limón y dejar a fuego bajito.

En una bolsa echar dos paquetes de galletas maria o galletas de vainilla y triturar lo máximo posible. Ponerlas en un bowl y mezclar con la margarina hasta hacer una pasta gruesa. Precalentar el horno a 170ºc aprox. Colocar la masa de galletas en un molde de pie y aplastar bien para que quede compacto. Meter al horno unos 15 min.

En otro bowl echar la leche condensada, separar las yemas de las claras y echar a la leche condensada las yemas de los 3 huevos. Separar el puré de albaricoques en 2 partes iguales. Echar una de las partes del puré de albaricoque a la mezcla de la leche condensada y mover bien.

A la otra parte del puré de albaricoque echarle 3/4 de la taza de azúcar y mover a fuego lento para que coja textura de almíbar. Reservar en la olla.

Batir las claras a punto de nieve añadiendo de a pocos el 1/3 de la taza de azúcar para que levanten. Reservar.

Echar la mezcla de la leche condensada en la molde con la masa ya horneada. Separar el puré de albaricoque hecho almíbar en dos. Mezclar una de las partes con las claras batidas quedará una espuma naranja. Colocar sobre la mezcla de la leche que ya está en el molde. Echar por encima un poquito del almíbar que queda en la olla haciendo una espiral.

Meter al horno hasta que se ponga el merengue doradito.

Tags dulces, vegetarianos

Desayunos Dulces Fácil Masas y Pan

lemon muffins

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Post date August 15, 2010

3 limones

1y1/2 taza harina

1 taza de azucar

1 yogurt natural desnatado

1/2 taza de margarina

2 huevos

1/2 chdta. de vainilla

2 chdta de polvo de hornear

azúcar glasé

sal

Calentar el horno a 170ºC. En un bowl pequeño mezclar la harina con el polvo de hornear, la vainilla y la sal. En otro bowl mezclar los huevos, el azúcar, el yogurt y el zumo de 2 limones.

Añadir la margarina a ésta mezcla y batir bien para que se deshaga.

Añadir a la mezcla de los huevos la mezcla de la harina de a pocos y batir bien para que no queden grumos.

Preparar unos moldes de muffins y rellenar hasta 3/4.

Meter al horno unos 25 a 30 min. Ir viendo que estén dorados y probar con un cuchillo para ver si se han cocido por dentro.

En un bowl aparte echar el zumo del último limón y añadir azúcar glasé hasta que espese lo suficiente para que quede un almíbar.

Sacar los muffins y dejar enfriar un poco. Cuando estén tibios pasar a una bandeja con un papel debajo y echar el almíbar encima. Espolvorear un poquito de azúcar glasé encima. Dejar enfriar.

Tags dulces, vegetarianos

Italia Muy fácil

Pizzeta

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Post date August 15, 2010

Pan turco o pita

queso mozzarella rayado

1 tomate

pechuga pavo braseada o jamón serrano

espinacas frescas, rúcula o canonigos

salsa de tomate, tomate frito

ajo en polvo

sal y pimienta

Colocar el pan turco o pita abajo, una capa de tomate frito (no exagerar con éste que se ensopa el pan), una capa de tomate natural en rodajas finitas, una capa de pavo, una capa de verdes (espinaca, rúcula o canonigos o los 3, una capa de queso, como el pan es tan delgado colocar otro encima y repetir otra vez…

Encima añadir ajo en polvo, pimienta negra molida y un pelin de sal.

Meter al horno unos 15 min y al final poner el grill hasta que el queso este dorado. Queda una pizzeta de masa crujiente y súper ligera!

Fácil Vegetarianos

Sunday meal: muffinetes de zanahoria y cebolla

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Post date August 1, 2010

Ingredientes

3 zanahorias grandes

1 cebolla blanca

nata vegetal

1 taza leche

3/4 taza harina

4 huevos

margarina

dos dientes de ajo

queso rallado

ronmiel, ron o brandy

curry amarillo

sal y pimienta

Pelar y picar las cebollas, ajos y zanahorias. En una olla calentar un poco de margarina (1 chda.) y saltear los ajos, luego añadir la cebolla, saltear un rato con la margarina y luego añadir las zanahorias. Añadir un poquito de agua, 1 taza pequeña… y cocer.

Cuando estén bien cocidas, añadir un chorrito de ronmiel, ron o brandy valen igual. Añadir sal y pimienta, una pizca de curry y dejar removiendo un rato.

Añadir un chorrito de nata vegetal, dejar a fuego bajito e ir calentando el horno a 200º.

En un bowl mezclar los 4 huevos con la harina y batir bien para que no queden grumos.

En unos moldes de muffin echar la mezcla de las zanahorias, un poquito en cada uno llenandolos hasta la mitad. Luego rellenar los moldes con la mezcla del huevo+harina. mover con una cucharita cada uno para que se amalgamen un poco ambas mezclas.

Encima de cada uno poner un poquito de queso rallado.

Meter al horno aproximadamente 20 min. según cada horno así que cuando vean que están doraditos e inflados sacar.

Aparte pusimos ésta ensalada:

Brotes verdes

tomate

lentejas cocidas de bote

queso feta

aguacate

aceite de oliva y vinagre balsámico

Tags vegetarianos

Desayunos Dulces Fácil

Mi primera mermelada!! albaricoque y melocotón.

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Post date August 1, 2010

Ingredientes:

10 albaricoques muy maduros

2 melocotones muy maduros

azúcar integral

agua

Picar las frutas y quitar las pepas, dejar la piel. Meter en una olla con agua (no mucha) hasta que llegue a cubrir la mayoría de la fruta. Poner a cocer a fuego medio.

Cuando la fruta esté cocida ya, blandita, añadir una taza de azúcar integral de golpe. mover bien y llevar a ebullición.

Dejar a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue, según vaya espesando y en el ultimo tramo no dejar de mover para que no se queme el azúcar.

mover hasta que reduzca al punto de mermelada. A fuego bajo.

Cuando vemos que ya tiene la consistencia que queremos la dejamos enfriar un poco fuera del fuego. Cuando esté tibia la pasamos a un bote de cristal y listo.

Si como en mi caso salió mucha para comerla de una, se pueden guardar como conserva. Se esteriliza un bote de cristal metiendolo en una olla grande con agua hirviendo y un paño abajo para que no se rompa el bote con los movimientos del agua.

Se deja unos 10min. tiene que ser un bote de cristal grueso tipo los de mermelada. Una vez esterilizado se mete la mermelada hasta arriba y se cierra bien. Luego se mete el bote con mermelada en la olla con agua hirviendo haciendo que el agua cubra el bote (olla grande) y se deja ahí unos 20 minutos. Ya está. Así se conservará más tiempo y puedes comerla más adelante!

Tags dulces, vegetarianos

Fácil Italia

Pasta fast y deli…

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Post date July 31, 2010

Seguimos con la dieta de M. que uno de los días tiene que comer toda la pasta que quiera con 16 cucharaditas de tomate frito… como no voy a cocinar dos cosas y verduras si puede añadir, hago ésta, súper rápida y fácil.

dos pimientos italianos

champiñones

dos dientes de ajo

tomate frito ( sería genial que fuese casero como no lo es compro uno artesano y ecológico y la diferencia con un orlando se nota…)

pasta

vino tinto

sal y pimienta

nata vegetal o normal

Hacer la pasta. Eso no lo voy a explicar solo a decir por favor pongan el tiempo exacto que pone en la caja para que la pasta este ok. no más, no menos…

Picar las verduras y los ajos.

En una olla: saltear los ajos en un chorrito de vino tinto, mover mucho para que no se pegue o queme… añadir los pimientos y los champiñones y saltear todo con vino.

Cuando estén así ya con un poco de color, añadir el tomate frito y dejar a fuego bajito un rato.

Al final para mi, por que él no puede por la dieta, le añadí un chorrito de nata vegetal. Puede ser normal también.